Wie man Sojasauce in einem Rezept ersetzt: Tipps

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Als Sushi Mitte der 90er Jahre des letzten Jahrhunderts in den Regalen unserer Läden auftauchte, wurde auch Sojasauce mitverkauft. Diese braune Flüssigkeit verleiht milden, ausdruckslosen Gerichten einen pikanten Geschmack und orientalische Noten. Später wurde Sojasauce für andere Zwecke verwendet. Insbesondere Köche haben festgestellt, dass es Fleischfasern weicher macht, was es zu einer idealen Zutat für Marinaden macht.

Jetzt ist es schwierig, sich das Essen eines modernen Menschen ohne Sojasauce vorzustellen. Im Handel findet man mittlerweile Variationen mit Pilzen, Ingwer, Wasabi und diversen Gewürzen. Mit Sojasauce können Sie weniger Salz in das Gericht geben, verleihen den Gerichten einen ausdrucksstarken Geschmack, eine angenehme Farbe und ein orientalisches Aroma. Aber dieses Produkt hat auch viele Nachteile.

Die Sojasauce, die wir in Flaschen verkaufen, ist zu billig, um von guter Qualität zu sein. In ihmenthält viele Konservierungsstoffe sowie Mononatriumglutamat, das potenziell schädlich für den menschlichen Körper ist. Daher suchen Hausfrauen, die die Gesundheit von Haush alten überwachen, nach etwas, um Sojasauce zu ersetzen. Hausgemachte Ersatzrezepte für dieses Produkt werden in unserem Artikel besprochen.

Was Sie über Sojasauce wissen müssen

Buddhistische Mönche glauben, dass ein Leben, das Gott gewidmet ist, hart und voller Essenseinschränkungen sein sollte. Viele von ihnen lehnen es komplett ab, Fleisch zu essen. Um ungesäuerten Gemüsegerichten Ausdruck zu verleihen, erfanden Mönche aus China Sojasauce. Später gelangte es nach Japan, wo das Rezept verfeinert wurde.

Die moderne Version der Sojasauce entstand um das 18. Jahrhundert. Die Holländer, die die ersten Europäer waren, die es probierten, brachten das Rezept mit nach Hause. Doch aufgrund der Exotik der Zutaten blieb Sojasauce der breiten Bevölkerung lange Zeit unbekannt. Und erst in der zweiten Hälfte des 20. Jahrhunderts erlangte er wohlverdiente Popularität. Bevor wir darüber nachdenken, was Sojasauce in einem Rezept ersetzen soll, müssen wir verstehen, was es eigentlich ist. Dies ist ein Extrakt, der aus der Fermentation von Bohnen unter Zusatz von Weizen gewonnen wird.

Ist jede Sojasauce schlecht?

Trotz der strengen vegetarischen Ernährung buddhistischer Mönche ist ihre Lebenserwartung mehr als beneidenswert. Der häufige Verzehr von richtig gebrauter Soße ist sehr vorteilhaft. Immerhin enthält Soja:

• Antioxidantien, die den Alterungsprozess verlangsamen, Abwehrkräfte stärken, bindenfreie Radikale und verringern das Krebsrisiko,
• Genistein, das in Bohnen enth alten ist, senkt den Blutzuckerspiegel und wird zur Behandlung von Typ-2-Diabetes eingesetzt; positive Wirkung auf die Leber, beugt Osteoporose vor,
• Daidzein-Isoflavon ist sehr vorteilhaft für postmenopausale Frauen, es reduziert das Brustkrebsrisiko; bei Männern verhindert diese Substanz Glatzenbildung,
• täglich kleine Menge Soße (oral) behandelt Dermatitis,
• Sojaprotein reinigt die Wände der Blutgefäße, senkt den Blutdruck und entfernt Cholesterin aus dem Körper.

Aber all das trifft zu, wenn die Sauce nach traditionellen Rezepten hergestellt wurde. Leider kann man dies nicht von einem billigen Ladenprodukt sagen. Daher müssen Sie darüber nachdenken, wie Sie Sojasauce im Rezept ersetzen können, wo sie in der Zutatenliste erscheint.

