Natriumguanylat: Nahrungsergänzungsmittelformel, Auswirkungen auf den menschlichen Körper

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Was ist Natriumguanylat? Ist dieses Produkt schädlich oder nicht? Um die Fragen zu beantworten, ist es notwendig, näher auf die Eigenschaften dieser Substanz einzugehen. Bei längerer Lagerung und Wärmebehandlung verändern viele Produkte ihren Geruch und Geschmack. Um diese Parameter beizubeh alten, verwenden Hersteller häufig Natriumguanylat.

Wichtige Punkte

Die europäische Kodifizierung von Lebensmittelzusatzstoffen bezeichnet die Substanz als E627. Separat wird die Verbindung selten verwendet, hauptsächlich wird sie mit Mononatriumglutamat (E621) oder Natriuminosinat (E631) kombiniert. Aus diesem Grund ist der Code "E" nicht immer auf der Produktverpackung angegeben. Der komplexe Verstärker wird durch die folgenden Optionen angezeigt:

• Glurinat;
• Ribotid.

Der chemische Name der betreffenden Substanz lautet 2-substituiertes Natriumguanylat (Dinatrium-5'-guanylat).

Funktionen erh alten

Das Produkt entsteht durch mikrobiologische Fermentation von Kohlenhydraten (Glucose). Ausgangsstoff sind die Nebenprodukte der Zuckerindustrie. Diese Technologie ermöglicht es, Natriumguanylat als natürliches Nahrungsergänzungsmittel einzustufen.

Physikalische Eigenschaften

Natriumguanylat, dessen Formel oben angegeben ist, hat die folgenden physikalischen Eigenschaften (siehe Tabelle).

Parameter	Eigenschaft
Farbe	Weiß
Zusammensetzung	Summenformel C10H12N5Na2O8P
Aggregatzustand	Kristalle
Geruch	Nein
Wasserlöslichkeit	Minor
Komponentenprozentsatz	Ungefähr 97 %
Geschmack	Brackwasser
Umweltreaktion	Leicht alkalisch (pH im Bereich von 7, 1-8, 5)

Verpackungsoptionen

Natriumguanylat wird in Papier-, Polyethylen- und Folienbeuteln angeboten. Für Großhandelslieferungen von Zusatzstoffen E 627 gilt:

• Kartons;
• mehrschichtige Kraftbeutel;
• Kartontrommeln.

Hauptanwendungen

Natriumguanylat ist für den Einsatz in der Lebensmittelindustrie zur Modifizierung und Verstärkung des Aromas und Geschmacks verschiedener Produkte zugelassen. Zusammen mit Iso- und GlutaminsäureE627 verleiht Gerichten Weichheit und Würze im Geschmack, betont positiv die Natürlichkeit des Aromas. Dieses Nahrungsergänzungsmittel wird in der Produktion verwendet:

• Koteletts, Knödel (Fleischhalbfabrikate);
• Räucher- und Brühwürste;
• Kartoffelchips, Croutons;
• ketchup;
• verschiedene Gewürze;
• Meeresfrüchte und getrockneter Fisch;
• Instant-Nudeln, abgepackte Suppen;
• Tiefkühlpizza;
• Sojasaucen;
• Pilze, Gemüse, Fischkonserven;
• alkoholische Getränke (Wodka).

E627 verlängert die H altbarkeit von Lebensmitteln, ist ein hervorragendes Antioxidans.

Einfluss des Menschen

Natriumguanylat ist in den EU-Ländern, Japan, Ukraine, Weißrussland, Russland, China erlaubt. Die Wirkung dieser Substanz auf den Körper hängt von der Dosis ab, daher erlauben viele Ärzte die Verwendung (in Maßen) von Produkten mit diesem Zusatzstoff.

Insgesamt sollte die Menge dieses organischen Zusatzstoffes 500 mg/kg nicht überschreiten. Der Stoff selbst ist für den Menschen nicht gefährlich, wenn die zulässige Dosis nicht überschritten wird.

Ärzte stellen fest, dass das Allergen kein Natriumguanylat ist. Die Wirkung auf den menschlichen Körper ist nur mit einer individuellen Unverträglichkeit des Stoffes verbunden.

Als Symptome, die eine negative Auswirkung auf den Körper anzeigen, werden unterschieden:

• Kopfschmerzen;
• Erstickung;
• Hautausschlag ähnlich Nesselsucht;
• Sodbrennen;
• Bluthochdruck.

Natriumguanylat ist in Babynahrung verboten. Sein Schaden für Babys wurde durch einige Experimente bestimmt. E627 war die Ursache für erhöhte Aktivität bei Kindern, aber es wurden keine weltweiten Studien durchgeführt.

Auswirkungen auf schwangere Frauen

Trotz der Tatsache, dass es keine genauen Informationen über die Auswirkungen von Natriumguanylat auf den Fötus gibt, empfehlen Ärzte werdenden Müttern, Produkte mit diesem Zusatzstoff abzulehnen.

Diese Verbindung kann allergische Reaktionen hervorrufen, Asthmaanfälle hervorrufen, Schlaflosigkeit und Dehydrierung verursachen.

