Was man aus Sahne machen kann: Rezepte

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Ein echter Kochspezialist hat für jeden Anlass sein eigenes Spezialrezept. Ein Produkt kann die Grundlage für ganz unterschiedliche Gerichte werden, die nach ihrem Rezept zubereitet werden. Was kann man mit Sahne machen? Im Rahmen dieses Artikels betrachten wir Möglichkeiten zur Verwendung von Milchcreme, finden neue, interessante Rezepte und geben Beispiele für originelle Gerichte, die auf der Basis dieses Produkts zubereitet werden.

Was ist Sahne?

Sahne ist ein beliebtes Milchprodukt. Früher wurde es durch Abtrennen der oberen Milchschicht, die sich in einem Behälter abgesetzt hatte, gewonnen. Daher kam der Name. Die Sache ist, dass die kleinsten Fettpartikel an die Oberfläche der Milch schwimmen, weshalb die oberste Schicht so fett ist. Der Vorgang des Trennens von Rahm von Milch kann mehrere Tage dauern, was für eine Produktion im industriellen Maßstab nicht sehr bequem ist. Zur Extraktion der Creme wird eine spezielle Technologie verwendet, die die Produktionszeit um ein Vielfaches verkürzt. Der Vorgang des Trennens von Flüssigkeiten unterschiedlicher Dichte und Beschaffenheit wird Separation genannt. WegDurch die Zentrifugation wird die Milch in zwei Fraktionen geteilt, wobei der Fettverlust minimal ist. Es ist möglich, den Fettgeh alt des Endprodukts zu regulieren.

Was mit Sahne kochen? Sahne ist viel fetter als Milch und wird daher zur Herstellung von Käse, Butter, Saucen und Suppen verwendet. Sahne wird aktiv im Süßwarenbereich verwendet. Verschiedene Cremes aus Schlagsahne sind sehr zart und luftig.

Sahne unterscheidet sich im Fettgeh alt. Der Körperfettanteil wird gemessen. Je nach Fettgeh alt ist folgendes Sahnesortiment im Handel erhältlich:

1. Fettarm. Der Rahmfettgeh alt kann 15, 17, 19 % betragen.
2. Mittelfett. Der maximale Fettgeh alt beträgt 35 %.
3. Viel Fett. Dies ist ein Produkt mit 50-60 % Fett.

Es gibt eine andere Art von Sahne, die in der Süßwaren- und Lebensmittelindustrie aktiv verwendet wird. Diese Cremes werden trocken genannt. Sie sehen aus wie weißes Pulver. Diese Mischung besteht aus Stabilisatoren, Aromen, Emulgatoren und Geschmacksverstärkern. Die Kosten für ein solches Produkt sind viel niedriger, der Fettgeh alt kann 70% erreichen. Sahnepulver wird zur Herstellung von Müsli, Suppen, Kaffee 3 in 1 verwendet. Und aus dieser Sahne kann man etwas Besonderes machen.

Welche Creme soll ich wählen?

Meistens wird Sahne aus Kuhmilch hergestellt, was uns bekannt ist, aber es gibt auch Cremes aus Ziegenmilch. Früher unterschieden sie sich nur im Fettgeh alt, aber jetzt können Sie die folgenden Produkttypen im Handel finden:

1. Normalisierte Creme. Dieses Produkt wird aus echter Kuh hergestelltMilch. In Industriebetrieben wird Milch einer Homogenisierung unterzogen. Dieser Prozess besteht darin, die Fettkonzentration an der Milchoberfläche zu hemmen und die Masse in die kleinsten Bestandteile zu zerlegen. Fett wird in der Milchmasse verteilt und dann durch einen Trennprozess vom Milchplasma getrennt und vom Gemisch getrennt. Eine solche Creme ist die beste industrielle Option, ihre Zusammensetzung ähnelt der Zusammensetzung natürlicher Creme. Der Geschmack ist jedoch immer noch ein anderer.
2. Trockencreme. Mit einem Naturprodukt aus Milch haben sie nichts zu tun. Die Zusammensetzung enthält verschiedene chemische Elemente und Pflanzenbestandteile, die aufgrund ihrer Eigenschaften den Geschmack eines Naturprodukts imitieren. Diese Creme ist viel billiger im Preis, hat eine lange H altbarkeit und ist daher sehr bequem in der Lebensmittelindustrie zu verwenden.
3. Creme in einer Flasche. Ähnlich wie Trockencremeprodukt. In der Zusammensetzung finden Sie Elemente pflanzlichen Ursprungs und synthetische Zusatzstoffe. Die H altbarkeit eines solchen Produkts ist ziemlich lang.
4. Portion Sahne. Diese Cremes können entweder natürlich oder synthetisch sein. Studieren Sie sorgfältig die Verpackung des Produkts.

