Hähntabak: Rezepte im Ofen und in der Pfanne. Tabak-Hähnchen-Sauce

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2025-01-23 12:54

Wie kocht man Tabakhuhn? Was ist dieses Gericht? Antworten auf diese und weitere Fragen finden Sie im Artikel. Jedes Land hat sein eigenes nationales Rezept, das auf der ganzen Welt bekannt ist. In Russland sind es Kohlsuppe und Knödel, in der Ukraine sind es Knödel mit verschiedenen Füllungen und in Georgien ist es Tabakhuhn. Hühnchen wird hauptsächlich aus jungen Kadavern zubereitet und kann als festliches Gericht mit einem spezifischen, unvergleichlichen Aroma bezeichnet werden. Betrachten Sie die Rezepte für dieses Gericht unten.

Name

Sie wissen also bereits, dass Tabaka-Huhn ein Gericht der georgischen Küche ist. Es hat seinen seltsamen Namen von einer speziellen Bratpfanne namens Tapa. Daher hieß das Gericht zunächst Tapaka-Huhn, also in der Pfanne gebraten.

Nach einiger Zeit wurde der Name geändert und für ein verständlicheres russisches Ohr vereinfacht. Und heute wirwir haben, was wir haben. Vor kurzem gab es sogar eine Legende, dass ein plattgedrücktes Huhn einem riesigen Tabakblatt ähnelt - daher der Name.

Tapaka ist eine dickwandige tiefe Bratpfanne für ein ganzes Hähnchen. In der Regel ist darauf ein massiver Pressdeckel angebracht. Die Presse drückt das Huhn fest auf den Boden der Pfanne und begünstigt die Bildung einer rötlichen gleichmäßigen Kruste. Wenn Sie solche Gerichte nicht haben, lehnen Sie es nicht ab, dieses wunderbare Gericht zuzubereiten. Viele Hausfrauen kochen es in einer einfachen Bratpfanne, und die Tabak-Hähnchenpresse wird aus dem gebaut, was in ihrer Küche verfügbar ist.

Allgemeine Grundsätze

Nur wenige Leute wissen, wie man Tabakhuhn zubereitet. Dies ist ein abgeflachtes, mit Gewürzen und Knoblauch bestrichenes Hühnchen mit einer gebratenen Kruste. Um es zuzubereiten, müssen Sie ein kleines Huhn mit einem Gewicht von 600-800 g und ein spezielles Gericht nehmen - eine Tapaku-Pfanne mit flachem Deckel mit einem Gewicht von 2-3 kg.

Vor dem Braten wird das Huhn mit Gewürzen und Salz eingerieben, manchmal in Zitronensaft oder Essig mariniert. Dieses georgische Gericht wird mit Kräutern, frischem Gemüse, Knoblauchsoße und Adjika serviert.

Essen zubereiten

Zunächst den Kadaver spülen, entlang der Brust aufschneiden und platt drücken. Als nächstes muss es mit einem Küchenhammer von innen abgeschlagen, mit Gewürzen, Adjika, Paprika eingerieben und 2 Stunden ziehen gelassen werden. Wenn Sie möchten, können Sie das Huhn marinieren, indem Sie es mit einem Gewicht zerdrücken. Als nächstes wird das Huhn gebraten und mit Knoblauch eingerieben.

Klassisches Rezept

Betrachte das Hähnchen-Tabak-Rezeptklassisch. Nimm:

• 40g Butter;
• ein kleines Huhn.

Für die Marinade nehmen Sie:

• schwarzer Pfeffer;
• salz;
• Saft einer Zitrone;
• vier Knoblauchzehen;
• Suneli-Khmeli-Gewürz (wünschenswert).

Dieses Hähnchen-Tabak-Rezept beinh altet die Umsetzung dieser Schritte:

1. Hähnchen am Bauch entlang einschneiden und flach drücken. Mit einem Küchenhammer auf beide Seiten klopfen.
2. Machen Sie eine Marinade. Dazu den Saft der Zitrone auspressen, den Knoblauch auspressen und mit schwarzem Pfeffer, Salz und Suneli Khmeli mischen.
3. Den ganzen Kadaver mit der Marinade reiben und eine Stunde ziehen lassen.
4. Butter in einer Bratpfanne schmelzen, Hähnchen auf den Rücken legen und Gewicht einstellen. Decken Sie den Kadaver beispielsweise mit einem umgedrehten Deckel von der Pfanne ab und stellen Sie eine Schüssel mit Wasser darauf. Jede Seite je nach Gewicht des Hähnchens 12 bis 18 Minuten grillen.

