Was ist laut GOST in Weißbrot enth alten?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Brot ist ein Lebensmittel, das immer auf dem Tisch stehen sollte. Sein Wert wird nicht nur durch sein Aussehen und seinen Geschmack bestimmt, sondern auch durch seine nützlichen Eigenschaften und seine Zubereitungsart. Ausschlaggebend für Verbraucher sind die Zusammensetzung von Schwarz- und Weißbrot sowie die GOST-Konformität. Lassen Sie uns näher darauf eingehen, woraus es besteht, ein einfaches Grundrezept anbieten und Ihnen alle Geheimnisse des Kochens verraten.

Schwarzbrot: Zusammensetzung und Nutzen

Dieses Produkt ist für die Gesundheit unerlässlich, wenn es in Maßen konsumiert wird. Schwarzbrot wird in der Regel aus Roggenvollkornmehl zubereitet. Dank der minimalen Verarbeitung bleiben viele Nährstoffe und Vitamine im Endprodukt erh alten. Schwarzbrot hat eine grobe Textur. Daher hilft es dem Körper, Giftstoffe und damit zusätzliche Pfunde loszuwerden. Es wird angenommen, dass Schwarzbrot dazu in der Lage istbis zu sechzig Krankheiten heilen. Es besteht traditionell aus Mehl, Hefe, Malz, Zucker und Melasse. Durch Zugabe von Gewürzen und Kräutern (Kreuzkümmel, Fenchelsamen, Koriander etc.) zum Teig werden vielfältige Geschmacksrichtungen erzielt.

Chemische Zusammensetzung von Weißbrot

Dieses Produkt ist in der Weltküche sehr beliebt. Daher ist eine große Anzahl von Optionen für seine Herstellung aufgetaucht. Am gebräuchlichsten und gebräuchlichsten ist die Lunch (Rifled) Bar. Es ist sehr einfach zubereitet, aber nicht schnell. Die Zusammensetzung von geschnittenem Weißbrot umfasst Wasser, Mehl, Hefe und Salz. Die Zutaten werden geknetet und mehrere Stunden stehen gelassen, damit der Teig aufgeht. Als nächstes werden Produkte geformt und gebacken.

Das Ergebnis ist folgende chemische Zusammensetzung:

• Wasser – 37,7 %;
• Stärke und Dextrine – 47 %;
• Proteine – 7,9 %
• Fette – 1%.

Weißbrot: die gängigsten Sorten

• Das berühmte Lavash, ein traditionelles Produkt aus Georgien, wird auf der ganzen Welt geliebt. Dieses ungesäuerte und dünne Brot wird aus Wasser und Mehl geknetet, gerollt und auf besondere Weise gebacken.
• Tandoor-Kuchen sind ein asiatisches Produkt. Es wird aus Mehl, Wasser und Hefe hergestellt. Dem Teig werden oft Margarine, Milch und Sesamkörner zugesetzt.
• Chapati - das berühmte Brot aus Indien. Sie werden aus Wasser und Mehl zubereitet, aber die Kochmethode ist originell. Produkte werden in einer Pfanne gebraten, bis sie aufquellen.
• Ciabatta ist ein lockeres Weißbrot mit vielen Poren. Dieses Produktsehr beliebt in Spanien. Es wird auf speziellen Starterkulturen zubereitet.

Was ist laut GOST in Weißbrot enth alten?

Traditionell wird dieses Produkt aus Mehl, Hefe, Wasser, Fett, Salz und Zucker hergestellt. Lassen Sie uns näher auf diese Halbzeuge eingehen. Die Zusammensetzung von Weißbrot nach GOST umfasst Weizenmehl der höchsten Qualität. Obwohl dieses Halbfabrikat dem Körper Energie und Stärke liefert, verwandelt sich ein minimaler Überschuss an Weißbrot in Körperfett und führt zu Stoffwechselstörungen. Hefe ist ein Mikroorganismus, der das Brot locker macht und den Körper mit vielen Aminosäuren und biologisch aktiven Verbindungen anreichert.

Was wird Weißbrot noch zugesetzt?

Verschiedene Zutaten werden oft verwendet. Manchmal werden dem Teig Eier hinzugefügt. Dadurch wird das Brot duftender und schmackhafter. Ein solches Produkt verschlechtert sich jedoch schnell. Kleie wird oft zur Zusammensetzung von Weißbrot hinzugefügt. Dies ist ein sehr nützliches Halbfertigprodukt, das die Verdauung verbessert und den Körper mit Vitaminen und Mineralstoffen sättigt. Auf Wunsch können Sie köstliches Gebäck mit Rosinen, Nüssen, Kräutern und Ihren Lieblings-Trockenfrüchten zubereiten. Wir bieten ein einfaches Rezept zum Brotbacken zu Hause an.

Schnittriegel "Hausgemacht"

Die Zusammensetzung von Weißbrot nach diesem Rezept entspricht GOST. Beginnen wir mit dem Dampf. 170 g Mehl sollten mit drei Gramm frischer Hefe vermischt werden. Du kannst auch trockene nehmen (du brauchst nur einen viertel kleinen Löffel). Fügen Sie achtzig Gramm warmes Wasser hinzu. Den Teig mit einem feuchten Tuch verschließen und bei einer Temperatur von mindestens dreißig Grad vier bis fünf Stunden gehen lassen. Der fertige Teig sollte eine sprudelnde Oberfläche haben.

