Karelische Küche: Rezepte traditioneller Gerichte, Kochfeatures

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Karelien ist das Land der Seen und Flüsse. Dies betrifft auch die nationale Küche. Seine Basis sind Süßwasserfische und Fleisch von Wildtieren. Ergänzen Sie seine Gaben des Waldes. Das sind Pilze und Beeren, verschiedene Wildkräuter und Nüsse. Dennoch nimmt Fisch einen zentralen Platz in der karelischen Küche ein. Um die Gerichte in ihrer ursprünglichen Version zu probieren, müssen Sie natürlich dieses erstaunliche Land besuchen. Aber Sie können versuchen, etwas Ähnliches zu Hause zu tun.

Feinheiten der karelischen Küche

Hier gibt es viele Fischgerichte. Jede Hausfrau kennt mindestens zehn Möglichkeiten, einen Fang zuzubereiten. Der Fisch wird gekocht, getrocknet, gesalzen und sogar fermentiert. Sein Geschmack in Fertiggerichten wird durch Pilze und Beeren abgerundet: Erdbeeren, Heidelbeeren, Heidelbeeren und Moltebeeren. Aber Weizenmehl wird hier praktisch nicht verwendet. Es wird mit großem Erfolg durch Roggen und Gerste ersetzt.

Die karelische Küche unterscheidet sich dadurch, dass sie Gerichte aus Milchprodukten fast vollständig ausschließt. Sicherlich,Heute sind die Grenzen der nationalen Küche sehr verschwommen, aber wir sprechen von Traditionen. Auch die Wärmebehandlung der Produkte ist etwas Besonderes. Hier gibt es kein Konzept des Bratens. Was wir als frittiert betrachten, wird für sie in Öl gekocht.

Gerichte der Aborigines

Apropos karelische Küche, man muss unbedingt die Fischsuppe erwähnen. Fast täglich wird hier diese einfache Fischsuppe in verschiedenen Variationen gekocht. Oft ist dies ein Ohr aus mehreren Fischsorten, manchmal mit Sahne oder Milch. Charakteristisch für den karelischen Tisch sind auch verschiedene Breie. Hostessen kochen hier Gersten- und Erbsen-, Hafer- und Hirsebrei. Aber das Highlight des Tisches sind Haferflocken. Es wird normalerweise mit Beeren gegessen. Die karelische Küche ist einfach, aber schmackhaft und gesund.

Gemüse wird oft als Beilage verwendet. Dies sind Rüben und Radieschen, Zucchini und Kohl, Kartoffeln und Zwiebeln. In der Regel werden sie gedünstet oder gekocht. Traditionell wurden sie in den Dörfern in Öfen gekocht, um das Gemüse zart und krümelig zu machen.

Nachspeisen

Karelische Nationalküche ist ein Beispiel für eine gesunde Ernährung. Süßigkeiten zu essen ist hier noch nicht üblich. Aber jede Familie erntet Preiselbeeren und Preiselbeeren in großen Mengen. Beeren werden mit Tee in zerkleinerter Form serviert und als Füllung für Kuchen verwendet. Sie machen ausgezeichnetes Gelee. Getrocknete Heidelbeeren und Himbeeren ernten. Es wird normalerweise für medizinische Zwecke verwendet. Die Bewohner dieses erstaunlichen Landes müssen noch viel lernen. Lieblingsgetränk ist Tee. Es wird normalerweise mit gebackener Milch getrunken. Oft wirkt ein Aufguss aus Johanniskrautblüten, Himbeerblättern und -stielen als Tee.

Kochfunktionen

Sicher interessierten sich die Leser auch für die Rezepte der karelischen Küche, also werden wir jetzt direkt zu ihrer Betrachtung übergehen. Beim Kennenlernen der traditionellen Gerichte der Karelier bemerken Sie ein weiteres charakteristisches Merkmal - dies ist das fast vollständige Fehlen von zweiten Gängen. Sie werden durch einfache Pasteten aus ungesäuertem Teig ersetzt. Normalerweise werden sie mit dem gleichen Fisch gekocht. Sie legen es in die Füllung, ohne es vorher zu reinigen, also zusammen mit der Waage.

