So reinigen Sie Innereien: Verfahren, Ratschläge von erfahrenen Köchen

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Es gibt nur sehr wenige Menschen, die kein Fleisch mögen, aber Innereien werden oft einfach ignoriert. Aber wenn Sie wissen, wie man Rinderinnereien reinigt, können Sie am Ende ein Gericht zubereiten, das ein wahres Meisterwerk des Geschmacks sein wird. Nun ist eine gut verarbeitete Zutat bereits in einer guten Metzgerei zu finden, und es ist daher nicht notwendig, Zeit und Mühe auf ihre Zubereitung zu verwenden. Aber wenn Sie wirklich ein echter Innereienkenner sind, dann kaufen Sie am besten Innereien in ihrer ursprünglichen Form und reinigen sie dann selbst. Dieser Artikel zeigt Ihnen, wie Sie Rinderinnereien zu Hause reinigen und dabei in kürzester Zeit großartige Ergebnisse erzielen.

Trebuha - was ist das?

Bevor du anfängst, herauszufinden, wie man Rinderkutteln zu Hause reinigt, musst du verstehen, was es ist. Innereien sind die Innereien eines Tieres, wie Magen, Darm usw. Der Magen wird auch als Narbe bezeichnet. Jetzt sind in den russischen kulinarischen Tellern davon nicht soüblich, wie bei anderen Innereien - wie Leber und Nieren, aber bei richtiger Zubereitung im Geschmack übertrifft es sie bei weitem. In einigen europäischen Ländern ist diese Zutat jedoch weit verbreitet und wird sogar höher geschätzt als das hochwertigste Fleisch.

Es ist erwähnenswert, dass alle Rezepte, die Innereien als Hauptzutat verwenden, einfach zu verwenden sind, aber die Gerichte sehr gesund sind. Sie sollten besonders von Sportlern und Menschen mit einem sehr aktiven Lebensstil berücksichtigt werden, da sie viele nützliche Vitamine, Mineralien und Proteine enth alten, die für sie nützlich sind. Außerdem sind die Kutteln kalorienarm und werden vom Magen-Darm-Trakt gut aufgenommen.

Der schwierigste Schritt bei der Zubereitung von Innereien ist das richtige Reinigen und Auskochen des Werkstücks, was viel Zeit in Anspruch nehmen wird. Insgesamt kann dies bis zu etwa 6 Stunden dauern, obwohl seine Vorbereitung keine ständige Aufmerksamkeit erfordert.

Nährwert

Die Narbe ist Teil des Kuhmagens und besteht daher fast ausschließlich aus Muskelfasern. Sie machen es mit reinem Protein gefüllt, das für den Körper so nützlich ist. Darüber hinaus enthält dieser Teil des Tieres viele B-Vitamine sowie H und PP. Von den Mineralien, die hier in großen Mengen vorkommen, können wir Kalium, Jod, Zink, Phosphor, Selen, Kupfer und Eisen erwähnen, die für ein normales Leben notwendig sind.

Aber gleichzeitig, wie bereits erwähnt, in diesem Produktsehr wenige Kalorien - nur 97 pro 100 Gramm Produkt. Es enthält praktisch kein Fett und überhaupt keine Kohlenhydrate und ist daher eine hervorragende Komponente für alle, die sich an eine gesunde Ernährung h alten.

Aber um es richtig zu kochen, musst du nach Rezepten aus verschiedenen nationalen Küchen suchen. Unter den bekanntesten Gerichten, die Kutteln als Hauptzutat verwenden, können wir Haggis sowie Flaki erwähnen, die in Polen weit verbreitet sind.

Narbenauswahl

Die Frage nach der Reinigung von Innereien ist sehr wichtig, aber ebenso wichtig ist es zu wissen, wie man das richtige Ausgangsprodukt auswählt, damit das Gericht anschließend qualitativ hochwertig wird. Daher sollten Sie beim Kauf auf folgende Dinge achten:

• Die Farbe einer frischen Narbe sollte cremefarben oder hellgrau sein mit einer schönen glänzenden Oberfläche.
• Achte darauf, dass es keine glänzenden Diamanten auf der Oberfläche der Kutteln gibt. Ihre Anwesenheit bedeutet, dass ein Stück vom unteren Teil des Magens abgeschnitten wurde, was sehr schwierig ist, schmackhaft zu kochen.
• Die Kutteln sollten wie normales Fleisch riechen. Wenn es also einen scharfen oder unangenehmen Geruch gibt, ist es am besten, vom Kauf abzusehen.
• Außerdem dürfen die Kutteln keinen Schleim oder andere Fäulnisspuren aufweisen, denn selbst wenn solche Stellen abgeschnitten werden, bleibt das Gericht geschmacksneutral.

Reinigung vorbereiten

Nachdem das richtige Stück der Narbe ausgewählt wurde, können Sie mit fortfahrenlernen, wie man Innereien reinigt. Zunächst muss vor Beginn der Verarbeitung mehrmals mit kochendem Wasser übergossen werden, da dies dazu beiträgt, die Zutat von verschiedenen Bakterien zu befreien und auch den Reinigungsprozess zu erleichtern.

