Leckerer Pizzateig: Rezepte mit Fotos

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Warum, wenn wir echte italienische Pizza probieren wollen, wählen wir die Nummer des Lieferservices? Oder in ein Café in die Stadt gehen? Ja, denn wenn wir versuchen, zu Hause Pizza zu machen, enden wir oft mit einem dicken slawischen offenen Kuchen mit Füllung. Auch essbar und sogar lecker, aber immer noch nicht ganz das, was wir wollten. Der richtige Pizzateig sollte dünn, leicht knusprig und gleichzeitig zart und weich sein. Die Füllung ist zweitrangig. Mit den gleichen Produkten können Sie Kuchen backen. Aber erst der Teig macht das kulinarische Produkt Pizza. Wie kann man lernen, eine solche Grundlage zu schaffen? Was ist ihr Geheimnis? Muss man wirklich Jahre verbringen, um ein Pizzaiolo zu werden – ein zertifizierter Meister in der Zubereitung dieser Art von Gebäck? Auf keinen Fall! Pizzateig wie in einer Pizzeria kann jeder machen, auch wenn er keine besonderen kulinarischen Talente hat. Sie müssen nur einige der Merkmale und Nuancen des Knetens einer solchen Basis kennen. Unser Artikel wird darüber berichten.

Rezeptübersicht

Pizzateig hat im Gegensatz zu anderen Backwaren eine eigene BasisBesonderheiten. Es muss sehr flexibel sein. Das heißt, so flexibel, dass Sie, wenn Sie eine Kante des Teigs h alten, das Brötchen zu einer breiten Schicht strecken können, dünn wie Gaze. Andererseits muss ein solches Fundament auch solide sein. Schließlich dient der Teig als „Korb“für die Füllung. Auf keinen Fall darf der Kuchen am Backblech haften bleiben. Daher sollte die Zutatenliste immer echtes Olivenöl enth alten. Die meisten Rezepte für Pizzateig erwähnen Hefe. Dank dieser Bakterien ist der Boden luftig und leicht. Es gibt aber auch Rezepte, in denen fermentierte Milchprodukte, vor allem Kefir, die Rolle der Hefe spielen. Die restlichen Zutaten sind basisch. Natürlich glauben viele Pizzaiolos, dass sie eine Mischung aus gewöhnlichem Mehl und "Hartweizen" - aus Hartweizen - nehmen sollten. Aber das ist nicht der Punkt. Die wichtigsten Dinge, die für einen ordnungsgemäßen Test benötigt werden, sind Olivenöl, Weizen, Hefe oder Milchsäurebakterien, Wasser, Salz und Zucker. Glauben Sie, dass das Kneten von Teig lang und mühsam ist und eine gewisse Virtuosität erfordert? Es gibt Rezepte, nach denen Sie die Füllung in zwanzig Minuten auf dem Pizzaboden verteilen können. Allerdings profitiert das Gericht nur, wenn man eine Viertelstunde länger daran arbeitet. Und jetzt lernen wir einzelne Rezepte kennen.

Dünner Teig in Rekordzeit

Viele Köche ziehen es vor, sich nicht mit Hefe zu beschäftigen, da sie das Kneten von Teig damit für eine lange und schwierige Aufgabe h alten. Die Bakterienkultur ist sehr launisch, liebt ein strenges Temperaturregime und stirbt an der geringsten Zugluft. Hefe braucht auch Zeit zum Aufwachen. Sie sind langvermehren sich und erhöhen ihre Basis durch ihre Aktivität. Aber Hefeteig ist reichh altig und sicher. Der letzte Weg ist einfacher. Und für einen sehr schnellen Pizzateig verwenden Sie Trockenhefe.

Vermische einen Beutel dieses Pulvers mit Mehl (175 Gramm) und einer Prise Salz. In ein Glas mit 125 Milliliter Wasser einen Esslöffel Olivenöl geben. Gießen Sie Flüssigkeit in trockene Zutaten. Den Teig in einer Schüssel glatt kneten. Übertragen Sie es dann auf eine bemehlte Oberfläche des Tisches. Wir kneten weitere drei Minuten weiter. Wir formen ein Brötchen, fetten es mit Olivenöl ein. In eine mit Frischh altefolie abgedeckte Schüssel geben. Wir legen vierzig Minuten an einen warmen Ort. In dieser Zeit verdoppelt sich das Teigvolumen. Zwei weitere Minuten kneten. Zu einer dünnen Schicht ausrollen, die Seiten der Pizza formen. Die Füllung verteilen und backen.

