Cheese Manchego - Grüße aus dem sonnigen Spanien

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Viele fermentierte Milchprodukte sind aus Ihrer Ernährung nicht mehr wegzudenken. Heute bieten wir an, den hellsten Käsevertreter des sonnigen Spaniens kennenzulernen - den Manchego-Käse. In diesem Artikel werden wir nicht nur ausführlich darüber sprechen, sondern auch sein Rezept teilen. Beginnen wir mit der Geschichte und Geografie der Herstellung dieses wunderbaren Schafskäses.

Verlauf

Der spanische Manchego-Käse hat seinen Namen vom Manchego-Schaf, das nur in Kastilien-La Mancha zu finden ist. Nur ihre Milch wird verwendet, um einen duftenden, zarten Käse mit originellem Geschmack herzustellen. Die Käseproduktion findet nur in wenigen Provinzen dieser Region statt – Toledo, Cuenca, Albacete und Ciudad Real. Einer der ältesten Schafskäse – Manchego – ist buchstäblich eine Visitenkarte der Spanier. Zusammen mit Gazpacho, Paella und Sherry kann es zu Recht als Symbol des Landes angesehen werden.

Beschreibung

Es gibt zwei Hauptsorten von Manchego-Käse: vom Bauernhof angebaut und industriell angebaut. Die erste wird auf der Basis frischer Milch hergestellt, die zweite - ausschließlich aus pasteurisierter Milch. Das Aussehen des Käses ist ein Fass mit einem Durchmesser von etwa dreißig Zentimetern und einer Höhe von etwa 12 Zentimetern. Das Gewicht eines solchen Kopfes überschreitet zwei Kilogramm nicht. Ein charakteristisches Merkmal von Manchego ist eine charakteristische gerippte seitliche Kruste, die eine hellbraune oder graue Farbe mit einem Fischgrätenmuster hat. Er wird mit Hilfe eines speziellen Tuchs gewonnen, in das der Käse während des Produktionsprozesses eingewickelt wird. Während der Reifung wird der Käse mit speziellen Brettern gepresst, die auf den Käseköpfen weizenähnliche Abdrücke bilden. Das Fruchtfleisch des Käses hat manchmal kleine Löcher, meistens weiß mit einem leichten Gelbstich.

Der besondere Geschmack von Käse, der nichts mit anderen zu tun hat, wurde durch die besondere Ernährung von Schafen erreicht. In ihren Lebensräumen gibt es eine eher dürftige Auswahl an Grünpflanzen, daher fressen sie seit mehreren Jahrhunderten die gleichen Kräuter und Sträucher.

Der Preis für Manchego-Käse variiert zwischen drei- und viertausend Rubel pro Kilogramm. Ein ziemlich vernünftiger Preis, für den Sie ein Produkt mit einzigartigem Geschmack erh alten, das aus völlig natürlichen Zutaten unter Einh altung ur alter Technologien hergestellt wird.

Die hohe Qualität des Käses wird durch ein Zertifikat mit geografischer Angabe der Herstellung bestätigt. Dieses Zertifikat ist ein Garant für die strenge Kontrolle des gesamten Herstellungsprozesses und gibt klare Orte und Bedingungen der Reifung an. Tatsache ist, dass Käse zur Reifung für einen Zeitraum von zwei bis zwölf Monaten in natürliche Höhlen geschickt wird.

Vorteil

Manchego-Käse ist ein Lagerhaus für wertvolle Vitamine und Mineralstoffe. Diese Sorte ist empfehlenswertVerwenden Sie für diejenigen, die an Asthma und Anämie leiden. Darüber hinaus trägt dieser Käse aufgrund des hohen Geh alts an Vitamin A, E und D zur schnellen Wundheilung bei, beschleunigt die Regeneration der Haut und verbessert die lokale Immunität. Eine ausgewogene Kombination wertvoller Nährstoffe macht Käse zu einem der gesündesten Sauermilchprodukte. Manchego-Käse hat praktisch keine Kontraindikationen für die Verwendung, mit Ausnahme von Allergien gegen dieses Produkt. Daran sollten Sie sich erinnern.

Manchego-Käse-Rezept

Der Algorithmus zur Herstellung von Käse wird seit mehreren Jahrhunderten in Folge beobachtet, ohne sich zu ändern. Zunächst wird fetth altige Schafsmilch pasteurisiert (unter industriellen Bedingungen) oder auf eine Temperatur von 28 Grad (unter Hausmannskostbedingungen) erhitzt. Als nächstes wird eine spezielle Starterkultur und Lab von jungen Kälbern hinzugefügt. Die Masse wird erhitzt, überschüssige Flüssigkeit wird abgelassen und für mehrere Stunden unter Druck geschickt. Danach findet der wichtigste Prozess statt - die Reifung.

Junger Käse gilt als zwei Monate gereift. Manchego-Käse mittlerer Reife benötigt drei bis sechs Monate, um vollständig zu reifen. Und schließlich gilt Käse als gereift, wenn er mindestens zwölf Monate gereift ist.

Je nach Reifezeit kommen bestimmte Geschmacksqualitäten zum Vorschein. So hat beispielsweise junger Käse einen zart salzigen Geschmack, der ein wenig an griechischen Feta-Käse erinnert, während gereifter Manchego besonders pikant und würzig ist. Der durchschnittliche Käse hat genugkonzentrierter Geschmack, der für Liebhaber eines hellen Käsegeschmacks geeignet ist.

Servieroptionen

Manchego ist ein Käse, der allein als Vorspeise oder als Teil verschiedener Salate und Saucen serviert wird. Als besonders lecker gilt eine einfache Kombination aus frischem Gemüse, Käse und Olivenöl.

Manche Feinschmecker essen am liebsten Käse mit traditioneller spanischer Tortilla, frischen Oliven und Scheiben Chorizo-Wurst. Eine sehr leckere Käsekombination mit Lachs oder Lamm.

Du kannst diesen Käse sogar einlegen, wenn du möchtest. Servieren Sie es dann mit Rotwein und Sherry zusammen mit Honig, Nüssen und extra nativem Olivenöl.