Wie man Fleischbrühe kocht: Tipps

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Hausgemachte russische Küche ist ohne duftende, köstliche Fleischbrühe undenkbar. Es wird als eigenständiges Gericht, als Grundlage für Suppen, bei der Zubereitung von Saucen, Gemüseeintöpfen, Müsli, Soße, Gelee verwendet. Mit Hilfe einer starken Brühe stellen sie die Kraft nach einer Krankheit wieder her, sie behandeln Husten und Erkältungen, sie wärmen eine gefrorene Person.

Das Rezept für Fleischbrühe ist einfach und auch für Kochanfänger leicht zugänglich. Manchmal erlaubt es Ihnen jedoch die Unkenntnis einiger Nuancen nicht, eine gute Brühe zu kochen. Es wird entweder trüb oder wässrig oder nicht scharf und reichh altig genug. Um Fehler zu vermeiden, genügt es, einige einfache Regeln zu befolgen, deren Einh altung ein Qualitätsergebnis garantiert.

Gerichte

Fleischbrühe wird langsam gekocht, sie sollte sich gleichmäßig erwärmen, daher sind dickwandige Töpfe oder Kessel ideale Gerichte. Sie sollten groß genug sein, um ein großes Stück Fleisch und mehrere Liter Wasser aufzunehmen. Außerdem sollte die Flüssigkeit nicht ganz nach oben gegossen werden, da sie sonst beim Kochen überläuft und den Herd bespritzt oder das Feuer überschwemmt.

Fleisch

Bouillon wird aus verschiedenen Fleischsorten hergestellt:Lamm- und Schweine-, Kalb- und Hühner-, Kaninchen- und Putenfleisch. Aus Fruchtfleisch und Knochen. Darüber hinaus wird die Reichh altigkeit der Brühe durch Geliersubstanzen erreicht, die in Knochen, Knorpel und Filmen enth alten sind, sodass sie nicht entfernt werden müssen. Fleisch am besten von Brust oder Rücken, Rippen, Hüfte, Hinterteil, Schulter oder Haxe nehmen.

Die Qualität des Fleisches bestimmt den Geschmack der Brühe. Das Köstlichste wird aus frischem Fleisch gewonnen. Wenn es nur gefroren ist, muss es gemäß den Regeln aufgetaut werden: allmählich auf Raumtemperatur bringen, ohne dafür heißes Wasser oder eine Mikrowelle zu verwenden. Vor dem Garen wird das Fleisch in k altem Wasser vorgewaschen, um überschüssiges Blut von seiner Oberfläche zu entfernen. Manche Hausfrauen legen Fleisch mehrere Stunden in Wasser ein.

Wasser

Die Qualität des Wassers ist für den Geschmack der Brühe genauso wichtig wie die Qualität des Fleisches. Die beste Wahl: Brunnen oder Schlüssel. In der Stadt ist es jedoch problematisch, einen zu finden. Daher können Sie sauberes Wasser in Flaschen kaufen oder gefiltertes Wasser verwenden. Wasser wird mit einer Rate von zwei bis drei Litern pro Kilogramm Fleischprodukt entnommen. Obwohl diese Zahl nicht festgelegt ist. Es hängt alles davon ab, welche Art von Ausgabe Sie möchten. Je mehr Wasser, desto dünner und frischer die Fleischbrühe.

Wurzeln, Gewürze und duftende Kräuter

Wurzeln verleihen der Brühe einen kräftigen Gemüsegeruch und lassen sie reichh altiger schmecken. Die klassischen Wurzeln sind Sellerie, Zwiebeln und Karotten. Sie können leicht im Ofen gebacken oder in einer Pfanne angebraten werden, dann bekommt die Brühe eine rauchige Note. Verwenden Sie zusätzlich zu diesen drei GemüsenPastinaken, Lauch, Rüben, Knoblauch.

