2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21
Risotto mag auf den ersten Blick wie ein gewöhnlicher Reisbrei mit Füllungen nach Geschmack erscheinen. Natürlich ist eine solche Einschätzung falsch, davon sind alle Verbraucher überzeugt. Die seidige, unsagbar cremige Textur lässt niemanden gleichgültig.
Ja, die geschickten Hände des Küchenchefs sind bei der Zubereitung äußerst wichtig, aber wir dürfen die Qualität der Produkte nicht vergessen. Wie man Reis für Risotto auswählt und welche Sorten geeignet sind, verraten wir in diesem Artikel und geben gleich ein paar Rezepte mit auf den Weg.
So einfach ist das nicht
Es scheint, dass es schwierig ist, Reis zu kochen? In der Praxis stellt sich jedoch heraus, dass dieses Gericht eines der schwierigsten ist. Durch die Beherrschung der Fähigkeit, Risotto zu kochen, lernt der Koch auf dem Weg viele Feinheiten, die seine allgemeine Kochfähigkeit beeinflussen und das Maß an Professionalität erhöhen. Das ist kein Reisbrei zum Frühstück, sondern eine ganze Philosophie. Alles ist wichtig: Welche Reissorte für Risotto wählst du, welches Gemüse fügst du in welches hinzudas Geschirr auflegen, mit welcher Stimmung Sie an den Vorgang herangehen. Die Hauptsache ist nicht nur die strikte Einh altung des Rezepts, sondern auch Intuition und Vertrauen in die Richtigkeit Ihrer Handlungen.
Wenn wir speziell über Reis sprechen, dann muss dieser eine große Menge Stärke enth alten (Amylopektin, das bei Kontakt mit heißer Flüssigkeit eine transparente "Paste" bildet), die dem fertigen Gericht eine zarte cremige Textur verleiht.
Arborio-Reis
Die beliebteste und bekannteste Sorte für Russen. Reis stammt aus dem Piemont. Die Körner sind groß, locker, enth alten viel Amylopektin.
Diesen Risottoreis zuzubereiten ist ganz einfach - die cremige Konsistenz bleibt immer erh alten. Das Gericht sollte jedoch sofort nach dem Kochen verzehrt werden, da das abgekühlte "Arborio" eine grob-klebrige Masse ist, die nicht wieder erhitzt werden kann. Daher verwenden die Italiener selbst diese Sorte, um Risotto-Grundtypen zuzubereiten, die ohne aufwändige Beilagen auskommen. Mailänder Risotto, Pilze, Gewürze - dieses "Arborio" reicht für einen Triumph. Wenn Sie also Zweifel haben, welchen Reis Sie für Risotto wählen sollen, und gleichzeitig keine Erfahrung haben, dann nehmen Sie ihn besser.
Reis "Carnaroli"
Eine beliebte Reissorte in Italien.
Er ist etwas kleiner als der "arborio" und länglicher. Außerdem ist weniger Stärke darin, weshalb das fertige Gericht auch beim Abkühlen nicht zu einem unschönen Brei wird. "Carnaroli" -perfekter Reis für Risotto mit einer komplexen Beilage.
Reis "vialone nano"
Es ist ziemlich schwierig, diese Sorte in Russland zu finden, da es keine offiziellen Importeure gibt, die ihnen einen Einzelhandelsmarkt bieten könnten. Daher sollten Sie nur auf Geschenke aus Italien oder Online-Käufe setzen.
Das ist der beste Reis für Risotto: er ist der zarteste, der richtigste. Am liebsten zu Hause, verleiht eine sehr zarte cremige Textur. Die besten Köche auf der ganzen Welt bevorzugen es wegen seines Geschmacks und Aromas. Gerichte werden unendlich weich und zart. Vialone nano eignet sich im Gegensatz zu Arborio gut für Rezepte beliebiger Komplexität.
