Kurtosh kalach: Geschichte, Eigenschaften und Kochmethode

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Kurtosh kalach ist ein Wort, das vielen unbekannt ist. Aber sehr interessant und neugierig. Vielleicht ist dem ein oder anderen Leser bereits das Gebäck bekannt, das sich unter diesem verschlungenen Namen verbirgt. Und jemand hört es vielleicht zum ersten Mal. Auf jeden Fall präsentieren wir allen Liebhabern von süßem und ungewöhnlichem Gebäck ungarischen Kurtosh kalach!

Bedeutung des Namens

Sonst könnte es "Ungarisch verdrehter Kalach" heißen. Dies ist ein beliebtes Gebäck der Ungarn. Der Name kommt vom ungarischen kürtőskalács – Pfeife und kalach, wörtlich übersetzt. Dieser Name ist mit der traditionellen Art des Kochens verbunden. Der Teig wurde auf ein heißes Rohr gewickelt und so gebacken. Jetzt wurden die Pfeifen durch spezielle Spieße ersetzt, aber die Tradition, den ungarischen Kurtosh-Kalach auf offenem Feuer zu backen, ist geblieben. Aufgrund der interessanten Art des Backens hat Kalach eine ziemlich interessante Form.

Ungarische Delikatessengeschichte

Kurtosh Kalach ist ein traditionelles Gebäck der rumänischen Ungarn aus Siebenbürgen. Kein einziger könnte darauf verzichten und tut es nichtFeste, keine Kirmes. Die erste Erwähnung von Kurtosh Kalach in der Geschichte fällt auf das 15. Jahrhundert. Dann ging es um den Teig, spiralförmig auf einen Spieß gewickelt und über offenem Feuer gebacken.

Im 16. Jahrhundert gab es eine Teilung. Kurtosh kalach, baumkuhen, trdelnik und einige andere Namen und Interpretationen tauchten auf. Im Laufe der Zeit verbreitete sich das Kalach-Rezept, tauchte bereits in Ländern fern von Siebenbürgen auf und wurde so nicht wenigen bekannt. Gleichzeitig experimentierten und modifizierten verschiedene Köche und Konditoren das Originalrezept für den ungarischen Kalach. So ist heute die Technologie traditionell geworden, wonach der auf einen Spieß gewickelte Teig zu pumpen begann. So sieht das fertige Gebäck glatt und elegant aus.

Kurtosh Kalach in diesen Tagen

Im 21. Jahrhundert, wenn das World Wide Web jeden Winkel der Erde eng miteinander verbindet, ist es viel einfacher, etwas über die ungarische Süßspeise zu lernen. Wie in der Antike ist Kurtosh Kalach heute derselbe Dirigent sowohl bei ungarischen als auch bei rumänischen Festen sowie bei verschiedenen Arten von Jahrmärkten und Festivals weit über Siebenbürgen hinaus.

In der Regel haben Unternehmer für solche Veranst altungen Wohnmobile, die bequem von Stadt zu Stadt zu tragen sind. Außerdem findet man oft einen speziellen Ofen für Kurtosh Kalach. Seine Hauptattribute sind spezielle Spieße, auf die der Teig selbst gewickelt wird. Solche Öfen vereinfachen den Garvorgang erheblich, der in der Regel nicht länger als 10 dauertProtokoll. Daher ist es reizvoll, Kurtosh Kalach auf einem Jahrmarkt zu kaufen und frisches und heißes Gebäck zu genießen.

Füllung und andere Funktionen

Es gibt eine große Auswahl an verschiedenen Füllungen für Kurtosh Kalach. Das Rezept kann eine Vielzahl von Optionen bieten, die von Zucker und Zimt bis hin zu Karamell und Kokosnuss reichen.

Da der Teig an sich nicht sehr süß ist, kannst du mit verschiedenen Marmeladen, Toppings und Gewürzen experimentieren. Ein interessantes "Merkmal" des ungarischen Kalachs ist seine Form. Es wird immer auf einer Pfeife oder einem anderen zylindrischen Gegenstand gebacken, sodass es innen leer bleibt. Oben bildet sich eine dünne knusprige Kruste, und das Innere ist sehr weich und zart.