Essen von Naturprodukten ist gut für die Gesundheit. Synthetische Lebensmittel hingegen sind nicht nur nutzlos, sondern auch gefährlich für den Körper. Daher sollte nicht einem billigeren, sondern einem hochwertigeren Produkt der Vorzug gegeben werden.

Hausgemachtes Sahneeis

Um Eis zu Hause aus Sahne zu machen, braucht man frische NaturProdukt. Die Verwendung von Trockencreme ist in diesem Fall nicht möglich. Beim Kochen delaminieren sie, daher ist es unmöglich, die gewünschte Konsistenz der Masse zu erreichen. Verwenden Sie nur natürliche Sahne mit einem Fettgeh alt von 30 % oder mehr. Um Eis zu machen, benötigen Sie die folgenden Zutaten:

• Sahne - 900g
• Puderzucker - 200g
• Hähnchen Eigelb - 6 Stück
• Vanille - 60 g.

Eigelb muss mit Vanillepulver und Puderzucker vermischt werden. Um eine homogene Masse zu erh alten, ist es am bequemsten, einen Schneebesen zu verwenden. Die Sahne zum Kochen bringen und dann mit der resultierenden Masse mischen. Sie sollten eine homogene Mischung erh alten. Stellen Sie es auf schwache Hitze und kochen Sie, bis eine dicke Masse entsteht. Danach wird das Eis in Behälter gegossen und zum Einfrieren in einen Kühlschrank gestellt. Sie können andere Zutaten wie Schokolade, Kakao, Pistazien usw. hinzufügen. Verwenden Sie natürliche Lebensmittelfarbe, um das Eis zu färben. Sahneeis zu Hause ist fertig. Es stellt sich als lecker und appetitlich heraus.

Sahnesauce

Verschiedene Saucen können die Geschmackseigenschaften eines Gerichts radikal verändern. Und Sahnesauce ist eine klassische Ergänzung zu vielen Gerichten, die auf der ganzen Welt beliebt sind.

Für eine zart cremige Sauce benötigen Sie folgende Produkte:

• Creme - 20 ml;
• Weizenmehl - 1 EL. l.;
• Butter - 1 EL. l.;
• Salz nach Geschmack;
• gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack.

Brate das Mehl in einer trockenen Pfanne an,Butter hinzufügen und die Masse mischen. Wir fangen an, die Sahne in einem dünnen Strahl einzugießen, während wir ständig mit einem Schneebesen rühren. Dies ist ein sehr entscheidender Moment, die Sauce sollte homogen sein, ohne Klumpen. Salz und Pfeffer hinzufügen, 2 Minuten kochen. Während dieser Zeit dickt die Sauce ein und nimmt die gewünschte Konsistenz an. Denken Sie daran, dass Sie aus Sahne mehr als nur eine klassische Sauce machen können. Gewürze und zusätzliche Zutaten können den Geschmack eines Gerichts dramatisch verändern.

Echte saure Sahne zubereiten

Sauerrahm ist ein fermentiertes Milchprodukt aus Sahne mit oder ohne spezielle Starterkultur. Die Zusammensetzung des Sauerteigs umfasst Sauermilch und cremige Streptokokken.

Um aus Sahne leckeren und gesunden Sauerrahm zuzubereiten, müssen Sie ein frisches Naturprodukt nehmen. Es ist besser, eine nicht gekaufte Option zu wählen. Kaufen Sie 3 Liter Dorfmilch und lassen Sie sie einen Tag im Kühlschrank. Dies ist notwendig, damit sich die Creme trennt. Wir entfernen sie mit einem Löffel und lassen sie in einem Raum mit Raumtemperatur säuern, dann stellen wir sie wieder für einen Tag in den Kühlschrank.

