Rigaer Brot: ein Rezept für eine Brotmaschine

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

In unserem Artikel möchten wir über das berühmte Rigaer Brot sprechen. Wahrscheinlich hat jeder von diesem Produkt gehört. Es ist längst eine echte Marke. Mittlerweile stellen viele Bäckereien solches Brot her. Aber Sie selbst verstehen, dass es unwahrscheinlich ist, dass Sie jemals echtes Rigaer Brot probiert haben, wenn Sie kein Bewohner des B altikums sind. Dies ist jedoch reparierbar, da Sie es zu Hause selbst kochen können, um den wunderbaren Geschmack zu schätzen.

Rigaer Brot. Rezept nach GOST

Zutaten:

1. Roggenmehl - 445g
2. Roggensauerteig – 15g
3. Malz (unvergorener heller Roggen, aber auch Weizen kann verwendet werden) - 35g
4. Wasser - 330g
5. Ein Teelöffel Kreuzkümmel.
6. Salz.
7. Weizenmehl - 60g
8. Melasse (das ist dunkler Rohrzucker) - 20 g.

Zubereitung von Sauerteig für Brot

Wie man Rigaer Brot kocht? Das Rezept hat eine kleine Komplikation. Tatsache ist, dass wir kein gesätes Roggenmehl verkaufen. Und zum Kochen braucht mangenau so. Daher müssen Sie es selbst säen. Dazu brauchen wir ein Sieb mit kleinsten Zellen. Sie können zum Beispiel ein Sieb für Kaffeesatz nehmen. Nur jetzt müssen Sie in kleinen Portionen sieben.

Dein Mehl wird in zwei Teile geteilt. Dies ist gesiebtes Roggenmehl und Kleie. Die weitere Zubereitung ist ganz einfach.

Also, kommen wir zur Zubereitung des Sauerteigs. Dazu brauchen wir: 15 Gramm Sauerteig selbst, 45 Gramm gesätes Mehl, 30 Gramm Wasser. Alle Zutaten müssen gemischt und sechs Stunden an einem warmen Ort gären gelassen werden.

Infusion

Um Rigaer Brot zu backen (Rezept für den Ofen), brauchen wir noch Teeblätter. Es muss im Voraus gemacht werden, es kann gleichzeitig mit dem Sauerteig gemacht werden. Zum Brauen nehmen Sie: 120 Gramm Mehl (entkernt), 35 Gramm Malz, gemahlener Kreuzkümmel, 230 Gramm kochendes Wasser. Mehl und Kreuzkümmel mischen und mit kochendem Wasser aufgießen, mischen. Als nächstes wird Malz hinzugefügt und die Mischung drei Stunden lang bei 60 Grad belassen. Der Teig sollte wie ein sehr dicker Teig herauskommen. Sie müssen den Ofen auf die gewünschte Temperatur erhitzen und Teeblätter hineinlegen. Während es dort ist, nimmt es allmählich einen süßen Geschmack und eine flüssigere Konsistenz an. Es sollte allmählich auf 30 Grad abkühlen. Bis dahin wird der Sauerteig ankommen.

Wie macht man Sauerteig?

Um echtes Rigaer Brot zu backen (das Rezept mit Fotos hilft Ihnen, die Produktionstechnologie zu verstehen), benötigen Sie auch einen Teig. Zutaten für die Zubereitung: von uns hergestellte Teeblätter und Sauerteig, 30 Gramm Weißmehl. Mischen Sie alles gutund vier Stunden bei 30 Grad gären lassen.

Der Teig sollte mindestens zweimal aufgehen. Gleichzeitig hat es ein fruchtiges Aroma und einen angenehmen süß-sauren Geschmack.

Teig richtig kneten

Wenn alle vorbereitenden Schritte abgeschlossen sind, können Sie sicher mit dem Kneten des Teigs fortfahren. Dafür brauchen wir:

1. Opara von uns zubereitet.
2. 250 Gramm Roggenmehl (gesät).
3. 60 Gramm Weizenmehl.
4. 30 Gramm Melasse.
5. Salz.
6. Wasser.

