Was sind modifizierte Stärken und sollten wir uns vor ihnen fürchten?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Ein moderner Bewohner einer Metropole, und tatsächlich jeder Stadt, ist praktisch unzugänglich für Lebensmittelprodukte, die keine Stabilisatoren, Verdickungsmittel, Konservierungsstoffe und andere Komponenten enth alten, die verschiedene Eigenschaften von Lebensmitteln irgendwie verbessern: H altbarkeit, Konsistenz, Farbe, Aussehen usw. Viele Bürger, die sich Sorgen um die Qualität und Natürlichkeit der Zusammensetzung machen, sind solchen Zusätzen jedoch oft misstrauisch. Für einige ist der Buchstabe "E" auf dem Etikett völlig panisch. Daher wird ein solcher Käufer, wenn er hört, dass das Produkt modifizierte Stärke enthält, sofort seine Meinung über den Kauf ändern. Kein Wunder, denn gentechnisch veränderte Produkte sind immer noch nicht vollständig verstanden und es ist nicht bekannt, welche Auswirkungen sie auf den Körper haben können.

Aber was ist mit GVO? Schließlich werden solche Gemüse und Früchte bereits mit veränderter Chromosomenzusammensetzung (mit gentechnischen Methoden) angebaut. Die Sache ist diemodifizierte Stärken sind in keiner Weise mit Transformationen auf Genebene verbunden. Sie werden aus natürlicher Kartoffel- oder Maisstärke durch verschiedene chemische und biochemische sowie physikalische und gemischte Verfahren der Verarbeitung zum Endprodukt gewonnen. Durch diese Prozesse werden ihre Eigenschaften verbessert - Stärke erhält eine schneeweiße Farbe, ihre Konsistenz ändert sich, die Viskosität nimmt ab oder zu, die Beständigkeit gegen Temperaturänderungen nimmt zu, es wird möglich, Produkte wiederholt einzufrieren und aufzutauen, ohne ihr Aussehen zu verlieren und Geschmack usw. So werden Modifikationen bereits auf der Stufe der fertigen Rohstoffe durchgeführt und ermöglichen die Verbesserung der Eigenschaften des Originals - völlig natürliches Produkt.

Ist modifizierte Stärke also schädlich für den menschlichen Körper? Oder können Produkte mit einer solchen Komponente in der Zusammensetzung ohne Angst um ihre Gesundheit konsumiert werden? Heute dürfen in unserem Land mehr als 20 Arten modifizierter Stärke verwendet werden. Sie sind absolut harmlos und werden häufig bei der Herstellung von Produkten wie Saucen (Ketchups und Mayonnaisen, Sauerrahm usw.), Milchprodukten (einschließlich Eis), verschiedenen Süßwaren, konzentrierten Suppen, Fleischhalbfabrikaten und Backwaren verwendet Produkte und sogar Babynahrung.

Lassen Sie uns einige der häufigsten Abkürzungen auflisten, unter denen sich modifizierte Stärke verbirgt:

• E1422 - erhöht die H altbarkeit bei niedrigen Temperaturen, beständig gegen wiederholteEinfrieren/Auftauen (häufig in Obst- und Gemüsekonserven enth alten);
• E1442 - zur Stabilisierung der Viskosität (in Joghurt, Pudding und anderen Milchdesserts enth alten);
• E1414 - hauptsächlich als Verdickungsmittel verwendet, beständig gegen extreme Temperaturen (zugesetzt zu Mayonnaise, Ketchup und anderen Soßen);
• E1450 - hinzugefügt als Emulgator und Stabilisator, verwendet bei der Herstellung einer Vielzahl von Produkten (von Süßwaren und Käse bis hin zu Soda).

Im Allgemeinen gibt es noch viel mehr davon. Dies sind die folgenden Zusatzstoffe: E1400-E1413, E1420-E1423, E1440/42/43/50/51. Wenn Sie eine der aufgeführten Abkürzungen in der Zusammensetzung des Produkts sehen, seien Sie nicht beunruhigt - dies sind modifizierte Stärken, aber keine GVO. Sie bestehen aus natürlichen Inh altsstoffen und sind insbesondere in geringen Mengen nicht in der Lage, der Gesundheit zu schaden.