Steak - was ist das für ein Gericht? Regeln zum Kochen saftiger Steaks, Rezepte

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Steak ist ein teures Gericht. Schließlich eignen sich nicht alle Fleischsorten für seine Zubereitung. Außerdem können Sie für ein solches Gericht nur 5–7% des gesamten Tierkadavers nehmen. Fleisch für Steaks ist ein Produkt ausschließlich elitärer Tierh altung. Um ein saftiges und schmackhaftes Gericht zuzubereiten, benötigen Sie Produkte, die von einem jungen Bullen stammen. Das Alter des Tieres sollte 1 bis 1,5 Jahre betragen. In diesem Fall muss der Stier eine bestimmte Rasse haben, z. B. Angus oder Hereford.

Steakarten

Steak ist kein Frischfleisch. Zur Zubereitung dieses Gerichts wird Kalbfleisch verwendet, das innerhalb von 20 Tagen reift. Während dieser Zeit findet eine Fermentation von Muskelgewebe statt. Dadurch wird das Fleisch zarter und lockerer.

Zum Kochen wird nur der beste Teil des ganzen Kadavers genommen. Steak ist ein Gericht, das zu Hause schwer zuzubereiten ist. Es gibt mehrere Varianten des Produkts. Es hängt alles davon ab, welcher Teil des Kadavers zur Zubereitung des Gerichts verwendet wurde:

1. Clubsteak. Für die Zubereitung dieses Gerichts wird normalerweise Fleisch des Rückenteils verwendet. Nehmen Sie das Produkt auf der Websitedicker Rand des Longissimus-Muskels. Es kann einen kleinen Rippenknochen haben.
2. Rippensteak ist ein Stück Fleisch, das aus dem Schulterblatt geschnitten wird. Es hat viele Fettstreifen.
3. Roundrumbsteak - Fleisch wird aus dem Oberschenkel genommen.
4. Striploin - normalerweise aus der Lendenwirbelsäule in der Nähe des Kopfes geschnitten.
5. Porterhouse-Steak - hier wird das Fleisch aus dem Lendenwirbelbereich im Bereich des dicken Filetrandes entnommen.
6. Teebone ist ein T-Bone-Steak. Es wird aus dem Bereich herausgeschnitten, der sich an der Grenze zwischen Lenden- und Rückenteil im Bereich der dünnen Kante des Musculus longissimus dorsi sowie der dünnen Kante des Filets befindet.
7. Chateaubriand ist der dicke Rand des zentralen Teils des Filets. Solches Fleisch wird entweder ganz oder für mehrere Personen gebraten.
8. Filet Mignon - ein dünner Querschnitt der zentralen Lende. Dies ist das magerste und zarteste Fleisch. Dieses Gericht enthält niemals Blut.
9. Skirt Steak ist nicht das zarteste Fleisch, aber sehr schmackhaft (von der Flanke).
10. Tornedox ist ein kleines Stück, das aus dem zentralen Teil geschnitten wird, oder besser gesagt aus seiner dünnen Kante. Wird normalerweise zur Herstellung von Medaillons verwendet.

Kann ich selbst kochen

Wahrscheinlich haben sich viele gefragt, wie man ein Steak in einer Pfanne zubereitet. Es sollte sofort angemerkt werden, dass dieser Prozess ziemlich kompliziert ist und viele Nuancen hat. Schließlich ist ein Steak nicht nur ein gebratenes Stück Fleisch. Auf den ersten Blick scheint es natürlich ein ziemlich einfaches Gericht zu sein. Allerdings kann nicht jeder es richtig kochen. BEIMDabei sind viele Feinheiten zu beachten. In diesem Geschäft ist alles sehr wichtig: angefangen bei der Auswahl und Zubereitung der Produkte bis hin zur Methode und Technologie ihrer Röstung. Deshalb kann nicht jeder dieses Gericht in seiner Küche so zubereiten, wie es die Meister ihres Fachs in Restaurants zubereiten. Schließlich hat nicht jeder eine spezielle Ausrüstung, Erfahrung und Kenntnisse.

