Heiß geräucherter Stör, Eigenschaften des Kochens zu Hause

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2025-01-23 12:54

Sturgeon ist wirklich ein königlicher Leckerbissen. Vor allem, wenn sein Kadaver vollständig durch Heißräuchern gekocht wird. Mit einem solchen Gericht wird die Tischdekoration in die Palastgemächer verlegt, aber auch der Preis wird ihnen entsprechen. Viel billiger und schmackhafter als hausgemachter heißgeräucherter Stör.

Warum Stör?

Stör mochte schon unsere Vorfahren, denn er kann durchaus als königlicher Fisch bezeichnet werden. Sie hat eine ziemlich imposante Erscheinung mit einer nach oben gerichteten, länglichen Nase und knochigen Reihen von Tuberkel auf ihrem Rücken. Darüber hinaus ist das weiße Fleisch des Störs in jeder Form sehr nahrhaft und schmackhaft. Stör ist reich an Aminosäuren, leicht verdaulichem Fischöl, Jod und Vitaminen.

Übrigens kostet ein Kilogramm heißgeräucherter Stör in Moskau durchschnittlich dreitausend Rubel. Während der Preis für einen frischen Schlachtkörper zweimal niedriger sein wird. Daher ist es sinnvoller, den Fisch selbst zu räuchern. Außerdem ist es einfach zu Hause zu tun. Aufgabesogar unerfahrene Köche können das.

Räuchertemperatur

Rauchen ist eine gängige Art des Einmachens. Der Fisch wird zunächst gesalzen, dann getrocknet und in einer Räucherkammer verarbeitet. Je nach Temperatur lassen sich drei Garmöglichkeiten unterscheiden. Dies sind heißes, halbheißes und k altes Räuchern. Bei der ersten Methode wird empfohlen, Fisch bei einer Temperatur von plus 90-100 Grad zu verarbeiten. Aber in diesem Fall muss der Kadaver ziemlich fettig sein, um das Gericht nicht zu verderben. Halbheißes Rauchen wird bei einer Temperatur von plus 50-80 Grad durchgeführt. Der Vorteil dieser Methode ist, dass der Fisch besonders schmackhaft und lange h altbar ist. K altgeräucherter Stör wird bei Temperaturen bis zu plus 45 Grad gegart. Bei dieser Methode verdunstet die Feuchtigkeit länger und der Fisch ist trocken.

Kadaverauswahl

Wenn du zu Hause heiß geräucherten Stör zubereiten möchtest, dann achte besonders auf die Auswahl an Fisch. Nehmen Sie am besten einen gekühlten statt einen gefrorenen Kadaver. Es kann nicht länger als zwei Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Die Frische ist leicht mit den Augen zu bestimmen - bei einem abgestandenen Fisch ist die Pupille trüb. Versuchen Sie bei der Auswahl auch, mit dem Finger auf die Seite zu drücken. Wenn die Delle sofort verschwindet, ist der Stör frisch. Aber die Größe der Fische spielt keine Rolle, sowohl große als auch kleine Exemplare eignen sich zum Räuchern.

Räucherzubereitung

Wenn Sie Ihre Lieben mit einem spektakulären Gericht überraschen möchten, dann räuchern Sie den ganzen Stör. Lassen Sie den Kopf und die Wucherungen auf dem Rücken und entfernen Sie die Schuppen und Eingeweide. Im Allgemeinen wird der Stör wie jeder große Stör geschnittenFisch. Zuerst müssen Sie es reinigen, ausnehmen und erst dann den Kopf und das Wachstum auf dem Rücken abschneiden. Köche empfehlen, diese Reihenfolge einzuh alten. Wenn der Fisch zu groß ist, dann ist es besser, ihn in bis zu fünf Zentimeter dicke Stücke zu schneiden, damit der Kadaver besser mariniert.

Jetzt können Sie zu den Rezepten für heißgeräucherte Störe gehen. In diesem Artikel wird beschrieben, wie man es in einem Räucherofen, Ofen und Flüssigrauch zubereitet.

