Die Geschichte des Weins: Der Ursprung des ältesten Getränks

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Wahrscheinlich kein anderes Getränk in der Geschichte der Menschheit hat für so viele Diskussionen und Kontroversen gesorgt. Viele Orte und Völker kämpfen immer noch um die Meisterschaft und behaupten, sie seien es gewesen, die auf die Idee gekommen seien, fermentierten Traubensaft zu verwenden, und diejenigen, die nicht behaupten, Champions zu sein, glauben: nur sie können es Machen Sie ein echtes Getränk nach allen Regeln! Die Geschichte des Weins hat mehr als ein Jahrtausend. Archäologen und Önologen (Weinforscher) können übrigens immer noch keine eindeutigen Antworten auf traditionelle Fragen geben: „Wer, wo, wann?“Aber nach neuesten Daten wussten die Menschen bereits vor 10.000 Jahren, was eine Kulturtraube (oder Vitis Vinifera) ist. Und schon damals aßen sie gerne Beeren und tranken Saft daraus. Bei Ausgrabungen haben Wissenschaftler Scherben von Tonamphoren erh alten, vermutlich mit Weinresten, und die erste dokumentarische Geschichte des Weins – Zeichnungen und Beweistexte des Getränks – reicht bis ins 4. Jahrtausend v. Chr. zurück.

Natürlich ist es ziemlich schwer zu sagen, wann Leutefermentierter Saft wurde massenhaft konsumiert. Was versteht man unter dem Begriff „Wein“? Dies ist ein Getränk mit niedrigem / mittlerem Alkoholgeh alt, das durch alkoholische Gärung von Trauben (Most, Saft) oder Fruchtfleisch hergestellt wird. Nach modernen historischen Daten wurden Weinbau und Brennereien in der tiefsten Antike, in den Anfängen der Menschheit, kultiviert. In Syrien und Transkaukasien, Mesopotamien und im ägyptischen Königreich beispielsweise tauchte die Rebe vor 7.000 Jahren auf. Schon damals wurden verschiedene Filtrations- und Aufbereitungsmethoden bekannt. Und die Tatsachen werden durch archäologische Funde bestätigt: altägyptische Basreliefs, Keilschrifttexte, mesopotamische Schnitzereien sowie einige andere Quellen. Schon damals wussten die Leute, wie man Wein kocht und trinkt.

Ägyptische Vorgeschichte

Ägypten war eines der ersten Länder im Mittelmeerraum, in dem die Menschen mit dem Anbau von Rebsorten begannen. Hier wurde Wein in kleinen Mengen produziert und das göttliche Getränk hauptsächlich für religiöse Zwecke, für Feiertage und Rituale verwendet. Beachten Sie, dass nur ein begrenzter Kreis von Adligen und Priestern Wein trinken durfte.

Alte Griechen

Vor etwa 3.000 Jahren hatte sich die Weinkultur in Griechenland bereits etabliert. Die Geschichte des Weins begann hier auf Kreta und Zypern, Samos und Lesbos - das Getränk aus diesen Gebieten war das wertvollste. Griechenland hatte optimale klimatische Bedingungen, und daher konnten griechische Reben per Definition als die besten für die Weinherstellung angesehen werden. Die Geschichte erwähnte schon damals mehr als 100 Sorten des Getränks aus 150 Sorten. Reben.

Features der damaligen Produktion

Wein (jung) fiel zum Zwecke der Gärung in ziemlich geräumige Gefäße, die mit Schwefel begast wurden (der Vorgang dauerte bis zu sechs Monate und manchmal länger) in den Keller. Süßweine wurden durch Unterdrückung der Gärung und anschließende Lagerung in der Kälte gewonnen. Oft bestand der Wein auf Rosinen. Diese Getränke fermentierten sehr langsam, erst nach fünf Jahren Spielzeit wurden die Weine in Amphoren abgefüllt, mit Etiketten versehen: Sie gaben das Anbaugebiet, die Erntejahre, das Vorhandensein von Zusatzstoffen und die Farbe an. Die besten Weinsorten sind am längsten gereift. Auch der Gärkeller wurde entsprechend ausgestattet.