Gewürze und duftende Kräuter werden einige Minuten vor Ende der Garzeit in die Brühe gegeben. Sie werden also nicht vollständig verdaut, sondern haben Zeit, ihren Geschmack vollständig abzugeben. Fast keine Brühe ist komplett ohne schwarze Erbsen, Piment und Lorbeerblätter. Andere Gewürze werden rein nach Geschmack hinzugefügt. Jede Familie hat ihre eigenen Vorlieben, die die Wahl der Gewürze bestimmen. Verwenden Sie frische und trockene duftende Kräuter: Dill, Thymian, Petersilie und andere. Kräuter können zu Bündeln gebunden und in Wasser gelegt werden, damit sie leichter zu fangen sind.

Wie man Fleischbrühe kocht: allgemeine Prinzipien

• Wasche frisches oder richtig aufgetautes Fleisch und lege es in einen Topf mit sauberem Wasser. Etwa zwei bis drei Liter Wasser pro Kilogramm Fleisch. Die Flüssigkeit sollte aber nicht bis an den Tellerrand reichen, sonst spritzt sie beim Kochen heraus. Das Wasser muss k alt sein. Es gibt ein kulinarisches Axiom: Sie brauchen eine Brühe - das Fleisch wird in k altes Wasser gelegt; Sie brauchen gekochtes Fleisch - es wird in kochendes Wasser gelegt.
• Stell das Geschirr aufs Feuer. Wenn das Wasser zu kochen beginnt, tritt Schaum auf, der sofort mit einem geschlitzten Löffel oder Löffel entfernt werden muss. Wird der Schaum nicht rechtzeitig aufgefangen, sinkt er zu Boden und beeinträchtigt Aussehen und Geschmack der Brühe. Überschüssiges Fett und Schaum an den Wänden lassen sich leicht mit einem Papiertuch oder Handtuch entfernen. Unten auf dem Foto - Fleischbrühe in der Siedephase.

• Reduziere die Hitze auf ein Minimum, das Wasser sollte kaum kochen, in diesem Modus gibt das darin enth altene Fleisch vollständiger nachExtrakte und nützliche Vitamine. Und lassen Sie den Deckel offen, damit keine Feuchtigkeit darauf kondensiert, die, wenn sie wieder in die Brühe gelangt, deren Geschmack verdirbt.
• Ungefähr eine halbe Stunde vor Ende der Garzeit die Wurzeln in einen Topf geben und nach Belieben oder mit einem Teelöffel Salz pro Liter Flüssigkeit salzen.
• Fünf Minuten bevor du das Feuer aussch altest, füge Lorbeerblatt und andere Gewürze hinzu.
• Gemüse nach dem Kochen fangen und wegwerfen. Nach Belieben die Fleischbrühe abseihen. Dann enthält es definitiv keine Knochenfragmente, Gewürze und Gemüsereste wie Zwiebeln. Außerdem wird es transparenter.

Wie lange kochen?

Die Garzeit ist abhängig vom gewählten Fleisch und der gewünschten Reichh altigkeit der Brühe. Der schnellste Weg - anderthalb Stunden - ist gekochtes Kaninchen-, zartes Kalbs- und Geflügelfleisch. Brühe aus Knochen, geräuchertem Fleisch und Rindfleisch wird am längsten gekocht - etwa drei Stunden; vom Schweinefleisch - zweieinhalb Stunden; vom Lamm - zwei Stunden. Es ist ratsam, die Brühe nicht zu verdauen, da sich sonst ihr Geschmack verschlechtert. Die Reife lässt sich am Zustand des Fleisches ablesen: Die Fasern lassen sich leicht voneinander und von den Knochen lösen.

Kräftige Fleischbrühe mit Nachteil

Zutaten:

• Fleisch - 500 Gramm;
• Zwiebeln, Karotten - jeweils eine;
• Grüns - nach Geschmack;
• Salz - 1,5 TL oder nach Geschmack;
• Hackfleisch - 300 Gramm;
• Ei - 1 Stück;
• Wasser - 1,5-2 Liter.