Stör in der Räucherei

Für ein Kilogramm Stör benötigen Sie folgende Zutaten:

• Esslöffel Salz.
• Ein halber Teelöffel Zucker.
• Pfeffer und andere Gewürze nach Geschmack. Es ist wichtig, es nicht mit Gewürzen zu übertreiben, um den delikaten Geschmack von heißgeräuchertem Stör nicht zu überschatten.
• 100 Gramm Cognac (oder trockener Weißwein).

Gebe den vorbereiteten Fisch in einen Topf oder eine tiefe Schüssel. Salz, Zucker, Gewürze hinzufügen und gut mischen. Dicht abdecken und etwa einen Tag im Kühlschrank aufbewahren.

Wenn der Stör eingelegt ist, fülle ihn mit Alkohol. Wieder ein bis zwei Tage k alt stellen. Danach überschüssiges Salz vom Fisch entfernen und trocknen lassen.

Legen Sie einige Holzspäne auf den Boden der Räucherkammer, die Sie zuvor etwa eine halbe Stunde lang in Wasser eingeweicht haben. Sch alten Sie das Feuer ein, und sobald genügend Rauch im Raucher ist, wird empfohlen, die Temperatur auf 80 Grad einzustellen. Der Stör wird etwa zwei Stunden lang geräuchert, aber überprüfen Sie die Bereitschaft von Zeit zu Zeit, damit das Gericht nicht austrocknet. Wenn Sie das Feuer löschen, nehmen Sie den Fisch nicht sofort heraus. Etwa eine halbe Stunde unter dem Deckel schwitzen lassen.

Stör im Ofen

Für ein Kilogramm Stör folgende Produkte zubereiten:

• Ein gehäufter Esslöffel Salz.
• Ein halber Teelöffel Kristallzucker.
• 70 Gramm Cognac.

Heißgeräucherten Stör zu Hause zubereiten, beginnen Sie mit dem Schneiden des Fisches. Danach mit Salz und Zucker einreiben und in eine Schüssel geben. Mindestens zehn Stunden, besser noch einen Tag im Kühlschrank marinieren lassen. Köche empfehlen, den Fisch regelmäßig zu wenden (3-4 Mal).

Wenn der Fisch gesalzen ist, siehst du, dass Flüssigkeit austritt. Es muss entwässert werden. Geben Sie nun Cognac zum Stör und stellen Sie ihn erneut für sechs Stunden in den Kühlschrank. Umdrehen nicht vergessen!

Sobald der Fisch mariniert ist, legen Sie ihn auf den Rost. Lassen Sie es eine Stunde liegen, um zu trocknen. In diesem Stadium können Sie den Kadaver mit Fäden binden, damit er nicht auseinanderfällt. Das ist aber gar nicht nötig, wenn der Fisch dicht genug ist.

Jetzt kannst du direkt zum heiß geräucherten Stör gehen. Ofen auf 80 Grad vorheizen und Umluft einsch alten. Legen Sie den Fisch etwa eine Stunde lang in den Schrank. Drehen Sie den Kadaver um und lassen Sie ihn weitere vierzig Minuten stehen. Bitte beachten Sie, dass die Garzeit je nach Größe des Störs angepasst werden muss. Rost aus dem Ofen nehmen und auf der Theke vollständig abkühlen lassen.

Räucherstör mit flüssigem Rauch

Im Anfangsstadium heißgeräucherter Störgenauso zubereitet wie im vorigen Rezept. Der Fisch muss gereinigt und gesalzen werden. Wenn es an der Zeit ist, den Alkohol hinzuzufügen, fügen Sie einen Esslöffel Flüssigrauch hinzu. Legen Sie den Kadaver für etwa zwei Tage in den Kühlschrank.

Wenn der Stör trocken ist, lege ihn auf den Rost und auf das Backblech. Es wird empfohlen, die Sole, in der die Fische dort schmachteten, zu gießen. Falls gewünscht, können Sie einen weiteren Esslöffel Flüssigrauch auf das Backblech geben. Backofen auf 80 Grad vorheizen und den Kadaver darin etwa zwei Stunden garen.

Wie Sie sehen können, ist das Räuchern von Stör zu Hause überhaupt nicht schwierig. Sie erh alten ein köstliches und vor allem ein natürliches und frisches Festgericht. Außerdem ist der Preis für heißgeräucherten Stör in Geschäften ziemlich hoch. Daher ist es sinnvoll, solche Fische selbst in der Küche zuzubereiten.