Lamm: Kalorien und nützliche Eigenschaften

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Schaffleisch ist ein beliebtes Gourmetprodukt. Lamm, dessen Kaloriengeh alt 200-300 kcal / 100 g beträgt, gilt als gesundes Fleisch. Wie viele Kalorien haben Lammgerichte? Was sind die Vorteile dieses Produkts? Rezepte, die Nuancen des Garens von Fleisch sowie der Kaloriengeh alt in fertiger Form sind unten angegeben.

Menge an Nährstoffen pro 100 g Fleisch

Vitamine der Gruppe B, PP, sowie Vitamin E - all das enthält Lamm. 100 g rohes mageres Fleisch hat 203-209 Kalorien.

Quantitativer Geh alt an Vitaminen im Produkt:

• PP - 2,5 mg;
• Riboflavin - 0,1 mg;
• Thiamin - 0,08 mg;
• Pyridoxin - 0,4 mg;
• Folsäure - 8 mcg;
• Pantothensäure - 0,5 mg;
• Vitamin E - 0,5 mg;
• Cholin - 70mg;
• B12 - 2mcg;
• H - 3mcg.

Lammfleisch enthält außerdem viel Kupfer, Fluor, Phosphor, Kalium, Eisen, Natrium und Schwefel. Lamm ist ein Produkt angereichert mit Fettsäuren, Eiweiß undSelen.

Nützliche Eigenschaften von Fleisch

Lamm enthält weniger Fett als Schweine- und Rindfleisch, daher wird es oft in diätetischen Gerichten verwendet. Schaffleisch wird Menschen empfohlen, die an Gastritis leiden, sowie für Kinder und Menschen über 50.

Der Verzehr von Lamm hilft, die Funktion der Bauchspeicheldrüse zu verbessern. Im Osten wird Fleisch verwendet, um die Entstehung von Atherosklerose und Diabetes zu verhindern.

Wiederverwertbares Hammelfett wird zur Behandlung von Erkältungen verwendet. Ein Löffel Fett wird in einem Glas heißer Milch mit Honig vermischt und in einem Zug getrunken.

Lammschaden

Fleisch zu essen ist nur in Maßen gut. Ein Übermaß an Lammgerichten in der täglichen Ernährung kann zur Entwicklung von Fettleibigkeit führen. Aufgrund der Tatsache, dass diese Art von Fleisch als schwer verdaulich gilt, wird es nicht empfohlen, es bei Verstopfung, Darmverschluss zu essen.

Mit Fett, Speck oder Butter gekochtes Lammfleisch ist viel nahrhafter als gedünstetes oder im eigenen Saft gebackenes Fleisch. Es sei daran erinnert, dass je fetter das Essen ist, desto schwerer ist es zu verdauen und desto mehr schadet es dem Verdauungssystem.

Lammfleisch-Ernährungswissenschaftler empfehlen, es mit frischem Gemüse zu essen. Die in Gemüse enth altenen Ballaststoffe helfen dem Körper, Nahrung schneller zu verarbeiten.

Merkmale beim Garen von Fleisch

Lamm hat einen bestimmten Geschmack, daher wird es gründlich gewaschen und in Wasser oder Marinade eingeweicht. Beim Kochen werden dem Gericht verschiedene Zutaten hinzugefügt.duftende Kräuter, die das Fleisch schmackhafter machen.

Lammfleisch, dessen Kaloriengeh alt in fertiger Form 300 Kalorien pro 100-Gramm-Portion nicht übersteigt, behält beim Kochen wertvolle Inh altsstoffe und wird zudem schneller aufgenommen. Diese Methode des Garens von Fleisch hilft, eine Sättigung des Produkts mit überschüssigem Fett zu vermeiden.

