Töpfe im Ofen: Rezepte mit Fotos

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

In der russischen Küche nehmen zahlreiche Gerichte, die im Ofen in Töpfen zubereitet werden, einen besonderen Platz ein. Die Produkte werden langsam im eigenen Saft oder in der eigenen Brühe in einem geschlossenen Raum wie in einem russischen Ofen gedünstet, sodass das Essen saftig und sehr aromatisch ist. Beweise für die Beliebtheit dieser Kochmethode sind Hunderte von Rezepten mit Fotos von Fleisch in Töpfen im Ofen mit Gemüse, Pilzen, Müsli und so weiter.

Vor- und kleine Nachteile

Neben dem hervorragenden Geschmack haben Gerichte in Töpfen noch weitere Vorteile, weshalb viele Hausfrauen nicht nur an Wochentagen, sondern auch an Feiertagen darin kochen:

• Einfachheit. Der Algorithmus zum Kochen in Töpfen im Ofen ist einfach und auch für Anfänger zugänglich. Gehackte rohe oder thermisch verarbeitete Zutaten werden in einen Topf gegeben und dann in den Ofen gestellt, wo sie ohne menschliches Eingreifen gekocht werden. Sie können Ihrem Geschäft nachgehen, indem Sie einen zuverlässigen Küchentimer einstellen. Es muss nichts gewendet oder umgerührt werden, nur manchmal werden Saucen, Käse oder Kräuter in den letzten Garphasen hinzugefügt.
• Vielseitigkeit. Sie können jeden Tag neue Gerichte zubereiten. Exotisch, festlich, diätetisch. Die Anzahl der vorhandenen Rezepte reicht vielleicht aus, um ein Jahr lang ein Menü ohne Wiederholung zu erstellen. Diese Vielseitigkeit ist besonders während des Fastens zu spüren, wenn die Hausfrauen niedergeschlagen werden, um ihre Verwandten mit einem leckeren und abwechslungsreichen Tisch zu versorgen, ohne verbotene Produkte zu verwenden. Nur Rezepte für magere Kartoffeln in Töpfen im Ofen, gedünstet mit anderem Gemüse, Dutzende.
• Schönheit. Die Töpfe selbst sind kunstvoll dekoriert und in Kombination mit schönen, duftenden Speisen werden sie zu einer Zierde jeder, auch der anspruchsvollsten Festtagstafel.
• Dienstprogramm. In der Regel bestehen solche Gerichte aus harmlosen Materialien, sodass Oxide, Farbe und unangenehme Fremdgerüche nicht in das Essen gelangen. Sie können mit einer minimalen Menge Öl kochen, einige Gerichte werden ganz ohne Öl, in Brühe, Wasser, eigenem Saft oder auf dem in den Produkten enth altenen Fett geschmort, das zum Beispiel beim Schmoren von Fleisch in Töpfen im Ofen austritt.
• Bequemlichkeit. In kleinen Töpfen können Sie Speisen portionsweise zubereiten und auf dem Tisch servieren. Dies erleichtert den Gästen das Essen und den Gastgebern das Geschirrspülen.
• Pflegeleicht. Die Töpfe sind leicht zu reinigen, besonders wenn sie glasiert sind.

Es lohnt sich, die kleinen Mängel dieses wunderbaren Gerichts zu erwähnen:

• Keramik- und Porzellantöpfe zerbrechen, wenn sie fallen gelassen oder hart getroffen werden, daher müssen sie mit mehr Sorgf alt behandelt werden als Utensilien aus Metall oder Kunststoff.
• Keramiktöpfe sind es nichtfür das Kochen auf offenen Feueröfen konzipiert.
• Der Topf wird im Ofen sehr heiß, wenn du im Küchengetümmel schleuderst und die Wachsamkeit verlierst, kannst du dir böse Verbrennungen zuziehen. Das Geschirr muss aus dem Ofen genommen werden, bewaffnet mit einem Ofenhandschuh oder einem speziellen Kolben, der normalerweise im Kit enth alten ist.

Topfauswahl

Wenn es keine Töpfe auf dem Hof gibt, dann solltest du sie unbedingt kaufen. Ohne sie kann die Küche kaum als vollständig angesehen werden, da das Familienmenü viele schmackhafte und gesunde Gerichte enthält. Aber vor dem Kauf müssen Sie sich informativ vorbereiten, alles wiegen, denn der Komfort der Gastgeberin und die Qualität der in Töpfen im Ofen zubereiteten Speisen hängen von der Wahl ab.

