2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21
Die neu aufgeflammte Mode für alles Natürliche diktiert ihre eigenen Regeln. Und oft müssen wir unter seinem Einfluss nicht nur Neues erfinden, sondern uns auch den Ursprüngen zuwenden. Nehmen Sie zum Beispiel geschmolzenes Schmalz – ein unverzichtbares Produkt im Haush alt, das unseren Vorfahren vor vielen Jahrhunderten bekannt war.
Brikettiertes Schmalz kann man heute in jedem Supermarkt kaufen. Und Sie können es selbst zubereiten - Sie können die Qualität der Rohstoffe persönlich überprüfen und die Einh altung der Technologie von und bis kontrollieren und sogar Geld sparen. Und damit das Ergebnis die Mühen belohnt, studieren wir zunächst das Material. Schauen wir uns also alle Feinheiten an: Wie heißt geschmolzenes Schmalz, wie wird es zubereitet und womit wird es gegessen? Und außerdem, lassen Sie uns herausfinden, wie es auf dem Bauernhof verwendet werden kann.
Was ist geschmolzenes Schmalz
Geschmolzenes Fett ist im Haush alt weit verbreitet. Das Selbermachen ist sehr einfach, außerdem hält es sich recht lange. Beim Erhitzen verändert Schweinefett seine Struktur vollständig und geht aus einer festen Form überin Flüssigkeit. Später, wenn es abkühlt, verdickt es sich wieder. Außerdem benötigt dieser Prozess nicht einmal zu niedrige Temperaturen - Raumtemperatur reicht aus.
Auswahl der Rohstoffe und Vorbereitung zum Erhitzen
Der Schweinekadaver hat mehrere große Fettschichten. In ihrer Struktur sind sie weicher als Fett, lassen sich leichter in Stücke schneiden und sogar mit den Händen zerbröseln. Die meisten dieser Schichten befinden sich im Bauch und in der Brust des Tieres, unter der Haut und in den Hohlräumen. Beim Schneiden werden sie einfach lagenweise abgeschnitten. Geeignet für die Ernte und gewöhnliches Fett, besonders dünn und weich, aus dem Bauch. Es ist wünschenswert, dass es keine Fleischschichten enthält.
Ein weiterer Teil des Schlachtkörpers, der sich zum Erhitzen eignet, ist das Mesenterium - ein Fettnetzwerk, das die inneren Organe des Tieres stützt. Es eignet sich nicht nur zum Anzünden, sondern auch zum Zubereiten verschiedener Speisen. Es wird mit Leber, Blut, Hackfleisch oder anderen Füllungen gefüllt und anschließend im Ofen gebacken. Wenn dies jedoch aus irgendeinem Grund nicht möglich ist (z. B. wenn das Netz beim Schneiden beschädigt wird), kann daraus ein wunderbares Schmalz hergestellt werden. Das Rezept für geschmolzenes Fett aus Mesenterium und Fettschichten ist nahezu identisch.
Beim Einkauf von Rohstoffen für hausgemachtes Schmalz folgen wir den gleichen Sicherheitsmaßnahmen, die für die Auswahl von Fleisch und Innereien gelten: gesundes Aussehen, angenehmer Geruch, visuelle Unversehrtheit. Es ist sehr gut, wenn es einen bewährten Lieferanten gibt, dem Sie vertrauen.
Verfahren zur Herstellung von Schmalz
Für die Zubereitung von hausgemachtem Schweineschmalz die Schichten gründlich waschen, etwas trocknen lassen, wenn möglich, überschüssiges Wasser mit Papier entfernenHandtücher.
Als nächstes sei geduldig und schneide alles in kleine Stücke. Es ist bequem, dies mit einem sehr scharfen breiten Messer zu tun. Je kleiner die Würfel oder Sticks sind, desto schneller schmilzt das Fett aus ihnen heraus.
Ghee-Schmalz lässt sich bequem in einer breiten gusseisernen Bratpfanne zubereiten. Wir wärmen es gut auf und laden unser Werkstück. Der Erhitzungsprozess wird ohne Ablenkung gesteuert, um ein Verbrennen und Verspritzen von Fett zu verhindern. Rühren Sie mit einem Holzspatel um und verteilen Sie die Stücke gleichmäßig in der Pfanne, damit sie gleichmäßig erhitzt werden.
