Räucherhecht oder Wie man Raucher wird

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Dinge, die sich Leute einfallen lassen, um ihren Geschmack zu befriedigen! Fische werden gebraten und gesalzen, gedünstet und geräuchert. Heutzutage ist es ziemlich schwierig, jemanden zu finden, der ein Gericht wie geräucherten Hecht nicht probiert hat.

Jede nationale Küche hat ihr eigenes Rezept, ihre eigenen Besonderheiten, Kochgeheimnisse. Um den Fisch schmackhaft zu machen, müssen Sie sich nicht nur strikt an die Kochtechnik h alten, sondern auch mit den Zutaten experimentieren.

Nur wenige Menschen können heissgeräucherten Hecht zubereiten: manche haben keine Erfahrung, andere haben die nötige Ausrüstung. Daher ist es für einen Anfänger sehr schwierig, das Ergebnis beim ersten Versuch zu erh alten. Durch das hochwertige Kochen von Hecht können Sie saftiges und zartes Fleisch mit einem charakteristischen Raucharoma genießen. Sie können Hecht sowohl heiß als auch k alt räuchern. Heiß bedeutet Garen bei einer Temperatur von 75 bis 180 Grad. K alträuchern erfolgt bei Temperaturen unter 40 Grad, aber im Gegensatz zur ersten Methode, Fischviel länger gespeichert. In dem Artikel werden wir dem Leser beide Möglichkeiten anbieten.

Ein bisschen über Aromen

Ein erfahrener Raucher entscheidet selbst, welches Holz er in seinen Rezepten verwendet. Für Anfänger sind Ahorn-, Buchen-, Pappel-, Weiden- oder Eichenchips super. Wenn es keine klassische Räucherkammer gibt, Sie aber einen solchen Fisch möchten, können Sie natürlich ein Aroma wie Flüssigrauch verwenden. Aber der Geschmack wird nicht derselbe sein, und wie Studien zeigen, ist es schädlich für den Körper. Für das Kochen in einer echten Räucherei können Sie Hackschnitzel in jedem Supermarkt kaufen.

Zutaten

Also, zum Räuchern von Hecht brauchst du:

• Salz - 100 gr.;
• Pfeffer - 3 gr.;
• Zitrone - 50 gr.;
• Holzspäne - 2 Packungen;
• Brennholz und Räucherei.

Beim Salzen h alten es die meisten Köche für notwendig, den Fisch mit verschiedenen Kräutern zu füllen: Thymian, Rosmarin, Koriander und andere. Einige lieben diese Noten, während andere finden, dass sie den rauchigen Geschmack überwältigen.

Heiß geräuchert

Der Prozess des Heißräucherns besteht aus mehreren Stufen. Viele mögen denken: Was ist so schwierig? Sie müssen nur den Fisch in den Apparat werfen und nach einer Weile bekommen Sie ihn. Für erfahrene Raucher ist es das Richtige. Und für Anfänger müssen Sie trainieren, um zu wählen, Metzger, Salz, folgen.

Vorarbeiten

Hecht mit einem Gewicht von 1, 2-1, 4 kg ist ideal zum Räuchern.

Bevor Sie einen Hecht rauchen, muss er vorbereitet werden: Nehmen Sie das Innere heraus und bewahren Sie die Integrität so weit wie möglich. Wenn die Räucherkammer klein ist, entfernen Sie den Kopf, den Schwanz und schneiden Sie die Flossen mit einer Schere ab. Es ist besser, die Schuppen nicht abzuziehen: Bei hoher Temperatur auf dem Feuer schützt es die Haut vor Rissen. Also, Algorithmus.

1. Nachdem Sie den Hecht gründlich gewaschen haben, können Sie mit dem Salzen beginnen. Um die Salzmenge zu bestimmen, müssen Sie den bereits zubereiteten Fisch wiegen. Auf 1 kg Schlachtkörper kommen 40 Gramm Salz. Für Geschmack und Schärfe können Sie roten und schwarzen Pfeffer hinzufügen. Es ist besser, es nicht in den Fisch einzureiben, sondern es zuerst mit Salz zu mischen. Die optimale Menge liegt bei 1,5 Gramm pro Kilogramm. Großzügig mit der Gewürzmischung bestreuen. Wenn das Salz bleibt, ist es in Ordnung. Überschuss ist besser nicht zu verwenden: Es besteht die Gefahr, dass der Fisch gesalzen wird. Für Säure kannst du mit Zitrone füllen.

