Rezept: Strudelteig. Kochtechnik

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Für alle, die leckeres Gebäck mit viel Belag, sowie die deutsche und traditionelle europäische Küche lieben, bieten wir unser heutiges Rezept an. Der Teig für Strudel, wir werden sie nämlich kochen, muss elastisch, biegsam und sehr dünn ausgerollt sein. Es gibt viele Möglichkeiten für Füllungen sowie einige Besonderheiten bei der Zubereitung des Teigs. Erfahren Sie alles in diesem Artikel.

Obst-Apfel-Blätterteigstrudel

Jedes Obst passt gut zu Äpfeln in einem Strudel, aber Gartenfrüchte sind am besten. Denken Sie in unserem Fall an die Zubereitung von Blätterteigstrudel mit Äpfeln, Birnen und Quitten. Um dieses Gericht zuzubereiten, benötigen Sie folgende Zutaten:

• Butter - 140 g;
• gesiebtes Premium-Weizenmehl - 30 g;
• sehr dünner Blätterteig - 6 Blätter;
• Gartenfrüchte (Äpfel, Birnen, Quitten oder andere) - 800 g;
• Puderzucker - 125g;
• blanchierte Mandeln, geschält - 100 g;
• Apfelschnaps"Calvados" (Sie können Whiskey oder dunklen Rum ersetzen);
• ausgewähltes Ei - 1 Stück;
• Zitrone - 1 Stück;
• scharfe Gewürzmischung zum Backen - 100 g;
• Pflaumen – 100g

In diesem Rezept verwenden wir fertigen, sehr dünnen Phyllo-Teig. Strudel mit Äpfeln sollte die dünnste Schale haben. Einige Hausfrauen backen das präsentierte Gericht nicht gerade, weil sie Angst haben, den Teig dünn auszurollen, und nicht riskieren, mit diesem Material zu arbeiten. An dieser Vorgehensweise ist nichts auszusetzen, denn der Teig reißt nicht und ist trotz seiner scheinbaren Brüchigkeit recht elastisch und biegsam.

Kochvorgang

Butter in kleine Würfel (2 cm breit) schneiden. Lassen Sie das Produkt bei Raumtemperatur weich werden. Sie können den Ofen bereits einsch alten und mit dem Vorheizen auf 180 Grad beginnen. Nehmen Sie sofort ein Backblech, fetten Sie es mit Öl ein und legen Sie es mit Pergamentpapier aus. Wir mahlen die gekochten Mandeln in einer Küchenmaschine, wenn es kein solches Gerät gibt, können Sie die Hackaufsätze in einem Mixer verwenden. Dieses Rezept für Blätterteigstrudel erfordert gemahlene Nüsse, die fast pulverisiert sind.

Originalverband

Hast du die in Stücke geschnittene Butter vergessen? Sieht so aus, als wäre es an der Zeit, auch diese Zutat zu verwenden. Die aufgeweichten Stücke in eine Küchenmaschine geben und gut schlagen, bis sie luftig sind. Dann das Ei in die Butter schlagen und schlagen, bis es schlägt. Wir schicken auch Mehl, Mandelpulver und Zitronenschale dorthin und jetztJetzt alle Zutaten in einer Küchenmaschine gut aufschlagen. Tipp: Mit einer feinen Reibe die Schale einer ungeschälten ganzen Zitrone entfernen. Unser fertiges Dressing geht etwas später in den Apfelstrudelteig, kann aber erstmal beiseite gestellt werden.

Beschäftigen wir uns mit Obst

Es ist an der Zeit, die Fruchtfüllung für unser süßes Gebäck zuzubereiten. Wir waschen Äpfel, Birnen, Quitten und Pflaumen gründlich (wenn Sie andere Früchte haben, ist es in Ordnung), entkernen, entkernen, wenn möglich, schälen. Jetzt schneiden wir alle Zutaten in kleine Scheiben und geben sie in eine separate Schüssel, bestreuen sie mit Gewürzen zum süßen Backen, pressen den Saft aus der Zitrone, von der ein paar Minuten zuvor die Schale entfernt wurde, gießen eine kleine Portion Calvados (Whiskey oder Rum), dann mischen. Der Füller sollte ein wenig brauen, also schieben wir ihn beiseite.

