Backwaren: Sortiment. Brot- und Backwarensortiment

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Sicher gibt es keine Menschen, die keine Backwaren mögen. Ihr Angebot ist groß und vielfältig. Jedes Geschäft hat eine Abteilung, in der Sie problemlos Brot sowie Brötchen, Fladenbrot, Fladen und andere Mehlprodukte kaufen können.

Heute erzählen wir Ihnen, was Backwaren sind. Ihr Sortiment wird Ihnen ebenfalls vorgestellt.

Allgemeine Produktinformationen

Der Bäckereimarkt in Russland ist großartig. Und bevor ich Ihnen seine Vielf alt vorstelle, möchte ich Ihnen sagen, um was für ein Produkt es sich handelt.

Backwaren sind Produkte, die mit der Backwarenindustrie verwandt sind. Dazu gehören in der Regel verschiedene Brötchen, kleinstückige Backwaren, feuchtigkeitsarme Produkte sowie Torten, Torten und Donuts. Alle genannten Produkte, die auf der Basis von fein gemahlenem Mehl zubereitet werden, können jederzeit in einem Supermarkt oder an Markenkiosken einer bestimmten Bäckerei gekauft werden.

Wie wird es zubereitet?

Sortiment an Backwaren im Geschäftimmer groß und abwechslungsreich. Dies liegt daran, dass die Herstellung dieses Produkts nicht sehr teuer ist. Und gleichzeitig ist es in der Bevölkerung sehr gefragt. Schließlich setzt sich fast keine russische Familie ohne eine Scheibe Brot oder Brötchen an den Tisch.

Brot ist ein aus Teig gebackenes Produkt. Die Auflockerung einer solchen Basis erfolgt auf biologisch natürliche Weise durch die Fermentation der verwendeten Zutaten. In diesem Fall kann der beschriebene Vorgang durch Zugabe von Hefe oder Milchsäurebakterien eingeleitet werden.

Details zum Ablauf der Gärung

Wie oben erwähnt, erfordern Backwaren, deren Sortiment im Folgenden vorgestellt wird, keine enormen Produktionskosten. Schließlich basiert der Teig für ein solches Backen auf Wasser oder Milch, Mehl, Zucker und Eiern (meist Eipulver).

Unter anderem fügen Hersteller von Weizenbrotprodukten dem Teig gezielt Trockenhefe hinzu. Was den aus Roggenmehl hergestellten Teig betrifft, erfolgt seine Gärung durch Milchsäurebakterien. In diesem Fall erfolgt dieser Prozess häufig spontan, dh durch Mikroorganismen, die zusammen mit Rohstoffen oder Geräten aus der Luft in die Halbzeuge gelangen.

Klassifizierung und Sortiment von Brot und Backwaren

In Übereinstimmung mit der bestehenden behördlichen Dokumentation umfasst die dargestellte Gruppe von Lebensmittelprodukten die folgenden Arten von Produkten:

1. Brötchen.
2. Brot.
3. Produkte mit niedriger Luftfeuchtigkeit (normalerweise bis zu 19 %). In der Regel gehören dazu Trockner, Cracker, Bagels, Bagels etc.

Wiederum werden alle Backwaren in eigentliche Backwaren, reiche und kleine Stücke unterteilt.

Es gibt auch eine Einteilung und Sortierung von Backwaren nach Mehlsorte und Mehlsorte. In der Regel werden sie je nach Rezeptur, Gewicht und anderen Eigenschaften in verschiedene Kategorien eingeteilt. Zum Beispiel ist normales Brot ein Produkt, das jede Form und jedes Gewicht ab 500 g hat, während Brötchen nur Produkte mit einer Masse von bis zu 500 g enth alten, während kleine Stücke normalerweise 200 g oder weniger wiegen. Es ist unmöglich, nicht zu sagen, dass im Rezept für reichh altige Brötchen die Gesamtmenge an Fett und Kristallzucker mehr als 14% betragen sollte.

Brot- und Backwarensortiment

Gebackenes Brot nimmt einen sehr wichtigen Platz in der Ernährung der gesamten Bevölkerung des Planeten ein. Im Gegensatz zu anderen Produkten wird dieses Produkt fast täglich konsumiert. Laut Statistik beträgt die Brotmenge pro Kopf in der Russischen Föderation etwa 102 Kilogramm pro Jahr.

Bei uns ist das Brot- und Backwarensortiment besonders vielfältig. Gleichzeitig ist zu beachten, dass 95 % des Gesamtvolumens der Backwarenproduktion aus Produkten von 100-150 Stück besteht.

In diesem Artikel wird Ihre Aufmerksamkeit auf ein umfangreiches Sortiment an Backwaren (in der Tabelle) gelenkt. Es umfasst etwa 1000 Sorten undSorten, die in folgende Gruppen eingeteilt werden:

• Nach Art des Mehls. Nach dieser Einteilung kann Brot Roggen-, Weizen- und auch aus einer Mischung von Weizen- und Roggenmehl bestehen.
• Durch Backen können Backwaren geformt und gebacken werden.
• Die Form. Sie können Backwaren in verschiedenen Formen backen. Die beliebtesten sind geschnittene Brote, Zöpfe, Käsekuchen, Ziegel usw.
• Nach der Schnittmethode. Nach dieser Klassifizierung können Brote und Brötchen Stück und Gewicht sein.
• Wie vorgesehen. Ein Brotprodukt kann gewöhnlich und diätetisch sein.