Zuerst müssen Sie sich für das Volumen, die Menge des Geschirrs und das Material entscheiden, aus dem es hergestellt wird. Es gibt kleine Portionstöpfe mit einem Volumen von bis zu 700 Millilitern und große Töpfe mit einem Volumen von bis zu 30 Litern. Kleine Töpfe werden oft in mehreren Teilen geliefert, und große werden einzeln gekauft. Die Wahl hängt in diesem Fall von den Gerichten ab, die gekocht werden, aber die Hauptsache ist, dass die Töpfe in den Ofen gestellt werden und sich während des Kochens nicht berühren. Bevor Sie in den Laden gehen, müssen Sie daher den Ofen ausmessen und sich aus Gründen der Zuverlässigkeit das Foto der Töpfe im Ofen ansehen, um visuell darzustellen, wie sie sich richtig im Ofen befinden.

Die gängigsten Töpfe aus Gusseisen, hitzebeständigem Porzellan, Keramik ohne Glasur und mit einer Glasurschicht. Vorteile von Gusseisen: Widerstandsfähigkeit gegen Stöße, Kratzer, plötzliche Temperaturänderungen, Langlebigkeit. Seine Nachteile:hoher Preis, anfällig für Korrosion. Vorteile von Porzellan: Eleganz, hervorragende Wärmeleitfähigkeit. Nachteile: Zerbrechlichkeit und sehr hohe Kosten. Unglasiertes Keramikgeschirr ist vielseitig, billig, aber zerbrechlich, und das Schlimmste ist, dass es zu schnell die Gerüche von Reinigungsmitteln und allen darin gekochten Produkten annimmt.

Die beliebteste und vielseitigste Option sind glasierte Keramiktöpfe. Sie sind erschwinglich, leicht zu pflegen und zu bedienen, sie sind nicht so erbärmlich, wenn sie zerbrechen wie Porzellan. Es gibt viele Angebote in den Geschäften, es ist leicht, sich in den Typen, Formen und Herstellern zu verwirren. Jede Person wird von ihren Fähigkeiten, Zielen und ihrem ästhetischen Geschmack abgestoßen. Man sollte jedoch den häufigen Fehler vermeiden, den leichtgläubige oder übermäßig sparsame Käufer machen, wenn sie verlockend billiges Kochgeschirr aus dem glorreichen China kaufen.

Häufig verbirgt Billigkeit solche irreparablen Defekte wie minderwertige Glasur, unterschiedliche Wand- oder Bodenstärken, innere Risse und nicht gereifte Brennbedingungen. Ein solcher Kauf kann eine Veranschaulichung des Sprichworts vom doppelten Lohn eines Geizhalses sein. Lebensmittel in minderwertigen chinesischen Töpfen brennen mit hoher Wahrscheinlichkeit an oder geben einen unangenehmen Nachgeschmack ab, das Geschirr selbst bricht bei einem leichten Temperaturunterschied oder einem leichten Schlag, und die Emaille beginnt sich schnell abzulösen. Mit einem Wort, statt perfekt gekochtem Fleisch in Töpfen wird die Gastgeberin Enttäuschung und Selbstzweifel ernten.

Deshalb ist es klüger, Geschirr bei zu kaufenbewährter und zuverlässiger Hersteller. Von den ausländischen Optionen haben sich die Produkte italienischer und ukrainischer Firmen bewährt. Aber italienische Gerichte sind teuer und ukrainische kaum besser als russische. Glücklicherweise gibt es viele einheimische Hersteller, Keramiktöpfe aus Wjatka und Pskow verdienen besondere Aufmerksamkeit.

Um eine Ehe zu vermeiden, müssen Sie beim Kauf das Geschirr sorgfältig untersuchen: Es sollte keine Risse, Absplitterungen, Kratzer oder Schwellungen aufweisen. Wenn beim Klopfen auf die Wände und den Boden ein klarer, klangvoller Ton zu hören ist, bedeutet dies, dass die Töpfe richtig gebrannt wurden. Die Wahl der Farbe und Dekoration von Geschirr ist immer subjektiv und hängt von individuellen Vorlieben ab. Sie sollten jedoch nicht an Schönheit sparen, es ist besser, exquisite und originelle Töpfe zu kaufen, dann hat die Gastgeberin festlich portionierte Gerichte in ihrem Arsenal, die sie sich nicht schämt, den Gästen zu zeigen.