Frittiertechnik

Also, wie bereitet man Rindersteak auf dem Grill oder im Ofen zu? Zunächst sollten Sie nicht nur wissen, wie Sie Fleisch auswählen, sondern auch, wie und bei welcher Temperatur es gebraten werden soll. Zu diesem Zweck wurden spezielle Technologien entwickelt, die es ermöglichen, die natürliche Textur des Produkts zu bewahren. Demnach sollte das Fleisch zunächst auf einer auf 250 °C vorgeheizten Bratfläche ausgelegt werden. Das Steak sollte schnell "greifen". Es passiert buchstäblich in 15 Sekunden. Auf dem Fleisch bildet sich eine Kruste. Sie ist es, die den Saft bei der weiteren Zubereitung nicht ausfließen lässt. Nach dieser Behandlung wird das Steak auf einer Oberfläche ausgelegt, deren Temperatur mindestens 150 ° C beträgt. Hier wird das Gericht auf den gewünschten Gargrad gebracht.

Nach dem Garen sollte das Steak etwas liegen. Dadurch verteilt sich der Saft gleichmäßiger im Fleischstück.

Gargrad

Da das Kochen eines Steaks in einer Pfanne nicht sehr einfach ist, müssen Sie nicht nur die Regeln zum Braten kennen, sondern auch seinen Grad. Derzeit gibt es sieben davon:

1. Blue - ein aufgewärmtes Steak49°C, und dann schnell geschlossen auf den Grill. Im Grunde ist es roh, aber warm.
2. Rare - ein Steak, das mit Blut gekocht, aber außen bei einer Temperatur von 200 ° C für 3 Minuten gebraten wird. Das Fleisch bleibt innen rot.
3. Medium Rare - Medium-Rare-Steak. In diesem Fall wird das Fleisch nur in einen Zustand gebracht, in dem das Blut vollständig fehlt. Der Saft im Inneren hat jedoch einen rosa Farbton. Das Gericht wird 5 Minuten lang bei einer Temperatur von 200 ° C gegart.
4. Medium - mittelhartes Steak. Der Saft im Inneren ist ein hellrosa Farbton. Das Gericht wird 7 Minuten bei 180 °C gegart.
5. Medium Gut - fast fertiges Steak. Der Saft im Inneren ist völlig transparent. Ein solches Gericht wird 9 Minuten lang bei 180 ° C zubereitet.
6. Well Done ist ein durchgegartes Steak mit wenig bis gar keinem Saft. Das Fleisch wird 9 Minuten bei 180 °C gebraten und anschließend im Kombidämpfer gegart.
7. Too Well Done - ein frittiertes Steak ohne Saft. Die Temperatur des fertigen Gerichts beträgt 100 °C.

Du musst vorher salzen

Viele argumentieren, dass Fleischprodukte vor dem Kochen nicht gesalzen werden sollten. Dies ist jedoch nicht der Fall. Sie müssen salzen, auch wenn Sie ein Steak in einer Pfanne zubereiten. Das Rezept mit Fotos von Profiköchen beweist es. Die Steaks salzen und eine halbe Stunde ziehen lassen. Fleisch sollte bei Zimmertemperatur aufbewahrt werden. Dadurch löst sich das Salz im Saft auf, der aus dem Steak freigesetzt wird. Aber es hat viel Eiweiß und Zucker. Diese Mischung ergibt eine köstliche Kruste. Darüber hinaus haben solche Steaks eine ausgeprägtereschmecken.

Fleischtemperatur beeinflusst die Kochgeschwindigkeit

Viele professionelle Köche behaupten, dass Fleisch bei Zimmertemperatur viel schneller gart als gekühltes Fleisch. Ein richtig gegartes Steak sollte innen saftig und zart und außen braun und knusprig sein. Wenn das Fleisch k alt ist, dauert es länger, bis es den gewünschten Reifegrad erreicht. Und das wirkt sich negativ auf das Aussehen von Steaks aus. Beim Garen kann die oberste Fleischschicht stark austrocknen und stellenweise anfangen zu brennen. Viele empfehlen daher, Steaks eine halbe Stunde bei Zimmertemperatur aufzubewahren. So können Sie ein saftiges Gericht zubereiten.

Mehr Schärfe - mehr Geschmack

Es gibt viele Rezepte zum Zubereiten von Steaks. Sie werden jedoch alle im Hochtemperaturmodus gegart. Durch die hohe Temperatur kommen das Aroma und der Geschmack des Fleisches zum Vorschein. Daher ist es notwendig, die Steaks so zu garen, dass sie mit einer dunkelbraunen Kruste bedeckt sind. Glauben Sie nicht der Aussage, dass starke Hitze alle Poren an der Fleischoberfläche verschließt. Das ist völlig falsch.

