Wurst aus Pferdefleisch. Kazy - Kasachische Pferdefleischwurst (Rezept)

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Was ist ein Kazy (Wurst)-Produkt? Die Antwort auf diese Frage finden Sie in diesem Artikel. Wir erklären Ihnen auch, wie Sie diese Vorspeise zubereiten und auf dem Tisch servieren.

Allgemeine Informationen

Kazi ist eine Wurst aus Pferdefleisch, die ein traditionelles Gericht der Turkvölker ist. Dieses Produkt wird hergestellt, indem ein Naturdarm (meistens Pferdedarm) mit fettem Fleisch (aus den Rippen) und Gewürzen gefüllt wird. Die Besonderheit bei der Zubereitung dieses Gerichts besteht darin, dass der Darm nicht mit Hackfleisch, sondern mit einem ganzen Stück Pferdefleisch gefüllt wird.

Ein solches Produkt kann in verschiedenen Formen verwendet werden (roh geräuchert, gekocht oder getrocknet). Es sollte auch beachtet werden, dass die Kasachen und Baschkiren normalerweise gekochtes Kazy essen, während die Tataren es geräuchert essen.

Auswahl der Rohstoffe

Pferdewurst ist bei richtiger Zubereitung sehr schmackhaft und duftend. Kazy ist ein obligatorisches Gericht der Turkvölker (nomadische Baschkiren, Kirgisen, Tataren, Kasachen, Karakalpaks und Nogais), das ausschließlich an der festlich gedeckten Tafel serviert wird.

Bevor du erzählst, wie eine solche Vorspeise zubereitet wird, solltest du darauf achten, dassdass das Fleisch für dieses Produkt nur von Mastpferden stammt, in denen viel Fett enth alten ist.

Kochfunktionen

Pferdefleischwurst zu Hause dauert nicht sehr lange, um sie zuzubereiten. Ziemlich oft wird Kazy zusammen mit Fleisch gekocht und als ein großes Gericht serviert. Oft wird auch Beshbarmak (dünn gerollter und in Fleischbrühe gekochter Teig) mit einer solchen Wurst präsentiert

Bei einigen Turkvölkern wird Kazy zur Zubereitung von Naryn und Pilaw verwendet. Mit einer solchen Wurst erweist sich das zweite Gericht als sehr aromatisch, schmackhaft und sättigend.

Kazi-Wurst: Einfaches Rezept

Pferdefleisch wird als Fleisch von jungen Pferden bezeichnet. Sein spezifischer Geschmack wird von vielen Köchen geschätzt. Pferdefleisch enthält von allen Fleischsorten die größte Menge an Eiweiß. Außerdem enthält es Phosphor, Kalium, Kupfer, Natrium und Aminosäuren. Es sollte auch beachtet werden, dass in einem solchen Produkt praktisch kein Cholesterin enth alten ist.

Pferdewurst ist derzeit eine ziemlich teure Delikatesse. Wenn Sie es sich nicht leisten können, ein solches Produkt in einem Geschäft zu kaufen, empfehlen wir Ihnen, es selbst herzustellen. Verwenden Sie dazu das folgende Rezept.

Also brauchen wir:

• frisches Pferdefleisch - ca. 1 kg;
• Pferdefett - etwa 500 g;
• Pferdedärme oder andere Naturdärme - ca. 50 cm;
• gemahlener schwarzer Pfeffer - ca. 3g;
• feines Meersalz - optional;
• Kreuzkümmel - etwa 25 g.

Verarbeitungskomponenten

Hausgemachte Pferdewurst wird in Etappen hergestellt. Zuerst wird das Fleischprodukt gut in k altem Wasser gewaschen und dann zusammen mit Pferdefett in 10 cm lange und 4 cm breite Streifen geschnitten. Danach werden die Zutaten in einer tiefen Schüssel ausgelegt und mit Gewürzen (Pfeffer, Kreuzkümmel und Salz) abgeschmeckt. Gleichzeitig werden alle Fleisch- und Fettstücke sorgfältig mit der entstandenen würzigen Mischung eingerieben.

