Heiße Gazpacho - eine ungewöhnliche Variation der klassischen Suppe

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Auch jemand, der nichts über die spanische Küche weiß, muss schon einmal von Gazpacho gehört haben. Diese k alte Suppe ist erfrischend und belebend im heißen Sommer. Ein weiteres Rezept aus dem heißen Spanien ist schwer zu erwarten. Die scharfe Tomaten-Gazpacho-Suppe ist jedoch bei den Einheimischen nicht weniger beliebt. Das Rezept für seine Zubereitung ist in jeder Provinz unterschiedlich. Aber das macht es nicht weniger lecker. Außerdem ist die Suppe in dieser Version für den Verzehr während des langen russischen Winters geeignet.

Gazpacho aus Andalusien

Wer das klassische Gazpacho-Rezept kennt, dem wird die scharfe Variante sicherlich gefallen. Außerdem wird es in Andalusien auf der Basis von gebackenen Tomaten zubereitet und es schmeckt kaum anders als sein Gegenstück. Und das, obwohl heiße Gazpacho für die meisten eine ungewöhnliche Variante ist.

Erforderliche Produkte:

• 1 kg reife und saftige Tomaten;
• 1 kg abgestandenBrot;
• 1-2 grüne Paprika;
• 1 Bitterorange;
• 2 Knoblauchzehen;
• Olivenöl;
• salz.

Kochauftrag

In einen tiefen Topf die Tomaten und eine Scheibe des gekochten Brotes geben. Wasser gießen und anzünden. Zum Kochen bringen und die Tomaten und das Brot mit einer Schaumkelle herausnehmen. Teilen Sie sie auf verschiedene Schalen auf. Lassen Sie das Brot vorerst liegen und entfernen Sie die Haut von den Tomaten, indem Sie sie am Boden quer einschneiden.

In eine andere Schüssel den geschälten Knoblauch und den grob gehackten Pfeffer geben. Salz nach Geschmack, wobei zu berücksichtigen ist, dass die Masse mit Flüssigkeit und anderen Produkten verdünnt wird. Mit einem Mixer pürieren und nach und nach geschälte Tomaten und gekochte Brotbrösel hinzufügen.

Sobald die Masse homogen ist, restliches Brot und Olivenöl hinzugeben. Hören Sie dabei keine Sekunde auf zu peitschen. Dabei kann sich die Masse als zu dick herausstellen. In diesem Fall können Sie es mit Wasser verdünnen, in dem die Tomaten gekocht wurden.

Sobald die Gazpacho homogen geworden ist, mit einem Handtuch abdecken und 10-15 Minuten ziehen lassen. Dann Orangensaft hinzugeben und in Schälchen füllen. Diese Menge reicht für 6 Personen. Vor dem Servieren mit Petersilie und Basilikum garnieren. So einfach ist es, heiße Gazpacho zuzubereiten. Eine ungewöhnliche Variante, aber so ein vertrauter Geschmack nach Tomaten und Knoblauch.

Gazpacho aus Kastilien

Die meisten kulinarischen Historiker gehen davon aus, dass sie sich zuerst entschieden haben, heiße Gazpacho zu kochennämlich Jäger, Mischen von Wild, Gemüse und altbackenen Brotstücken in einem Behälter. Es stellte sich heraus, dass es ein köstliches Gericht war, das in ganz Spanien zubereitet wurde, insbesondere in Kastilien. Dies ist eine weitere scharfe Gazpacho, deren ungewöhnliche Variation zu Recht beliebt ist.

Erforderliche Produkte:

• 500-600 Gramm Wild (Hase, Kaninchen, Rebhuhn);
• 1 große Tomate;
• Knoblauchzehe;
• etwas Wein;
• Fertigfleischbrühe;
• Safran, Lorbeerblatt, Oregano;
• salz;
• Manakash-Brot.

Kochauftrag

Tomate grob hacken und mit Knoblauch in Olivenöl etwas anbraten. Damit die Knoblauchzehen ihr ganzes Aroma abgeben können, kannst du sie mit einem Messer leicht andrücken. Keine Notwendigkeit zu schneiden. Dann fein gehacktes Wildfleisch dazugeben. Mit Weißwein abschmecken und mit Salz abschmecken. Bei starker Hitze braten, bis der gesamte Alkohol verdunstet ist. Vom Wein sollen nur Aroma und Geschmack übrig bleiben.

Danach alles mit Brühe auf die gewünschte Konsistenz verdünnen. Es ist jedoch wichtig, dass das Endergebnis eine dicke und reichh altige Suppe ist. Gehackten Safran, Oregano und ein paar Lorbeerblätter hinzufügen. Zum Kochen bringen, Hitze reduzieren und köcheln lassen, bis sich das Fleisch leicht von den Knochen löst. Knoblauch und Lorbeer aus der Brühe entfernen - sie werden nicht mehr benötigt.

Schneiden Sie das Brot in ziemlich große Stücke. Es ist wünschenswert, dass dies ungesäuerte altbackene Kuchen waren. Arabisches Manakash-Brot oder ähnliches ist perfekt. Aber Weiß- oder Toastbrot kann allesdurch zu weiche Krume verderben. Heiße Gazpacho (ungewöhnliche Variante, oder?) hineingeben und kochen, bis die Stücke in Brühe eingeweicht sind. Sie sollten jedoch nicht zu weich werden und zu Brei werden.

Die Suppe sofort kochend heiß servieren. Nur in dieser Form ist es empfehlenswert in Spanien zu essen. Während Gazpacho seinen ganzen Geschmack und sein Aroma noch voll entf alten kann. Manchmal werden auch leicht gebratene Pilze hinzugefügt, meistens in der Saison.

Und was noch…

Natürlich sind dies bei weitem nicht die einzigen Möglichkeiten, wie es in Spanien üblich ist, heiße Gazpacho zuzubereiten. Das Rezept für diese Suppe findet man in jedem Winkel dieses Landes. In La Mancha, wo der berühmte Don Quijote und seine Geliebte herkommen, kocht man das Kaninchen lieber separat. Und dann die Brühe, in der es gekocht wurde, Brotscheiben und Gewürze zum Braten von Tomaten und Knoblauch hinzufügen. Und legen Sie nur Kaninchenstücke und Gemüse in einen Teller mit heißer Gazpacho.

Und in der Provinz Extremadura kocht man Gazpacho auf Basis von Hühnerbrühe mit Zusatz von gekochten Eiern, geräucherter Wurst und Käse. Es stellt sich ein Gericht heraus, das an russische Okroschka erinnert. Richtig, nur in der Komposition. Immerhin wird es dieselbe heiße Gazpacho sein. Wie gekocht wird, Zutaten, Zusammensetzung – all das wird sich von Stadt zu Stadt ändern. Eines bleibt gleich - scharfer Geschmack und helles Aroma.