Wie man bayerische Bratwürste kocht und was man dazu serviert

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Die deutsche Küche ist für ihre Würste und ähnliche Produkte weltberühmt. Und jede ihrer Sorten: Münchner, Nürnberger, bayerische Bratwurst - hat ihr eigenes Rezept, Zusammensetzung und Kochtricks. Verweilen wir bei der kulinarischen Fantasie Bayerns. Wie jedes kulinarische Meisterwerk haben bayerische Würste viele Variationen, bleiben aber im Wesentlichen gleich. Meistens werden sie in Form von Halbfabrikaten hergestellt, um sie kurz vor dem Servieren fertig zu stellen. Die Kochmethoden variieren etwas, wir werden einige davon beschreiben.

Brühwurst

Egal welches Rezept du für bayerische Bratwürste verwendest, du brauchst immer noch Mut, um das Hackfleisch hineinzustopfen. Um dieses wichtige Detail sollten Sie sich also im Vorfeld kümmern: Sie können sie nicht überall und nicht immer kaufen. Für das beschriebene Rezept wird ein Kilogramm Kalbfleisch mit zweihundert Gramm Eis gemahlen (es kann durch sehr k altes ersetzt werdenWasser), separat - ein Viertel Kilo Schmalz (Schmalz ist stattdessen auch gut) und zu guter Letzt - eine Zwiebel. Alle Komponenten werden mit gehackter Petersilie, Salz und Pfeffer (Piment und Erbsen, die in einer Kaffeemühle gemahlen werden müssen) aromatisiert. Auch hier wird der Saft einer halben Zitrone gepresst. Hackfleisch wird gründlich gemischt und eine halbe Stunde in den Kühlschrank gestellt. Dann wird es in Därme gepackt, nicht zu eng, damit sie nicht platzen. In entsprechenden Abständen, nicht länger als 10 cm, erfolgt der Verband mit einem Faden. Die entstandenen bayerischen Bratwürste werden für eine Drittelstunde in heißes, aber nicht kochendes Wasser gelegt. Sie können den Behälter in Brand h alten, aber achten Sie darauf, dass sich das Wasser nicht über 80 Grad erhitzt. Wenn das Produkt abgekühlt ist, wird es in den Kühlschrank gestellt und vor Gebrauch frittiert.

Kochen im Backofen

Mit Hilfe des Ofens erhält man nicht nur schmackhafte, sondern auch rötliche Wurst (siehe Foto oben). Es wird saftiger und duftender, wenn Sie verschiedene Fleischsorten mischen. Für 900 g Hackfleisch empfiehlt es sich 100 g Fett zu nehmen, wer es aber nicht fettig mag, kann auch darauf verzichten. Die Füllung wird mit Knoblauch in Höhe von 4 zerdrückten Nelken, Paprika, rotem und schwarzem Pfeffer, Salz - nach Ihrem Geschmack - aromatisiert. Für die Elastizität wird das gemischte Hackfleisch in einen Beutel gegeben und auf dem Tisch leicht geschlagen. Die Füllung wird in den Darm geschoben, verschnürt und die vorbereiteten bayerischen Bratwürste für zwanzig Minuten in den heißen Ofen gestellt. Wenn Sie sie mit einem Rand gemacht haben, werden sie entfernt, gekühlt und in der Kälte weggelegt. Wenn Sie jetzt genießen möchten - in den Ofen gebenerhitzen und den Leckerbissen für weitere zehn Minuten hineinlegen, um ihn richtig zu bräunen.

Räucherwurst

Wenn du eine Räucherei hast, kannst du dich glücklich schätzen. Mit seiner Hilfe können Sie einfach tolle bayerische Würste zubereiten. Das Rezept ist für 2 Kilo Rindfleisch und ein Pfund Schweinefleisch, aber Sie können mit mehr rechnen. Zunächst wird das Fleisch in kleine Stücke geschnitten und für eine halbe Stunde in den Gefrierschrank gestellt. Dann wird es einzeln in einem Fleischwolf gescrollt. In einer Schüssel einen Esslöffel Meersalz, Körnersenf und Zucker, zwei kleine Löffel gemahlenen weißen Pfeffer und ein Viertel Ascorbinsäure mischen. Gewürze werden zusammen mit Hackfleisch geknetet, die resultierende Füllung wird in die Därme geschoben, die auf die oben beschriebene Weise zusammengebunden werden (optional werden sie einfach gedreht). Ein Bündel Würste wird zwei Stunden lang in eine Räucherei mit einer Temperatur von 83 Grad geschickt. Wenn sie abgekühlt sind, sollten sie in Pergamentpapier eingewickelt und im Kühlschrank aufbewahrt werden. Geräucherte bayerische Bratwürste sind leider nur 2 Wochen h altbar. Sie werden jedoch nicht länger h alten - sie werden früher gegessen. Doch so zubereitete Würste haben einen entscheidenden Vorteil: Sie müssen nicht weiter verarbeitet werden.

Tiefkühlwürste

Um ein Halbzeug ohne Vorbehandlung herzustellen, müssen Sie das Hackfleisch mehrmals mahlen, damit es wie eine Paste oder Pastete aussieht. Grundsätzlich ist das Verhältnis der Produkte ähnlich wie oben beschrieben, aber um Verbrühungen zu vermeiden, ist es besser zu verwendenMixer. Wenn Sie es nicht haben, drehen Sie den Fleischwolf mindestens zweimal. Viele deutsche Hausfrauen raten außerdem dazu, dem Hackfleisch Eiweiß beizufügen – eines für jedes Kilogramm Fleisch. Darüber hinaus wird für gefrorene Würste empfohlen, weder Schweine- noch Hühnerfleisch zu mischen und sich nur auf Kalbfleisch zu beschränken. Wenn die bayerischen Würste (deren Foto im Artikel gezeigt wird) gefüllt sind, werden sie zunächst für mehrere Stunden in den Kühlschrank gestellt. Und erst danach verstecken sie sich im Gefrierschrank.

Was man bayerische Bratwürste isst mit

Wenn du großen Hunger hast, dann kannst du auf eine Beilage nicht verzichten. In diesem Fall eignen sich Salzkartoffeln, frisches Gemüse (Gurken mit Tomaten), gedünsteter Kohl für Würste. Sowie ein traditioneller k alter Kartoffelsalat. Wenn Sie jedoch einen wirklich deutschen Geschmack erleben möchten, servieren Sie nur süßen Senf und Brezeln mit Würstchen. Der erste ist leicht zu finden, er wird in Supermärkten verkauft. Wer keinen deutschen Bäcker in der Nähe hat, wird kaum die richtigen Brezeln kaufen können. Vergessen Sie in diesem Fall zumindest nicht das Bier! Was kann eine bayerische Bratwurst (Sie haben das Foto im Artikel gesehen) ohne Ihr Lieblingsschaumgetränk sein!