Filo-Teig: Rezepte. Gartenobststrudel, Formverfahren

Jetzt müssen wir 15 Gramm Butter in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze schmelzen. Wir legen ein sauberes Waffeltuch auf den Tisch und legen ein Blatt dünnen Blätterteig darauf. Wir nehmen einen Küchenpinsel und fetten die gegenüberliegende Längskante des auf einem Handtuch liegenden Teigs ein. Wir legen die nächste Schicht mit einem Überstand von ca. 2 cm neben die bestrichene Kante. Dieser Abstand reicht aus, um die Kanten der Blätter gegeneinander zu drücken und zusammenzukleben. Wir öffnen zwei geklebte Blätter und fetten die gesamte Oberfläche mit einem Drittel der ganzen Mandel einTankstellen. Das Rezept für Blätterteigstrudel empfiehlt die Verwendung von sechs Filoteigblättern. Nachdem wir den Vorgang zum Kleben von zwei weiteren Blattpaaren wiederholt haben, erh alten wir am Ende 3 große ungef altete Flächen wie Landschaftsblätter, die übereinander gelegt und mit Walnussimprägnierung bestrichen sind.

Auf der letzten, mit Mandelsoße bestrichenen Teigschicht die aufgegossenen Früchte auslegen. Die Oberfläche der Schicht sollte gleichmäßig bedeckt sein, jedoch so, dass an allen Kanten ein Überstand von 2 cm entsteht.

Vergiss nicht, die Ränder sanft mit geschmolzener Butter zu bestreichen. Beachtung! Jetzt kommt der entscheidende Moment. Wir werden die eingeweichten Teller mit der Füllung rollen, beginnend an der gegenüberliegenden Kante. Wickeln Sie den Strudel vorsichtig, aber nicht zu fest in eine Rolle zu sich. Wir verschieben das Werkstück auf ein Backblech und bestreichen die Oberseite erneut mit Öl. Wir schicken es für 30 Minuten in den Ofen. Wie Sie sehen, ist die Zubereitung von Blätterteigstrudel gar nicht so schwierig, wie es auf den ersten Blick erscheinen mag. Das fertige Gericht wird in Portionen geschnitten (in unserem Fall sind es 8) und noch heiß auf den Tisch serviert, wobei das Dessert mit einer Kugel cremigem Eis abgerundet wird. Unglaubliche Kombination!

Kirschstrudel Rezept aus Blätterteig

Natürlich können auch Fleischzutaten als Füllung für Strudel verwendet werden, aber dieses Gericht wird am meisten als Dessert mit Obst- oder Apfelfüllung geschätzt. Jetzt werden wir versuchen, den Strudelteig zu kochen, und dannfüllen Sie es mit Kirschen. Als Zutaten für den Test benötigen wir:

• Weizenmehl der höchsten Güte - 250 g;
• Wasser - 150 g;
• Salz - eine Prise;
• Pflanzenöl - 2 EL. Löffel.

Wir werden das Mehl sofort in 2 Teile teilen, von denen 200 Gramm in den Zugteig gehen und die restlichen 50 Gramm zum Rollen verwendet werden.

Für die Füllung nehme man:

• Kirschen ohne Stein - 800g;
• Walnüsse (Mandeln) - 50g;
• Kristallzucker - 300 g;
• Butterkekse mürbe (Buttercracker gemahlen) - 50 g;
• Butter zum Bestreichen der Teigoberfläche – 100g

Wenn Sie keine Cookies verwenden möchten, können Sie diese Zutat durch weitere 50 Gramm Nüsse ersetzen.

Wie macht man Strudelteig? Schritt-für-Schritt-Anleitung

Das Mehl zusammen mit einer Prise Salz in eine tiefe runde Schüssel sieben. Wir verwenden warmes Wasser für den Teig, gießen es in das Mehl und fügen dann 1 Esslöffel Pflanzenöl hinzu. Mischen Sie alles gut und kneten Sie einen Teig, der nicht k alt ist, sogar leicht an Ihren Händen klebt. Haben Sie keine Angst, dass der Teig klebrig ist - das sollte so sein. Wir fügen den Rest des Mehls noch nicht hinzu und fetten die Handflächen zum weiteren Kneten mit Pflanzenöl ein. Du kannst den Klumpen mit der Hand zerkleinern oder eine Brotmaschine verwenden.