Dionysos und seine Rolle

Nach der griechischen Mythologie gehörte diese Kunst Dionysos, dem Gott, der damals Meister des Weins genannt wurde. In der Mythologie der Antike war einer der Namen des Gottes Bacchus (in der lateinischen Version - Bacchus), und ihm wurde eine sehr fröhliche Gesinnung zugeschrieben. Und im alten Rom musste er das Trinken von fermentiertem Saft verw alten. Bacchanalien (besondere Feste) wurden Bacchus (Bacchus) gewidmet. Und die Pflichten dieses Gottes auf Erden wurden von Trinkmeistern und Butlern erfüllt.

Griechische Legende

Seit der Antike beschäftigt sich die Menschheit mit dem Weinbau. Nach einer der griechischen Legenden fand der Hirte Estafilos die Rebe. Es heißt, er sei gegangen, um das verlorene Schaf zu finden. Anschließend gelang es ihm zu sehen, dass sie Weinblätter aß. Estafilos beschloss, ein paar Früchte von den Reben zu sammeln, die damals niemandem bekannt war, um die Beeren zu Oinos, seinem Meister, zu bringen. Oinos presste den Saft aus den Trauben. Und er bemerkte, dass das Getränk mit der Zeit noch duftiger wurde: So wurde der Wein. Die Geschichte seiner Herstellung im Allgemeinen ist sehr unterschiedlich.

Zusätzliche Zutaten

Nach der Technik der alten Griechen wurden hinzugefügt: Salz und Asche, Gips und weißer Ton, Olivenöl und Pinienkerne, zerstoßene Mandeln und Dillsamen, Minze und Thymian, Zimt und Honig. Die Zutaten, die in der altgriechischen Version verwendet wurden, haben sich inzwischen bewährt: Sie werden auch heute noch zur Weinherstellung verwendet. Seine Qualität hängt manchmal direkt von ihnen ab.

Weine im antiken Griechenland hatten laut Studien einen hohen Alkoholgeh alt, Zuckergeh alt, Extraktivität. Zum Beispiel erwies sich ein aus Trauben gewonnenes Getränk mit Zusatz von gekochtem Weinsaft oder Honig als sehr dickflüssig. Und der Brauch, Wein mit Wasser zu verdünnen, entsteht nicht nur aus dem Wunsch, seine berauschende Wirkung zu verringern, sondern auch aus der zu hohen Konzentration eines solchen Getränks wie Wein, dessen Geschichte bis in die Antike zurückreicht.

Skorus-Keller und Rituale

Das waren die berühmtesten Keller der Antike. Mehr als 300.000 Amphoren wurden hier aufbewahrt, die mit den berühmten Weinen der damaligen Zeit gefüllt waren, und davon gab es etwa 200 Sorten. Die alten Griechen bevorzugten wie die Römer immer dunkelroten Wein. Es wurde normalerweise (mindestens) zweimal am Tag serviert: zum Abendessen und zum Frühstück. Das Trinken dieses Getränks wurde von Ritualen begleitet. Zuerst tranken alle unverdünnten Wein zu Ehren des Gottes Dionysos und verschütteten dann als Zeichen ein paar Tropfen auf den Bodeneiner geliebten Gottheit ein Getränk weihen. Dann wurden Krater serviert - nicht zu große Schalen mit zwei Griffen. In diesem Gericht wurden Wein und k altes Wasser aus einer Quelle gemischt (in verschiedenen Anteilen). Das Trinken wurde von einem Gespräch begleitet, und die Gäste hörten Musik mit Gedichten und genossen die Aufführung der Tänzer. Nach den damals geltenden Regeln war es notwendig, für die Gesundheit aller Anwesenden zu trinken, den Gottheiten (außer Dionysos) zu danken und der beim Fest Abwesenden zu gedenken. Manchmal gab es sogar Wettbewerbe: Wer trinkt mehr. Sie tranken eine rote berauschende Flüssigkeit, hauptsächlich Vertreter des stärkeren Geschlechts. Und Frauen durften selten überhaupt essen.