Lamm: Kaloriengeh alt der Gerichte

Schaffleisch wird gebraten, gekocht, gebacken und gedünstet. Die häufigsten Lammgerichte sind Schaschlik, Kebab, Schurpa, Beshbarmak. Besonders geschätzte Gerichte aus dem Fleisch eines jungen Lamms - Lamm. Sie sind weicher und schmackhafter als die aus dem Fleisch eines erwachsenen Tieres.

Der Kaloriengeh alt von gebratenen Lammgerichten beträgt 230-290 kcal/100 g. Gekochte, gedämpfte und gebackene Fleischstücke ohne Zugabe von Öl und Fett haben einen durchschnittlichen Kaloriengeh alt von 205-230 kcal/100 g.

Gewürze und Gemüse, die den Geschmack von Lammfleisch verstärken

Zira, Kreuzkümmel, Rosmarin, Minze, Bohnenkraut, Majoran und Oregano sind Kräuter, die nicht nur den Geschmack von Fleisch verbessern, sondern auch seinen spezifischen Geruch unterbrechen.

Lamm passt perfekt zu Karotten, Paprika, Tomaten, Kohl. Die häufigste Beilage zu Fleisch sind Bratkartoffeln. Manche Rezepte verwenden Nudeln, zum Beispiel in Beshbarmak.

Pilaw

Lammpilaf ist ein traditionelles orientalisches Gericht. Für einen köstlichen Pilaw empfiehlt es sich zu wählenFleisch eines Tieres mittleren Alters, - Lamm muss mindestens 1 Jahr alt sein. Eine weitere wichtige Nuance: Es sollte 2 mal mehr Fleisch als Reis geben.

Zutatenliste:

• Reis - 800g;
• Lamm - 1,6 kg;
• Karotten - 5 Stück;
• drei große Zwiebeln;
• Knoblauch - 2 Köpfe;
• Olivenöl;
• Salz - nach Geschmack;
• Gewürze: Zira, gemahlener roter Pfeffer, Berberitze, Kurkuma, süßer Paprika.

Fleisch abspülen, Adern und Folie entfernen, in große Würfel schneiden. Reis abspülen, mit Wasser bedecken und beiseite stellen. Gemüse schälen, Zwiebel in halbe Ringe schneiden, Karotten in große Würfel schneiden. Öl in einen Kessel gießen, dort Gemüse und Fleisch markieren, braten, bis sich eine Kruste bildet. Großzügig salzen, Gewürze hinzufügen. Gießen Sie das Werkstück mit Wasser und lassen Sie es 5-10 Minuten schmoren. Reis in den fertigen Zirvak gießen, mischen.

Knoblauchköpfe waschen, die Zehen leicht schneiden und in den Reis geben. Gießen Sie heißes Wasser über die Mischung, sodass der Reis mit 1-2 Fingern bedeckt ist. Decken Sie den Pilaw ab, reduzieren Sie die Hitze auf mittlere Hitze und kochen Sie weitere 30-40 Minuten, ohne den Deckel zu öffnen und ohne umzurühren.

Kalorien-Pilaw mit Lamm pro 100 Gramm sind 140-170 kcal, eine Portion Kalorien entspricht etwa 350-400 kcal.

Grillen

Um Lammspieße zuzubereiten, musst du das Fleisch zuerst marinieren. Als Marinade können Sie Mineralsalzwasser, Alkohol (Bier oder Wein), fermentierte Milchprodukte verwenden.

Kefir wird den Geschmack perfekt betonenLamm. Zum Grillen benötigen Sie:

• Hammel - 2 kg;
• Kefir - 3 l;
• Rübenzwiebel - 4 Stk.;
• Koriander - 2 Bund;
• Gewürze: Curry, schwarzer Pfeffer, Salz - nach Geschmack.

Das Fleisch waschen, trocknen und in große Stücke schneiden. Die Zwiebel schälen und in Ringe schneiden, das Gemüse mit einem Messer hacken. Salz, Kräuter, Kefir, Gewürze und Zwiebeln mischen. Die Marinade über das Fleisch gießen und 4-5 Stunden kühl stellen.