Mit Knoblauchsauce

Betrachten Sie ein weiteres interessantes Hähnchen-Tabak-Rezept. Einige Feinschmecker sagen, dass Hühnchen nicht vor dem Braten, sondern danach mit Knoblauch eingerieben werden sollte. Um zu verstehen, wie es wirklich besser schmeckt, müssen Sie dieses Gericht zubereiten. Also nimm:

• mageres Öl;
• kleines Huhn (bis 1 kg);
• Pfeffer;
• salz.

Für die Sauce brauchst du:

• 2 EL. l. Pflanzenöl;
• drei Knoblauchzehen;
• Koriander oder Petersilie (Grün);
• salz.

Dieses Hähnchen-Tabak-Rezeptumfasst die folgenden Schritte:

1. Hähnchen abspülen, an der Brust entlang aufschneiden und flach drücken.
2. Mit einem Küchenhammer schlagen, mit Pfeffer und Salz einreiben. Wer es schärfer mag, kann scharfen Pfeffer und trockenes Adjika verwenden.
3. Ein paar Esslöffel Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen. Legen Sie den Kadaver mit dem Rücken hin und braten Sie ihn, indem Sie ihn mit einer Last nach unten drücken. Wenn Sie keine Tapac-Pfanne haben, können Sie sie mit einem Teller abdecken und ein Glas Wasser darauf stellen.
4. Kadaver nach 15 Minuten wenden, Gewicht wieder auflegen und weitere 15 Minuten braten. Pass auf, dass du das Huhn nicht verbrennst.
5. Wenn das Huhn groß ist, kannst du es ein wenig dämpfen. Entfernen Sie dazu die Struktur mit der Ladung, gießen Sie 4 Esslöffel Wasser in die Pfanne, decken Sie sie mit einem einfachen Deckel ab und lassen Sie sie 5 Minuten köcheln. Als nächstes das Fleisch wenden, Wasser hinzufügen und weitere 5 Minuten köcheln lassen.
6. Das Essen ist fertig. Es bleibt die Sauce zuzubereiten. Dazu den Knoblauch zerdrücken oder hacken, die Kräuter hacken, salzen, mischen und mit dem Öl aufgießen. Die Knoblauchsauce über den ganzen Kadaver verteilen.

Georgisch

Lassen Sie uns herausfinden, wie man Hähnchen-Tabak zu Hause auf Georgisch kocht. Natürlich ist es in unserem Land nicht immer möglich, die in Georgien verwendeten Gewürze zu finden, aber georgische Adjika ohne Tomaten und Khmeli-Suneli können gekauft werden. Du brauchst:

• Pfeffer;
• drei kunst. l. saure Sahne;
• Huhn bis 1 kg;
• salz;
• 2 TL Georgische Adjika;
• Suneli-Khmeli-Gewürz;
• Mager- und Kuhbutter zum Braten - je ein Löffel.

Für Soßenimm:

• salz;
• ein paar Knoblauchzehen;
• zwei Löffel Brühe.

Dieses köstliche knusprige Tabakhuhn wird folgendermaßen zubereitet:

1. Kadaver verteilen, abklopfen, "Hmeli-suneli", Pfeffer und Salz reiben. 30 Minuten einwirken lassen.
2. Butter in einer Pfanne schmelzen. Sauerrahm mit Adjika mischen, auf einer Seite des Kadavers (von der Rückseite) verteilen.
3. Hähnchen wieder in die Pfanne geben, mit einem Gewicht andrücken und von jeder Seite 15 Minuten braten.
4. Jetzt mach die Soße. Dazu den Knoblauch hacken, Wasser oder Brühe hinzufügen, salzen. Soße über gekochtes Hähnchen träufeln oder reiben.

Spezielles georgisches Rezept

Hier, bevor Sie den Kadaver reiben, ziehen Sie Handschuhe an, da scharfer Pfeffer Hautreizungen verursachen kann. Du brauchst:

• Creme 10-20% - 200 ml;
• Huhn - 1 kg;
• vier Knoblauchzehen;
• vier Prisen scharfer roter Paprika (Chili);
• Mager- und Kuhbutter - jeweils ein Löffel;
• salz.