Römische Geschichte

Die Geschichte des Weins setzte sich erfolgreich im alten Rom fort. Die Grundtechnologien für die Produktion und den Anbau von Weinreben für ein Getränk haben sich die Römer natürlich von den Griechen geliehen. Damals nahm die Massenproduktion noch weiter zu und in der Kaiserzeit war der Weinbau in allen Provinzen des Reiches weit verbreitet. In dieser Zeit wurden Chios-Weine (von der Insel Chios in der Ägäis) und Falerno-Weine aus Italien (Falerno) am meisten geschätzt.

Römische Handwerker verbesserten den technologischen Prozess der Brennereien erheblich, entwickelten die Technik der Reifung / Gärung von Wein im Sonnenlicht, es gab eine längere Reifung der Produkte in Amphorenschalen. In den Schriften von Horaz wird beispielsweise sogar von einem 60 Jahre alten Getränk gesprochen, in den Zeugnissen von Plinius dem Älteren wird von einem 2 Jahrhunderte alten Wein gesprochen. Es ist leicht zu glauben, wie die aktuelleStarke Weine (Sherry, Sauternes) können sich nur verbessern, wenn sie 100 Jahre alt sind. Römische Bürger konsumierten aromatisierte Weine und verwendeten sie auch zum Kochen.

Antike Weinexporte

Zu Zeiten der Römer war der Handel mit berauschenden Getränken das Privileg Italiens. Dies war der Fall, bis Probus unbegrenzte Lieferungen von Wein und Weinanbau erlaubte. Der italienische Export ist in alle Ecken der Welt vorgedrungen und hat beispielsweise sogar Indien, Skandinavien und slawische Gebiete erreicht. Übrigens konnten die Kelten damals einen Sklaven für eine Amphore Qualitätswein verkaufen. Und noch höher waren die Weinbauern, die berauschende Getränke zu machen wussten, und sie wurden viel besser zitiert als Sklaven eines anderen Berufs.

Wein (die Weinbereitung erreichte, wie bereits erwähnt, damals einen bedeutenden Umfang) wurde damals in einem ziemlich großen Volumen pro Kopf konsumiert. Beispielsweise erhielt jeder Sklave nach historischen Daten täglich mindestens 600 Milliliter eines billigen und leichten Getränks (aus Trestern). Das Trinken bei den Meistern wurde von bestimmten Ritualen begleitet, die dem Altgriechischen ähnelten. Aber in Rom durften nur Männer über 30 Wein trinken.

Gallia und andere

Zum ersten Mal tauchten in Gallien (6.-7. Jh. v. Chr.) Weinberge außerhalb Italiens auf, aber Forschern zufolge wurde die Rebe dort zunächst ausschließlich für Lebensmittel gezüchtet. Aber bald erlangt das Getränk in Gallien (1. Jahrhundert) eine große Popularität: Es wird in großen Mengen hergestellt. EntwickeltenWeinbau und nicht nur bei den Galliern. Neben aus Rom importierten Sorten wurden in vielen europäischen Regionen auch Wildreben angebaut. Zum Beispiel in den Tälern von Donau und Rhein, Rhone und anderen Orten. Im 5. Jahrhundert wurden die Feinheiten der Produktion auf die eine oder andere Weise an vielen Orten in Süd- und Mitteleuropa erlernt.