Klassisches Risotto-Rezept
Jetzt kommen wir zu den Rezepten. In der Tat, warum herausfinden, welche Art von Reis für Risotto benötigt wird, und das Wissen nicht in die Praxis umsetzen? Fangen wir an, Risotto bianco (Boden ohne zusätzliche Geschmacksakzente) zu kochen:
- Reis - 150 Gramm;
- Butter - 25 Gramm;
- Zwiebel - 20 Gramm;
- zerkleinerter Parmesan - 20 Gramm;
- Gemüsebrühe - 500 ml;
- trockener Weißwein - 50 ml;
- Olivenöl - 10 Gramm;
- Pfeffer und Salz nach Geschmack.
Kochen
Welcher Reis am besten für Risotto geeignet ist, haben wir herausgefunden, jetzt verraten wir dir, wie man ihn zubereitet. Übrigens sind alle Produkte für 2 Portionen angegeben, wenn Sie möchten, können Sie diese erhöhen.
Als Kochgeschirr wäre hier eine alte gusseiserne Bratpfanne ideal.
Gieße Olivenöl in eine k alte Pfanne und füge fein gehackte Zwiebeln hinzu.
Stellen Sie alles auf mittlere Hitze und braten Sie den Inh alt, bis er glasig ist.
Den Reis über die Zwiebel gießen und anbraten, bis die Spitzen der Körner an den Enden durchsichtig werden. In diesem Moment nehmen sie den Geschmack und das Aroma von Zwiebelöl auf.
Gießen Sie den gewünschten Alkohol in den Reis für Risotto (z. B. optional Weißwein, es kann rot sein), lassen Sie ihn fast vollständig verdunsten.
Gemüsebrühe um 100 ml zugeben, dabei jedes Mal verdampfen. Ständig rühren.
Bei der letzten Portion Brühe ist dein Reis al dente. haben eine zarte Textur, aber eine etwas harte Mitte. Der gesamte Vorgang dauert 17 Minuten.
Nach Ablauf der Zeit quellen die Körner auf, setzen Stärke frei - hier müssen Sie die Pfanne vom Herd nehmen und eine Minute stehen lassen, damit der Reis ruht.
Parmesan und Butter unter vorsichtigem Rühren in den Reis reiben. Sie erh alten eine wunderbare Konsistenz von Reiscreme, die ihre Form behält. Sofort servieren.
Für diejenigen, die noch nichts gegessen haben. Arancini-Bällchen von innen nach außen
Ja, und die Italiener hatten manchmal etwas Risotto übrig. Lebensmittel sollten nicht verschwendet werden, die mutigen Feinschmecker beschlossen, ein neues Gericht zu erfinden - Arancini. Sie stammt aus Sizilien und ist eine mit Fleisch oder Käse gefüllte Risottokugel, die in viel Öl frittiert wird. Wir bieten Ihnen ein wunderbares Gericht an, das sich von Arancini dadurch unterscheidet, dass die Füllung das Risotto selbst ist. Ansonsten bleibt die Technik erh alten:
- fertiges Risotto bianco- 200 Gramm;
- geschälte Garnelen - 250 Gramm;
- Stärke (vorzugsweise Mais) - 25 Gramm;
- Salz und Pfeffer nach Geschmack;
- Pflanzenöl - 300 ml.
Wird
Wenn du glücklicherweise kein Risotto übrig hast, empfehlen wir dringend, eine neue Portion zuzubereiten (Reis für Risotto, wie du wählst, haben wir dir gesagt). Ja, mühsamer, aber es lohnt sich.
Zerkleinern Sie die Garnelen in einem Mixer zu einer glatten, dickflüssigen Paste, salzen und pfeffern Sie sie ab.
K altes Risotto mit nassen Händen zu walnussgroßen Bällchen formen.
Aus der Garnelenpaste einen 0,5 cm dicken Kuchen formen und die Risottokugel lückenlos darin einwickeln.
Gießen Sie die Stärke auf eine Untertasse und rollen Sie die Bällchen darin, wobei Sie die Garnelenoberfläche leicht bestäuben. Übertreiben Sie es nicht, Sie brauchen keine starke Stärkeschale.