Ist es möglich, ein Qualitätsprodukt zu Hause herzustellen?

Wie man Bohnen fermentiert? Diese Technologie wurde vor unserer Ära in China erfunden. Anfangs war Sojasauce sehr teuer. Und das ist nicht verwunderlich. Tatsächlich dauert es für die natürliche Fermentation von Sojabohnen und Weizenkörnern sechs Monate bis zwei Jahre. Dann bemerkten die Leute, dass sich der Kochvorgang manchmal plötzlich beschleunigte. Schuld daran ist der Pilz Aspergillus, der, nachdem er mit der Luft in die Mischung eingedrungen ist, die Rolle eines Fermentationskatalysators spielt. Die Hersteller begannen, der Lösung künstlich Bakterien hinzuzufügen. Aber auch in diesem Fall ist die Sauce innerhalb eines Monats zubereitet.

Moderne Hersteller eines billigen Ersatzprodukts verwenden zweifelhafte Säurehydrolyse-Technologie. Es ermöglicht Ihnen, die Sauce in ein paar Stunden zu erh alten. Die Bohnen werden mit Salz- oder Schwefelsäure gekocht, und dann wird diese für den Körper tödliche Mischung mit Alkali neutralisiert. Nachdem Sie das Rezept für die Zubereitung eines gekauften Produkts gelernt haben, möchten Sie umso mehr wissen, wie Sie Sojasauce zu Hause ersetzen können.

Selbst kochen

Wir müssen nicht ein halbes Jahr oder gar einen Monat warten. Hier ist ein Rezept für eine Sauce, die geschmacklich der Sojasauce so nahe wie möglich kommt. Und was am wichtigsten ist, es wird die gleichen nützlichen Eigenschaften haben. Sojabohnen (120 Gramm) sind schließlich die Grundlage für das Dressing zu Hause. Wir kochen sie weich und pürieren sie zu einem Püree. Dann füge hinzu:

• zwei Esslöffel Butter,
• ein Löffel Weizenmehl,
• eine Prise Meersalz,
• und 50 Milliliter Pilz- (oder Gemüse-) Brühe.

Mischung gut umrühren. Setzen Sie es auf ein kleines Feuer, bringen Sie es zum Kochen. Abkühlen. Wir haben ein Analogon von Sojasauce. Was kann zu Hause durch ein gekauftes Produkt ersetzt werden? Mit dieser hausgemachten Sojasauce. Es stimmt, im Gegensatz zu dem echten, das nach allen Regeln zubereitet wird, ist Salz darin. Das Lebensmittelprodukt war jedoch nicht mit gefährlichen Säuren und Laugen in Kontakt!

So ersetzen Sie Sojasauce im Rezept: Dressing-Optionen

Orientalische Köche haben sich einiges einfallen lassenSaucen, die Ihren Gerichten eine orientalische Note verleihen. Einige von ihnen enth alten Sojaextrakt, andere nicht. Eine braune Flüssigkeit mit charakteristischem Geschmack und Aroma erinnert übrigens auch an englische Worcestershire-Sauce. Es wird auch mit Soja hergestellt, aber mit viel mehr Zutaten wie Zwiebeln, Knoblauch und Chilischoten. Worcestersauce ist sehr dickflüssig und muss 3 zu 1 mit Wasser verdünnt werden.

Du möchtest deinem Gericht aber eine orientalische Note verleihen? Viele der Sojasauce ähnliche Dressings wurden von den Japanern erfunden. Dies sind Tamari (ausgezeichnet durch viel Salz), Teriyaki (karamellisierte Produkte aufgrund des Rohrzuckergeh alts), Unagi (Weiß- und Reiswein mit Zusatz von trockener Fischbrühe und Soja). Aber Sie können die Erfindungen kulinarischer Experten in Südostasien nutzen. Coconut Amino ist sehr ähnlich, wenn auch etwas süßer. Thai-Sauce ist ideal für Fisch, hat aber viel Salz. Sojaähnliches chinesisches Süß-Sauer-Dressing aus Ingwer, Zucker und einer Mischung aus Paprika.