Lammschaschlik, dessen Kaloriengeh alt 190-250 kcal pro 100 g beträgt, hat einen feinen Geschmack und ein helles Aroma. Fleisch kann mit frischem Gemüsesalat, eingelegten Zwiebeln oder Bratkartoffeln serviert werden.

Shurpa

Der Kaloriengeh alt von gekochtem Lamm in diesem Gericht übersteigt 300 kcal nicht. In der Zusammensetzung des Gerichts gibt es neben Fleisch Gemüse: Tomaten, Paprika, Kartoffeln. Der Gesamtkaloriengeh alt des Gerichts pro 100 g beträgt 120 kcal, für 1 Portion - 320 kcal.

Zur Zubereitung dieses Gerichts werden folgende Produkte benötigt:

• Lammfleisch - 1 kg;
• 6 kleine Kartoffeln;
• 3 Glühbirnen;
• Karotten - 2 Stk.;
• 1 große Paprika;
• Tomaten - 2 Stk.;
• Gewürze: Lorbeerblatt, schwarze Pfefferkörner, Kreuzkümmel, Salz - nach Geschmack.

Lamm waschen, in kleine Würfel schneiden und in Olivenöl leicht anbraten. Gemüse waschen und schälen, Zwiebel hacken, Karotten und Paprika in dünne Streifen schneiden. Kartoffeln schälen, in 4 Teile schneiden. Tomaten in kochendem Wasser kochen und herausnehmen. Haut, dann in mehrere identische Teile schneiden. Das gebratene Fleisch mit Wasser gießen, salzen und mit Gewürzen würzen. Gemüse zum Fleisch geben und garen, bis es weich ist.

Lamm, das in diesem Gericht kalorienarm ist, gart schnell. Sie können Shurpa jedes Gemüse sowie Gewürze hinzufügen. Hier ist die Basisversion.

Lamm gebacken

Du kannst im Ofen eine köstliche und sättigende Mahlzeit zubereiten. Wenn ein fettes Stück Fleisch verwendet wird, wird es nicht mit Öl aromatisiert, sondern im eigenen Saft gebacken. Für jeden festlich gedeckten Tisch gilt Lammbraten als ideales Gericht. Der Kaloriengeh alt von 100 g Fleisch beträgt hier nicht mehr als 250 kcal.

Um Lamm im Ofen zu garen, benötigst du folgende Zutaten:

• Lamm mit Knochen - 3 kg. (Schulterblätter oder Rippen);
• Knoblauch - 5-6 Zehen;
• salz;
• zwei große Zwiebeln;
• Gemüse (zum Servieren);
• Kreuzkümmel, schwarzer Pfeffer, Senf, Lorbeerblatt.

Fleisch waschen, trocknen, leicht abklopfen. Das Lorbeerblatt zerbrechen und das Lamm damit füllen. Salz, Kreuzkümmel, Senf und Pfeffer, gehackten Knoblauch und Zwiebel mischen. Reiben Sie das Fleisch mit der resultierenden Mischung und stellen Sie es für 5 Stunden in den Kühlschrank. Wenn das Lamm mariniert ist, muss es auf ein Backblech gelegt oder in eine Backmanschette gelegt werden.

In den auf 200 Grad vorgeheizten Ofen das Fleisch geben und 2-3 Stunden backen, bis es fertig ist. Lamm ist fertig, wenn es beim Anstechen herauskommthellrosa Saft. Vor dem Servieren wird das Gericht mit fein gehackten Kräutern bestreut.

Gebackenes Lammfleisch, dessen Kaloriengeh alt (pro 100 Gramm) ohne Zugabe von Öl 190 kcal beträgt, passt gut zu einer Beilage aus geschmortem Gemüse, Sauerkraut oder Kartoffelpüree. Zu Fleisch kann man auch Gemüsesalat servieren.