Kochprinzipien

Ob Fleisch, Fisch, Gemüse oder Pilze in Töpfen im Backofen gegart werden, die Grundprinzipien bleiben gleich. Der gesamte Prozess ist in drei Phasen unterteilt: Essenszubereitung, Speisen füllen, Schmoren im Ofen. Jeder von ihnen ist erforderlich und beeinflusst das Endergebnis.

• Produktvorbereitung. Alle Zutaten werden, sobald sie in den Töpfen sind, für die gleiche Zeit gedünstet, aber sie haben unterschiedliche Kochzeiten. Damit ein Teil der Produkte dadurch nicht roh ist, werden sie daher zunächst durch Braten oder Kochen auf Halbgare oder Vollgare gebracht.
• Zutaten als Lesezeichen markieren. Das Geschirr ist etwa zu drei Viertel voll, daProdukte, die Flüssigkeit aufgenommen haben, nehmen an Volumen zu, ein bis zum Rand gefülltes Gefäß verkocht. Wenn saftiges Gemüse verwendet wird, reicht der Saft manchmal für einen vollen Eintopf. Häufiger werden jedoch Brühe, trockener Wein oder sauberes Wasser in die Töpfe gegeben. Je mehr Flüssigkeit hinzugefügt wird, desto dünner wird das Gericht.
• Löschen. Die Töpfe im Ofen sollten mit einem Deckel abgedeckt werden, damit die Aromen darin erh alten bleiben und die Produkte im gesamten Volumen bei der gleichen Temperatur schmachten. Manchmal werden Teigkuchen als Abdeckung verwendet, die nicht nur keine Feuchtigkeit und Gerüche abgeben, sondern auch zu einer würzigen Ergänzung des Gerichts werden. Garzeit und Ofentemperatur hängen vom Rezept und den Zutaten ab, normalerweise zwischen einer halben und einigen Stunden, und die Temperatur liegt zwischen 150 und 200 °C.

Tipps und Tricks

• Keramikgeschirr mag keine plötzlichen Temperaturänderungen, es kann sogar zu Rissen kommen, daher ist es unerwünscht, k alte Töpfe in einen sehr heißen Ofen zu stellen. Aus den gleichen Gründen sollte Keramik nicht mit den Wänden oder Heizelementen des Ofens in Berührung kommen.
• Warme Speisen werden am besten auf Untersetzern und Brettern aus Holz platziert; am gefährlichsten - auf nassen und k alten Oberflächen.
• Auch nachdem der Topf aus dem Ofen genommen wurde, gart er noch weitere zehn bis fünfzehn Minuten, während dieser Zeit muss er in Ruhe gelassen werden, um langsam abzukühlen.
• Manchmal wird beim Zubereiten eines Gerichts mit stark duftenden Zutaten der Topf zuerst mit Pergamentpapier ausgelegt,wodurch starke Gerüche nicht in die Wände und den Boden eindringen können.
• Keramik sollte nicht mit Hartmetallbürsten und Scheuermitteln gewaschen werden, da dies die Glasurschicht zerkratzen und die gleichmäßige Erwärmung der Produkte stören kann. Reinigen Sie die Töpfe besser mit weichen Schwämmen, in der Spülmaschine oder füllen Sie sie kurz mit Wasser, damit sich die anhaftenden Speisereste leichter lösen.

Brathähnchen und Pilze

Zutaten:

• portionierte Hähnchen- oder Filetstücke - 1 kg;
• Zwiebel - 400 Gramm;
• frische Pilze - 50 Gramm;
• Rosinen und geschälte Walnüsse - jeweils 50 Gramm;
• Pflanzenöl - ein paar Löffel zum Vorbraten;
• Gewürze, gehackte Kräuter, Salz - nach Geschmack;
• Soßenbestandteile - 400 Gramm Sauerrahm, 25 Gramm Mehl, 25 Gramm Butter.

Schmorbraten im Ofen ist köstlich, herzhaft und einfach. Wie folgt zubereitet. Hähnchenteile halbgar braten, aus der Pfanne nehmen. Im restlichen Öl und Fleischsaft zuerst die Zwiebelringe anbraten, dann die Nüsse leicht anbräunen. Rosinen waschen und trocknen. Eine Soße zubereiten: Dazu das Mehl in Pflanzenöl beige anrösten und dann nach und nach die saure Sahne unterrühren. Alle Zutaten in Töpfen anrichten und mit der Sauce übergießen. Bei einer Temperatur von 180 ° C eine halbe Stunde köcheln lassen. Für einen Anfänger, der nicht weiß, wann er das Gericht entfernen soll, kann ein Foto von Kartoffeln in Töpfen im Ofen mit Hähnchen und Gemüse eine Orientierungshilfe sein.