Pflanzenöl in einem Topf oder einer tiefen Pfanne erhitzen.
Die Bällchen bei mittlerer Hitze braten, dabei gelegentlich wenden, bis sie goldbraun sind. Dies dauert ungefähr 6-7 Minuten.
Arancini auf Küchenpapier wenden, um überschüssiges Fett abtropfen zu lassen, und sofort servieren!
Risotto mit Erdbeeren zum Nachtisch
Wir bieten Ihnen eine sehr, sehr ungewöhnliche Version eines Desserts, das mit seinem Geschmack sogar den festlichen Tisch ehren wird:
- fettarme Milch - 750 ml;
- Zimt - 1 Stange;
- frische und gefrorene Erdbeeren - 30 Gramm;
- getrocknete Erdbeeren - 50 Gramm;
- Reis fürRisotto - 1 Gramm;
- Zucker - 250 Gramm;
- Butter - 30 Gramm.
Wie man kocht
Alle Produkte werden für 2 Portionen gegeben. Falls gewünscht, alle Komponenten proportional erhöhen.
Erdbeeren waschen, trocknen und alle Zweige entfernen.
Die Beere hacken, durch ein Sieb reiben, um die Kerne zu entfernen, mit Zucker mischen und ein kleines Feuer machen. Zum Kochen bringen und eine Viertelstunde kochen lassen, dabei regelmäßig den Schaum entfernen.
Getrocknete Erdbeeren halbieren.
Milch erhitzen, ohne zu kochen, Zimt hinzufügen. Warm h alten.
Butter in einer Pfanne mit schwerem Boden schmelzen, Reis dazugeben und bei mittlerer Hitze 2 Minuten braten.
Gießen Sie Milch in den Reis, sodass er nur bedeckt ist, und rühren Sie kräftig um. Fügen Sie die nächste Portion Milch hinzu, wenn die vorherige vom Reis aufgenommen wurde.
Nach 10 Minuten Reiskochen Erdbeersirup und getrocknete Beeren hinzufügen.
Füge so lange Milch hinzu, bis der Reis gar ist.
Heiß oder k alt serviert, mit Beeren garniert.
Geschmacksvariationen
Oben haben wir das Grundrezept für weißes Risotto Bianca angegeben. Wenn Sie es beherrschen, können Sie den Geschmack des Gerichts nach Belieben variieren, indem Sie bestimmte Produkte hinzufügen. Erinnern Sie sich an den Schritt, bei dem der Reis mit Zwiebeln in Öl gebraten wird, bevor die Brühe hinzugefügt wird. In diesem Moment ist er am "offensten" für alle möglichen Geschmacksrichtungen und Aromen, also gönnen Sie sich die folgenden Kombinationen:
- gehackter Speck (100 Gramm), sonnengetrocknete Tomaten (100Gramm) und Basilikum (5-6 Blätter), zum Reis geben;
- Meerescocktail (250 Gramm) auftauen, abspülen und trocknen, die Schale einer Zitrone abreiben, zum Reis geben;
- Hähnchenfilet (200 Gramm) gehackt zusammen mit frischer Minze (5-6 Blätter), Reis hinzufügen;
- gefrorene grüne Erbsen (200 Gramm) mit kochendem Wasser übergießen und auf ein Sieb geben, frische Minze (6-7 Blätter) hacken, zum Reis geben;
- Pilze hacken (300 Gramm), Safran (1 Faden) in 1 EL einweichen. Löffel Brühe, zum Reis geben.
Ersetzung importieren. Reissorten für Risotto aus Russland
Was, wenn du unbedingt Risotto willst, aber von "Carnaroli", "Vialone Nano" und sogar "Arborio" nur träumen kannst? Auf bezrybe und Krasnodar - Italien. Mit anderen Worten, Sie müssen Reis mit viel Stärke finden. Diese Beschreibung passt auf die Sorte Krasnodar. Natürlich wird der Effekt nicht derselbe sein, aber Sie können es trotzdem versuchen.
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