Fleisch waschen oder einige Stunden in k altem Wasser liegen lassen. Dann in einen Topf mit gebenk altes Wasser. Zum Kochen bringen und eventuell entstehenden Schaum vorsichtig abschöpfen. Eine halbe Stunde vor Ende des Garvorgangs Salz und Wurzeln hinzufügen. Unmittelbar nach den Wurzeln wird ein Typ in die Pfanne gegossen. Es wird aus einer Mischung aus Eiweiß, Hackfleisch und ein paar Esslöffeln Wasser oder Brühe hergestellt. Der Typ rollt sich schnell in der kochenden Brühe zusammen, erhellt sie und sinkt zu Boden.

Geben Sie einige Minuten vor Ende der Garzeit Gewürze und Kräuter hinzu. Dann die Hitze aussch alten, das Fleisch herausfischen und die Brühe vorsichtig abseihen. Werfen Sie das Gemüse weg und die Expresse kann an ein Haustier verfüttert oder in einem Auflauf oder einer Fleischsauce verwendet werden.

Diät oder sekundäre Brühe

Zutaten:

• Huhn - 1,5 kg;
• Zwiebeln, Karotten - jeweils eine;
• Sellerie oder Petersilie nach Geschmack;
• Salz - 1,5 TL oder nach Geschmack;
• Wasser - 3 Liter.

Diese Brühe eignet sich am besten für Kinder, Menschen mit Verdauungsproblemen und alle, denen ihre Gesundheit am Herzen liegt. Modernes Fleisch, insbesondere Geflügel, kann mit Antibiotika, Hormonen, Steroiden und anderen Substanzen versetzt werden, die an Tiere verfüttert werden, um ihr Wachstum zu beschleunigen und ihre Widerstandskraft gegen Krankheiten zu erhöhen.

Schädliche Substanzen gelangen in die Brühe und bedrohen den Esser mit gesundheitlichen Problemen. Um die Risiken zu verringern, ist es daher besser, die sekundäre Brühe zu kochen. Es wird auf die gleiche Weise wie üblich zubereitet, jedoch mit einem wesentlichen Zusatz. Nachdem das Wasser kocht, lässt man das Fleisch einige Minuten kochen, und dann muss das Wasser abgegossen, das Geschirr und das Fleisch gewaschen werden,und dann mit k altem wasser auffüllen. Als nächstes wird die Brühe nach dem klassischen Rezept gekocht, ist aber gleichzeitig leichter und transparenter und vor allem gesünder.

Feinheiten

• Gibt man beim Kochen etwas Zwiebelschale in die Fleischbrühe, so entsteht ein angenehmer Goldton in der Farbe.
• Aufgetaute Fleischbrühe hat einen dunklen Farbton, um sie aufzuhellen, müssen Sie die Schale eines Hühnereis in die Pfanne geben.
• Hochkochen beschleunigt das Kochen nicht, verschlechtert aber den Geschmack.
• Wenn der Schaum auf den Boden gesunken ist, kann er wieder an die Oberfläche gehoben werden, indem k altes Wasser in die Brühe gegossen wird. Darunter leidet aber der Geschmack, daher ist es besser, den Schaum rechtzeitig zu entfernen.
• Heute gibt es viele Fleischbrühen-Rezepte mit Foto- und Videoanleitungen, die das theoretische Wissen sinnvoll ergänzen.
• Die Brühe lässt sich einfach einfrieren, sodass man dann gleich mehrere Portionen für eine schnelle Suppe oder das Kochen anderer Gerichte zur Hand hat. Dazu muss ein Behälter mit dem erforderlichen Volumen mit Frischh altefolie ausgekleidet werden, sodass er mit einem Rand über die Kanten gehängt wird. Gießen Sie die abgekühlte Brühe hinein. Schicken Sie den Behälter in den Gefrierschrank, und wenn die darin enth altene Flüssigkeit gefriert, nehmen Sie die gefrorene Brühe heraus und wickeln Sie sie in eine Folie. Solche rechteckigen Briketts sind kompakt und einfach zu handhaben.