Kochrezepte

Welche anderen Backwaren darf es noch geben? Ihre Bandbreite ist aufgrund des Vorhandenseins vieler verschiedener Zubereitungsmethoden groß. Somit wird das Mehlprodukt auch nach Rezeptur klassifiziert:

• Nur ein Brot aus Mehl, sowie Trinkwasser, Speisesalz und Hefe (anderer Sauerteig kann verwendet werden).
• Verbessert. Ein solches Produkt wird durch Zugabe von 4-7% (bezogen auf das verwendete Mehlvolumen) Kristallzucker oder Melasse zu den Rohstoffen hergestellt. Manchmal wird verbessertes Brot mit Fett (nicht mehr als 7%) oder einigen Gewürzen zubereitet.
• Lecker. In der Regel enthält ein solches Produkt Brötchen mit einem hohen Muffingeh alt (dh 8-35% Zucker, 8-16% Fett usw.).

Süßgebäck

Auch das Sortiment und die Einteilung reichh altiger Backwaren sind vielfältig. In der Regel wird ein solches Produkt aus Mehl der höchsten sowie der ersten und zweiten Klasse gebacken. Dies sind nach der Herdmethode hergestellte Stückprodukte, die in Form von Brötchen, langen Broten, Brötchen, Wituschki, Challah, Zöpfen und Brötchen in den Handel kommen. Ihr Gewicht beträgt weniger als 500 g und das Rezept enthält mindestens 7 % Zucker und die gleiche Menge Fett.

Das Sortiment reichh altiger Backwaren ist größer und vielfältiger als einfaches Brotgebäck. Dies liegt vor allem daran, dass sie neben den oben genannten Zutaten oft Hühnereier, Marmelade, Marmelade, Puderzucker, Kondensmilch oder gekochte Milch, Fudge, Cremes usw. enth alten.

Muffinsarten

In der Backbranche ist es üblich, zwischen folgenden Muffins zu unterscheiden:

• Gewöhnlich. In der Regel enthält es Mehl erster Güte, sowie Kristallzucker, eine große Anzahl von Eiern und kulinarische tierische Fette.
• Amateur. Solche Backwaren werden aus Mehl höchster Qualität, Zucker, tierischer Butter, Hühnereiern und Vanillin hergestellt.
• Wyborg einfach. Backwaren können Mehl, Melasse, Kristallzucker, Butter, Konfitüre, Marmelade, Pulver, Vanillin und Melasse enth alten.
• Wyborg lockig. Zu solchen Ständen gehören Zucker, Melasse, Mehl, Butter, Pulver, Hühnereier und Vanillin.

Produktionstechnik

Der russische Markt für Backwaren war und ist einer der umfangreichsten. Dank anMit einer entwickelten Agrarindustrie ist unser Land durchaus in der Lage, sich mit Gebäck zu versorgen und es zu exportieren. Aber bevor das Brot in die Regale kommt, durchläuft es einen sehr langen Produktionsprozess. Schließlich muss man für solche Backwaren den Teig vorbereiten, ihn zu Produkten in der gewünschten Form und einer bestimmten Form formen wiegen und dann einer Wärmebehandlung unterziehen, eine Ablehnung durchführen und verpacken.

Entschließt sich der Hersteller, mit der Produktion von Crackern zu beginnen, sind zusätzlich zu den aufgeführten Aktionen auch andere vorgesehen, nämlich: Altern, Schneiden in Scheiben, Veredeln, Trocknen-Rösten und Kühlen.

Nationalbrot

Die meisten der vorgestellten Produkte sind nationales Brot. Ihre Herstellung berücksichtigt die historisch gewachsenen Gewohnheiten der Bevölkerung der Region, in der das Produkt hergestellt wird. Bei der Zubereitung solcher Produkte wird in der Regel besonders auf Form, Aussehen sowie Geschmack und Aroma geachtet.

Qualitätsbewertung

Brot und Brötchen werden normalerweise anhand physikalischer, chemischer und organoleptischer Indikatoren bewertet. Dazu gehören Säure, Feuchtigkeit, Porosität sowie Krumenbeschaffenheit, Aussehen, Geschmack und Aroma.

Brot und andere Brotprodukte sollten keine Risse oder Sprünge in der Kruste haben. Dabei soll ihre Form stimmen, die Farbe goldgelb oder dunkelbraun (je nach Sorte) sein, die Krume elastisch, gut durchgebacken, nicht kleben, nicht bröckeln, ohne Lunker und gleichmäßig porös sein.

Aroma und Geschmack von Brötchenund Brot sollte für jede Sorte charakteristisch sein. Gleichzeitig sind bitterer Geschmack, Salzgeh alt, modriger Geruch und übermäßige Säure nicht erlaubt. Das Brot sollte beim Essen nicht auf den Zähnen knirschen.