E500, Nahrungsergänzungsmittel: Auswirkungen auf den menschlichen Körper, was gefährlich ist

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Manchmal stellt sich die Frage, was ist das Nahrungsergänzungsmittel E-500? Die „E“-Nummern in der Zutatenliste verschiedener Produkte ersetzen die chemische oder generische Bezeichnung bestimmter Nahrungsergänzungsmittel. Sie werden verwendet, um die Farbe, den Geschmack und die Textur zu verbessern oder den Verderb von Lebensmitteln zu verhindern.

Was ist das?

Nahrungsergänzungsmittel werden seit Jahrhunderten verwendet. Die alten Römer verwendeten Gewürze wie Safran, um ihren Speisen eine satte gelbe Farbe zu verleihen. Salz und Essig wurden verwendet, um Fleisch und Gemüse lange h altbar zu machen.

In den 1960er Jahren beschlossen die Hersteller, eine standardisierte Liste dieser Zusatzstoffe zu erstellen. In Europa heißen sie E-Nummern (dieser Buchstabe steht für „Europa“). Australien verwendet einfach seine Codenummer.

Vitamin C wird also in Europa E300 heißen. In Australien ist es auf Etiketten mit der Codenummer 300 zu finden, etwa „Food Acid 300“, „Ascorbinsäure 300“oder „Vitamin C 300“.

Welche Ergänzungen sind mit einem "E" gekennzeichnet?

Bevor du weißt, ob ein Lebensmittel gefährlich ist oder nichtZusatzstoff E500, sollten Sie sich informieren, in welche Gruppen die mit diesem Buchstaben gekennzeichneten Stoffe eingeordnet werden. Diese Einteilung lautet wie folgt:

• Von E100 bis E199: Lebensmittelfarbe. Zum Beispiel ist Safran in Australien „Lebensmittelfarbe 164“(oder E164 in Europa). Andere Gewürze, die häufig zum Färben von Lebensmitteln verwendet werden, sind Kurkuma (E100) und Paprika (E160c).
• Von E200 bis E299: Konservierungsmittel. Diese Substanzen verhindern das Wachstum von Mikroben in Lebensmitteln, die Krankheiten verursachen können. E220 zum Beispiel ist Schwefeldioxid, ein Konservierungsmittel, das üblicherweise in Wein verwendet wird, um zu verhindern, dass Essigsäurebakterien Wein in Essig verwandeln.
• Von E300 bis E399: Antioxidantien. Vitamin C (E300) fällt in diese Kategorie.
• Von E400 bis E499: Verdickungsmittel, Emulgatoren und Stabilisatoren. Verdickungsmittel werden häufig in Suppen oder Saucen verwendet. Emulgatoren helfen beim Mischen von öligen und wässrigen Substanzen wie Mayonnaise. Ohne sie können sich der ölige und der wässrige Teil in Schichten trennen.
• Von E500 bis E599: Säureregulatoren und Trennmittel. Natriumbicarbonat (Lebensmittelzusatzstoff E500), allgemein bekannt als Backpulver, reguliert den Säuregeh alt.

• E600-E699: Geschmacksverstärker, einschließlich Mononatriumglutamat (E621).
• E700-E999: Süßstoffe, Treibmittel und Gase, die in Lebensmittelverpackungen verwendet werden, wie Stickstoffgas (E941). Es wird in den meisten Kartoffelchipsindustrien verwendet, da es deren Oxidation verhindert.

Viele Substanzendie mit dem Buchstaben „E“mit einer Zahl gekennzeichnet sind, sind Stoffe natürlichen Ursprungs, wie Vitamin B1 (E101) und sogar Sauerstoff (E948).

Was ist E500?

Manche Hausfrauen haben eine sehr grobe Vorstellung davon, wie die meisten Backzutaten hergestellt werden. Jeder weiß, dass Eier von Hühnern, Mehl von gemahlenen Körnern, Butter von Kühen, Zucker von Pflanzen (Rüben oder Zuckerrohr) stammen. All dies sieht natürlich aus und ist unbedenklich. Aber wenn E500 erwähnt wird, machen sich manche Leute Sorgen. Manchmal steht auf der Zutatenliste, dass es sich um Natron oder Backpulver handelt. Manchmal findet sich aber auch Backpulver-Backpulver in der Zusammensetzung des Produktes.

Sind diese Begriffe synonym? Jeder weiß, dass Backpulver ein weißes, krümeliges Pulver ist. Mit anderen Worten, Natriumbicarbonat, das die Zutat zum Backen ist. Dies ist eine alkalische Substanz, die in ihrer reinen Form einen bitteren Geschmack hat. In Verbindung mit einer Säure wie Essig entsteht Kohlendioxid, wodurch sich die Backmischung ausdehnt und die entstehenden Hohlräume mit Luft füllt. Daher wird ein solcher Lebensmittelzusatz aktiv beim Backen von Pasteten und porösem Brot verwendet. Es ist Natriumbicarbonat - Lebensmittelzusatzstoff E500. Natriumbikarbonat oder Backpulver sind andere Namen dafür.

Backpulver, auch als Backpulver bezeichnet, besteht aus mehreren Zutaten, und eine davon ist Natriumbicarbonat. Weitere Bestandteile sind Säure (meistens Citronensäure) und ein Füllstoff, wie zwie Maismehl, um Feuchtigkeit aufzunehmen. Dies ist eine vielseitigere Version von Backpulver, die am häufigsten zu Hause verwendet wird. Es enthält Natriumbikarbonat und die Zutaten, mit denen es sich verbindet und eine Reaktion hervorruft, alles, was Sie tun müssen, ist Wasser hinzuzufügen.