In 70 ml warmem Wasser 12 g Zucker und 4,5 g Salz gründlich auflösen. In den Dampf gießen. Fügen Sie 135 Gramm Weizenmehl hinzu. Gründlich umrühren. Der Teig sollte homogen sein.

Die Zusammensetzung von Weißbrot nach diesem Rezept enthält zehn Gramm Margarine, die einen Fettgeh alt von mindestens 82% hat. Es muss etwas eingeschmolzen werden. In kleinen Portionen zum Teig geben. Als nächstes legen Sie es auf einen trockenen Tisch und kneten Sie es gut. Der Teig sollte glatt und gleichmäßig werden. Decken Sie es ab und stellen Sie es für anderthalb Stunden an einen warmen Ort. Während dieser Zeit verdoppelt sich der Teig.

Legen Sie das Halbzeug auf den Tisch und rollen Sie es zu einer glatten Kugel. Dazu sammeln wir die Teigränder in der Mitte und befestigen sie. Als nächstes rollen wir es auf, damit die Naht nicht sichtbar ist. Unter einem feuchten Handtuch zwanzig Minuten einwirken lassen. Jetzt ohne Mehl oval ausrollen und die Ränder zu einem Rechteck zusammenziehen. Wir machen eine Rolle. Das Ergebnis sollte ein dichter Laib mit abgerundeten Kanten sein. Es muss auf Papier übertragen, abgedeckt und auf Distanz gelassen werden.

Die dafür benötigte Zeit hängt von vielen Faktoren ab. Die wichtigsten sind: F altdichte, Walzdicke, Raumtemperatur. Die Praxis zeigt, dass das Proofing im Durchschnitt nicht länger als anderthalb Stunden dauert. Das Brot wird doppelt so groß. Dann schmieren wir es mit Wasser und bringen vier oder fünf traditionelle Kerben an.

Die Geheimnisse der Herstellung köstlicher Backwaren

Wie auch immer die Zusammensetzung von Weißbrot ist, einige Regeln müssen beachtet werden. Nur in diesem Fall können Sie ein wirklich schmackhaftes und duftendes Produkt zubereiten.

• Die erste Regel. Wir stellen die Angemessenheit der Prüfung des Endprodukts fest. Dazu müssen Sie Ihren Finger leicht auf den Laib drücken. Wenn das Loch sofort verschwindet, muss das Brot noch unter ein Handtuch geh alten werden. Ansonsten ist der Laib deutlich überzogen. Beim Backen fällt solches Brot wahrscheinlich ab. Idealerweise richtet sich die Delle schnell bis zur Hälfte und dann langsam auf. Ein solches Produkt kann gebacken werden.
• Zweite Regel. Es ist notwendig, Weißbrot mit Dampf zu backen. Wir organisieren den Vorgang wie folgt: Legen Sie ein Backblech in den Ofen und erhitzen Sie es gut, legen Sie das Brot hinein, gießen Sie zwei Tassen kochendes Wasser in das Backblech und schließen Sie es sofort. Nach fünf Minuten öffnen Sie schnell die Tür und sprühen Sie die Wände ein. Sie können diesen Vorgang mehrmals wiederholen. Wofür ist das? In den ersten zehn Minuten beginnt das Brot schnell aufzugehen und an Volumen zuzunehmen. Wenn kein Dampf vorhanden ist, erscheint eine trockene Kruste auf der Oberfläche. Erstens kann das Brot dadurch nicht zu seinem vollen Volumen "wachsen". Zweitens treten Risse auf der Oberfläche und an den Seiten auf.



• Dritte Regel. Nachdem der Laib aufgehört hat zuzunehmen, wird der Dampf entfernt. Dazu müssen Sie ein Backblech mit Wasser herausziehen und den Ofen schnell lüften. Jetzt beginnt das Broterröten. Daher wird zum Backen trockene Luft benötigt.
• Die vierte Regel. Es wird empfohlen, Brot auf einem speziellen Pizzastein zu backen. Als Ersatz heizen wir ein Backblech im Ofen auf, legen schnell Brot darauf und backen. Das ist das ganze Geheimnis.
• Die fünfte Regel. Natürlich sollte gebackenes Brot eine goldene Kruste haben. Aber die Determinante ist eine andere. Beim fertigen Brot sollte beim Klopfen auf die Unterseite ein dumpfes Geräusch entstehen, als wäre es innen leer.
• Die sechste Regel. Das fertige Brot aus dem Ofen nehmen und zum Abkühlen auf ein Kuchengitter legen. Du kannst die Stange in vierzig bis fünfzig Minuten schneiden.

Schlussfolgerung

Sehr wichtige Details, die beachtet werden müssen. Das Essen von Weißbrot ist notwendig, um den Körper mit Energie und Mikroelementen anzureichern, aber es wird aufgrund seines hohen Kaloriengeh alts nicht empfohlen, es zum Hauptbestandteil der täglichen Ernährung zu machen. Nur in diesem Fall können wir sagen, dass diese Backwaren, wenn sie richtig zubereitet werden, eine harmonische Ergänzung der Ernährung sowie von Milch- und Fleischgerichten werden. In Maßen ist alles gut.