Express-Teig

Wenn Sie die Füllung bereits vorbereitet haben, können Sie mit der Arbeit mit dem Pizzaboden beginnen, indem Sie den Ofen einsch alten. Sie wird keine Zeit haben, sich auf 130 Grad aufzuwärmen, da Sie bereits ein rohes Halbzeug haben. Mischen Sie in einer Schüssel zwei Teelöffel Trockenhefe und einen Teelöffel Zucker. Mit einem handelsüblichen Glas warmem Wasser auffüllen. Die optimalste Flüssigkeitstemperatur beträgt 40-45 Grad. Kein Fieberthermometer? Egal: Probieren Sie das Wasser mit dem Finger aus. Es sollte sehr warm, aber nicht kochend heiß sein. Hefe mit Zucker verrühren, zehn Minuten stehen lassen. Um einen köstlichen Pizzateig herzustellen, sieben Sie 350 Gramm (oder zweieinhalb Gläser) Mehl in eine Schüssel. So brechen Sie nicht nur die Klumpen, sondern sättigen auch das PulverSauerstoff. Mehl mit einem Teelöffel Salz mischen. Die lockere Mischung zur Hefe geben. Vergessen Sie nicht, zwei Esslöffel Olivenöl hinzuzufügen. Den Teig schnell durchkneten. Sobald eine homogene Struktur erreicht ist, fünf Minuten stehen lassen. Pizzateig sehr dünn ausrollen. Auf ein Backblech legen, mit Olivenöl bepinseln. Fünf Minuten backen. Dann mit Sauce einfetten, Füllung auslegen. Wir schicken zum Backen, bis weitere zehn Minuten gekocht sind.

Rezept Sauerteig mit Honig

Machen wir unsere Arbeit etwas schwieriger, aber was für ein erstaunliches Ergebnis! Hefe-Pizzateig ist dünn und schuppig, außen knusprig, aber innen weich und zart. Wenn Sie nicht wissen, was ein Schwamm ist, lassen Sie es mich erklären. Wir lassen die Hefe aufwachen und aktivieren, noch bevor wir mit dem Kneten beginnen. Bei dieser Zubereitungsart wird der Teig noch luftiger. Der Teig wird normalerweise mit warmer, mit Zucker gesüßter Milch hergestellt. Aber in diesem Rezept aktivieren wir die Hefe (ein Beutel Trockenprodukt pro 7 Gramm) mit natürlichem Honig (ein Esslöffel). Mischen Sie beide Zutaten und gießen Sie ein Glas warmes Wasser ein. Wichtig ist, dass die Flüssigkeit nicht k alt ist, sonst wacht die Hefe nicht auf. Und heißes Wasser über 50 Grad zerstört einfach die gesamte Kolonie. Den Teig mit einer Gabel umrühren und fünf Minuten an einem warmen, zugfreien Ort gehen lassen. Dass sich die Hefe „verdient“hat, erkennen Sie daran, dass sich auf der Oberfläche der Flüssigkeit ein leichter Schaum gebildet hat.

Teig kneten

Diese fünf Minuten gut nutzen, während der Teig kocht. Drei Tassen Mehl in eine Schüssel siebenMischen Sie es mit zwei Prisen Salz. Gießen Sie einen Esslöffel Olivenöl hinein. Wir rühren. Wir fügen Dampf hinzu. Den Teig kneten. Zuerst wird es Ihnen zu cool erscheinen. Aber keine Sorge: Lassen Sie es etwa vierzig Minuten an einem warmen Ort stehen. Der Teig ändert seine Textur vollständig. Es wird weich, biegsam und sehr elastisch. Ein solcher Hefe-Pizzateig ist zwar ziemlich launisch und fordert das Temperaturregime der Umgebung. Um kein Risiko einzugehen, heizen wir den Ofen daher auf hundert Grad auf, sch alten ihn dann aus und stellen die Schüssel mit dem mit einem feuchten Handtuch bedeckten Kolobok hinein. Nach vierzig Minuten wird der gewachsene Teig erneut zerkleinert und zu einer dünnen Schicht gerollt. Wir bilden eine Pizza. Wir backen es mindestens eine Viertelstunde bei hoher Temperatur (220 Grad).