Grob gesagt sind die Grenzen der Zone der Weinbereitung und Weinproduktion der 49. Grad nördlicher Breite, eine Linie, die herkömmlicherweise von der Mündung der Loire (Frankreich) bis zum Nordkaukasus und den Gebieten der modernen Krim gezogen wird. All die weniger zahlreichen Weinbauregionen im Norden werden dieser Zone durch jahrhundertelange sorgfältige Selektionsarbeit hinzugefügt. Es sei darauf hingewiesen, dass auf dem Territorium der Halbinsel Krim schon in der Antike die Kolonisten aus Griechenland Wein angebaut haben, aber seine Kulturen wurden später von den Muslimen fast vollständig zerstört.

Persische Geschichte

Die Perser haben auch ihre eigene Legende über die Herkunft des Weins. Eines Tages wurde König Jamshid, nachdem er sich im Schatten eines Zeltes ausgeruht und das Training seiner Bogenschützen beobachtet hatte, von der Situation abgelenkt, die sich in der Ferne abspielte. Ein ziemlich großer Vogel fiel in den Mund der Schlange. Sofort gibt Jamshid den Schützen den Befehl: sofort das Reptil töten. Einem der Schüsse gelang es, die Schlange niederzuschlagen und den Kopf zu treffen. Als der Vogel aus dem Maul der Schlange entkam, flog er zum Herrscher von Persien und ließ die Körner aus seinem Schnabel fallen. Aus ihnen gingen verzweigte Büsche hervor, die viele Früchte und Beeren geben. Jamshid mochte den Saft aus diesen Beeren sehr, aber als sie ihm einmal ein wenig fermentierten Saft brachten, wurde er wütend und befahl, das Getränk zu verstecken. Die Zeit verging und einsDie schöne Konkubine des Königs begann unter starken Kopfschmerzen zu leiden, und zwar so sehr, dass sie sterben wollte. Sie fand einen weggeworfenen Behälter mit fermentiertem Saft und trank alles aus. Sofort wurde der Sklave bewusstlos, starb aber nicht, sondern schlief ein. Und als sie aufwachte, wurde die Sklavin wieder hübsch, gesund, fröhlich im Geiste. Auch Jamshid erfuhr von dieser Heilungsnachricht. Und dann beschloss er, diesen sauren Saft aus köstlichen Früchten als Medizin zu proklamieren.

Dunkles Mittel alter

In jenen alten Zeiten trugen mehrere Faktoren zur Verbreitung des Weins bei: die Stärkung der Position des Christentums und die aktive Entwicklung der Schifffahrt.

Darüber hinaus ermutigte der Klerus nicht nur nachdrücklich die Verwendung von Wein für rituelle Zwecke, sondern entwickelte auch Technologien, die zu seiner Massenproduktion und seinem Konsum beitrugen. Und heute werden traditionell in Klöstern hergestellte Sorten hoch geschätzt.

Und dank der Entwicklung der Schifffahrt konnten die Länder, in denen Wein produziert wurde, angemessene Handelsbeziehungen mit nahen Nachbarn und mit anderen Kontinenten aufbauen. Ein weit verbreiteter Irrglaube ist, dass die Weine auf diesen Schiffen zu den Chinesen und Japanern kamen, aber tatsächlich gab es diese Getränke dort schon früher, sie stellten sich nur oft als von den Herrschern verboten heraus.

Im Zusammenhang mit dem entwickelten Export in England wurde Sherry mit Madeira gefragt - die Briten begannen, Wein zu trinken, genau wie Wasser. Im Mittel alter kannte niemand Tee, und es war Wein, der zu jeder Mahlzeit gereicht wurde. Die Welt wurde bereits von ihm erobert.

Die Rolle des Christentums

In der Entwicklung der Weinbereitung ein riesigerdie Rolle spielte die Etablierung der christlichen Kirche in Europa, die die Weinproduktion förderte. Im Mittel alter wurde der Weinbau von vielen Mönchsorden aktiv gefördert. Jeder Mönch sollte 300 Gramm pro Tag trinken, aber selbst bei einer Erhöhung dieser Norm wurde niemand bestraft. Zunächst wurden bei der Herstellung Fässer aus Holz verwendet, die von den Galliern erfunden wurden. Und eine bekannte Technik wurde entwickelt: Weine wurden in Fässer gefüllt, dort gereift und darin transportiert. Seit dieser Zeit haben europäische Technologien begonnen, einen Charakter anzunehmen, der der modernen Produktion nahe kommt.

