Bitterschokolade ohne Zucker: Kakaoanteil, GOST-Normen und -Anforderungen, Zusammensetzung und Hersteller von Schokolade

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Fans eines gesunden Lebensstils hören nicht auf, darüber zu streiten, wie nützlich dunkle Schokolade ohne Zucker ist. Es erhöht die Stressresistenz, verbessert die Leistungsfähigkeit und alle mentalen Prozesse, stärkt das Immunsystem und senkt den Cholesterinspiegel. Aber ist dieses Produkt wirklich so gut?

Die Formel für gute Schokolade in ihrer hohen Bitterkeit

Ein charakteristisches Merkmal jeder dunklen Schokolade ohne Zucker ist das Vorhandensein eines spezifischen Nachgeschmacks. Dies ist ein charakteristischer bitterer Geschmack. Gleichzeitig hängt der Geschmack dieses Produkts selbst direkt vom Kakaoanteil ab. Es wird angenommen, dass gute dunkle Schokolade 55 % oder mehr Kakao enthält. Je höher dieser Indikator, desto nützlicher und bitterer wird die Kachel.

Der Kakaoanteil eines Schokoladenprodukts ist auf dem Etikett ersichtlich. In der Regel sind diese Zahlen gegenüber der restlichen Schrift um ein Vielfaches vergrößert und sehr gut zu erkennen.

Sagen die Etiketten die Wahrheit?

Angenommen, Sie haben zuckerfreie Zartbitterschokolade gekauft, auf deren Deckel 86 % Kakao steht. Aber lohnt es sich, dem Hersteller zu vertrauen? Oder ist es nur ein Werbegag?

Laut Experten entspricht das Geschriebene nicht immer der Realität. Bei der Betrachtung des prozentualen Kakaogeh alts sollte man seinen Trockenrückstand berücksichtigen. Dieser Indikator ist auch auf dem Etikett angegeben, geht jedoch vor dem Hintergrund heller und attraktiver Produktdaten verloren. Wenn Sie beispielsweise die Verpackung von dunkler Schokolade ohne Zucker "Victory" 72% (groß gedruckt auf dem Etikett angegeben) sorgfältig studiert haben, können Sie feststellen, dass der tatsächliche Kakaoanteil 69,1% beträgt. Die Gesamtdifferenz zwischen Real- und Werbequote beträgt 2,9 %.

Wovon hängen Kakaoindikatoren ab?

Der Kakaoanteil in Zartbitterschokolade ohne Zucker hängt direkt von den Zutaten ab, die bei der Herstellung verwendet werden. So werden bei der Herstellung von Schokolade in den meisten Fällen Vanillin, Sojalecithin, Kakaopulver und Kakaoschalen verwendet (es ist ein Nebenprodukt, das aus Kakaobohnenschalen gewonnen wird). Kakaoschalen werden zur Herstellung von minderwertigem Kakaopulver verwendet.

Bei der Herstellung dunkler Schokolade sparen viele Hersteller erheblich, indem sie natürliches Kakaopulver durch Kakaoschale ersetzen. Einigen Berichten zufolge ist es 3-4 mal billiger als echtes Kakaopulver. Aber diese Zutat wird fast nie in der Zusammensetzung angegeben.

Natürlich zuckerfreie Zartbitterschokolade wird normalerweise aus Kristallzucker, Kakaobutter und Kakaomasse hergestellthohe Qualität.

Welche Zusammensetzung sollte Schokolade laut GOST haben?

Nach den GOST-Standards muss ein Bitterschokoladenprodukt mit Zuckerzusatz und auf Basis von Kakaopulver hergestellt werden. In diesem Fall sollte der Gesamttrockenrückstand an Kakao nicht weniger als 55 % betragen. Das Produkt benötigt außerdem 33 % Kakaobutter.

Die Anwesenheit von Kakaobutter-Ersatzstoffen ist jedoch ebenfalls erlaubt, jedoch nicht mehr als 5%. In diesem Fall ist der Hersteller verpflichtet, diese Menge des Ersatzstoffs in der Zusammensetzung seiner Schokolade anzugeben. Stimmt, das machen nicht alle Hersteller.