Deshalb macht die Frage, wie man Backpulver aus dem E500-Supplement reinigt, keinen Sinn. Es ist dasselbe.

Was ist das für eine Substanz?

Natriumbicarbonat ist ein Natriumsalz und ein Bicarbonat. Es sollte nicht mit Natriumcarbonat (Soda, Na2CO3) verwechselt werden. Wie oben erwähnt, ist Natriumbicarbonat auch unter dem weniger wissenschaftlichen Namen „Backpulver“bekannt. Es hat viele Markennamen, darunter "Lebensmittelzusatzstoff E500". Natriumbicarbonat ist ein farbloser kristalliner Feststoff, der bei Temperaturen über 50 °C Wasser und Kohlendioxid freisetzt. Dadurch wird es zu Natriumcarbonat.

Es wird in Lebensmitteln als Backpulver verwendet. Dazu wird Natron mit einer festen Säure wie Zitronensäure vermischt. Es wird auch in auflösbaren Brausetabletten und zum Enthärten von hartem Wasser verwendet. Dies erklärt sich dadurch, dass die Substanz bei Kontakt mit Säuren zerstört wird und Kohlendioxid freisetzt. Dadurch entsteht eine Reaktion, die dazu führt, dass der Teig fluffig wird.

Natriumcarbonat wird in der Industrie als Lebensmittelzusatzstoff verwendet E500 ii. Was ist das? Diese Substanz ist ein wasserlösliches Natriumsalz der Kohlensäure. Wenn Backpulver hauptsächlich zum Backen verwendet wird, CarbonatNatrium wird hauptsächlich zur Regulierung des Säuregeh alts von Trinkwasser und zur Fusion von Milcheiweiß mit Kakao verwendet. So ist der Zusatzstoff E500 ii in Natron nicht enth alten.

Wie wird diese Substanz verwendet?

Wie oben erwähnt, wird Backpulver beim Kochen hauptsächlich als Backpulver verwendet. Wenn es mit Säure reagiert, wird Kohlendioxid freigesetzt, wodurch sich der Teig ausdehnt und die charakteristische Textur und Körnigkeit von Pfannkuchen, Pasteten, Brot und anderen gebackenen und frittierten Speisen entwickelt. Zu den sauren Verbindungen, die diese Reaktion verursachen, gehören verschiedene Phosphate, Zitronensäure, Zitronensaft, Joghurt, Buttermilch, Kakao und Essig. Backpulver kann mit Hefeteig verwendet werden, wodurch das Produkt heller und weniger sauer wird.

Kann ich nicht mit Säure mischen?

Das Erhitzen allein kann auch dazu führen, dass Natriumbicarbonat aufgrund der thermischen Zersetzung und Freisetzung von Kohlendioxid als Treibmittel beim Backen wirkt. Bei dieser alleinigen Verwendung ohne Anwesenheit einer sauren Komponente wird nur die Hälfte des verfügbaren CO2 emittiert. Außerdem führt die thermische Zersetzung von Soda in Abwesenheit von Säure zur Bildung von Natriumcarbonat, das stark alkalisch ist. Es verleiht dem Backprodukt einen bitteren, seifigen Geschmack und eine gelbe Farbe.

Andere Anwendungen

Darüber hinaus gibt es weitere Einsatzgebiete des Lebensmittelzusatzstoffes E500. Das Natron enthältVerbindungen, die andere nützliche Reaktionen hervorrufen.

Also, eine Prise Natron in einem Topf mit kochendem Wasser beschleunigt das Aufweichen von Erbsen, Linsen und Bohnen. Darüber hinaus reduziert seine Zugabe Blähungen durch den Verzehr verschiedener Kohlsorten. Du kannst etwas Natron in dein Käsefondue geben, um es fluffiger und leichter verdaulich zu machen.

Natriumbicarbonat neutralisiert oder reduziert überschüssige Säure in Lebensmitteln. Dies ist auch sehr wichtig bei der Herstellung von Marmeladen mit sehr säuerlichen Früchten wie Sanddorn und Rhabarber, da es den Geschmack weicher macht, sodass Sie nicht viel Zucker hinzufügen müssen. Backpulver kann auch verwendet werden, um zu viel Essig oder Zitronensaft während des Kochens zu neutralisieren, wenn sie versehentlich in großen Mengen hinzugefügt wurden.

Natriumbikarbonat wird manchmal beim Kochen von grünem Gemüse verwendet, weil es ihm eine hellgrüne Farbe verleiht, die als künstlich aussehend beschrieben wird. Dies liegt an seiner Reaktion mit Chlorophyll und der Bildung von Chlorophyllin. Es neigt jedoch dazu, Geschmack, Textur und Nährstoffgeh alt zu beeinflussen.

Der Zusatzstoff wird auch in der asiatischen und lateinamerikanischen Küche zum Zartmachen von Fleisch verwendet. Es kann in panierten frittierten Speisen verwendet werden, um die Kruste zu festigen und beim Erhitzen Dampf freizusetzen. Dadurch wird verhindert, dass die Panade während des Garens wegbläst.

Gefährlich für die Gesundheit?

EssenDer Zusatzstoff E500 ist im Allgemeinen unbedenklich für die Verwendung in Lebensmitteln und es gibt keine maximal zulässige Dosis (durch Quantifizierung). Verwenden Sie einfach so viel, wie Sie für den gewünschten Effekt benötigen.