Hefeteig für Pizza mit Butter

Zuerst ein halbes Glas Milch auf 35 Grad erhitzen. Wir lösen darin eine Tüte Trockenhefe oder 15 Gramm frisch auf. Die Butter erhitzen, bis sie flüssig ist. Wir brauchen zwei Esslöffel dieses Produkts. Vergessen Sie nicht, dass die optimale Temperatur für die lebenswichtige Aktivität von Hefebakterien 45 Grad beträgt. Bevor Sie die geschmolzene Butter in die Milchmischung gießen, kühlen Sie sie daher leicht ab. Rühren Sie um und beginnen Sie, Mehl in Portionen hinzuzufügen. Insgesamt sollten es mindestens 200 Gramm sein, denjenigen nicht mitgerechnet, mit dem Sie während des Knetvorgangs die Arbeitsfläche bestreuen. Vergessen Sie nicht, den Pizzateig mit einer Prise Salz zu würzen. Lassen Sie den Kolobok etwa vierzig Minuten stehen. Damit der Teig nicht austrocknetmit Pflanzenöl einfetten. Danach zerkleinern wir es wieder und rollen es aus. Verfügt Ihre Mikrowelle über einen „Heißluft“-Modus, dann kann mit einem solchen Küchengerät auch Pizza auf einem solchen Teig zubereitet werden.

Ein bisschen Geschichte

Aus historischen Dokumenten geht hervor, dass im antiken Griechenland Kuchen mit saisonalem Gemüse und Fleisch- oder Fischstücken gebacken wurden. Dann hat dieses Gericht im alten Rom Wurzeln geschlagen. Auch das Rezept für „Fladenbrot“geriet im Mittel alter nicht in Vergessenheit. Und seit dem 17. Jahrhundert, als Tomaten in Europa flächendeckend gegessen wurden, hat sich die Pizza vom Abendessen der Armen zu einem Gourmetgenuss aus Adelskreisen entwickelt. Im Laufe der langen Jahrhunderte des Bestehens des Gerichts sind verschiedene Rezepte zum Kneten von Teig erschienen. Sie stammen alle aus denselben Produkten und sogar aus denselben Proportionen. Aber der Algorithmus der Aktionen des Bäckers ist anders. Machen wir Pizzateig wie die italienischen Meister es tun. Dies ist ein arbeitsintensives Geschäft, aber unsere Bemühungen werden sich auszahlen.

Klassisches Knetrezept

Mehl (am besten aus Hartweizen) auf den Tisch sieben. Auf der Spitze eines solchen Hügels machen wir eine Aussparung. Wir fügen Hefe hinzu. Während Sie das Mehl von der Peripherie zur Mitte kneten, fügen Sie abwechselnd warmes Wasser und dann natives Olivenöl extra hinzu. Der Teig schrumpft zu einer festen Kugel. Salzen und zehn Minuten kneten. Hier sind starke Männerhände gefragt. Wir kneten rücksichtslos den harten Teig und schlagen ihn mit Wucht auf die Arbeitsplatte. Aber auch nach zehn Minuten solcher Arbeit bleibt es "Gummi". Darüber machen wir uns keine Sorgen. Teilen Sie den Teig in zwei oder drei TeileTeile. Wir rollen jedes Stück zu einem Brötchen, wickeln es fest mit Frischh altefolie ein oder legen es in einen hermetisch verschlossenen Behälter. Über Nacht in den Kühlschrank stellen. Am nächsten Tag formen wir aus jedem Stück einen Kuchen. Richtiger, klassischer Pizzateig muss ohne Hilfe eines Nudelholzes ausgerollt werden. Wir fassen die Kante des Stücks und werfen es in einer Drehbewegung. Daraus wird ein sehr elastischer Teig zu einer dünnen Schicht gedehnt. Die italienische Regierung erwägt ernsthaft die Einführung des DOC-Gütesiegels für Pizza, genau wie für Wein. Dieses patentierte Produkt darf nur von Hand geknetet werden, ohne Nudelholz, und das Produkt darf nur auf Holz in einem speziellen Ofen gebacken werden.

