Mozzarella-Käse: Zusammensetzung und Kaloriengeh alt, Foto

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Italienischer Mozzarella-Käse, der normalerweise schwarze Büffelmilch enthält, zeichnet sich durch sein spezifisches Aroma und seinen delikaten Geschmack aus. Aber heute finden Sie neben dem klassischen Käse auch andere Sorten dieses Produkts, bei denen die moderne Technologie die Verwendung von Kuhmilch ermöglicht. Es wird angenommen, dass die Zusammensetzung von Mozzarella-Käse eine große Menge nützlicher Komponenten enthält. Ist das wirklich? Finde es jetzt heraus.

Über das Produkt

Die Region Kampanien in Süditalien gilt als Geburtsort dieses Produkts. Die Produktionstechnologie in der Italienischen Republik ist seit mehreren Jahrhunderten unverändert, aber die russische Zusammensetzung des Mozzarella-Käses unterscheidet sich immer noch vom traditionellen Produkt. In Italien wird Mozzarella-Käse, dessen Foto oben abgebildet ist, in der Regel ausschließlich aus Büffelmilch hergestellt. Es unterscheidet sich von KuhDichte, höchster Fettgeh alt, hoher Calciumgeh alt und süßlicher Geschmack. Bei der Herstellung von italienischem Käse in Russland ist in diesem Fall die Verwendung von Kuh- und Ziegenmilch erlaubt.

Mozzarella-Sorten

Heute finden Sie in den Regalen ein riesiges Sortiment an Mozzarella-Käse, die Zusammensetzung der Produkte kann erheblich variieren. Jede Käsesorte ist ein einzigartiges Produkt, das sich nicht nur im Aussehen, sondern auch im Geschmack durch die Zugabe zusätzlicher Zutaten in der Rezeptur und Änderungen in den Produktionsschritten von anderen unterscheidet.

Form

Klassischer Mozzarella ist an seiner unregelmäßigen Form zu erkennen, die wie eine Kugel aussieht, und die Größe hängt von der Sorte des Produkts ab:

• Perlini - sind kleine Perlen.
• Chileggini - mittelgroß, erinnert an die Form einer großen Kirsche.
• Bocconcini sind die größten, ungefähr so groß wie ein Apfel.
• Trecci ist ein geflochtenes Produkt.

Rezept

Es wurde bereits erwähnt, dass Mozzarella-Käse nach italienischem Rezept schwarze Büffelmilch enthält, ein solches Produkt heißt "di buffalo Campagna". Der Mozzarella namens „di latte di buffalo“deutet darauf hin, dass der Käse aus Büffelmilch einer anderen Farbe hergestellt oder in anderen Regionen Italiens angebaut wurde.

Um das Volumen der Produktproduktion in der Lebensmittelindustrie zu erhöhen, wird Mozzarella nur aus Kuhmilch oder gemischt mit Büffel hergestellt. Titelähnliche Produkte werden von den Präfixen "fior di latte" und "con latte di buffalo" begleitet. Viele Experten glauben jedoch, dass Casein, ein in Kuhmilch enth altenes Protein, die Aufnahme von Nährstoffen aus Käse beeinträchtigt, im Gegensatz zu einem Produkt aus Büffelmilch. Deshalb hat Mozzarella-Käse, der Kuhmilch enthält, einen geringen Wert und ist viel billiger.

Produktionstechnik

Die Herstellung von italienischem Mozzarella ist wie folgt:

• Speziallab und thermophile Fermente werden frischer schwarzer Büffelmilch zugesetzt.
• Die resultierende Mischung wird erhitzt, um die Milch zum Gerinnen zu bringen.
• Dann wird die Masse für mindestens acht Stunden gezogen, danach erneut erhitzt und von der Molke getrennt.
• Der entstandene Quark wird gut zu einem festen Teig geknetet. Und damit die Oberfläche glänzend und glatt wird, wird die Masse während des Knetens mehrfach erhitzt.
• Das Kunststoffhalbzeug lässt sich einfach in die benötigten Stücke schneiden. Es wurde bereits erwähnt, dass die Käsesorte von der Größe der Stücke abhängt.
• Anschließend wird das geschnittene Produkt in eisk altes Salzwasser getaucht.

In der Regel werden Käsebällchen in der gleichen Salzlösung belassen und verpackt, Pigtails oder zu große Stücke werden ohne Salzlake vakuumiert.

