Restaurant in Moskau: Molekularküche. Berühmte Restaurants der Molekularküche - Bewertungen

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Mode ist veränderlich und unbeständig, wie ein Mädchen im heiratsfähigen Alter. Und es betrifft nicht nur Kleidung und Frisuren, sondern auch Lebensmittel. Fast täglich erscheinen weltweit neue Trends in der Kochkunst. Selbstgemachtes ist immer in Mode. Gestern war Sushi auf dem Höhepunkt der Popularität, heute nennt man die Mischung der Zutaten auf einem Teller den schönen Begriff „Fusion“, und unser Morgen ist die Molekularküche. Dieser Satz ist vielen bekannt, aber nur wenige kennen die wahre Bedeutung, und diese Einheiten sind Köche und Angestellte solcher Restaurants. Gibt es in Moskau ein gutes Restaurant mit Molekularküche? Was ernähren sie sich dort? Wie sieht es in anderen Städten des Landes aus? Vielleicht sollte jeder in diesen neuen Food-Trend einsteigen?

Woher kommt die Molekularküche?

Wie magst du Borschtsch in Würfelform? Geleesteak? Oder vielleicht eine Inertgas-Sauce? Nein, es istkein Auszug aus dem Speiseplan der Zukunft. Solche Gerichte können Sie heute schon probieren.

Mit Fleisch mit Ananas-Proenzymen, fettfreiem Eis und elektrisch geräuchertem Fisch werden Sie niemanden überraschen. Besuchen Sie "Chaika" - ein Elite-Restaurant in Moskau. Die Molekularküche hier wird Sie nicht gleichgültig lassen. Raffinierter Geruch, erstaunlicher Geschmack und ungewöhnliches Aussehen sind die Hauptzutaten der Gerichte. Die Kellner können Sie mit ihren Servicefähigkeiten beeindrucken, und die Köche geben ihr Bestes, damit das Erlebnis lange anhält.

Molekularküche

Wie entsteht dieses Wunder? Es gibt keinen Platz für chemische Verarbeitung und Konservierung, es werden nur frische Produkte und Substanzen verwendet. Aber die Kunst der Köche ist unbestreitbar. Beispielsweise enthält Ananassaft ein Enzym, das Proteine auflöst. Seine Verwendung ermöglicht es Ihnen, das Fleisch in eine halbflüssige Masse zu verwandeln, während sein Geschmack und Aroma erh alten bleiben. Wird Ihnen ein anderes Restaurant in Moskau etwas Ähnliches anbieten? Die Molekularküche bevorzugt alle Arten der Wärmebehandlung und deren Kombinationen. Den Besuchern scheint es, dass Köche echte Zauberer sind, die Gerichte mit einer Eiskruste oben drauf und von innen brennend zubereiten können. Und wie wäre es mit Mandelkäse, Rote-Beete-Eis, Schaumpilzen und Knödeln, die Kristallkugeln ähneln? Solche Lebensmittel explodieren im Mund, schmelzen, verändern Geschmack und Textur. Nicht jedes Restaurant in Moskau wird eine solche Vorstellung vermitteln.

Molekulare Küche: Tricks und Tricks

VirtuoseKochkünste hüten eifersüchtig die Geheimnisse ihres Handwerks. Das sind nicht einmal Küchen, das sind geheime Labors, in denen ein Koch Alchemist, Wissenschaftler und Künstler in einem ist. Der Klient will ein Wunder, und er wird es bekommen, auch wenn er selbst nicht an eine solche Möglichkeit glaubt. Das sucht ein Gast in einem Restaurant in Moskau.

Die Molekularküche lockt mit schaumigen Gerichten, die auch Espums genannt werden. Tatsächlich handelt es sich um eine fettfreie Duftessenz, von der eine junge Dame auf Diät begeistert sein wird. Dies ist der Inbegriff von Geschmack ohne die zusätzlichen Kalorien. Die Café-Bar "Refined", in der Igor Sus kreiert, bietet an, sich mit einer luftigen Mousse mit dem Geschmack von Schwarzbrot mit Sonnenblumenöl und Salz zu verwöhnen. Viele Köche haben vielleicht sogar Angst, wenn sie eine Technik namens „Zentrifuge“hören, aber das ist eine Art Bratpfanne, mit der man Stoffe trennen kann. Zum Beispiel besteht Tomatensaft, der aus der Zentrifuge kommt, aus drei Substanzen: dickflüssige Tomatenpaste, gelber Saft und konzentriertes Tomatenaroma.

Und die „Flüssigstickstoff“-Methode klingt überhaupt einschüchternd. Es ist zum schnellen Einfrieren direkt auf dem Teller des Gastes erforderlich. Beliebt in der Hauptstadt ist Grüntee-Limetten-Mousse unter flüssigem Stickstoff, die im Restaurant Balzamin serviert wird. Äußerlich ist es Baiser, aber nach Geschmack - Eis ohne einen Tropfen Fett. Dank der Sous-Vide-Technologie werden eine dichte Textur und ein heller Geschmack der Speisen erreicht. Die Produkte werden dann in Beuteln mit anschließendem Abpumpen der Luft versiegelt. Verbessert auch den Geschmack von "Trockeneis", das verwendet wird, wenn es heiß serviert wirdSorbet.