Kochen Sie dieses Gericht so:

• Schneiden Sie die Hähnchenbrust, drücken Sie sie flach und merken Sie sich mit den Händen die Gelenke und Wirbel, als würden Sie sie umdrehen.
• Mischen Sie Pfeffer und Salz, reiben Sie die Mischung über das ganze Huhn (auch unter die Haut).
• Eine Bratpfanne mit Öl erhitzen und den Kadaver unter Druck von jeder Seite 15 Minuten braten.
• Legen Sie den Kadaver in eine Schüssel und gießen Sie die Sahne in die Pfanne, fügen Sie den zerdrückten Knoblauch und das Salz hinzu.
• Sobald es kocht, den Kadaver in die Sauce geben und fünf Minuten auf dem Herd oder im Topf unter dem Deckel köcheln lassenBackofen.

Hilfreiche Tipps

Erfahrene Köche raten zu Folgendem:

• Wenn Sie kein Hähnchen haben, können Sie bis zu 2 kg Hähnchen verwenden. Nur in diesem Fall dauert das Braten länger.
• Wenn Sie keine Tapac-Pfanne haben, verwenden Sie einen Drucktopf aus einem Glas, Topf oder Wasserkocher mit Wasser. Um Temperaturunterschiede zu vermeiden, muss das Wasser heiß sein.
• Damit die Hähnchenhaut knusprig bleibt, sollte sie nicht mit dünner Soße übergossen werden. Servieren Sie die Sauce besser separat in einer Rosette oder einer Schale.
• Es ist besser, den Kadaver nach der Hitzebehandlung mit Knoblauch einzureiben, denn beim Braten bekommt das Huhn einen bitteren statt scharfen Geschmack.

Im Ofen

Und wie kocht man Tabakhuhn im Ofen? Sie benötigen:

• eine Knoblauchknolle;
• mittelgroßes Huhn;
• Gewürze, Pfeffer und Salz (nach Geschmack).

Tabakhähnchen im Ofen wie folgt zubereiten:

1. Zuerst das Hähnchen an der Brust aufschneiden, waschen.
2. Knoblauch auspressen, mit Salz, Pfeffer und Gewürzen mischen, umrühren.
3. Die Kadaver mit der resultierenden Mischung raspeln. Damit das Gericht saftig wird, stellen Sie es für ein paar Stunden in den Kühlschrank.
4. Kadaver auf den Rost legen und in den Backofen auf mittlerer Ebene schieben. Legen Sie ein Backblech unter den Rost, damit das Fett abtropfen kann.
5. Unter- und Oberhitze einsch alten. Hähnchen eine halbe Stunde goldbraun kochen.

Mit Dijon-Senf

Take:

• ein Teelöffel Sojasauce;
• vier Knoblauchzehen;
• Hühnerkadaver;
• Anis - 1 TL;
• Dijon-Senf - 2 EL. l.;
• Teelöffel Pfeffermischung;
• mageres Öl;
• 1 TL Zitronensaft.

Kochvorgang:

1. Kadaver waschen, trocknen und verbrennen. Trennen Sie den Hals mit einem scharfen Messer und schneiden Sie entlang der Seite des Bauches. Machen Sie Ihr Hähnchen für eine makellose Portion platt.
2. Leber, Nieren und alles andere vom Kadaver entfernen, trocknen und mit einem Küchenhammer schlagen.
3. Ziehen Sie den Knoblauch, ziehen Sie die Haut um die Ränder des Kadavers, verteilen Sie den Knoblauch darin und legen Sie die Haut wieder an ihren Platz, indem Sie sie mit der Hand andrücken.
4. Bereiten Sie die Marinade vor. Dazu Anis, Sojasauce, Zitronensaft, eine Mischung aus Paprika und Dijon-Senf mischen, mischen.
5. Kadaver mit der Marinade von allen Seiten raspeln, 30 Minuten ziehen lassen.
6. Braten Sie das Huhn in einer heißen Pfanne mit Öl bei starker Hitze und drücken Sie es mit einer Last nach unten. Wenden Sie die Karkasse nur einmal. Mit gehacktem Gemüse servieren.

Mit Butter und Petersilie

Dieses Rezept mischt metaphorisch die Traditionen der französischen Traubenschnecke mit Knoblauchbutter und georgischem Tabakhuhn. Du brauchst:

• zwei Knoblauchzehen;
• 200 g Kuhbutter;
• 200g Petersilie;
• vier Hühner;
• gemahlener schwarzer Pfeffer;
• salz.