Kefirteig

Milchsäurebakterien lockern die Mehlbasis genauso gut auf wie Hefe. Außerdem sind sie nicht launisch und erfordern kein langes Stehen. Nehmen wir also Kefir, Sauerrahm, Joghurt und sogar frische Milch als Grundlage des Teigs. Betrachten Sie zuerst das erste Rezept.

Pizzateig auf Kefir wird so zubereitet. Fünf Esslöffel Margarine schmelzen oder in einer Pfanne verteilen. Das Feuer sollte sehr klein sein, das Fett sollte nicht kochen. Gießen Sie ein Glas Kefir in eine breite Schüssel. Es kann einen beliebigen Fettgeh alt haben. Achten Sie bei der Auswahl eines fermentierten Milchprodukts auf ein Etikett mit der Aufschrift „Bio“. Das bedeutet, dass Kefir eine Kolonie lebender Bakterien enthält. Wir treiben ein Ei in eine Schüssel. Mischen, bis glatt. Geschmolzene Margarine hinzufügen. Nochmals mischen. Wir fangen an, zwei Tassen Mehl direkt in die Schüssel zu sieben. Fügen Sie eine Prise Salz hinzu. Wenn der Teig reichtKonsistenz, dick genug, um mit den Händen zu kneten, legen Sie es auf den Tisch. Die Oberfläche muss vorher mit Mehl bestreut werden. Ein solcher Teig muss nicht verteidigt werden. Er lässt sich sofort ausrollen und zu einem Kuchen formen.

Mit Milch

Wie oben erwähnt, gibt es auch viele Rezepte für hefefreien Pizzateig. Wie macht man die Basis für einen Kuchen mit frischer Milch? Sieben Sie zwei Tassen Mehl vorab in Form einer Folie auf den Tisch. Fügen Sie einen Teelöffel Salz hinzu. Zwei Eier in eine Schüssel schlagen. Erwärmen Sie ein wenig hundert Milliliter Milch. Gießen Sie in einem dünnen Strahl in die Eier. Auf keinen Fall sollte Milch heiß sein, da sonst das Eiweiß gerinnt. Gut mischen. Wir machen einen Trichter im Mehlhügel. Wir gießen - nicht sofort, sondern in getrennten Portionen in zwei oder drei Dosen - die Milch-Ei-Mischung hinein. Kneten Sie den Teig in kreisenden Bewegungen und fügen Sie Mehl von der Peripherie der Rutsche bis zu ihrer Mitte hinzu. Selbst wenn ein fester Dutt entsteht, hören wir keine weiteren zehn Minuten auf zu arbeiten. Von Zeit zu Zeit die Handflächen mit Mehl bestreuen, damit der Teig nicht an den Fingern kleben bleibt. Wir wickeln den Lebkuchenmann in ein feuchtes Tuch und lassen ihn eine Viertelstunde bei Raumtemperatur stehen. Eine solche Pizza wird bei einer niedrigeren Temperatur gebacken als auf Hefeteig. Es reicht, wenn Sie den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Je nach Dicke des Produkts dauert das Garen zwischen 20 Minuten und einer halben Stunde. Pizzateig aus Milch hält sich übrigens gut. Legen Sie dazu das Brötchen in eine Tüte und bewahren Sie es im Kühlschrank auf. Das Produkt ist vier Tage h altbar.

Teig auf dem Wasser

Vergiss nicht, dass Pizza schon lange das Essen der Armen ist. SONDERNDaher waren die Produkte für seine Gründung am budgetärsten. In diesem Rezept weichen wir ein wenig von dieser Regel ab und führen ein Ei in die Zutatenliste ein. So wird Pizzateig ohne Hefe fester.

In einer breiten und tiefen Schüssel das Ei, einen Teelöffel Salz und Zucker mischen. Gießen Sie 50 Milliliter Olivenöl hinein. Die ganze Masse mit einem Schneebesen schlagen. Füge ein Glas (200 Milliliter) Wasser hinzu. Nochmals gut durchschlagen. Es ist wichtig, dass Öl und Wasser in Kontakt kommen. Wenn die Masse homogen wird, fügen Sie zwei Tassen Mehl hinzu und sieben Sie sie. Elastischen Teig kneten. Wenn es weiterhin an Ihren Händen klebt, fügen Sie eine weitere Tasse Mehl hinzu. Den Teig sofort ausrollen. Wir bilden einen Kreis mit Seiten, fetten mit Sauce ein und legen die Pizzafüllung aus. Wir backen bei einer Temperatur von 180-190 Grad. Die Herstellung des Kuchens kann 20 Minuten dauern.

