Fischerohr: Kochrezepte

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Fischersuppe kann nicht zu Hause gekocht werden. Es erfordert einen frisch gefangenen lebenden Fisch, ein Feuer, einen Topf, Quellwasser und natürlich Geheimnisse von erfahrenen Fischern.

Fischen ohne Fischsuppe ist kein Fischen. Ein echter Angelfisch gilt als Doppel- oder Dreifachohr verschiedener Fischarten. Zuerst werden eine Kleinigkeit und ein Kopf in Gaze gekocht, dann werfen sie es weg und legen Filetstücke hinein.

Fischsuppe: klassisches Rezept

Um eine duftende und reichh altige Fischsuppe zuzubereiten, geben sie eine Vielzahl von Fischen hinein, die in Stauseen zu finden sind. Es ist diese Sorte von Fischerohren, die ihren reichen Geschmack verdankt. Es wird in doppelter oder dreifacher Brühe gekocht.

Zutaten:

• große Arten: Hecht, Zander, Karausche - etwa 400 g;
• kleine Fische: Kampfläufer, Elritze, Rotfeder, Schleie, Barsch - ca. 800 g;
• eine Glühbirne;
• ein Esslöffel grobes Salz;
• eine mittelgroße Karotte;
• reife Tomaten - 4 Stück;
• 5 Liter Quellwasser;
• 20 Pfefferkörner;
• Bündel frische Kräuter;
• sellerie - 2Stamm.

Fischsuppe dreifach kochen:

1. Das Kleingeld wird verwendet, um eine reichh altige Brühe zu machen. Der Fisch wird ordentlich ausgenommen, gewaschen und in einen Mullbeutel gelegt, damit keine kleinen Schuppen in die Brühe gelangen.
2. Wasser in einem Topf erhitzen, eine Tüte mit kleinen Fischen, eine ganze Zwiebel und Salz hineingeben. Nach dem Kochen eine halbe Stunde kochen. Jetzt können Zwiebel und Mullbeutel mit Kleingeld aus der Brühe genommen werden - sie haben ihre Arbeit getan und werden nicht mehr benötigt.
3. Bei einem größeren Fisch die Schuppen abziehen, Innereien, Kiemen und Köpfe entfernen. Die Köpfe und mehrere Fischstücke in die Brühe geben und kochen. Nach 45 Minuten muss der Fisch aus dem Topf gezogen werden.
4. Gießen Sie etwas gekochtes Wasser in einen Behälter mit Brühe. Die Fischkadaver ohne Kopf schälen, schneiden, in einen Topf geben und Pfefferkörner hinzufügen.
5. Gemüse und Gemüse waschen, Tomaten und Karotten in Würfel schneiden, Gemüse mit einem Messer hacken. In der zehnten Minute des Garens des Fisches das vorbereitete Gemüse in den Topf geben und mischen. Kochen Sie eine halbe Stunde oder etwas länger, aber mischen Sie sich nicht ein. Fünf Minuten vor der Bereitschaft Grüns hinzuzufügen.
6. Den Topf vom Herd nehmen, zudecken und mit etwas Warmem umwickeln. Lass es brauen.

Fischerohr ist fertig. Auf Wunsch können Sie Kartoffeln hineinlegen.

Im Kessel mit Hirse und Kartoffeln

Für eine solche Fischsuppe benötigen Sie folgende Zutaten:

• Flussfische verschiedener Arten (Hecht, Zander, Karausche, Barsch, Karpfen, Rotfeder und andere) - 300 g pro Liter Wasser;
• Karotten - 2 Stück pro fünf Liter;
• Hirse - 100 g pro fünf Liter;
• Kartoffeln - 150 g pro Liter Wasser;
• eine Glühbirne;
• Salz, Pfeffer, etwas frische Kräuter.