Gegrilltes Rindersteak: Amerikanisches Rezept

Dieses Rezept ist für diejenigen geeignet, die Fleisch und Geschmacksvielf alt mögen. Im Moment gibt es viele Möglichkeiten, Steaks auf dem Grill zuzubereiten. Um dieses Gericht zuzubereiten, benötigen Sie:

1. Rindfleisch - 700 Gramm.
2. Sojasauce - ½ Tasse.
3. Oregano - 1 Gramm.
4. Ketchup - 2 Teelöffel.
5. Knoblauch - 1 TeelöffelLöffel.
6. Olivenöl - 2 Teelöffel.
7. Schwarzer Pfeffer, vorzugsweise gemahlen - 1 Teelöffel.
8. Zitronensaft - 30 Milliliter.

Essen zubereiten

Um ein Steak auf dem Grill zu braten, musst du das Fleisch im Voraus zubereiten. Es ist besser, dies 8-12 Stunden vor dem Kochen zu tun. Das Steak muss mariniert werden. Dazu müssen Sie in einer tiefen Schüssel Gewürze, Zitronensaft, Sojasauce, Olivenöl, Ketchup und Salz mischen. In der resultierenden Zusammensetzung sollten Sie die Fleischstücke absenken und drücken. Die Steaks sollten vollständig in der Marinade eingetaucht sein. Sie können dem Fleisch auch Zwiebelringe hinzufügen.

Wie man kocht

Das gegrillte Rindersteak, dessen Rezept oben beschrieben wurde, wird genauso zubereitet wie auf dem Grill. Das Fleisch sollte gut marinieren. Dann können Sie mit dem Braten beginnen. Es ist sofort zu bedenken, dass Rindersteaks nicht wie Kebabs auf Kohlen, sondern bei sehr hoher Hitze gekocht werden. Nur so bekommt man ein schmackhaftes und saftiges Gericht. Wenn das Feuer sehr schwach ist, fließt während des Bratvorgangs der gesamte Saft heraus. Dadurch wird das Fleisch trocken. Das Kochen dauert etwa 20 Minuten, aber nicht mehr.

Striploinsteak mit Espressosauce

Das Gericht wird 8 Minuten lang auf starkem offenem Feuer gegart. Die Temperatur sollte zwischen 230 und 290°C liegen. Für 4 Portionen benötigen Sie:

1. 4 Lendenstücke. Jedes Steak sollte zwischen 300 und 350 Gramm wiegen und 2,5 Zentimeter dick sein.
2. Olivenöl - zwei Esslöffel.
3. Grobes Meersalz –¾ Teelöffel.
4. Schwarzer Pfeffer, am besten frisch gemahlen - ¾ Teelöffel.

Fleischzubereitung

Gegrilltes Rindersteak, ein Rezept mit einem Foto, das den Garvorgang deutlich zeigt, muss vor dem Braten zubereitet werden. Zunächst sollten Sie die Fleischstücke mit Olivenöl einfetten. So bleiben die Steaks nicht am Rost kleben. Danach müssen die Stücke gesalzen und mit Gewürzen bestreut werden. Das Olivenöl verhindert, dass sie auseinanderfallen. In dieser Form sollten die Steaks eine halbe Stunde bei Zimmertemperatur ruhen.

Wie man ein Roastbeefsteak zubereitet

Wo und wie bereitet man ein Steak zu? Im Backofen oder auf dem Grill? In diesem Fall sollte das Fleisch auf einem starken offenen Feuer gegart werden. Als erstes muss der Grill vorbereitet werden. Es sollte eine hohe direkte Hitze gewählt werden. Vor Gebrauch sollte der Rost mit einer Spezialbürste gereinigt werden. Jetzt können Sie Fleischstücke darauf legen. Die Steaks sollten in einem Winkel von 45° diagonal angeordnet werden. Fleisch sollte unter dem Deckel gegart werden.

Nach zwei Minuten die Steaks vorsichtig wenden. Sie müssen dies nicht mit einer Gabel tun, sondern mit einer Zange. Das Fleisch muss gewendet und im rechten Winkel platziert werden. Schließen Sie dann den Grilldeckel und garen Sie die Steaks weitere zwei Minuten bei starker Hitze.