Hauptstadt "Barbaren"

Eine solche hochklassige Küche konnte die Hauptstadt unseres Landes nicht umgehen. Das beste ist das Restaurant "Varvara" (Moskau). Molekulare Küche war hier die Idee von Anatoly Komm, der auf möglichst fettarme Lebensmittel mit reichem Geschmack und Aroma setzte. In St. Petersburg gibt es ein berühmtes Restaurant der Molekularküche, in dem die wissenschaftliche Herangehensweise an Speisen im Grand Cru-Etablissement gelobt wird. Hier kam das Markenzeichen der amerikanischen Molekularküche - Wacholderbeerengelee. Apropos St. Petersburg: Das Boutique-Restaurant Guash, in dem Ronen Dovrat Bloch virtuos kocht, kommt nicht zu kurz. Fans seiner Handwerkskunst schätzen die Kombination von Gurkengelee mit Auberginenkaramell, und Weinstein wird mit schwarzem Kaviargelee gegessen.

Der heutige Mainstream

Warum ist die Molekularküche so beliebt? Die Sache ist, dass sie das übliche Essen auf ungewöhnliche Weise anbietet und ein Lächeln und Freude hervorruft. Wo sonst, wenn nicht an solchen Orten, um das Gel mit dem Geschmack von Olivier zu probieren, Hering unter einem Pelzmantel in Form von Mousse? Einige Feinschmecker bevorzugen vor allem Lavendel-, Rosmarin- und Aalbonbons. Und Liebhaber von Gourmet-Desserts werden sicher das Fresh Restaurant besuchen, wo sie fantastische Bio-Kuchen und Kuchen mit süßen Saucen anbieten.

Verlauf

Beliebte Dinge kommen nicht aus dem Nichts. Die Ursprünge der Molekularküche gehen auf den Physiker Nicholas Curti zurück, der 1969 ein Seminar über Molekular- und Naturküche organisierte. Anschließend hielt er eine Vorlesung über Physik in der Küche. Die Anhänger seiner Ideen interessierten sich für die Möglichkeit einer wissenschaftlichen Herangehensweise an das Kochen. Solche Gedanken sind zu einem frischen Wind in der Küche geworden. Es stellte sich heraus, dass selbst eine banale Suppe zu einem Gourmetgericht werden kann, wenn sie als zweiter Gang serviert wird. Stellen Sie sich vor, Sie stecken Marmelade in den Mund und stellen fest, dass es Suppe ist!

Grand Cru - ein Restaurant der Molekularküche (St. Petersburg) - die Kritiken sind unterschiedlich, aber die Bewohner der nördlichen Hauptstadt sprechen nicht negativ. Die Fähigkeit, Fischeis, flüssiges Brot und Brokkoli-Nudeln herzustellen, verdient bereits Lob. Es gibt viele Weine in der Welt dieses Ortes, aber sie servieren Ente mit Pilzschaum, Kartoffelpüree, Minzfischsuppe und Gelee mit Steakgeschmack. Glaubst du nicht, dass wir so etwas schon einmal gesehen haben? So wie unsere Astronauten aus Röhren essen, können wir es auch versuchen.

Wo kann man die Wunder der Molekularküche probieren?

In Moskau ist die Auswahl groß. Dies sind die Restaurants Chateau de Fleurs, Barbarians, NOBU und die Bar BAR-STREET. Bei den Preisen ist das Problem natürlich schmerzhaft: Jedes Gericht kostet nicht weniger als zweitausend Rubel. Ob Bananenpüree mit Minzmousse und Ahornsirup oder Tomatensauce mit Kokos ihr Geld wert ist, bleibt dem Besucher überlassen. In kleineren Städten gilt diese Mode noch als Exot. Zum Beispiel "Stern" - ein Restaurant der Molekularküche (Jekaterinburg) - Bewertungen sind begeistert, aber vorsichtig. Die Bewohner der Stadt schätzen die Atmosphäre, den Komfort, die europäische Küche und den erstklassigen Service. Als Experiment schlagen sie vorGelee, Minzmousse, Buchweizeneis mit Kokosschnee und originelle Süßigkeiten.

Ah, Samara

Welche Art von Molekularküche gibt es hier? Restaurants in Samara erh alten auch vielfältige Bewertungen. Besucher können Ziegenkäsekirschen unter Orangenrauch, Entenleberkirschen in Velours, Sorbet in einer Karamellkugel und Schokoladentrüffel mit Baileys-Kaviar probieren. Besuchen Sie das Restaurant Pre set und neben europäischer Küche werden Ihnen Thunfisch-Tataki mit Trauben-, Orangen- und Selleriesauce, Spargel-Crème Brûlée mit Balsam-Kaviar und Borschtsch-Püree mit Antonovka angeboten. Die Preise hier sind natürlich nicht großstädtisch, aber für jedes Gericht müssen Sie mindestens fünfhundert Rubel bezahlen. Diese Küche unterscheidet sich von den üblichen fetth altigen Speisen. Es hat keine zusätzlichen Kalorien oder Fett. Spüren Sie die Atmosphäre der Zukunft, vielleicht schläft ein potentieller Fan der Molekularküchen-Show in Ihnen.