Zartes Rindfleisch

Zutaten:

• Rind - 1 Kilo;
• onion - 4 mittelgroße Zwiebeln;
• Sauerrahm - 250 Milliliter;
• Senf, Mehl - jeweils 1 Teelöffel;
• Salz, Gewürze - nach Geschmack;
• Pflanzenöl - 1 Esslöffel pro Topf.

Kochen

Schneiden Sie das Fleisch in kleine Stücke, die sich leicht mit einer Gabel essen lassen. Rinderfilet mit grob gehackten Zwiebeln mischen, in Töpfe anrichten, je 1 EL Öl dazugeben. Schicken Sie sie zwei Stunden lang in den Ofen, um bei einer Temperatur von 180 ° C zu schmachten. Die Töpfe herausnehmen, mit Mehl und Senf vermischte saure Sahne hineingießen und eine weitere halbe Stunde bei gleicher Temperatur köcheln lassen. Mit Kräutern servieren.

Huhn mit Reis

Zutaten:

• Hähnchenfilet - 400 Gramm;
• Zwiebeln und Karotten - je zwei;
• Reis - 1 Esslöffel pro Portion;
• Pflanzenöl - 1 Esslöffel zum Braten;
• Salz, Gewürze - nach Geschmack.

Kochen

Geriebene Karotten und gehackte Zwiebeln halbgar anbraten. Braten Sie in derselben Pfanne das in mittlere Stücke geschnittene Hähnchen. Einige Hausfrauen setzen das Fleisch nicht gerne übermäßigem Braten aus, Hühnchen kann roh gelegt werden. Fleisch und Gemüse zu gleichen Teilen in Töpfen anrichten. Gießen Sie einen Löffel Reis darüber, salzen, pfeffern und fügen Sie Ihre Lieblingsgewürze hinzu. Mit Brühe oder Wasser aufgießen, sodass die Flüssigkeit das Essen bedeckt. Schicken Sie das Huhn in den Töpfen in den Ofen. Bei 180°C etwa 40 Minuten köcheln lassen. Sie können anhand des Zustands von Reis navigieren, das Kochen dauert länger als bei anderen Zutaten.

Schweinefleisch reinTöpfe im Ofen mit Buchweizen

Zutaten:

• mageres Schweinefleisch - 500 Gramm;
• Buchweizen - 3 Esslöffel pro Portion;
• Zwiebel - 2 Köpfe;
• Salz, Lorbeerblatt, Gewürze - nach Geschmack
• Brühe - 100-200 Milliliter für jeden Topf, je nach Volumen.

Kochen

Das Fleisch in etwa walnussgroße Stücke schneiden, mit grob gehackten Zwiebeln mischen und in Töpfen anrichten. Mit drei Esslöffeln vorgewaschenem Buchweizen garnieren. Salzen, Lorbeerblatt und Gewürze hinzufügen. Gießen Sie die Brühe hinzu, und wenn es keine gibt, dann mit Wasser, so dass die Flüssigkeit das Essen bedeckt. Eine Stunde bei 180°C garen.

Kartoffeln in Töpfen im Ofen mit Würstchen oder Bratwurst

Zutaten:

• Kartoffel - 1-2 mittelgroße Knollen pro Portion;
• Zwiebel - 2 Köpfe;
• Karotten - je 2;
• Würstchen oder Wurstreste - nach Geschmack;
• Pilze - 2 mittelgroße Pilze pro Portion;
• Sauerrahm - 1 Esslöffel pro Topf;
• Pflanzenöl - 1 Esslöffel;
• Salz, Gewürze nach Geschmack.