Alles muss gemischt und zu einer homogenen Konsistenz gebracht werden. Der Teig sollte wie eine dichte klebrige beige Masse aussehen. Wenn Sie sich entscheiden, Brot in einem Brotbackautomaten zu backen, wird nicht jeder von ihnen mit einer so festen Konsistenz fertig. Deshalb musst du alles mit deinen Händen machen und lange kneten, bis es glatt ist.

Bestreue deine Arbeitsfläche mit Mehl. Als nächstes legen Sie den Teig aus und geben ihm die Form eines Laibes, indem Sie ziemlich viel Roggenmehl hinzufügen. Der Teig sollte nicht zu klebrig sein, sondern im Gegenteil weich und geschmeidig werden. Als nächstes sollte das Brot zum Aufgehen stehen bleiben, wonach es mit Wasser angefeuchtet und zum Backen in den Ofen geschickt wird. Zunächst wird der Ofen auf 250 Grad aufgeheizt, der Teig hineingelegt und nach fünf Minuten wird die Temperatur auf 220 Grad reduziert. In diesem Modus wird das Brot weitere zwanzig Minuten gebacken. Bevor Sie das fertige Produkt aus dem Ofen nehmen, können Sie es noch einmal mit Wasser besprühen. Damit das Brot glänzt, können Sie es außen mit Gelee einfetten, das ist aber nicht nötig. Hier ist unser Rigaer Brot fertig. Das Rezept Schritt für Schritt (mit Fotos) demonstriert die Vorgehensweise. Wir hoffen, das hilft Ihnen beim Kochen.

Rigaer Brot schneidet im Gegensatz zu anderen Roggenprodukten auch im warmen Zustand recht gut. Es reift jedoch schließlich in etwa einem Tag, dann kommen sein Geschmack und sein Aroma voll zur Geltung.

Rigaer Brot. Ein einfaches Rezept in einer Brotbackmaschine

Brot kann auch mit einer Brotbackmaschine zubereitet werden, was den Vorgang erheblich vereinfacht.

Zutaten:

1. Roggenmehl (entkernt) - 430 Gramm.
2. Zwei Teelöffel Trockenhefe.
3. Weizenmehl - 75 Gramm.
4. Honig - 2 EL. l.
5. Salz.
6. Malz (gebraut mit 80 ml kochendem Wasser) - 4 EL. l.
7. Crushed Cumin - 1 EL. l.
8. Pflanzenöl - 2 EL. l.
9. Wasser - 260 ml.

Zubereitungsmethode bei Verwendung einer Brotbackmaschine

Rigaer Brot, dessen Rezept wir anbieten, wird ganz einfach mit einem solchen Küchenhelfer als Brotmaschine zubereitet.

Das Einkneten kann nach dem Programm "Pizza" erfolgen. Dies dauert ungefähr fünfzehn Minuten. Sobald der Teig fertig ist, sch alten Sie die Brotmaschine aus und lassen Sie ihn gehen. Dies dauert anderthalb Stunden. Nach dieser Zeit müssen Sie das Programm "Roggenbrot" einsch alten. Wenn der Knetvorgang beendet ist, müssen Sie überprüfen, wie der Teig liegt. Wenn es an einer Kante klebt oder uneben ist, dann können Sie es mit nassen Händen holen und ihm die gewünschte Form geben und dann wieder in den Behälter legen. Auf derDer obere Teil kann mit einem Messer mehrmals eingeschnitten werden, da das Brot sonst beim Backen reißen kann. Nachdem wir die Brotmaschine eingesch altet haben und auf die Bereitschaft des Produkts warten. Wir nehmen das fertige Brot heraus und legen es zum Abkühlen auf ein Gitter, decken es mit einem Leinentuch ab.

Wie Sie sehen können, ist es sehr einfach, Rigaer Brot in einer Brotmaschine herzustellen. Das Rezept ist auch für unerfahrene Hausfrauen geeignet, die noch keine Erfahrung im Brotbacken haben.

Einfaches Rezept für Rigaer Brot

Wir möchten Ihnen ein weiteres Rezept für die Zubereitung von Rigaer Brot im Ofen anbieten.