2. Legen Sie den Hecht in eine Plastiktüte und stellen Sie ihn für 6 Stunden beiseite, am besten an einem kühlen Ort. Spülen Sie den Fisch nach der angegebenen Zeit erneut gut ab und wischen Sie ihn mit einer Serviette trocken. Im Allgemeinen muss jedes Produkt vor dem Rauchen so weit wie möglich von überschüssiger Flüssigkeit auf der Oberfläche getrocknet werden. Du kannst auch ein wenig an der frischen Luft trocknen.

Räucherverfahren

Kann zur Räucherei getragen werden. Geräte zum Heißräuchern sind unterschiedlich, ebenso wie Brennstoff. Einige verwenden kleines Feuerholz zum Räuchern, andere verwenden Eichenspäne.

1. Stellen Sie den Räucherofen auf das Feuer, gießen Sie drei volle Handvoll Eichenspäne oder irgendetwas anderes in den Boden. Sie müssen mit Folie abgedeckt oder mit einer Pfanne abgedeckt werden, damit das Fett vom Fisch tropft.
2. Hecht auf den Grill legen undin die Räucherei schicken. Sobald der Rauch die Düse verlässt, erkennen Sie 30-40 Minuten. Fügen Sie ein wenig Wasser hinzu, damit der Rauch nicht unter der Abdeckung hervorkommt, sondern nur aus der Pfeife. Geräucherter Hecht wird also nicht schwarz.
3. Wenn die Zeit knapp ist, kannst du den Fisch länger h alten. Die Haut sollte sich leicht abziehen lassen – das erste Zeichen der Bereitschaft. Es ist auch an der Flosse zu erkennen: Es sollte leicht zu entfernen sein und das fertige Fleisch darunter sollte eine weiße matte Farbe haben.

Geräucherten Hecht kann man schon vom Feuer nehmen, aber es wäre besser, ihn an die frische Luft zu hängen, um überschüssiges Fett zu stapeln.

K alt geräuchert

Eine weitere Garmethode ist das K alträuchern von Hecht. Die beiden Methoden sind sich ein bisschen ähnlich, aber der Geschmack ist sicherlich unterschiedlich. Schmeckt ein nach Rezept zubereiteter heiß geräucherter Hecht eher wie auf dem Feuer gebraten, dann schmeckt k alt geräucherter Hecht eher wie gesalzen oder getrocknet.

Der Vorgang des K alträucherns ist aufwendiger, da in der Räucherkammer ein spezieller Räucherkühler installiert werden muss. Die Temperatur sollte 45-50 Grad nicht überschreiten, und es ist mehr Zeit erforderlich. Aber solcher Fisch wird um ein Vielfaches länger gelagert.

Um also geräucherten Hecht auf diese Weise zuzubereiten, müssen Sie einen Fischkadaver zubereiten.

1. Wähle zuerst den großen Fisch. Für das K alträuchern werden größere Schlachtkörper mit einem Gewicht von 2,5 bis 3 kg benötigt. Entfernen Sie die Innenseiten, Kopf und Schwanz können belassen werden, aber die Kiemen müssen entfernt werden. Gut ausspülen.
2. Der nächste Schritt ist, den Hecht zu salzen. Sie können dies genauso tun wie beim Heißräuchern, aber am besten in Salz marinierenLösung. Für einen Liter Wasser braucht man hundert Gramm Salz plus Gewürze. Es ist besser, die Sole vorzukochen und abzukühlen. Bei dieser Art des Salzens ist die Chance, den Fisch zu salzen, äußerst gering: Das Fleisch nimmt so viel Salz auf, wie es braucht, nicht mehr. Legen Sie den Hecht unter die Presse und lassen Sie ihn 12 Stunden im Kühlschrank.

Räucherverfahren

Jetzt soll selbst geraucht werden.

1. Nachdem der Hecht gesalzen ist, muss er unter k altem Wasser gewaschen werden, überschüssiges Salz abwaschen. Dann aufhängen und in einer leichten Brise trocknen. Ein paar Stunden reichen aus. Danach kannst du zur Räucherei tragen.
2. Legen Sie den Hecht in die Kammer des Apparates, machen Sie ein Feuer mit Eichenholz und lassen Sie ihn zwei Tage stehen. Dies gilt für große Fische ab einem Gewicht von 2 kg. Kleine Fische können nach 36 Stunden entfernt werden. Wichtig ist eine konstante Temperatur von 25-30 Grad.
3. Der Kochvorgang selbst ist kein Problem, Hauptsache, Sie erh alten eine hochwertige Räucherkammer.

Geräucherter Hecht schmeckt sowohl mit einer Beilage aus frischen Kartoffeln als auch mit einem Glas Schaum. Guten Appetit!