Köstliche Rehsuppe

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Rehfleisch wird selten für Suppen verwendet. Dies gilt insbesondere für die GUS-Staaten. In Italien hingegen wird es in vielen Gerichten verwendet. Eine echte Delikatesse ist dort zuppa di capriolo del montanaro, also Rehsuppe.

Um das Gericht schmackhaft und duftend zu machen, müssen Sie die Zubereitungs- und Verarbeitungsregeln eines solch exotischen Produkts befolgen.

Kochtipps

Rehfleisch ist spezifisch. Es hat eine dunkle Farbe aufgrund von Adern und hat ein ungewöhnliches Aroma. Bei falscher Zubereitung wird das Fleisch sehr zäh. Experten raten deshalb zum Einweichen. Je jünger das Reh, desto saftiger und weicher das Produkt. Aber auch eine sehr kleine Wildziege sollte nicht verwendet werden. Ihr Fleisch ist aufgrund des geringen Fettanteils nicht sehr schmackhaft.

Aber wenn man es lange schmort, dann verdunsten alle nützlichen Stoffe. Deshalb müssen Sie Fleisch richtig einweichen.

Gehen Sie dazu wie folgt vor:

1. Film entfernen.
2. Spülen.
3. Stellen Sie genügend Essiglösung bereit. Dazu werden 10 ml auf 2 Liter Wasser benötigt. Verwende Apfel oder Wein.
4. Knoblauch, gehackte Zwiebeln und Gewürze hinzufügen.
5. Fleisch 3,5-4 Stunden einweichen.
6. Spülen.

Für Rehfleisch sind folgende Gewürze besser geeignet: Kreuzkümmel, schwarzer Pfeffer, Muskatnuss. Das Produkt passt gut zu Reis, Kartoffeln, Gemüse, Pilzen.

Rezept 1: Dicke Suppe

Um eine Suppe für 8 Portionen zuzubereiten, benötigen Sie:

• Rehfleisch - 0,5 kg (es ist besser, ein Schulterblatt zu wählen, da Sie es nicht marinieren müssen);
• Zwiebel - 1, 5 Stk.;
• Kartoffeln - 0,5 kg;
• Zitrone - 1 Stück;
• grüne Zwiebel - nach Geschmack;
• Butter - 40 g;
• Gewürze: Fenchelsamen, Paprika, Lorbeerblatt, Pfeffer, Knoblauch, Salz;
• Olivenöl - 20 ml;
• Tomatenmark - 20 ml;
• Croutons - 5 Handvoll;
• Rotwein - 1 Glas (es ist besser, trockenen Wein zu wählen);
• Weinessig - 1 Teelöffel;
• Brühe - 1 l.

Die Rezepttechnik für Rehsuppe ist wie folgt:

1. Fleisch gegen die Faser schneiden. Mit Paprika bestreuen.
2. Kartoffeln schälen und schneiden.
3. Zwiebel schneiden. Braten Sie es in einer Mischung aus Butter und Olivenöl. Wenn die Zwiebel weich ist, Fleisch, Salz, Pfeffer, Knoblauch und Weinessig hinzugeben. Lassen Sie es einige Minuten lang brennen, um den Alkohol zu verdampfen. Pfeffer, Zitronenschale hinzufügen. Auf Wunsch kann zusätzlicher Estragon verwendet werden.
4. Bei schwacher Hitze einige Minuten köcheln lassen und mit Wein aufgießen. Mischen. Brühe, Fenchel, Tomatenmark hinzufügen. Bei schwacher Hitze einige Minuten köcheln lassen.
5. Kartoffeln hinzufügen. Bis dahin kochenwird nicht weich.

Alles dauert ungefähr 50 Minuten. Das Gericht mit warmen Croutons und Frühlingszwiebeln servieren.

Rezept 2: Rehsuppe mit Kraut

Um dieses köstliche Gericht zuzubereiten, benötigen Sie:

• Fleisch - 0,5 kg;
• Karotten - 1, 5 Stück;
• Knoblauch - 2 Nelken;
• Zwiebel - 1, 5 Stk.;
• Sonnenblumenöl - 100 ml;
• Tomate - 1 Stk.;
• Paprika - 1 Stk.;
• Gewürze - Pfeffer, Lorbeerblatt, Koriander;
• Kartoffeln - 3 Stk.;
• Kohl - 140 g;
• Dill und Zwiebel - nach Geschmack;
• Salz nach Geschmack.

Die Zubereitung dieser Rehgemüsesuppe mit Fleischbrühe umfasst Folgendes:

1. Verwende Fleisch und je 1 Zwiebel und Karotte, um Brühe zu machen. Braten Sie vorgehacktes Gemüse in Pflanzenöl an.
2. In der Brühe gehackte Kartoffeln, Kohl, Paprika, Tomaten kochen.
3. Separat in einer Bratpfanne aus den restlichen Zwiebeln und Karotten weitere Bratwürste anbraten. In die Brühe geben.
4. Gewürze hinzufügen.

Die Zubereitung dieses Gerichts dauert weniger als 1 Stunde.

Schlussfolgerung

Rehfleischsuppen gelten in den GUS-Staaten als ziemlich exotisch.

Wenn Sie lernen, mit diesem Produkt richtig umzugehen, wird es weich und saftig. Und Suppen daraus sind lecker, wärmend und gesund.

Sie können den Brühen nach Belieben verschiedene Gewürze, Gemüse und andere Produkte hinzufügen.

Natürlich das leckerste und reichsteSuppen werden aus frischem Fleisch zubereitet. Und wenn dies dem Jäger keine großen Probleme bereitet, muss sich ein einfacher Laie schwer tun, um die Hauptzutat für das Gericht zu finden, da Rehfleisch im Handel kaum zu finden ist.