Zutaten:

1. Roggenmehl - 130g
2. Salz.
3. Ein Esslöffel Honig.
4. Vanille.
5. Hefe (dieses Rezept verwendet Trockenhefe) - Teelöffel.
6. Halber Esslöffel Öl (pflanzlich).
7. Wasser - 185 ml.
8. Weizenmehl - 250g
9. Ein halber Esslöffel Kreuzkümmel.

Um Rigaer Brot zu machen, musst du Hefe und Zucker in warmem Wasser verrühren. Lassen Sie die Mischung zehn Minuten einwirken und fügen Sie dann Sonnenblumenöl und Honig hinzu. Vorher müssen Sie beide Mehlsorten durch ein Sieb sieben. Kreuzkümmel und Salz zu der trockenen Mischung hinzufügen. Dann die flüssigen Zutaten hinzugeben und den Teig kneten. Als nächstes in eine zuvor geölte Schüssel geben, alles mit einem Handtuch abdecken und zum Aufgehen an einen warmen Ort stellen. Den Teig innerhalb einer Stunde mehrmals durchkneten.

Aus dem fertigen Teig Brot formen, auf ein Backblech mit Pergament legen. Es ist ratsam, oben Schnitte zu machen. Legen Sie das Produkt zum Proofing erneut ein, danach können Sie esBrot backen. Riga-Brot nach diesem Rezept kann auch mit einer Brotmaschine zubereitet werden.

Was macht ihn so gut?

Rigaer Brot ist ein duftendes Gebäck aus Weizen und Roggen, das viele Menschen mit seinem Geschmack erobert hat. Natürlich kann man es heute problemlos im Laden kaufen, aber es ist immer noch nicht die Art von Brot, die im B altikum gebacken wird. Unsere Hausfrauen haben jedoch längst gelernt, es zu Hause zu backen, nicht nur im Ofen, sondern sogar in Brotmaschinen. Rigaer Brot ist gut, weil es zu absolut allen ersten Gängen sowie zu zweiten Gängen passt. Toll auch für Sandwiches.

Im Allgemeinen wird solches Brot auf einem Herd gebacken. Das heißt, es wird nicht in Form gegart, sondern auf einem Backblech in Form eines Brotlaibs. Riga-Brot hat ein feines Kümmelaroma und einen angenehmen süßlich-säuerlichen Geschmack. Es hat eine dünne Kruste und ein dichtes Zentrum.

Natürlich ist es schwierig, das echte Rigaer Brot zuzubereiten und alle Standards einzuh alten. Wie wir bereits angemerkt haben, geschieht dies schließlich bei den Teeblättern. Daher verwenden Hausfrauen einfachere Rezepte, die auch für Brotbackautomaten geeignet sind. Es wird sich als eine sehr gute Alternative zum berühmten Original herausstellen.

Kenner sagen, dass Sie, sobald Sie dieses Brot probiert haben, seinen ungewöhnlichen Geschmack und sein Aroma nie vergessen werden.

Noch ein Brotbackrezept

Um Riga-Brot in einer Brotmaschine herzustellen, benötigen Sie die folgenden Produkte:

1. Roggenmehl - 1,5 Tassen.
2. Zwei Teelöffel Hefe.
3. Weizenmehl - 3 Tassen.
4. Butter - 3 EL.l.
5. Anderthalb Gläser warmes Wasser.
6. Dunkler Honig - ¼ Tasse.
7. Ein Esslöffel Kreuzkümmel.
8. Salz.
9. Teelöffel Zucker.

Die Verwendung eines Brotbackautomaten erleichtert Hausfrauen den Kochvorgang. Das Kneten muss mit dem Pizza-Programm erfolgen. Das dauert fünfzehn Minuten. Danach kann der Brotbackautomat ausgesch altet werden. Der Teig sollte etwa zwei Stunden geschlossen stehen. In dieser Zeit wird es auf jeden Fall steigen. Nach anderthalb bis zwei Stunden müssen Sie das Programm für Roggenbrot einsch alten. Der Brotbackautomat knetet den Teig. Wenn das Programm endet, müssen Sie den Status des Stapels überprüfen. Und es ist besser, das zukünftige Brot mit nassen Händen zu formen.

Vor dem Backen mit warmer Milch bestreichen und mit Kreuzkümmel bestreuen. Als nächstes kommt der Kochvorgang. Das ist eigentlich alles.