Kochen

Kartoffeln im Topf im Ofen mit Pilzen und Würstchen oder Wurstresten sind praktisch zum Nachkochen nach der Arbeit, wenn wenig Zeit und keine Energie für aufwendigere Gerichte bleibt. In Pflanzenöl gewürfelte Zwiebeln und Karotten halbgar anbraten, dann gehackte Pilze dazugeben und etwas später Würstchen oder Würste. Auf den Boden der Töpfe gebenKartoffeln in Würfel oder Scheiben schneiden, mit gebräuntem Gemüse mit Pilzen und Würstchen belegen. Gießen Sie Wasser so ein, dass es die Mitte der Produkte erreicht. Salz, Pfeffer, einen Löffel Sauerrahm oder, wenn keine Sauerrahm vorhanden ist, Mayonnaise. Etwa eine Stunde bei einer Temperatur von 150-180 ° C köcheln lassen.

Kartoffel mit Champignons

Zutaten:

• Kartoffeln - 500 Gramm;
• Pilze (edel oder Champignons) - 250 Gramm;
• Karotten und Zwiebeln - jeweils 1;
• Knoblauch - 4-5 Zehen;
• Pflanzenöl - 1 Esslöffel;
• Salz, Gewürze nach Geschmack.

Dieses wunderbare Rezept (im Topf im Ofen mit Pilzen) kann in der Fastenzeit zum Markenzeichen werden, weil es die reichen Aromen von Knoblauch, Pilzen und Gemüse so harmonisch vereint, dass das Fleisch überflüssig wird. Außerdem ist das Gericht äußerst einfach zuzubereiten. Die Kartoffeln in mittelgroße Würfel schneiden und jeden Topf zu etwa einem Drittel damit füllen. Braten Sie die Pilze bis zur Hälfte in Pflanzenöl an, fügen Sie dann die geriebenen Karotten und Zwiebelwürfel hinzu und braten Sie, bis das Gemüse gar ist.

Den Braten so auf die Kartoffeln legen, dass das Bratgut etwa zwei Drittel des Geschirrs einnimmt. Gleichmäßig mit gehacktem Knoblauch, Salz, Gewürzen bestreuen, Lorbeer hinzufügen. Mit Wasser aufgießen, sodass die Zutaten leicht bedeckt sind. In diesem Fall enthält das fertige Gericht viel duftende Gemüsesauce. Wenn Sie am Ausgang Kartoffeln fast ohne Sauce erh alten möchten, müssen Sie etwa die Hälfte der Produkte mit Wasser übergießen. Das Gericht schmachtet anderthalb Stunden bei einer Temperatur von 180-200 ° C.

Chinakhi mit Lamm

Zutaten:

• Hammelfleisch - 700 Gramm;
• Paprika - 2 Stück;
• junge Auberginen - 2 Stück;
• Tomaten - 500 Gramm;
• Zwiebel - 500 Gramm;
• Paprika - 2 Schoten;
• Knoblauch - 6 Nelken;
• frischer Koriander - 1 Bund;
• gemahlener Koriander - 1 Teelöffel;
• gemahlener Kreuzkümmel - 1 Teelöffel;
• schwarzer Pfeffer, Salz nach Geschmack;
• Hammelfett oder Pflanzenöl zum Braten.

Dieses hervorragende Gericht ist ein Markenzeichen der georgischen Küche und im Kaukasus ebenso beliebt wie der klassische Braten mit Kartoffeln im Ofen in Töpfen in Russland.

Chinakha kochen

Das Lamm in ziemlich große Stücke mit einer Seitenlänge von etwa zwei Zentimetern schneiden. Braten Sie das Fleisch in einer Pfanne in Öl oder Lammfett an, bis eine appetitliche Kruste entsteht. Lamm kann zum besseren Braten in kleinen Portionen in die Pfanne gegeben werden.

Aubergine, Zwiebel und Paprika in gleiche Stücke wie das Fleisch schneiden und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Salzen, das Gemüse mit Öl oder Fett beträufeln und sieben Minuten backen, bis es gebräunt ist. Peperoni von Samen und Trennwänden schälen, hacken und mit fein gehacktem Knoblauch, Koriander und Kreuzkümmel mischen. Gehackten Koriander mit großen Tomatenstücken mischen, die geschält werden können.

Befüllen Sie die Töpfe in der folgenden Reihenfolge: erste Stücke gebratenes Fleisch; dann ein Drittel einer Mischung aus Pfeffer, Gewürzen und Knoblauch; dann gebackenes Gemüse; ein weiteres Drittel der Gewürzmischung; letzte SchichtEs wird Tomaten mit Koriander geben, die mit Salz und den Resten von Gewürzen bestreut sind. Zugedeckte Töpfe für anderthalb Stunden in den auf 180 ° C erhitzten Ofen geben.