Vergessene Rezepte: Spanferkel und seine Gerichte

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Kein Festessen ist komplett ohne Fleischgerichte, heiß und k alt. Es ist dieses Produkt, das dem Körper ein Sättigungsgefühl und die notwendige Energie und Kraft für das weitere Leben gibt. Daher ist die Kultur des Kochens von Fleisch verschiedener Sorten und Arten in fast allen Nationen extrem hoch. Und wir werden uns an ein so würziges und einst traditionelles Gericht wie Spanferkel erinnern. Schließlich handelt es sich hier um gute alte Rezepte der russischen Nationalküche.

Für die Unwissenden

Lassen Sie uns zuerst klären, was ein Spanferkel ist. Dies ist ein Schwein, das sich zum Zeitpunkt der Schlachtung von Muttermilch ernährte und keine andere Nahrung zu sich nahm. Ausgenommen (Herz und Leber bleiben übrig) sollte er 1 bis 5 kg wiegen. Es kann weniger sein, aber es wird dort nicht genug Fleisch geben. Am wichtigsten ist, dass das Spanferkel fast diätetisch ist. Das Fleisch darin sollte noch fettfrei sein. Lagen. Dann wird sein Geschmack besonders sein, derjenige, für den das Gericht geschätzt wird!

Kochmethoden

Und nun zu den Kochmethoden. Praktisch in der Küche aller Völker Europas gibt es ein paar Markenrezepte. Das ist ein Spanferkel im Ofen und am Spieß und gebraten und gefüllt und so weiter, so weiter, so weiter. Hier sind einige interessante Optionen:

Methode 1, k alt

Ausgenommene Karkasse vorbrühen, Borsten abkratzen, vorsichtig ansengen. Wischen Sie es dann gründlich ab, um Ruß- und Rußspuren, die Reste von Borsten, von der Haut zu entfernen. Auf der Innenseite des Korpus ist der Rücken gesäumt, damit er leicht gebogen und leichter verarbeitet werden kann. Als nächstes wird das Spanferkel außen gründlich mit Zitrone eingerieben, damit der Saft die Haut durchnässt. Dann wird das Fleisch einige Stunden in k altes Wasser gelegt - damit es eingeweicht, von Blut gereinigt usw. wird, damit der Brandgeruch herauskommt. Die nächste Stufe - der Kadaver wird in eine Leinenserviette gewickelt, an einen Stock gebunden, der über das Gusseisen gelegt wird, so dass sich das Spanferkel darin befindet, k altes Wasser wird gegossen, wo Salz, Wurzeln und andere Gewürze abgelegt werden Fleisch wird etwa anderthalb Stunden gekocht. Es ist wichtig, dass die Brühe ziemlich kocht, nur ein bisschen! Dadurch wird das Fleisch vor Schuppen geschützt!

Der fertige Kadaver wird herausgenommen, in Portionen geschnitten und wieder in die Brühe gelegt. Dort ist das Fleisch k alt. Es muss mit Meerrettich serviert werden, der mit saurer Sahne gekocht wird. Als Beilage eignen sich Fleischgelee, gedünstetes oder gekochtes Gemüse, Brei. Obwohl man ihn früher einfach so gegessen hat, nur mit Meerrettich.

Rezept 2,heiß

Und hier ist ein weiteres urrussisches Rezept, als Ferkel für Vasil gekocht wurden, d.h. am Tag des heiligen Basilius oder am alten Neujahr. Es ist wie erwartet mit Buchweizenbrei gefüllt, der in Russland am häufigsten vorkommt. Also brauchen wir ein Spanferkel. Es sollte so gekauft werden, dass es eineinhalb bis zwei Kilogramm wiegt. Sie benötigen auch zweihundert gr. Buchweizen, 120 gr. geschmolzene Butter, mittelgroße Zwiebel, 5 hartgekochte Eier, 100 gr. Wodka, gekochte Karotten, ein Bund Petersilie und anderes Gemüse, Gewürze, ein paar Oliven, Salz. So wird das Gericht zubereitet:

• Der Kadaver wird verarbeitet, entborsten, ausgenommen, wenn nicht fertig gekauft. Innen und außen gut abspülen, dann gründlich mit Küchenpapier trocknen. Das Fleisch ist innen gut mit Salz eingerieben.
• Die Füllung wird in den ganzen Kadaver gegeben. Dazu wird Buchweizen gewaschen und in Salzwasser gekocht, bis er krümelig ist. Dann wird die Zwiebel fein gehackt und in Öl goldbraun gebraten. Eier werden zerbröckelt, mit Braten vermischt, zu Brei gegeben und das gesamte Hackfleisch in ein Ferkel überführt. Dann muss der Bauch gut vernäht werden.
• Draußen wird der Kadaver vorsichtig mit Salz behandelt und mit Wodka befeuchtet, bis die Haut hart wird. Nun wird das Ferkel auf ein Ofenblech gelegt. Hier ist die Feinheit der Technik wichtig. Auf einem Backblech müssen Sie dünne Chips auslegen, vorzugsweise Birke oder Obstbaum. Und auf ihnen - ein Kadaver. Mit geschmolzener Butter bestreichen und - in den auf 180 bis 200 Grad vorgeheizten Backofen geben. Oder einfach auf Küchenfolie, ohne Chips. Wenn die Haut "rot" wird, reduzieren Sie die Temperatur im Ofen auf 160-150 Grad. Jetzt sollte die Gastgeberin vorsichtig sein und alle 10 Minuten den Saft, der sich beim Backen bildet, auf den Kadaver gießen.



Damit Ferkel, Ohren und Beine sowie der Schwanz des Ferkels nicht verkohlen, müssen sie mit Kochfolie umwickelt werden.

Der Braten ist fertig - er sollte ordentlich geschnitten werden. Der Rücken des Ferkels wird entlang der gesamten Wirbelsäule geschnitten, während der Kadaver etwas abkühlt. Dann werden die Fäden geschnitten, der Brei wird ordentlich ausgelegt. Das Schwein selbst wird in Portionen geschnitten und im Ganzen wieder zu einer großen Schüssel gef altet. Von allen Seiten ist es von Brei umgeben. Zur Dekoration können Sie gekochte Karotten in Kreise schneiden und mit Kräutern bestreuen. Anstelle von Augen Oliven in den Mund stecken - ein Bund Petersilie oder einen grünen Apfel.

Empfehlungen

Die Kruste auf dem Ferkel wird knuspriger und rötlicher, wenn es vor dem Backen gut mit Sojasauce eingefettet wird. Und Sie können nicht nur mit Brei füllen, sondern auch mit einer Leber mit Herz und mit einer anderen Leber. Hauptsache mehr Gewürze, vor allem Lavrushka, Piment, Kreuzkümmel und Koriander.