Nach Durchführung der beschriebenen Maßnahmen ist der gefüllte Behälter mit dicker Gaze abzudecken und genau 2 Stunden an einem kühlen Ort aufzubewahren.

Schleusenpräparation

Während das Fleischprodukt mariniert, sollten Sie mit der Zubereitung des Naturdarms beginnen. Daher empfehlen wir die Verwendung von Pferdedärmen. Nur so bekommen Sie eine echte kasachische Wurst.

Der gekaufte Darm sollte gründlich in k altem Wasser gespült und dann stark mit grobem Meersalz eingeweicht und weitere 4-6 Mal gespült werden, aber in heißem Wasser.

Kistenfüllvorgang

Pferdefleischwurst zu Hause wird fast genauso geformt wie andere ähnliche Produkte. Dazu sollte ein Ende des Pferdedarms mit einem Stock durchstochen und dann mit einem starken Faden zusammengebunden werden. Andererseits ist es erforderlich, die zuvor vorbereitete Füllung in einer natürlichen Hülle auszulegen. Gleichzeitig sollte das Fleischprodukt unbedingt mit Schmalz abgewechselt werden.

Nachdem der Pferdedarm mit der ganzen Füllung gefüllt ist, muss sein zweites Ende mit Fäden fest gebunden werden. In dieser Form sollte die Wurst in einen Behälter mit gegeben werdenabdecken und an einem kühlen Ort stehen lassen.

Wärmebehandlung

Sehr viele Vertreter der Turkvölker verwenden trocken gepökelten Kazy. Um ein solches Produkt herzustellen, benötigen Sie jedoch viel Zeit. Außerdem sollten Sie zum Trocknen der Wurst einen Platz vorbereiten, an dem sie an einem Seil hängen und lange (etwa zwei Wochen) trocknen kann.

In Anbetracht all dessen haben wir uns entschieden, Pferdewurst schnell zu kochen und als duftenden und sättigenden Aufschnitt auf der festlich gedeckten Tafel zu servieren.

Nachdem die natürlichen Schalen mit Füllung (Fleisch und Speck mit Gewürzen) gefüllt und auch mit Fäden fest gebunden sind, sollten sie sofort in einen großen gusseisernen Kessel (Kessel) gelegt werden. Als nächstes müssen die fertigen Produkte mit normalem Trinkwasser (vorzugsweise k alt) gegossen und langsam angezündet werden. Nach dem Kochen der Brühe wird empfohlen, das Produkt etwa zwei Stunden lang zu kochen. In diesem Fall sollte das Feuer nicht erhöht werden. Andernfalls kann der Pferdepanzer platzen und die Füllung austreten.

Zu beachten ist auch, dass sich nach dem Kochen von Wasser in einem Kessel ein unangenehm grauer Schaum auf der Oberfläche der Brühe bilden sollte. Sie müssen es mit einem geschlitzten Löffel loswerden. Um Schwellungen und Folgeschäden am Pferdedarm zu vermeiden, sollte dieser außerdem zunächst an mehreren Stellen mit einer Nadel durchstochen werden. Diese Aktion trägt dazu bei, dass Luftblasen unter der Schale freigesetzt werden, wodurch der Kazy in seiner Gesamtheit erh alten bleibt.

Richtige Portion

Nun weißt du, wie aus Pferdefleisch, Pferdefett und Naturdarm eine echte kasachische Wurst zubereitet wird. Nachdem das geformte Produkt einer Wärmebehandlung unterzogen und vollständig gekocht wurde, sollte es vorsichtig aus der Brühe genommen und zum Abkühlen auf einen flachen Teller gelegt werden.

Fertige hausgemachte Pferdefleischwurst muss gekühlt, von Darm gereinigt und in Kreise geschnitten werden, die nicht dicker als 1 Zentimeter sind. Es ist besser, geladenen Gästen eine solche Vorspeise zusammen mit eingelegten Zwiebeln zu servieren. Guten Appetit!