An Brotmaschine angepasstes Rezept

Wenn Sie sich ein Ziel setzen, ist es durchaus möglich, Ihr eigenes Rigaer Brot zu backen. Das Rezept für eine Brotmaschine ist gegenüber dem Originalrezept nach GOST etwas vereinfacht, aber auch ein unfähiger Anfänger kann mit dem Backen umgehen.

Zutaten:

1. Weizenmehl (höchste Qualität) - 320 Gramm.
2. Roggenmehl - 155 Gramm.
3. Wasser - 330 ml.
4. Unfermentiertes Malz - 20 Gramm.
5. Hefe (schnell trocknend) - 15 Gramm.
6. Zucker.
7. Salz.
8. Kreuzkümmel - 20 Gramm.

Die Zubereitung sollte mit dem Dämpfen des Malzes beginnen. Als nächstes müssen alle Produkte gemäß den Anweisungen in die Brotmaschine gegeben werden. Für diejenigen, die ein Programm für Roggenbrot haben, können Sie dies tunVerwenden Sie es, und wer es nicht hat, kann Brot im üblichen Modus für Weiß backen.

Backen ist nicht hoch, aber dicht, leicht feucht, sehr aromatisch und schmackhaft.

Der Geschmack von echtem Rigaer Brot

Wenn Sie mehrere Brotrezepte in Ihrem Arsenal haben, können Sie mit einigen Zutaten experimentieren und das gewünschte Ergebnis erzielen. Tatsache ist, dass nach Angaben der Bewohner der b altischen Staaten heute in Lettland viele Bäckereien Rigaer Brot herstellen. Und jedes Gebäck hat seinen eigenen Geschmack. Natürlich gibt es bei den Produkten Gemeinsamkeiten. Es ist möglich, dass beim Garprozess unterschiedliche Zutaten verwendet werden, weshalb sich auch die geschmacklichen Eigenschaften ändern. Es ist unmöglich, die Bäckereitechnik zu Hause vollständig nachzubilden. Riga-Brot hat einen hellen süß-sauren Geschmack. Um zu Hause einen ähnlichen Geschmack zu erzielen, verwenden Sie Malz- oder Apfelessig. Einige Rezepte fügen Honig zur Süße hinzu. Im Allgemeinen können Sie mit einem Grundrezept jederzeit mit Zusatzstoffen experimentieren.

Rigaer Brotrezept mit Gerstenmehl

Rigaer Brot ist bekannt für seine komplexe und zeitaufwändige Zubereitung. Wir bieten Ihnen eine weitere Option für die Zubereitung an, die für eine Brotmaschine geeignet ist.

Zutaten:

1. Wasser - 340 Gramm.
2. Pflanzenöl - 3 EL. l.
3. Salz.
4. Melasse - 3 EL. l.
5. Esslöffel Malz.
6. Gesiebtes Roggenmehl - 250 Gramm.
7. Ein Esslöffel Sauerteig.
8. Ein Esslöffel Kreuzkümmel.
9. Weizenmehl (höchste Qualität) - 180 Gramm.
10. Gerstenmehl - 90 Gramm.
11. Hefe - Teelöffel.

Alle Zutaten müssen in den Eimer der Brotmaschine geschüttet werden. Brot kann im Modus „Glutenfrei“gebacken werden. Die Oberseite des Produkts kann mit altem Malz bestrichen und mit Kreuzkümmel bestreut werden. Die Reihenfolge beim Einlegen der Zutaten in die Brotmaschine muss gemäß der dem Haush altsgerät beigefügten Anleitung eingeh alten werden. Bei verschiedenen Herstellern kann es unterschiedlich sein, deshalb lesen Sie vor dem Kochen die Anmerkung zu Ihrer Wundermaschine.

Statt Nachwort

Wie Sie sehen können, sind unsere vereinfachten Brotmaschinenrezepte nicht so schwierig durchzuführen wie das Originalrezept. Und deshalb können Sie auf Wunsch Brot für einen von ihnen kochen. Vielleicht kommen Sie durch Ausprobieren dem gewünschten Ergebnis näher und bekommen das sehr duftende und leckere Roggenbrot.