Chemische Zusammensetzung

Es ist erwähnenswert, dass die chemische Zusammensetzung von Mozzarella-Käse vom Rezept abhängt. Eine der nützlichsten Sorten dieses Produkts ist Jornata, aberSie können es nur in der Region probieren, in der es hergestellt wird - in Kampanien. In Russland gilt ein in chemischer Zusammensetzung und Kaloriengeh alt ähnlicher (Mozzarella-Käse) der Sorte Giornata als Campagna-Käse aus Büffel. Aufgrund des hohen Geh alts an Proteinen und Fetten gilt dieser Käse als kalorienreiches Produkt, dessen Energiewert etwa 300 kcal pro 100 g beträgt.

100 Gramm Mozzarella enth alten eine riesige Menge essentieller Aminosäuren, nämlich:

• Tryptophan - 65% des Tageswertes.
• Isoleucin - 57 %.
• Valin - 50 %.
• Leucin - 40 %.
• Threonin – 40 %.
• Methionin – 29 %.
• Lysin - 24%.
• Phenylalanin – 23 %.

Die oben genannten essentiellen Säuren sind eine unverzichtbare Quelle für das normale Funktionieren des Körpers und das reibungslose Funktionieren aller Systeme. Mozzarella-Käse enthält nützliche Vitamine und Mineralstoffe, wie zum Beispiel:

• Retinol (A);
• Thiamin (B1);
• Folsäure (B9);
• Pyridoxin (B6);
• Nicotinsäure (PP);
• Natrium;
• Kalium;
• Kalzium;
• Selen;
• Phosphor;
• Magnesium;
• Eisen;
• Zink;
• Phosphor und mehr.

Es ist erwähnenswert, dass die meisten der aufgeführten Mineralien und Vitamine in der Zusammensetzung von Mozzarella-Käse in einer geringen Menge enth alten sind und nicht den täglichen Bedarf einer Person decken. Sie sind jedoch gut ausbalanciert und für die Aufnahme im Darm verfügbar.

Nicht in BüffelmilchKasein, ein Proteinmolekül, das für viele Menschen ein starkes Lebensmittelallergen ist. Deshalb schadet echter Mozzarella einer Person mit individueller Kaseinintoleranz nicht.

In diesem Produkt sind nicht so viele Kohlenhydrate enth alten, die hauptsächlich durch Mono- und Disaccharide (Saccharose, Fructose, Glucose, M altose, Galactose, Lactose) repräsentiert werden.

Nützliche Eigenschaften

Dieses Produkt enthält viele nützliche Substanzen, die sich positiv auf den menschlichen Körper auswirken:

• B-Vitamine helfen, das Nervensystem in Momenten psychischer Instabilität, Stress und Schlaflosigkeit zu normalisieren.
• Retinol ist ein starkes Antioxidans, das hilft, das Sehvermögen und den Hautzustand zu erh alten und Entzündungen zu reduzieren.
• Phosphor trägt zum normalen Wachstum von Knochen- und Zahngewebe des Körpers bei und hält sie in einem gesunden Zustand. Ohne diese Komponente ist das normale Funktionieren der geistigen Aktivität unmöglich. Auch die Verwendung einer unzureichenden Menge an Phosphor droht mit Müdigkeit und Schwäche, häufigen Erkältungen, Appetit- und Aufmerksamkeitsverlust.
• Neben der Stärkung des Knochengewebes wirkt sich Kalzium auch positiv auf die Blutgerinnung und das Nervensystem aus.
• Natrium ist für die Normalisierung des Wasser-Salz-Stoffwechsels verantwortlich, beteiligt sich an der Produktion von Magensaft, wirkt gefäßerweiternd und erhält die NormalitätSäure-Basen-Gleichgewicht.
• Das im Käse enth altene Protein unterstützt die Muskulatur und füllt die Energieversorgung des Körpers wieder auf.

Die regelmäßige Anwendung dieses Produkts in einer angemessenen Menge verhindert verschiedene Herzerkrankungen, die zu einem Herzinfarkt oder Schlaganfall führen, und schützt auch vor der Entwicklung von Rheuma, das zu einer übermäßigen Ansammlung von Harnsäure in den Gelenken führt. Darüber hinaus beugt das Produkt verschiedenen Herzerkrankungen vor, die zu einem Schlaganfall oder Herzinfarkt führen können

Eines der wichtigsten und vielleicht wichtigsten Elemente für den menschlichen Körper sind Proteine und Fette, die aus diesem Produkt gewonnen werden. Der regelmäßige Verzehr von Mozzarella-Käse sättigt den Körper mit vollständigem Protein, beugt dem Auftreten von Hormonstörungen und Anämie vor, verbessert die Immunität und hilft auch bei der Bekämpfung von Pastosität und Schwellungen.