Lass uns herausfinden, wie man aus Sahne saure Sahne macht, wenn du nicht zu lange warten willst. Saure Sahne kann man aus Sauerteig herstellen. Zu frischer fetter Sahne, deren Temperatur 37-38 ° beträgt, 2 Esslöffel hochwertiger Sauerrahm hinzufügen, mischen. Wir decken den Behälter mit einem Tuch ab und lassen ihn 7-9 Stunden stehen. In diesem Fall sollte die Masse nicht gemischt werden. Stellen Sie den Behälter dann zum Eindicken in den Kühlschrank. Sie interessieren sich für die Frage, wie man aus Sahne Sauerrahm macht, in der sich ein Löffel befindetKosten? Alles ist sehr einfach. Zum Kochen müssen Sie fettreiche Sahne verwenden.

Mascarpone

Was kann man mit mittelfetter Sahne machen? Natürlich zarter Mascarpone-Käse. Es wird aus einem Naturprodukt hergestellt. Zur Gewinnung von Käse wird Zitronensaft verwendet, der durch Wechselwirkung mit einer sauren Umgebung den Gerinnungsprozess von Sahne verursacht.

Betrachten Sie das klassische Mascarpone-Creme-Rezept. Wir brauchen:

• Sahne mit 20 % Fett - 500 ml;
• 1 mittlere Zitrone.

Erhitzen Sie die Sahne auf eine Temperatur von 80°, besser geht das mit einem Wasserbad. 2 Esslöffel Zitronensaft auspressen und in die Schüssel mit der Sahne gießen. Sch alten Sie die Hitze aus und lassen Sie die Lösung 10 Minuten einwirken. Die Masse beginnt sich zusammenzurollen. Zuerst erscheint eine Heterogenität, die der Konsistenz von Kefir ähnelt, dann beginnt sich eine dichte Masse von der Flüssigkeit zu trennen.

Gieße die Masse in einen Lavsan-Beutel und hänge ihn über den Behälter, in den die Molke abfließen soll. Nach 1 Stunde können Sie den Beutel entfernen und den resultierenden Käse in Kochrezepten verwenden. Bleibt ein Teil des Serums übrig, nimmt die Masse die Konsistenz einer Creme an.

Hausgemachte Butter

Um Butter herzustellen, braucht man 1 Liter Schlagsahne. Es ist besser, ein natürliches Frischprodukt zu nehmen als eine gekaufte Option.

Um die Mischung zu schlagen, benötigen Sie einen Mixer oder einen Schneebesen. Gießen Sie die Sahne in einen Glas- oder Plastikbehälter und fangen Sie an, die Mischung bei niedriger Geschwindigkeit zu schlagen. Erhöhen Sie allmählich die Geschwindigkeit des Mixers. Wenn du gesehen hastkleine beige oder blassgelbe Flecken, was bedeutet, dass der Prozess der Ölbildung begonnen hat.

Die Flüssigkeit, die sich von der Butterportion trennt, wird Buttermilch genannt. Es ist reich an Vitaminen und Spurenelementen. Buttermilch ergibt ein sehr schmackhaftes und gesundes Gebäck. Hausgemachte Butter aus Sahne sollte auf Gaze gelegt und 2 Stunden stehen gelassen werden. Während dieser Zeit läuft überschüssige Flüssigkeit ab. Aus 1 Liter Sahne sollten Sie 300-350 g fertige hausgemachte Butter erh alten.

Käse-Knoblauch-Sauce

Manche wissen gar nicht, dass man aus Sahne eine zarte und duftende Käsesoße machen kann. Diese Sauce ist perfekt für Pasta oder andere Nudelgerichte. Zum Kochen brauchen wir:

• Hartkäse - 100g;
• Creme 30% - 100 ml;
• 1 Knoblauchzehe;
• Salz, Pfeffer - nach Geschmack.

Das Rezept ist sehr einfach: Sie müssen den Käse auf einer feinen Reibe reiben, den Knoblauch auspressen. Die Masse umrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken, dann die Sahne einfüllen. Die resultierende Mischung muss in ein Wasserbad gestellt werden, damit der Käse schmilzt. Rühren Sie die Sauce gelegentlich mit einem Schneebesen um. Wenn die Konsistenz homogen wird, probieren Sie das fertige Produkt. Bei Bedarf salzen und pfeffern.