Also, das erste Gericht, dem man Ehre machen sollte, ist natürlich die Fischsuppe. Es wird aus einer Vielzahl von Fischen zubereitet, aber es ist am besten, fetth altige Sorten zu wählen. Geschnittene Kartoffeln und Zwiebeln werden in kochendes Wasser gegeben. Wenn das Wasser kocht, fällt der ausgenommene und gewaschene Fisch hinein. Es wird empfohlen, der Rotauge den Kopf abzuschneiden, damit das Ohr nicht bitter schmeckt. Vor dem Ende des Garvorgangs werden Lorbeerblätter und schwarzer Pfeffer hinzugefügt. Traditionell wurde ein wenig Roggenmehl in eine heiße Ähre geschüttelt. An manchen Stellen wurde die fertige Suppe mit einem rohen Ei aromatisiert.

Königsohr

Für jeden Tag wurde Fischsuppe aus den einfachsten und günstigsten Produkten zubereitet. Aber dieses Gericht kann eines festlichen Tisches würdig sein. In Anbetracht der Rezepte der karelischen Küche (Sie können ein Foto von einigen im Artikel sehen), muss man auf die Forellenfischsuppe mit Sahne achten. Das ist eigentlich ein roter Fisch in cremiger Soße, den wir in Restaurants als Gourmetgericht servieren.

Du brauchst:

• Frische Forelle - 400g
• Kartoffel - 3-4 Knollen.
• Karotten, Zwiebeln -je 1
• Creme - 1 Tasse.
• Gewürze.

Die Kochzeit beträgt nicht mehr als 30 Minuten, sodass Sie kurz vor dem Abendessen mit dem Kochen beginnen können. Der Fisch muss gründlich gewaschen und in Portionen geteilt, Kartoffeln in Würfel geschnitten werden. Gießen Sie 1,5 Liter Wasser in die Pfanne und bringen Sie die Kartoffeln zum Kochen. Separat die Zwiebeln und Karotten in Butter anbraten. 10 Minuten nach dem Kochen der Kartoffeln den Fisch legen und nach weiteren 7 Minuten braten. Die Kartoffeln sind fertig, jetzt Sahne und Gewürze dazugeben, aufkochen und weitere 5 Minuten ziehen lassen.

Rybniki

Es gibt auch Pasteten in der karelischen Küche. Und zwar so, dass nur Speichelfluss abläuft. Für die Füllung musst du natürlich Filets ohne Gräten nehmen, damit du sie später nicht aus der fertigen Torte ziehen musst. Eigentlich ist das ein Hühnerstall, aber statt eines Vogels gibt es hier einen Fisch. Es wird aus Hefeteig zubereitet, weil ungesäuerter Teig zu zerbrechlich ist und beim Backen der ganze Saft entweicht. Zum Kochen benötigen Sie:

• Mehl - 350g
• Wasser - 250 ml.
• Pflanzenöl - 2 Esslöffel.
• Butter - 50g
• Trockenhefe - 2 Teelöffel.
• Zucker - 1 Esslöffel.
• Für die Füllung benötigen Sie 700 g Fisch und etwas Zwiebel.

Zunächst musst du den Teig zubereiten. Gießen Sie dazu die Hefe mit warmem Wasser und lassen Sie sie 10 Minuten einwirken. Alle anderen Zutaten zugeben und zu einem weichen Teig kneten. Während es kommt, können Sie die Füllung machen. Dazu muss das Fischfilet nach Geschmack gesalzen und gepfeffert werden. Schneiden Sie die ZwiebelHalbringe. Wenn Sie Grün verwenden, müssen Sie es fein hacken.

Den Teig in 8 Teile teilen. Rollen Sie jeden von ihnen zu einem Kuchen und legen Sie einen Teil des Fisches in die Mitte. Mit Zwiebeln und einem Stück Butter belegen. Rollen Sie nun den Umschlag auf und stechen Sie mit einer Gabel ein. Außerdem müssen Sie die Oberfläche mit einem Ei einfetten. Sie werden bei einer Temperatur von 200 Grad goldbraun gebacken. Dann mit Butter bestreichen.

Tore

Dies ist eines der berühmtesten Nationalgerichte. Um den Teig zuzubereiten, gießen Sie ein Glas Joghurt oder Kefir in eine Schüssel und fügen Sie etwas Salz hinzu. Danach allmählich Mehl hinzufügen, um einen weichen Teig zu machen. Es wird empfohlen, Roggenmehl zu nehmen, und wenn es nicht verfügbar ist, dann nehmen Sie Weizenmehl, aber fügen Sie in Wasser eingeweichte braune Brotkrusten hinzu.