Kochen:

1. Gieße Wasser in den Kessel (2/3 voll) und stelle ihn über das Feuer.
2. Gemüse schneiden: Zwiebel in 4 Teile direkt in der Schale, Kartoffeln in großen Stücken, Karotten im Kreis und in den Kessel schicken.
3. Gieß Hirse in zukünftige Fischsuppe.
4. Das Innere des Fisches entfernen, die Kiemen entfernen. Köpfe können ins Ohr gesteckt werden. Große Exemplare in 7 cm große Stücke schneiden, kleine müssen nicht geschnitten werden. Die Fischstücke in den Topf geben und etwa 15 Minuten garen.
5. Gehacktes Gemüse in die vorbereitete Ähre geben, den Kessel abdecken, einwickeln und das Gericht 10 Minuten ziehen lassen.

Karpfenohr auf dem Scheiterhaufen

Karpfenfischsuppe kann nicht als traditionell bezeichnet werden, aber sie kocht sehr schnell - nicht länger als 40 Minuten.

Erforderliche Produkte:

• Karpfen - 2,5 kg;
• Zwiebel - 2 Köpfe;
• Karotten - 3 Stück;
• Kartoffeln - 8 Knollen;
• Hirse - 100 g;
• Salz, Pfefferkörner, Kräuter, Lorbeerblatt.

Kochen:

1. Karpfen säubern und ausnehmen. Mit Wasser waschen und in Stücke schneiden.
2. Lege den Fisch in den Topf und fülle ihn mit Wasser auf, sodass der Karpfen gerade bedeckt ist.
3. Häng den Kessel übers Feuer, salze das Wasser.
4. Wenn das Wasser kocht, gießen Sie 3,5 Liter k altes Wasser nach.
5. Ganze Zwiebel, Salz, Lorbeerblatt und Pfeffer in den Topf gebenErbsen.
6. Kartoffeln in Würfel, Karotten in Streifen schneiden.
7. Wenn die Brühe zu kochen beginnt, Hirse, Karotten und Kartoffeln hinzugeben.
8. Die Fischsuppe wird ca. 25 Minuten gekocht.
9. Nehmen Sie den Topf vom Feuer, stecken Sie Grünzeug in Ihr Ohr und lassen Sie es ein wenig ziehen.

Tipps

Erfahrene Fischer raten, sich beim Kochen von Fischsuppe an die Regeln zu h alten:

• Für Fett im Ohr können Sie Blasen, Bäuche, Fettschichten von Fischen einsetzen.
• Flussfischbrühe ist transparenter.
• Es ist besser, die Fischsuppe kurz vor dem Ende des Kochens und noch besser - auf den Tellern Gemüse hinzuzufügen, und Sie sollten es nicht missbrauchen. Es ist ratsam, überhaupt keine Gewürze zu verwenden - sonst übertönen sie den Geschmack von Fisch, nur Salz und Pfefferkörner sind erlaubt. Es gibt eine Regel: Je weniger Gemüse und mehr Fisch, desto süßer das Ohr.
• Und noch ein Geheimnis der Erfahrenen: Nimm ein paar Minuten vor Ende der Garzeit ein glimmendes Stück Holz vom Feuer und lösche es im Ohr. Gießen Sie danach Wodka in den Topf - 50 ml pro Liter Flüssigkeit.
• Fischsuppe nicht im Alutopf kochen.
• Nachdem der Kessel vom Feuer genommen wurde, sollte die Suppe aufgegossen werden.
• Die Bereitschaft des Gerichts wird durch die Augen der Fische bestimmt - sie sollten weiß werden.
• Aus der fertigen Fischsuppe muss das Lorbeerblatt nicht entfernt werden, sonst wird es bitter.

Der beste Fisch für den ersten Gang

Es wird angenommen, dass es am besten ist, süßlichen und klebrigen Fisch für eine echte Fischsuppe zu nehmen. Dies sind Zander, Halskrause, Barsch. Gefolgt von - Karausche, Karpfen, Rapfen, Karpfen,Rotwild. Andere Typen werden besser als zusätzliche verwendet. Aus dem Meer geeignet für Fischsuppe - Kabeljau, Grenadier, Heilbutt, Wolfsbarsch.