Dubarry-Creme-Suppe

Diese Suppe der französischen Küche ist nach Marie Jeanne Dubarry, der Geliebten Ludwigs XV., benannt. Das Rezept für diese Suppe ist sehr einfach und originell. Zum Kochen brauchen wir:

• Blumenkohl -1 Stk;
• Lauch - 1Stück;
• Milch - 500 ml;
• Creme 20% - 100 ml;
• Butter - 100 g;
• Salz, Pfeffer - nach Geschmack;
• Petersilie;
• Knoblauch;
• roter Kaviar.

Zerlegen Sie den Blumenkohl in Blütenstände und lassen Sie ihn kochen, bis er gar ist. Geben Sie die Butter in eine separate Pfanne und machen Sie ein langsames Feuer, damit die Butter schmilzt, aber nicht brennt. Wir schneiden den Lauch in halbe Ringe, hacken den Knoblauch und geben ihn mit Öl in die Pfanne. Wenn die Zwiebel fertig ist, gießen Sie die Brühe, Milch in die Pfanne, legen Sie den Blumenkohl hinein. Salz und Pfeffer nach Geschmack. Nachdem die Blütenstände vollständig gekocht sind, gießen Sie die Sahne ein. Nimm den Topf vom Feuer. Einige der Blütenstände für die Dekoration beiseite legen, den Rest mit einem Mixer zerkleinern. Das Gericht mit rotem Kaviar dekorieren.

Schokoladenganache

Ganache ist eine Mischung aus Schokolade und Sahne. Sie können absolut jede Art von Schokolade verwenden: Bitterschwarz, Milch oder Weiß. Je weniger Kakaobutter eine Schokolade enthält, desto mehr wird benötigt.

Nur sehr dicke Sahne eignet sich zur Herstellung von Ganache. Sie können ihnen geschmolzene Butter hinzufügen. Zur Zubereitung einer klassischen Ganache benötigen wir folgende Produkte:

• 2 dunkle Schokoriegel (180g);
• 75g Sahne 30%;
• 100 g Butter.

Gieße die Sahne in eine Metallpfanne und stelle sie in ein Wasserbad. Die Schokolade in kleine Stücke teilen und in einen Behälter mit Sahne geben. Wenn die Mischung homogen und glatt wird, die Pfanne vom Herd nehmen und abkühlen lassenbis 40 Grad. Fügen Sie der Masse zimmerwarme Butter hinzu und rühren Sie die Mischung um. Die Schüssel mit Frischh altefolie abdecken und für 2 Stunden in den Kühlschrank stellen. Während dieser Zeit wird die Creme dicht und zähflüssig.

Creme Luftcreme

Sahne „Schlagsahne“ist jedem bekannt. Diese zarte Luftmasse wird aktiv zum Dekorieren von Kuchen, Gebäck und anderen kulinarischen Köstlichkeiten genutzt.

Um eine solche Buttercreme zuzubereiten, benötigst du Sahne und Puderzucker. Sie müssen sehr fett und frisch sein. Der Fettgeh alt muss mindestens 30 % betragen. Sie müssen mit Sahne vorsichtig arbeiten, da die Wahrscheinlichkeit hoch ist, dass das Produkt verderbt wird, wenn die Kochtechnologie verletzt wird.

Bevor Sie mit Sahne arbeiten, bewahren Sie sie einen Tag im Kühlschrank auf. Beginnen Sie mit dem Schlagen zuerst mit niedriger Geschwindigkeit und erhöhen Sie dann allmählich die Geschwindigkeit. Wenn die Sahne beginnt, ihre Form zu h alten, sollte der Schlagvorgang gestoppt werden. Sonst bekommen wir Butter. Wenn Sie mit der Konsistenz der Creme nicht zufrieden sind, können Sie Gelatine hinzufügen. Creme zum Dekorieren von Kuchen sollte dicker sein, damit sie bequemer zu verwenden ist.

Du kannst künstliche Sahne verwenden, um Sahne herzustellen. Gleichzeitig erh alten Sie am Ausgang eine Masse, die auch bei Raumtemperatur ihre Form behält. Solche Sahne schlägt schneller auf und das Risiko, das Produkt zu verderben, wird minimiert.

Zum Schluss

Es gibt unzählige Rezepte mit Sahne. Denken Sie daran, dass das ErgebnisGerichte hängen nicht nur von der Einh altung der Kochtechnologie ab, sondern auch von der Qualität der verwendeten Sahne. Es ist besser, natürliche Sahne aus frischer Kuhmilch zu bevorzugen.