Bitterschokolade ohne Zucker Pobeda

Dieses Produkt gilt als eines der beliebtesten. Der Hauptgrund für seine Popularität ist das Fehlen von Zucker in der Zusammensetzung. Laut Hersteller enthält die Formel zur Herstellung von Schokolade einen pflanzlichen Süßstoff namens Stevia.

Diese Ergänzung soll kalorienarm sein. Es wird vom Körper gut aufgenommen. Es kann nicht nur von Menschen, die abnehmen, sondern auch von Diabetikern verwendet werden.

Außerdem greift Stevia den Zahnschmelz nicht an. Laut zahlreichen Bewertungen ist Bitterschokolade ohne Zucker "Victory" sehr lecker, mit einer angenehmen Bitterkeit. Sie können es in jedem Supermarkt und Lebensmittelgeschäft kaufen. Sein Gewicht beträgt 100 g Dieses Produkt wird von der russischen Firma Pobeda Confectionery LLC hergestellt. Ein solches Produkt wird maximal anderthalb Jahre gelagert.

Attraktives Fliesendesign

Wenn du diesen Schokoriegel in die Hand nimmst, kannst du sehendunkle Verpackung aus dickem Papier, darauf steht ein heller Name des Produkts. Das Etikett listet auch den Kakaoanteil auf und zeigt zwei Schokoladenstücke. Auf der Rückseite des Etiketts ist die Zusammensetzung der Pobeda Zartbitterschokolade (ohne Zucker, 72 % Kakao) angegeben: Kakaomasse, Süßungsmittel M altitol, Vanillin, Lecithin, Stevia, Inulin, Kakaopulver (Präbiotikum), Kakaobutter. Schokolade enthält keine GVO-Produkte.

Gibt es einen Unterschied zwischen den Angaben auf dem Etikett und dem tatsächlichen Kakaogeh alt?

Laut Bewertungen der dunklen Schokolade Pobeda 72% ohne Zucker haben viele Käufer die Diskrepanz zwischen dem auf der Vorderseite der Verpackung angegebenen Kakaoanteil und dem tatsächlichen Stand der Dinge bemerkt. Statt der versprochenen 72 % beträgt der Feststoffanteil nur noch 65 %.

Aussehen der Pobeda-Schokolade

Unter dem Papieretikett befindet sich das Schokoladenprodukt selbst, verpackt in weicher dünner Folie. Wenn Sie es öffnen, sehen Sie eine dunkelbraune Kachel. Es ist sehr gleichmäßig, glänzend, hat eine einheitliche Farbe, enthält keine Schlieren, Flecken und weißen Ausblühungen.

Wenn Sie versuchen, ein Stück Schokolade abzubrechen, erh alten Sie am Ende eine ungleichmäßige Scheibe. Es enthält jedoch keine losen Teile und Kerben. Die Kanten im Knick sind glatt und sauber.

Zerstöre den Mythos der niedrigen Kalorienzahl

Beim Kauf von zuckerfreier Schokolade glauben viele Verbraucher naiv, dass sie kalorienarm ist. Aber das ist alles andere als wahr. Schokolade "Victory" mit Süßstoff enthält bis zu 460 kcal. Zum Vergleich: in einem gewöhnlichen Schokoriegel mitZucker enthält 510-560 kcal.

Außerdem enthält diese Schokolade keinen Zucker und ist ideal für Diabetiker.

Schokoladengeschmack

Wenn wir über den Geschmack der Pobeda-Schokoriegel sprechen, unterscheidet sie sich kaum von gewöhnlicher Schokolade mit Zucker. Ja, es hat eine ausgeprägte Bitterkeit, und laut Verbrauchern ist dieser Geschmack beim ersten Bissen und beim Kauen einer Schokoladenscheibe zu spüren. Später können Sie einen angenehmen süßlichen Nachgeschmack wahrnehmen.