Weingeschichte in Russland

Laut offiziellen Dokumenten wird angenommen, dass die Weinherstellung in Russland im Jahr 1613 organisiert wurde. Dann werden in Astrachan auf dem Klostergebiet die ersten von Kaufleuten mitgebrachten Weinsetzlinge gepflanzt. Die Trauben machen sich gut. Im selben Jahr wurde auf Geheiß von Zar Michail Romanow der „Garten des Souveränen Hofes“angelegt.

Übrigens wurde 1640 der Gärtner Yakov Botman aus dem Ausland nach Astrachan eingeladen. Er brachte den örtlichen Winzern die Feinheiten der Kunst des Traubenanbaus bei und verbesserte nebenbei die Bewässerungssysteme: Anstelle von Chigirs verwendeten sie die Bewässerung mit Windmühlen. Von Jahr zu Jahr verbesserte sich der Produktionsprozess und bereits 1657 wurde die erste Charge von Weinprodukten aus Astrachan an die königliche Tafel geschickt.

Übrigens, trotz der Tatsache, dass in einigen Regionen Russlands Brennereien vor vielen Jahrhunderten auftauchten (das Gebiet von Dagestan, das Gebiet des Unterlaufs des Don), wird in Russland traditionell bevorzugtMet, Bier, Maische. Die industrielle Produktion des Getränks begann erst unter Peter dem Großen - der Zar respektierte ausländische Technologien und führte sie im ganzen Land ein. Und ich wünschte, so ein Getränk wie Wein hätte einen eigenen Hersteller.

In der Sowjetzeit wurden in den Gebieten der RSFSR die größten staatlichen Weinbaubetriebe geschaffen. Und 1928 wurde die beliebteste Marke "sowjetischer Champagner" erfunden, die in den Fabriken von Abrau-Durso (1936 - im gesamten Sowjetland) hergestellt wurde.

Geschichte des Champagners

Es gab auch Zwischenfälle, die später zu einem Highlight wurden. Um die Geschichte von Weinen zu erfahren, zum Beispiel Champagnerwein, und auf andere Weise - leicht und prickelnd - reicht es aus, dreieinhalb Jahrhunderte zurückzuspulen. Wie der Name schon sagt, kommt es in Frankreich vor, und die französische Provinz Champagne wird zur Hauptregion für die Herstellung von Schaumwein. Als ziemlich genaues Geburtsdatum des Schaumweins gilt traditionell das Jahr 1668, als Godinot, Kanoniker der Kathedrale von Reims, in einem Kirchenbuch „ein Getränk mit einer hellen Farbe, fast weiß, voller Gase“beschreibt. Nach ein paar Jahrzehnten erlebte das Land bereits einen regelrechten Sektboom. Champagner in Frankreich wird immer beliebter, was es ermöglicht, die Produktion zu verbessern und die Technologie zu verbessern.

Und übrigens, es ist ziemlich real, dass das Funkeln zufällig erschienen ist. Die Brenner der Antike kannten auch die Eigenschaften einiger Weine, dass nach der Gärung im Frühjahr die Gärung wieder beginnt und sich in Behältern Gase bilden. Solche Eigenschaften wurden traditionell als Nebenwirkungen angesehen. Wirkung in der Weinbereitung und legte darauf keinen großen Wert. Im Gegenteil, sie g alten sogar als Ergebnis nicht sehr hochwertiger Arbeit von Destillateuren. Aber in der zweiten Hälfte des 17. Jahrhunderts änderte sich die Situation. Und Wein, der in französischen Abteien hergestellt wird, ist sehr beliebt geworden. Und talentierte und erfinderische Winzer wie Dom Perignon und Udar haben Produktionstechnologien für Sekt entwickelt und verbessert.