Der Teig für den Strudel, dessen Rezept wir behandeln, wird in einer Brotmaschine in den Modi „Knödel“oder „Pizza“10 Minuten lang geknetet. Wenn sich ein guter Klumpen gebildet hat, packen wir ihn einZellophanieren, in ein Handtuch wickeln und weitere 1 Stunde bei Raumtemperatur stehen lassen. Während dieser Zeit hat das Gluten Zeit zum Quellen, und in Zukunft werden Sie bei der Arbeit mit dem Material keine Unannehmlichkeiten haben. Was sagt unser Rezept als nächstes? Der Teig für Strudel muss lange warm geh alten werden. Dies ist eine sehr wichtige Regel, und wenn sie nicht beachtet wird, reißt die Unterlage beim Rollen.

Kirschen verarbeiten

Wir haben noch nicht darüber nachgedacht, welche Art von Kirsche zum Kochen verwendet werden kann. Tatsächlich reicht sowohl frisch als auch gefroren. Hauptsache, die Beeren sind schon entsteint. Wir schieben die Zutat in die Pfanne, gießen ein Glas Zucker ein und mischen. Dann müssen wir Kirschsirup machen, dazu bringen wir die Beeren bei schwacher Hitze zum Kochen. Unter gelegentlichem Rühren nicht länger als 5 Minuten kochen, da wir keine Marmelade brauchen. Lassen Sie die Beeren in Sirup abkühlen und geben Sie sie dann in ein Sieb. Als nächstes brauchen wir nur noch Beeren, aber der Sirup kann für andere Zwecke verwendet werden, zum Beispiel für Gelee.

Nüsse und Kekse mahlen

Nüsse zum Füllen in roher Form funktionieren nicht, also rösten wir sie 7 Minuten lang bei schwacher Hitze in einer Pfanne. Vergessen Sie nicht, die Zutat umzurühren. Nachdem die gebrannten Mandeln abgekühlt sind, die Masse mit einem Mixer mahlen. Wir werden das gleiche Verfahren mit Shortbread-Keksen durchführen, nachdem wir sie in Stücke zerbröselt haben. Mischen Sie nun beide Komponenten in einer separaten Schüssel.

Den Teig herausziehen

Zu bekommenQualitätsteig für Strudel (dessen Rezept wir gerade studieren), verwenden wir ein Baumwolltuch. Wir breiten das Handtuch auf dem Tisch aus und bestreuen die Oberfläche gut mit Mehl, verteilen den Teig darauf und bestreuen ihn erneut mit Mehl. Rollen Sie die Basis direkt auf dem Handtuch zu einer regelmäßigen Schicht aus. Der Boden ist noch nicht dünn, aber wir erinnern uns, dass für dieses deutsche Gericht der Teig am dünnsten sein muss. Was sagt das Rezept dazu? Der Teig für Strudel muss mit den Händen im Kreis herausgezogen werden, wobei die Ränder mit dem Handrücken angehoben werden. Denn nur so kann der Speicher vor Brüchen geschützt werden. Wir führen den Zugvorgang so lange durch, bis das Tuchmuster durch die Schicht deutlich sichtbar ist.

Tipps zum Zeichnen

Dieses Rezept (Teig für Strudel) ist einfach zu machen, einige Hausfrauen finden das Ausdehnen des Teigs ziemlich spannend. Hauptsache behutsam vorgehen, und wenn sich beim Ziehen ein kleines Loch bildet, kann dieses durch Abreißen eines kleinen Stücks vom Schichtrand verschlossen werden.

Für den Fall, dass die Schicht zu perforiert ist, werden beim F alten alle Fehler im fertigen Gericht verdeckt. Von einem erneuten Ausrollen des Teigs für den Strudel (Rezept steht im Artikel) ist aber abzuraten. Sonst verliert das Material seine Elastizität und das Gericht wird überhaupt nicht gelingen.

Endstufe

Dicke Kanten der ausgerollten Schicht werden mit einem Pizzaschneider oder einer Schere entfernt. Dann die Oberfläche mit geschmolzener Butter einfetten und die Bodenmischung verteilenNüsse und Kekse. Streuen Sie die Zutaten so, dass an allen Rändern der Schicht ein Überstand von 4 cm entsteht, und lassen Sie auf einer Seite etwa 10 cm für die letzte Umdrehung. Vor dem Formen der Rolle müssen die Beeren gleichmäßig auf der Oberfläche verteilt werden die Schicht. Alles mit dem Rest (einem halben Glas) Zucker bestreuen. Beim Verdrehen kann man sich mit einem Handtuch behelfen. Mit geschmolzener Butter bestreichen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Wir schicken es für eine halbe Stunde in den vorgeheizten Ofen. Den fertigen Strudel mit Puderzucker bestreuen und noch heiß in Portionen schneiden.

Guten Appetit!