Holländischer Gouda-Käse ist ein Gourmetprodukt

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Gouda-Käse ist ein Hartprodukt aus Kuhmilch mit einem Fettgeh alt von 45 bis 51 %. Nur echte Feinschmecker können den unglaublichen Geschmack von echtem jungem Käse wirklich zu schätzen wissen.

Gouda-Käse: die Geschichte der Schöpfung

Die Entstehungsgeschichte des berühmten Käses begann in der holländischen Stadt Gouda. Jahrhundertelang wurde das köstliche Produkt auf lokalen Märkten verkauft und Ende des 19. Jahrhunderts verbreitete es sich. Gouda wurde lange Zeit in großen Köpfen von 12 kg hergestellt, aber erst jetzt wurde es in 4,5 kg hergestellt. Die erste Erwähnung dieses Produkts findet sich in den Annalen von 1184, obwohl Julius Cäsar sogar während des Gallischen Krieges in seinen Aufzeichnungen über den köstlichen holländischen Käse sprach und versprach, sein Rezept herauszufinden.

Aussehen

Viele Käsehersteller behaupten, dass Gouda-Käse einer der leichtesten und unaufdringlichsten im Geschmack ist. Seine Kruste sollte mäßig dicht sein, ohne Risse und Brüche. Innen ist der Kopf goldgelb, einheitlich mit kleinen Löchern.

Wie echter Gouda-Käse aussieht (Foto unten), erfahren Sie entweder in Holland oder in europäischen Käsemarkengeschäften.

Je länger der Käse reift, desto trockener und reichh altiger wird er.

Sorten

Natürlich war der erste Käse ganz gewöhnlich, ohne Zusätze. Von Hand gemacht, zu Hause. Nach einiger Zeit erschien eine Käsesorte, die "Dutch Master" genannt wurde. Die Besonderheit eines solchen Produkts war, dass es ein ganzes Jahr reifte, wodurch es einen sehr reichen Geschmack und Geruch hatte und auch eine ziemlich feste Textur hatte. Feinschmecker tranken diese Sorte am liebsten mit Wein oder anderen Spirituosen.

In Holland stellen Bauern seit 1297 würzigen Gouda-Käse her, dessen Rezept noch heute verwendet wird. Es wurde sogar als eigenständige Art identifiziert - "Burenkas". Dies ist eine spezielle Bauernkäsesorte, die von etwa 300 Bauernhöfen in den Niederlanden hergestellt wird. Dieses Produkt wird aus Rohmilch hergestellt und gilt weltweit als Delikatesse.

In den Verkaufsregalen finden Sie Käsesorten mit Kreuzkümmel und Senf, Kräutern und anderen Gewürzen. In Russland wird dieser Käse unter der Marke Russian Gouda hergestellt.

Es sei darauf hingewiesen, dass das Wort "Gouda" selbst kein Warenzeichen ist, sodass jedes Unternehmen und jedes Land Käsedelikatessen mit diesem Namen nach eigenen Rezepten herstellen kann.

Die einzige Bestätigung dafür, dass Gouda-Käse in Holland hergestellt wird, ist die Marke Noord-Hollandse Gouda, die offiziell in der Europäischen Union eingetragen ist. Derzeit wird Gouda je nach Reifezeit in Sorten eingeteilt:

1. Jüngster - 4 Wochen.
2. 8-10 Wochen jung.
3. 16-18 Wochen Durchschnitt.
4. 7-8 Monate - alt.
5. 10-12 Monate.
6. Über 18 Monate.

Anderes Milchprodukt und das Gewicht des Kopfes. Traditionell beträgt das Gewicht des fertigen Käses 12 oder 6 kg. Einige Hersteller produzieren es jedoch mit einem Mindestgewicht von 500 Gramm, und in der industriellen Produktion werden bis zu 40 kg Produkt aus den Formen entfernt.

Jeder Gouda-Käsekopf hat einen Herstellerstempel, der das Land, die Reifezeit, den Kaloriengeh alt und einige andere Merkmale angibt. Bei Industriekäse ist der Stempel rund, bei Bauernkäse eckig.

Holländischen Käse herstellen

Rezepte für die Käseherstellung werden von Generation zu Generation weitergegeben. Jede niederländische Familie hat ihre eigenen Besonderheiten oder Geheimnisse beim Kochen des Produkts. Heutzutage wird Gouda-Käse hergestellt, indem Starter oder Bakterien zu Milch gegeben werden, die erhitzt wird, bis sich die Molke abscheidet.

Hüttenkäse muss gewaschen werden, um die Säure zu entfernen, die dem Käse eine unangenehme Bitterkeit verleiht. Der Fettgeh alt und die Qualität der Milch wirken sich nicht nur direkt auf den Kaloriengeh alt des Endprodukts aus, sondern auch auf seinen Geschmack. Dann wird der Hüttenkäse in runde Formen verschiedener Größen verpackt und 2-3 Stunden lang unter eine Presse gelegt. Der fertige Kopf muss zuerst mit Kochsalzlösung gewaschen werden, um eine Kruste zu bilden und Geschmack hinzuzufügen. Der Käse wird dann zur Reifung geschickt.

Interessanterweise wurde es vor 800 Jahren aus frischer Milch zubereitet und mit Meerwasser gewaschen, zAufgrund dieses Produkts hatte es einen zart cremigen Geschmack.

Nützliche Eigenschaften

Ernährungswissenschaftler glauben, dass wir 500 ml Milch trinken, wenn wir 50 Gramm Käse essen. Es enthält alle nützlichen Spurenelemente, wie in anderen Milchprodukten, aber sie werden durch spezielle „Käse“-Bakterien leichter und schneller aufgenommen.

Gouda-Käse ist nützlich zum Abnehmen, dessen Kaloriengeh alt 356 kcal pro 100 Gramm nicht überschreitet, und der Wert für den Körper ist sehr hoch. Das Produkt enthält die Vitamine B, A, C und D sowie Calcium, Selen und andere Spurenelemente.

Es ist wichtig, Käse richtig zu verwenden. Es muss auf Zimmertemperatur erwärmt und morgens gegessen werden - nur so können Sie den maximalen Nutzen aus diesem Produkt ziehen.

Aber die von vielen so geliebte Käsekruste sollte man besser nicht essen. Es enthält viele Substanzen, die während der Käsereifung gebildet werden und die dem Körper nicht zugute kommen.

Gouda-Käse: Gourmet-Bewertungen verschiedener Sorten

Heute ist es selten, wirklich hochwertigen und schmackhaften Käse in einem gewöhnlichen Geschäft zu finden. Moderne Hersteller, die versuchen, die Kosten des Produkts zu senken, machen es fast geschmacklos.

Am häufigsten findet man in den Regalen Gouda-Käse aus heimischer Produktion, der absolut nichts mit dem holländischen Pendant zu tun hat. Optisch praktisch lunkerfrei, von mittlerer Härte.

Die meisten Käufer bevorzugen in Europa hergestellten Gouda-Käse. Das Verhältnis von Preis und Qualität dieser Produkte entspricht. Die Geschmackseigenschaften entsprechen nahezu den Qualitätsstandards.

Wenn Sie jedoch wirklich leckeren und echten Käse probieren möchten, müssen Sie nach einem niederländischen Produkt mit einem charakteristischen Markenzeichen suchen.