Missbrauch dieses Nahrungsergänzungsmittels führt zu Magen-Darm-Störungen.

Wie man gesund bleibt

Dinatriumguanylat gilt als organische Verbindung. Seine Wirkung erfolgt auf zellulärer Ebene. E627 nimmt an Stoffwechselprozessen teil, daher darf seine Dosis nicht überschritten werden.

Die Verbindung ist eine zweite Risikogruppe für Toxizität, aber viele fortgeschrittene Volkswirtschaften haben ihre Verwendung in der Lebensmittelindustrie genehmigt.

Die Anwendung von Natriumguanylat durch Kinder unter 1 Jahr ist unerwünscht. Außerdem wird das Präparat nicht für Gichtkranke empfohlen, da die Verbindung durch Stoffwechselprozesse Purine bildet.

Hauptfehler

Als Ergebnis der wenigen Experimente, die mit E627 durchgeführt wurden, konnten Wissenschaftler die negativen Auswirkungen davon nachweisenStoffe für Stoffwechselvorgänge. Bei übermäßigem Gebrauch wurden die folgenden negativen Auswirkungen festgestellt:

• Wirkung als Allergen;
• das Auftreten von Quincke-Ödemen, Bluthochdruck, allergischen Hautreaktionen hervorrufen;
• Schwächung des Magen-Darm-Traktes (Verdauungsstörungen, Durchfall, Blähungen, Krämpfe).

Ähnliche Wirkungen bei der Anwendung von E627 sind die folgenden Symptome: Apathie, Schlaflosigkeit, Kopfschmerzen, Appetitlosigkeit, Dehydrierung.

Es muss daran erinnert werden, dass selbst wenn dieser Modifikator nicht auf dem Produktetikett steht, man nicht sicher sein kann, dass er nicht im Produkt enth alten ist. Einige Hersteller "vergessen" E627 in der Zusammensetzung anzugeben, was den Käufer in die Irre führt.

Weitere Informationen

Natriumguanylat ist resistent gegen äußere Einflüsse. Auch wenn sich das Temperaturregime ändert, behält es seine Eigenschaften und kollabiert nicht. Eine Ausnahme bildet das Erhitzen von E627 mit Phosphaten. Hersteller von Produkten mit hoher Phosphataktivität fügen dieses Additiv hinzu, nachdem das Produkt wärmebehandelt wurde.

Zusätzlich zur Verbesserung der organoleptischen Eigenschaften hat diese Verbindung die Eigenschaften eines guten Konservierungsmittels. Wenn es in das Produkt eingebracht wird, ist es möglich, seine H altbarkeit um ein Vielfaches zu verlängern.

Es gibt keine gesicherten Informationen darüber, dass bei regelmäßigem Konsum von guanylath altigen Lebensmitteln eine Sucht entsteht. Die Gefahr liegt darin, dass Sie, wenn der Hersteller diese Verbindung verwendet, dies könnenan der Qualität des gekauften Produkts zweifeln.

Mit einer umfangreichen Liste von Beschränkungen und Kontraindikationen im Zusammenhang mit E627 ist es schwierig zu sagen, dass der Zusatzstoff wirklich gefährlich für die menschliche Gesundheit ist. In seiner reinen Form verwenden Hersteller diese Verbindung nur zur Herstellung teurer Lebensmittelprodukte und geben dabei ihren quantitativen Geh alt an.

Dinatriumguanylat hat keinen Nährwert. Die weltweit führenden Hersteller sind:

• Japaner mit "Ajinomoto";
• Chinesisches Unternehmen Wenda;
• Japanische (Takeda) und Indonesische (CJ Corporation) Produktion.

Die Wirksamkeit von E627 auf die Geschmacksknospen ist um ein Vielfaches höher als die von Glutamaten. Durch die Zugabe von 0,5 g der Substanz ist es möglich, dem Produkt hervorragende organoleptische Eigenschaften wiederherzustellen, die während der Langzeitlagerung oder Wärmebehandlung verloren gegangen sind. Zum Beispiel kann es den unangenehmen Geschmack von alter Wurst oder ranziger Butter leicht überdecken.

Zusammenfassen

Lebensmittelzusatzstoff (E627) kann nicht gefährliche, aber sehr unangenehme Folgen für den Körper haben. Nach einiger Zeit können sie zu chronischen Krankheiten werden.

Um sich und Ihre Lieben vor den negativen Auswirkungen dieser Verbindung zu schützen, müssen Sie die Zusammensetzung des gekauften Produkts sorgfältig studieren und auch keine Produkte missbrauchen, die Lebensmittelzusatzstoffe enth alten.

Gewöhnliche Menschen, die keinen Einfluss auf die Lebensmittelsicherheit haben, müssen nach diesen suchenProdukte, die diese Zusätze nicht enth alten.

Was zieht Kunden an Fast Food? Es scheint schmackhafter zu sein, weil seine Hersteller es verwenden, um den Geschmack und das Aroma von Suppenkonzentraten, halbfertigen Fleischprodukten und E627-Gewürzen zu verändern. Natürlich spricht niemand davon, sie vollständig aufzugeben, aber es ist notwendig, ihre Verwendung einzuschränken.