Kochen Sie dieses Gericht so:

1. Zunächst das Rückgrat der Hähnchen tranchieren: Saubere Sägezahnbewegungen oder ein paar Hiebschläge mit einem scharfen, großen Messer – und schon hast du das Hähnchenrückgrat in der Hand. Dann kannst du daraus Brühe kochen.
2. Kuhbutter bei Raumtemperatur mit gehackter Petersilie, Salz, Pfeffer und zerdrücktem Knoblauch vermischen. Mischen Sie gut, so dass Sie die gleiche Art von gelbgrüner Masse mit weißen Knoblauchflecken erh alten.
3. Machen Sie eine Tasche auf jedem Kadaver auf der Brust. Ziehen Sie dazu die Haut mit den Fingern, klettern Sie tiefer wie eine Nebenhöhle und versuchen Sie, die Oberfläche nicht zu beschädigen. Füllen Sie die entstandene Tasche mit einer grünlichen Mischung und verteilen Sie sie mit reibenden Bewegungen über den Brustbereich.
4. Hähnchenbrust mit der Seite nach oben auf ein Backblech legen und im Backofen bei 180°C 40 Minuten backen.
5. In der Soße, die auf dem Backblech die geschmolzene Butter bildet, kannst du dann die Kartoffeln backen.

In Cognacsauce

Um dieses Gericht zuzubereiten, benötigen Sie:

• vier Knoblauchzehen;
• zwei Eigelb;
• 250 ml trockener Weißwein;
• Huhn mit einem Gewicht von 1 kg;
• 60g Petersilie;
• Butter - 125g;
• 60 g Cognac;
• 60g Zwiebel;
• 100 g Sahne 20%;
• ein paar Lorbeerblätter;
• gemahlener schwarzer Pfeffer (nach Geschmack);
• salz.

Hier ist der Kochvorgang:

1. Binde die Flügel und Beine des Huhns mit einem harten Faden zusammen und schicke den Kadaver in die gusseiserne Feuerschale. Gießen Sie Wein hinein, fügen Sie Petersilie hinzu,Salz, Zwiebel, Kuhbutter (100 g), Pfeffer, Lorbeerblatt und Knoblauch. Braten Sie das Huhn bei schwacher Hitze und gießen Sie den entstandenen Saft darüber.
2. Entferne das gekochte Hähnchen aus der Feuerschale, binde es los. Mit Eigelb rundum bestreichen, mit geschmolzener Kuhbutter übergießen.
3. Braten Sie das Hähnchen auf einem elektrischen Grill oder Ofen bei 200 °C an und wenden Sie es vorsichtig, damit die obere Schicht nicht beschädigt wird.
4. Machen Sie die Soße für Tabakhuhn aus dem Saft, in dem der Kadaver gebraten wurde, und fügen Sie Cognac und Sahne hinzu.

In Sauerrahmsoße

Wie sonst kann man Tabakhuhn in einer Pfanne zubereiten? Sie benötigen die folgenden Komponenten:

• Knoblauchkopf;
• mageres Öl (nach Geschmack);
• Huhn (1,2 kg);
• Salz (nach Geschmack);
• Bündel Dill;
• gemahlener schwarzer Pfeffer;
• Sauerrahm - 150g

Also, die Methode, Tabakhuhn in einer Pfanne zu kochen:

1. Hähnchen in die Brust schneiden, Rücken herausschneiden, mit Pfeffer und Salz einreiben. Auf einer großen Bratpfanne mit der Rückseite nach unten flachdrücken, eine Presse darauf legen und über Nacht in den Kühlschrank stellen (ein paar Stunden sind möglich).
2. Als nächstes etwas Öl unter den Kadaver in eine Pfanne geben und bei mittlerer Hitze goldbraun braten. Dann wenden und bei schwacher Hitze auf der anderen Seite braten.
3. Machen Sie die Soße. Dazu gehackten Knoblauch und Dill mit Sauerrahm mischen.
4. Wenn der Kadaver auf beiden Seiten gebraten ist, das überschüssige Fett abtropfen lassen, die Sauce in die Pfanne geben und das Huhn darin 5 Minuten köcheln lassen.

Es sollte angemerkt werden, dass in Georgien normalerweise Hähnchentabak istmit Knoblauch gegessen und in der Imereti-Variante mit gehackten Brombeeren, gemischt mit zerdrücktem Knoblauch und Koriander, serviert. Natürlich essen sie mit den Händen.