Danach müssen die saftigen Fleischstücke gewendet werden. Auf der Oberfläche der Steaks sollten Sie ein ordentliches Netz erh alten. Auf der anderen Seite kannst du genauso vorgehen. Dies ist jedoch optional. Sie müssen das Fleisch bis zum erforderlichen Gargrad braten.

Was man für Espressosauce braucht

Striploin-SteaksAm besten mit Espressosauce servieren. Zur Zubereitung benötigen Sie:

1. Rahmbutter - Esslöffel.
2. Schalotte gehackt - zwei Teelöffel.
3. Gepresster Knoblauch - 1 Nelke.
4. Ketchup - 120 Milliliter.
5. Kaffee stark natürlich - 4 Esslöffel, Sie können Espresso verwenden.
6. Balsamessig - Esslöffel.
7. Brauner Zucker - Esslöffel.
8. Chili gemahlen - zwei kleine Löffel.

Sauce zubereiten

Das oben abgebildete Schweinesteak wird auch mit Espressosauce serviert. Für dieses Dressing die Butter aus der Sahne in einem kleinen Topf schmelzen. Danach müssen Sie die Schalotten in den Behälter gießen und 3 Minuten lang unter regelmäßigem Rühren anbraten. Wenn das Produkt transparent wird, sollte der Sauce Knoblauch hinzugefügt werden. Alles muss noch eine Minute gesiebt werden. Jetzt kannst du alle anderen Zutaten in das Dressing geben und zum Kochen bringen. Das Feuer sollte reduziert werden und die Sauce weitere 10 Minuten auf dem Feuer köcheln, bis sie eindickt.

Nach dem Kochen

Fertige Steaks sollten vom Grill genommen, aber nicht sofort serviert werden. Es ist besser, sie eine Weile sitzen zu lassen. Innerhalb von fünf Minuten steigt die Temperatur im Inneren des Fleisches noch um etwa zwei Grad an. Außerdem sollte der Saft in den Steaks gleichmäßig verteilt sein. Servieren Sie dieses Gericht mit Espressosauce und Wein.

Schweinesteak: Lagerfeuer-Rezept

Dieses Gericht ist einfach perfekt für ein ruhiges Familienessen in der Natur. Diese Steaks sind sehr schnell und einfach zubereitet. Dafürerforderlich:

1. 150-200 Gramm Schweinenacken. Dies ist für eine Person.
2. Zwiebel - ½ Gewicht Schweinefleisch.
3. Petersilie, Dill.
4. Pflanzenöl.
5. Pfefferkörner und gemahlener Schwarzer.
6. Salz, Gewürze für Fleisch - nach Geschmack.

Schweinefleisch marinieren

Um leckeres Fleisch auf dem Feuer zu kochen, musst du es marinieren. Zuerst müssen Sie die Steaks zubereiten. Es ist besser, Fett von ihnen zu entfernen. Was drin bleibt, macht das Fleisch saftig. Der Hals wird am besten quer zu den Fasern geschnitten. Die Dicke der Stücke sollte nicht mehr als 2 Zentimeter betragen.

Zwiebeln sollten geschält und in Ringe geschnitten werden. Petersilie und Dill sollten fein gehackt werden. In die Schüssel, in der das Fleisch mariniert wird, eine Schicht Zwiebeln und Gemüse geben.

Steaks sollten sorgfältig mit Pflanzenöl, Pfeffer und Salz eingefettet werden. Auf jeder Seite sollten Gewürzerbsen hineingedrückt werden. Die so zubereiteten Stücke sollten in einen Topf gegeben und dann mit einer Mischung aus Zwiebeln und Kräutern bestreut werden. Alle Steaks abwechselnd in einen Behälter geben. Dann muss das Fleisch in der Kälte entfernt werden. Solche Steaks sollten 2 bis 12 Stunden mariniert werden.

Kochen auf dem Feuer

Schweinefleisch kocht man besser nicht auf offener Flamme, sondern auf Kohlen. Wenn genug davon im Grill sind, muss der Rost mit Pflanzenöl eingefettet und die Steaks darauf gelegt werden. Sie müssen das Fleisch braten, bis es gar ist. Um verschiedene Röstgrade zu erh alten, dauert es 7 bis 12 Minuten - immer mit jedemSeiten. Schweinefleisch unterscheidet sich stark von Rindfleisch. Daher ist es besser, es zu zerkochen, als es roh zu essen.