Mit einem Wort, die meisten Fans von dunkler dunkler Schokolade geben Pobeda eine solide Vier. Wie Sie verstehen, wird ein Punkt für ein wenig Schummeln mit dem Kakaoanteil abgezogen.

Die berühmtesten Schokoladenhersteller

Im Moment gibt es viele Unternehmen, die Schokoladenprodukte herstellen. Die beliebtesten unter ihnen sind Inspiration, Babaevsky, Alpen Gold, Krupskaya Factory, Dove, Russia is a Generous Soul, Slad&Co und andere. Jeder Hersteller hat seinen Kunden etwas zu bieten.

Woran erkennt man Qualitätsschokolade?

Trotz der riesigen Auswahl an Schokoladenherstellern ist die Wahl eines Qualitätsprodukts gar nicht so einfach. Eines der Kriterien, die für die hohe Qualität von Fliesen verantwortlich sind, ist Gosstandart. Zum Beispiel kann man nur dann von der hohen Qualität einer Süßigkeit sprechen, wenn auf dem Etikett GOST R 52821-2007 angegeben ist.

Trotz der Tatsache, dass GOST den Geh alt einiger pflanzlicher Zusatzstoffe in Schokolade zulässt, wird die Wahrscheinlichkeit, ein Produkt von geringer Qualität zu kaufen, mit der oben genannten Kennzeichnung stark reduziert. Tatsache ist, dass die Hauptbedingung, unter der die Verwendung von künstlichen Ersatzstoffen in der Zusammensetzung erlaubt ist, die wahrheitsgemäße Angabe aller Inh altsstoffe auf dem Etikett des Endprodukts ist.

Kürze ist die Schwester des Talents

Es wird angenommen, dass die gekauften Süßigkeiten umso nützlicher sind, je weniger Text auf dem Etikett steht. Idealerweise enthält eine hochwertige Schokoladenformulierung nur Zucker, Kakaobutter und reines Kakaopulver. Umgekehrt gilt: Je mehr Inh altsstoffe auf dem Etikett aufgeführt sind, desto schlechter ist die Qualität und der Nutzen des Produkts.

Butteröl oder Substitution von Konzepten

Achte bei der Auswahl einer Tafel dunkler Schokolade unbedingt auf den in der Zusammensetzung angegebenen Kakaobutteranteil. Manchmal wird dieser Inh altsstoff zu einem Grund für kleine Manipulationen seitens des Herstellers. Im Großen und Ganzen handelt es sich um Pflanzenfett. Daher darf anstelle von Kakaobutter durchaus der Begriff „pflanzliches Fett“auf dem Etikett stehen. Eine andere Sache ist, dass sich unter diesem Begriff statt echter Kakaobutter auch Palmöl verstecken kann. Dies ist ein billigeres Produkt von geringerer Qualität, das die Vorteile der Süße um ein Vielfaches verringert.

Ja, Schokoladenprodukte, zu denen verschiedene Pflanzenöle gehören, haben eine Daseinsberechtigung. Sie sind es jedoch nicht wert, Schokolade genannt zu werden. Dies ist eine normale süße Kachel.

Lecithin: Angst haben oder nicht?

Viele Schokoladenprodukte enth alten Lezithin. Aber auch wenn Sie es in Ihrem Lieblingsriegel oder Ihrer Lieblingssüßigkeit finden, geraten Sie nicht in Panik. Dieser Emulgator wird zur Herstellung von Schokolade verwendetHomogenität. Ihm ist es zu verdanken, dass es keine Klumpen, Filme auf dem Schokoriegel gibt. Das Ergebnis ist ein Schokoriegel mit einer schönen, einheitlichen Farbe.

Kurz gesagt: Wenn Sie wirklich gute dunkle Schokolade kaufen möchten, achten Sie auf das Kleingedruckte auf dem Etikett. Lies die Zusammensetzung. Prüfen Sie, ob auf der Verpackung eine GOST-Markierung vorhanden ist oder nicht.