Diese Pasteten wurden zum Symbol der karelischen Küche. Gates können mit verschiedenen Füllungen zubereitet werden. Es kann Milchbrei oder Kartoffelpüree sein. Auch Hüttenkäse tut es. Der Teig muss zu einem Tourniquet gerollt und in Stücke geschnitten werden. Rollen Sie jeden von ihnen leicht und strecken Sie ihn mit Ihren Händen. Die Ränder müssen gebogen und großzügig mit gesalzener Sauerrahm, gemischt mit rohem Eigelb, eingefettet werden. Im Ofen 10 Minuten backen und noch heiß großzügig mit Butter bestreichen.

Karelischer Braten

Wie wir bereits gesagt haben, wird Fisch traditionell häufiger in Karelien verwendet. Aber der Wald- und Wildreichtum zwingt einfach dazu, auch Fleischgerichte zuzubereiten. Karelischer Braten wird aus dem Fleisch mehrerer zubereitetTypen. Natürlich ist es in städtischen Gebieten schwierig, einen Elch, einen Bären oder ein Waldwild zu finden. Machen wir es uns also etwas einfacher:

• Schweinebauch - 250g
• Rind - 250g
• Lammschulter - 250g
• Zwiebel - 100g
• Lorbeerblatt und Gewürze.

Fleisch in Würfel schneiden und goldbraun braten. Danach muss der Ofen auf 90 Grad aufgeheizt werden und die Gans schichtweise eingelegt werden, zuerst Lamm, dann Rind und Schwein. Das Fleisch mit kochendem Wasser übergießen und 6-8 Stunden köcheln lassen. Es ist sehr wichtig, dies bei einer moderaten Temperatur zu tun. Das Fleisch sollte nicht kochen, dann wird das Gericht überraschend lecker und sehr zart.

Kuchen mit Heidelbeeren

Süße Torten mit Beeren werden in Karelien selten gebacken, aber dennoch sollten diese Rezepte beachtet werden. Traditionell wurden solche Kuchen am Makovey-Feiertag gebacken, um den Sommer zu verabschieden. Der Teig wird sauer, Hefe verwendet. Geeignet und wie ein Fischer. Wenn Sie reichh altigeres Gebäck erh alten möchten, fügen Sie dem Rezept ein Ei hinzu und ersetzen Sie das Wasser durch Milch. Sie können Ihren Lieblings-Hefeteig ersetzen, er wird immer noch sehr lecker.

Das Wichtigste sind frische Heidelbeeren für die Füllung. Für karelische Hostessen war das nicht schwierig, aber heute verkaufen wir oft nur gefrorene Blaubeeren. Aber sie passt perfekt. Sie müssen es nur mit Zucker mahlen. Der aufgegangene Teig wird zentimeterdick ausgerollt und auf einem Backblech ausgelegt. Darauf liegen mit Zucker eingeriebene Beeren. Damit der Saft nicht aus der Torte fließt, ist esSie müssen ein wenig Kartoffelstärke streuen. Oder gib einen Löffel Stärke direkt neben die Beere.

Dieser Kuchen ist sehr lecker mit Mürbeteig. Um es zuzubereiten, müssen Sie 200 g cremige Margarine mit 2 Tassen Mehl hacken, 2 Esslöffel Zucker, 2 Eigelb und 1 Protein hinzufügen. Schnell zu einer Kugel rollen und für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Berry Kissel

Es kann zu jeder Jahreszeit aus frischen oder gefrorenen Beeren zubereitet werden. Die Karelier haben während der Saison viele wilde Beeren geerntet und dann bis zum Frühjahr erstaunliches Gelee gegessen. Die Kochmethode ist einfach und auch für Kochanfänger zugänglich. Dazu müssen die Beeren aussortiert, gewaschen und mit Zucker kombiniert werden, ohne zu mahlen. Proportionen werden individuell ausgewählt. Für 1 Glas Beeren müssen Sie 3 Gläser Wasser nehmen.

Sobald das Wasser kocht, die Beere hinlegen und mit Zucker abschmecken. Separat in einer Tasse 2 Esslöffel Stärke mit k altem Wasser verdünnen und in einem dünnen Strahl in die Pfanne gießen. Kochen - und Sie können aus dem Feuer entfernen. Es stellt sich Gelee mittlerer Dichte heraus. Sie kann durch Verringern oder Erhöhen der Geliermittelmenge verändert werden.

Heute haben wir Ihnen von der karelischen Küche erzählt. Rezepte (Fotos einiger Gerichte finden Sie oben) ermöglichen es Ihnen, den Tisch zu diversifizieren und Ihre Lieben mit köstlichen Gerichten zu überraschen.