Notwendige Bedingungen und Hilfsmittel

Alle, die sich dafür interessieren, wie man die Kutteln selbst putzt, sollten wissen, dass es nicht empfehlenswert ist, dies zu Hause zu tun. Am besten reinigen Sie draußen, aber wenn dies nicht möglich ist, müssen Sie zuerst alle Fenster im Haus öffnen. Dies geschieht aufgrund der Tatsache, dass der Reinigungsprozess von einem ekelhaften Geruch begleitet wird.

Außerdem ist es auch wichtig, im Voraus alle notwendigen Werkzeuge vorzubereiten, die der Gastgeberin helfen, die Narbe sauber zu machen. Sie benötigen auf jeden Fall sowohl heißes als auch k altes Wasser, sowie Essig, grobes Salz, Ammoniak, Kaliumpermanganat und ein tiefes Becken, in dem Sie die Kutteln leicht reinigen können.

Möglichkeiten, die Narbe zu reinigen

Wer wissen möchte, wie man Innereien zuhause sauber macht, sollte das gekaufte Stück zunächst einmal in mehrere Stücke schneiden. Auf diese Weise wird die Arbeit mit der Zutat viel einfacher. Danach müssen Sie die folgende Abfolge von Aktionen ausführen:

• Nach dem Verbrühen des Werkstücks mit kochendem Wasser ist es notwendig, die oberste Hautschicht von der Narbe zu entfernen und sie auch in k altem Wasser zu waschen, um allen Schmutz und Fettreste zu entfernen.
• Jetzt geht es direkt weiter mit der richtigen Reinigung der Kutteln. ZuerstEs lohnt sich, die schonendsten Methoden anzuwenden. Dazu müssen Sie eine Salzlösung vorbereiten, die aus einem Liter Wasser und zwei Esslöffeln Salz besteht. Es dauert ungefähr 3 Stunden, um die Kutteln in einer solchen Flüssigkeit zu h alten, aber gleichzeitig sollte die Lösung selbst beobachtet werden, um sie ständig zu ändern, wenn sie dunkler wird.
• Wenn es danach nicht möglich war, das gewünschte Ergebnis zu erzielen und der unangenehme Geruch anhält, müssen Sie mit der nächsten Verarbeitungsstufe fortfahren. Dazu wird die gleiche Salzlösung erneut hergestellt, aber zusätzlich Essig nach Augenmaß hinzugefügt. Die resultierende Mischung sollte einen sauren Geschmack haben, aber nicht ekelhaft. Die Narbe sollte wieder 3 Stunden drin sein, ein Wechsel der Mischung ist aber nicht erforderlich.
• Wenn alle diese Maßnahmen zu keinem Ergebnis geführt haben, sollte eine Kaliumpermanganat-Lösung verwendet werden. Es sollte leicht rosa sein. Die Innereien werden 3 Stunden darin eingetaucht, dann herausgenommen und mit Salz eingerieben. Die Zutat wird 3 Stunden in Salz eingeweicht.
• Im Extremfall wird eine Lösung aus 1 Liter Wasser und 5 ml Ammoniak mit 5 ml Essig hergestellt. Auch die Narbe sollte 3 Stunden in dieser Flüssigkeit bleiben, danach muss sie gut ausgewaschen werden.

Um die Narbe richtig zu reinigen, brauchen Sie viel Zeit und Mühe, und Sie müssen auch eine ziemlich große Anzahl von Chemikalien verwenden. Daher ist es sehr wichtig, die Narbe nach jeder Behandlungsstufe gründlich unter fließendem k altem Wasser abzuspülen, um sie abzuwaschen.

Siedestufe

Jetzt,Als herausgefunden wurde, wie man die Kutteln reinigt, sollte vor dem Kochen noch ein Schritt beachtet werden, nämlich das Kochen. Sie ist in jedem Fall Pflicht, unabhängig davon, was der Koch künftig aus der Zutat kochen will. Im Durchschnitt dauert der Brühvorgang etwa 5 Stunden, obwohl es in manchen Fällen länger dauern kann.

Übrigens sei darauf hingewiesen, dass trotz korrekt durchgeführter Reinigung die Kutteln bei der Wärmebehandlung durchaus einen unangenehmen Geruch abgeben können, daher sollte dies bei geöffneten Fenstern erfolgen.

Schlussfolgerung

Auf den ersten Blick scheint es völlig unnötig zu sein, zu wissen, wie man Innereien zu Hause reinigt, da diese Zutat in Russland praktisch nicht verwendet wird. Es lohnt sich jedoch, Ihren gastronomischen Horizont zu erweitern und zumindest einmal zu versuchen, Gerichte aus den Kutteln zu kochen. Mit der richtigen Zubereitung der Zutat und einem guten Rezept lässt sich ein wahrer Gaumenschmaus genießen, der bestimmt niemanden gleichgültig lässt, der es gegessen hat.