Sehr knuspriger Teig

Um die zweite Hälfte des 18. Jahrhunderts zog die Pizza aus den Hütten der Armen in die Paläste der Aristokratie. Sie fingen an, nicht nur Sardinen in den Kuchen zu tun, sondern auch Käse und Wurst, die vom gestrigen Abendessen übrig geblieben waren. Verwendet wurden Mozzarella, Camembert, edler Roquefort und Fleisch - Prosciutto, Salami und andere Köstlichkeiten. Die Änderungen betrafen nicht nur die Füllung, sondern auch den Pizzateig. Sie begannen, der Basis würzige Kräuter hinzuzufügen, und anstelle von Hefe oder Molke - Weißwein. Schauen wir uns eines dieser aristokratischen Rezepte an. Der Vorgang des Knetens des Teigs erfolgt auf die übliche Weise. Aber die Produkte sind ein wenig anders. Bei unserem Backpulver handelt es sich nicht um Hefe, sondern um Weinbakterien und -pulverKekse.

Sieben Sie zuerst zwei Teile gewöhnliches Weizenmehl und einen Teil Maismehl auf den Tisch. Letzteres verleiht dem fertigen Teig einen so appetitlichen Knusper. Mischen Sie Salz, einen Esslöffel trockenen Oregano und eine Packung Backpulver (Kekspulver) in einen Mehlschlitten. Wir machen oben ein Loch. Gießen Sie zwei Drittel warmes Wasser hinein. Kneten, Mehl von der Peripherie zur Mitte werfen. Fügen Sie ein Drittel eines Glases Weißwein hinzu. Olivenöl gießen. Kräftig kneten, bis der Teig nicht mehr an den Händen klebt und biegsam wird, wie warmes Wachs. Ausrollen, füllen und backen, wie im klassischen Rezept angegeben.

Amerikanische Pizza

Im 19. Jahrhundert gelangte dieses Gericht zusammen mit den sizilianischen Ostarbeitern, die massenhaft in die Vereinigten Staaten auswanderten, in die Neue Welt. In Amerika schätzten Fast-Food-Liebhaber schnell die Vorzüge der Pizza. Herzhaft, schmackhaft, abwechslungsreich. Die Stadt mit den meisten "Pizzerien" war als Chicago bekannt. Dort dachten sie daran, Teile des Kuchens zu verkaufen. Für den Preis einer Pizza könntest du also verschiedene Beläge ausprobieren. Nach dem Zweiten Weltkrieg wurde Pizza überall in den Vereinigten Staaten verkauft. Jetzt belegt dieses Gericht nach dem Burger den zweiten Platz in der Beliebtheitsskala. Auch in Amerika fing man an, sehr hohe Seiten des Teigkreises zu machen. Auf so eine Pizza könnte man viele Beläge geben, wie auf ein Sandwich. Auch die Rezeptur für Pizzateig hat sich geändert. Die Basis für den Kuchen ist prächtiger geworden. Die Kruste in einer solchen Pizza ist höher. Wie macht man Teig nach amerikanischer Art?

darin auflösenein halbes Glas warmes Wasser, ein Teelöffel Salz und Zucker. In eine Schüssel gießen, in der wir den Teig kneten. Fügen Sie zwei Esslöffel Olivenöl hinzu. 200 Gramm Mehl in einen separaten Behälter sieben. Mischen Sie es mit einem Teelöffel Trockenhefe. Die Trockenmasse nach und nach in die Flüssigkeit geben. Wir kneten den Teig. Es wird zu weich sein, wie Knödel. Decken Sie es mit einem Handtuch ab und lassen Sie es eine halbe Stunde an einem warmen Ort. Während dieser Zeit „passt“die Hefe, der Teig nimmt an Volumen zu und wird elastischer. Wir zerkleinern es, bestreichen es mit Olivenöl. An einem warmen Ort weitere 20 Minuten gehen lassen. Der Teig dehnt sich noch mehr aus. Wir rollen es nicht sehr dünn aus und formen eine Pizza mit einem Durchmesser von 30 Zentimetern. Bei 180 Grad ca. 25 Minuten backen.