Salatdressings

Bevor wir darüber rätseln, was wir in einem Rezept für Sojasauce ersetzen sollen, müssen wir entscheiden, wofür wir sie brauchen. Schließlich wird dieses Produkt für unterschiedliche Zwecke verwendet. Es mariniert Fleisch und Geflügel. Es wird als Dressing in Salaten verwendet. Sie kochen damit Gemüsegerichte. Erwägen Sie Salatdressing-Optionen.

Zunächst: Balsamico-Essig mit Olivenöl nach Geschmack mischen. Mit Senfpulver andicken.

Zweite Möglichkeit: Pflanzenöl zum Kochen bringen. Gießen Sie die durch die Presse passierten Knoblauchzehen hinein. Das Öl sollte dunkler werden. Wir löschen das Feuer. Apfelessig und Gewürze nach Geschmack zugeben. Kühlen der Tankstelle.

Dritte Option: Adjika und Mayonnaise zu gleichen Teilen mischen. Gewürze und etwas Salz hinzufügen.

Ersatz für Sojasauce im Hähnchenrezept

Geflügel muss nicht mariniert werden. Aber Hühnchen ist köstlich mit Sojasauce.

1. Wenn wir nach einem Ersatz für das letzte Produkt suchen, können wir eineinhalb Tassen reichh altige Brühe nehmen und sie mit der gleichen Menge kochendem Wasser verdünnen.
2. Geben Sie in diese Flüssigkeit vier Esslöffel Essig, einen - dunkle Melasse (oder Färbemittel), etwas Sesamöl, eine Prise Ingwer, Salz, Pfeffer und andere Gewürze.
3. Rühren und kochen, bis es eingedickt ist.
4. Tolle Soße für Hähnchen stammt aus einer reichh altigen Pilzbrühe (insbesondere Shiitake).
5. Wenn die Flüssigkeit etwas kühl, aber noch warm ist, fügen Sie ein wenig Pflanzenöl, ein paar zerdrückte Knoblauchzehen und Curry hinzu.

Für Fleischgerichte

Meistens verlangen Rezepte die Verwendung von Soja als Marinade. Aber manchmal findet man Sauce als Zutat beim Kochen. Es verleiht dem Fleisch einen besonderen Geschmack. Was kann Sojasauce im Rezept solcher Gerichte ersetzen? Es gibt nicht viele Möglichkeiten.

1. Verdünnen Sie 50 Gramm Provence-Mayonnaise mit 50 ml Wasser.
2. Je eine Prise schwarzer und scharfer roter Paprika hinzugeben.
3. Gieße einen Teelöffel Zitronensaft hinein. Werde gutSoße für k alt gekochte Schweine- oder Rindfleischgerichte. Aber in dieser Mischung lässt es sich genauso gut Schaschlik marinieren.
4. Für Rindfleisch Brühe aufkochen.
5. Salz, Ingwer, Maissirup, Paprika dazu geben, mit Mehl andicken.
6. Essig oder Tafelwein nachschenken.

Marinade-Ideen

Die einfachste, aber zeitaufwändigste Art, Sojasauce in einem Fleischrezept zu ersetzen, besteht darin, die Flüssigkeit aus Olivenkonserven zu nehmen und Zwiebeln hineinzuhacken. Einen Tag ziehen lassen. Diese Flüssigkeit eignet sich gut zum Marinieren von Lammspießen.

Option zwei: Gib 90 Milliliter Balsamico-Essig in ein Glas Melasse. Zucker hinzufügen und rühren, bis sich die Kristalle auflösen. Option drei: 50 Milliliter Weinessig und Honig werden mit drei Tassen Wasser vermischt. Fügen Sie einen Kaffeelöffel Ingwer, eine Prise Salz, Pfeffer und getrockneten Knoblauch hinzu. Nach dem Kochen für 20 Minuten bei schwacher Hitze kochen.