Siedendes transparentes Fett wird immer mehr, und die Stücke sind sehr dunkel und im Volumen reduziert geworden? Großartig, das heißt, alles läuft so, wie es sollte. Kommen wir zum nächsten Schritt.
Rein gewaschene und getrocknete Gläser auf den Tisch gestellt. Wir befestigen in 3-4 Schichten gef altete Gaze am Hals der Schale. Dies kann mit einem Gummiband erfolgen. Gießen Sie heißes hausgemachtes Schmalz mit einer Kelle oder einem großen Löffel. Das Tuch filtert die nicht geschmolzenen Stücke heraus und verhindert, dass sie in das Glas gelangen. Bei Raumtemperatur abkühlen lassen, mit einem sauberen Tuch bedeckt. Wenn es abgekühlt ist, mit gewöhnlichen Nylondeckeln abdecken. Und bei Bedarf können Gläser mit heißem Schmalz sofort mit Metalldeckeln aufgerollt werden.
Heimspeicher
Jared geschmolzenes Schmalz ist perfekt im Kühlschrank oder im Keller aufzubewahren. Außerdem ist es selbst ein Konservierungsmittel. Zum Beispiel wissen viele Hausfrauen, wie man Schweineleber erntet, wenn sie weich gekocht ist. Das Innere wird in einem Fleischwolf gedreht oder fein gehackt, in saubere Gläser gefüllt, mit heißem Schmalz übergossen und aufgerollt. Solche Rohlinge können Sie mehrere Monate lagern.
Glared Schmalz kann auch im Gefrierschrank eingefroren werden. Natürlich, wenn es der Platz zulässt. Dafür ist kein besonderer Bedarf nötig, es wird auch bei Plustemperaturen perfekt gelagert.
Zur Zubereitung verschiedener Gerichte
Es gibt viele Möglichkeiten, Schmalz beim Kochen zu verwenden. Am gebräuchlichsten ist es, Gemüse oder Butter beim Braten durch Schweinefett zu ersetzen. Auf geschmolzenem Schmalz werden Braten für erste Gänge zubereitet, Krautrouladen, Frikadellen und Frikadellen werden darauf gebraten.
Oft gehört Schmalz zum Backen dazu. Wenn Sie einen Teil der Butter durch geschmolzenes Schweinefett ersetzen, können Sie den Teig glatt und weich machen. Dieser Teig ist gut geformt und behält seine Form. Hausgemachtes Schmalz kann auch zur Herstellung von Fisch- und Leberpasteten verwendet werden. Das Kochrezept ist fast das gleiche wie das klassische (mit Butter). Es sei denn, es gewinnt erheblich an Kosten.
Touristen respektieren dieses Produkt auch sehr. Schmalz zu Hause schmelzen, gehacktes Gemüse, Salz und Gewürze in heißes Fett geben, ein paar Knoblauchzehen auspressen. Nehmen Sie so einen Rohling mit auf eine Wanderung, und er wird zu einem echten Lebensretter! Es lohnt sich, dem Kessel mit Brei ein paar Löffel hinzuzufügen - und das magische Aroma breitet sich im ganzen Wald aus. Und das nicht nur im Brei. Duftendes hausgemachtes Schmalz verschönert jedes Campingrezept, egal obdann Kulesh, Fischsuppe oder normale Suppe mit Instant-Nudeln.
Schweinespeck vor der Küche
Und wer hat gesagt, dass Schmalz nur in der Küche verwendet werden darf? Es hat viele weitere Verwendungsmöglichkeiten.
Jeder, der in der Armee war, weiß, dass man mit solchem Fett Schuhe schmieren kann. Die Haut nutzt sich schneller ab, lässt keine Feuchtigkeit durch, glänzt matt. Schmalz wird auch in der Volksmedizin und Heimkosmetik als Grundlage für Salben, Einreibungen und Cremes verwendet. Auch zum Schmieren knarrender Türscharniere geeignet.
Im Allgemeinen sollten Sie versuchen, hausgemachtes Schmalz selbst herzustellen, und dieses Rezept wird definitiv seinen rechtmäßigen Platz in Ihrem kulinarischen Sparschwein einnehmen.
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