Zusammensetzung und Kaloriengeh alt von Mozzarella-Käse

Der Kaloriengeh alt des Produkts hängt direkt vom Fettgeh alt der verwendeten Milch ab. So enthält die Zusammensetzung von Käse auf Basis von Vollmilch bis zu 45% Fett. Viele Hersteller verwenden eine Mischung aus Voll- und Magermilch, um Mozzarella herzustellen, der für die diätetische Ernährung geeignet ist. Betrachten Sie die Zusammensetzung und den Nährwert von Mozzarella-Käse bekannter Marken separat.

Bonfesto-Mozzarella-Pizza

Dieses Produkt wird nach italienischer Technologie von einem weißrussischen Hersteller hergestellt. Mozzarella-Pizza enthält die folgenden Zutaten:

• KuhMilch;
• bakterieller Sauerteig;
• Milchgerinnungsenzym;
• Versiegelungsmittel (Kalziumchlorid);
• salz;
• Wasser.

Kaloriengeh alt und Nährwert pro 100 Gramm sind:

• 256 kcal;
• Proteine - 18,4g;
• Fette - 20,3g;
• Kohlenhydrate - 0g

Dieses Produkt ist vakuumverpackt und hat einen zarten Milchgeschmack. Der Name lässt vermuten, dass sich dieser Käse hervorragend für die Zubereitung von Pizza, Sandwiches und anderen warmen Snacks eignet.

Mozzarella La Paulina

Dieses Produkt ist in Russland umsatzstärkstes Produkt im Käsesegment. Es enthält einen hohen Fettgeh alt - 42% und hat dementsprechend einen cremigeren Geschmack. Mozzarella La Paulina enthält:

• pasteurisierte Kuhmilch;
• bakterielles Enzym;
• mesophile und thermophile Milchsäuren;
• salz;
• Calciumchlorid.

Kaloriengeh alt und Nährwert pro 100 g Produkt:

• 341 kcal;
• Fette - 26,7g;
• Proteine - 26,5g;
• Kohlenhydrate - 0,9 g

Russischer Mozzarella

Dieses Produkt, das in der Stadt Starodub in der Region Brjansk hergestellt wird, gefällt nicht nur mit einem angenehmen und delikaten Geschmack, sondern auch zu einem erschwinglichen Preis. Der Käse enthält keine zusätzlichen Konservierungsstoffe und schädliche Zusatzstoffe, sondern nur:

• pasteurisierte Milch;
• MilchgerinnungsenzymDroge;
• Sauerteig aus thermophilen Milchsäuremikroorganismen;
• salz.

Viele Verbraucher bemerken, dass der Käse gut schneidet und nicht krümelt, aber eher nach einem verarbeiteten Produkt als nach echtem Mozzarella schmeckt.

Schäden und Kontraindikationen

Trotz der riesigen Liste nützlicher Eigenschaften von Mozzarella-Käse gibt es eine Reihe von Fällen, in denen Sie die Verwendung dieses Produkts ablehnen sollten:

• individuelle Unverträglichkeit von Milchprodukten;
• Fettleibigkeit;
• neurologische Störungen;
• Nierenversagen;
• Zöliakie.

Menschen, die an Magengeschwüren, chronischem Bluthochdruck oder Glomerulonephritis leiden, sollten ebenfalls auf den Verzehr von Mozzarella verzichten, da dieses Produkt eine Komplikation der Krankheit verursachen kann.

Für alle anderen ist Käse bei mäßigem Gebrauch absolut unbedenklich. Im Vergleich zu anderen würzigen Käsesorten enthält Mozzarella eine kleine Menge Salz und Gewürze. Daher schadet dieses Produkt Personen nicht, die Probleme mit der Verdauung, dem Herz-Kreislauf-System und Bluthochdruck haben.

Es ist erwähnenswert, dass Mozzarella-Käse oft in die Ernährung aufgenommen wird, da dieses Produkt aufgrund seines geringen Kaloriengeh alts und seines hohen Geh alts an Nährstoffen die Gewichtsabnahme fördert und den Körper mit essentiellen Vitaminen sättigt.