Hausmannskost-Tricks

Leider ist dieses interessante Gebäck in Russland sehr selten, und wenn es gefunden wird, findet man es hauptsächlich in Großstädten. Eine gastronomische Tour durch Siebenbürgen zu unternehmen, ist vielleicht nicht jedermanns Sache. Daher hier eine gute Nachricht für Liebhaber des Backens zu Hause - Sie können Kurtosh Kalach selbst zubereiten! Das Rezept wird im Folgenden Schritt für Schritt beschrieben, aber jetzt lohnt es sich, auf einige Nuancen zu achten, die mit seiner Zubereitung verbunden sind. Genauer gesagt, eine große Nuance - worauf soll der Teig gewickelt werden?

Die gebräuchlichste Option ist ein Nudelholz (vorsichtshalber wird empfohlen, das zu verwenden, das nicht schade ist). Zuerst muss es in Folie eingewickelt und mit Öl eingefettet oder abgedeckt werdenPergament. Der springende Punkt ist, dass der Teig beim Backen die Oberfläche nicht berührt. Daher wird meist ein Backblech verwendet, an dessen Wänden die Nudelholzgriffe angebracht sind und somit in der Luft „hängen“.

Für diejenigen, die die Nudelholz-Option nicht mögen, gibt es einen anderen Weg. Sie können Backpapier und Küchentücher verwenden. Da sie jedoch nicht alleine auf die Wände des Backblechs gelegt werden können, müssen Sie an den Rändern kleine Längsschnitte entlang der Dicke der Wände vornehmen. Die Hülle ist zusätzlich in Folie eingewickelt.

Ungarische Kalach kochen

Zur Zubereitung des Teigs benötigen Sie:

• 100g Butter;
• 6 Eigelb;
• 11g Instanthefe;
• 350 g Mehl;
• 140 g Zucker oder Puderzucker;
• 100-120ml Milch;
• Salz nach Geschmack.

Wir züchten Hefe in warmer Milch nach den Anweisungen auf der Verpackung. Dann in die geschmolzene Butter gießen, Eigelb, Zucker und Salz dazugeben, gut vermischen.

Das Mehl sieben und nach und nach unter die entstandene Masse rühren. Den Teig kneten und für ein paar Stunden an einem warmen Ort mit einem Handtuch bedeckt ruhen lassen.

Während dieser Zeit wird es infundieren und um etwa das Zweifache ansteigen. Nach dieser Zeit muss der Teig gut zerdrückt werden und dann mit der Bildung von Würsten fortfahren.

Sie sollten lang und nicht zu dick sein. Es ist praktisch, den Teig zuerst zu einem großen Kuchen zu rollen und dann eine lange Wurst spiralförmig zu schneiden. Wickeln Sie die Würste vorsichtig auf eine vorgeölte oder abgedeckte RolleNudelholz aus Pergament.

Wähle nun die Füllung aus. Beispielsweise kann es eine Mischung aus Zimt und Zucker sein. Das Nudelholz mit dem Teig vorsichtig in der Füllung wälzen, auf ein Backblech legen und weitere 15 Minuten ziehen lassen. Das Backen erfolgt 15 Minuten lang bei einer Temperatur von 170-180 Grad. Aber da jeder Ofen anders ist, ist es nicht überflüssig, diesen Prozess zu kontrollieren. Fertig sind die hausgemachten ungarischen Kalács!

Kurtosh kalach ist ein einfaches und sehr schmackhaftes Gericht. Darüber hinaus gibt es immer die Möglichkeit, sich etwas Eigenes auszudenken und zu erfinden. Dieses Gebäck wird sowohl zu einem festlich gedeckten Tisch als auch zu einem gewöhnlichen Familienfrühstück eine großartige Ergänzung sein.