Knödelklassiker: Rezept und Kochtipps

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Am einfachsten ist es natürlich, im Laden fertige klassische Knödel zu kaufen und sie einfach zu kochen, wenn man zu faul ist oder keine Zeit zum Kochen hat. Sie werden zweifellos anders schmecken als hausgemachte. Wir bieten ein klassisches Rezept für Teig und Knödel selbst und einige Kochtipps.

Was soll der Teig für Knödel sein?

Es klebt nicht am Nudelholz und an den Händen, und man braucht nur drei Zutaten, um es herzustellen: Milch oder Wasser, Salz und Mehl. Um einen klassischen Knödelteig zuzubereiten, benötigen Sie 3 Tassen Mehl, ein Glas Wasser oder Milch und einen halben Teelöffel Salz. Der Teig für Knödel nach diesem Rezept ist schneeweiß.

Wasser mit Zimmertemperatur oder etwas wärmer zum Teig geben - der fertige Teig wird zart und rollt beim Kochen gut aus.

Oft sind beim Rezept für klassische Knödel auch Eier im Teig enth alten. Ihre Verwendung hat ihre Berechtigung: Sie helfen dem Teig, dichter zu werden und während des Garvorgangs nicht auseinanderzufallen und das Hackfleisch nicht zu verlieren. Abergleichzeitig ist ein solcher Teig fester. Ob Eier verwendet werden oder nicht, ist eine persönliche Entscheidung und hängt von den Vorlieben des Kochs ab.

Kochtipps

Zuerst musst du den Teig gut durchkneten, damit das Gluten des Mehls herauskommt und er gut ausrollt. Ein solcher Teig wird sehr dünn sein, aber nicht reißen. Wenn es nicht gut genug belüftet wird, sammelt es sich beim Ausrollen wieder, schrumpft, und beim Kochen verliert das Gericht seine duftende Brühe. Nach dem Kneten des Teigs muss er etwa eine halbe Stunde ruhen und mit einer Folie oder einem Handtuch abgedeckt werden, damit sich das Mehl gut darin verteilt und er glatter und elastischer wird. Außerdem kann der Teig einfach in mehrere Teile geteilt, zu Bündeln gerollt, in kleine Stücke geschnitten und, mit Mehl bestäubt, ausgerollt werden.

Aber wenn du die gleichen und ordentlichen Knödel bekommen möchtest, rollst du den Teig am besten zu einer großen Schicht aus und stichst ihn mit einer runden Form oder einem einfachen Glas aus. Den restlichen Teig erneut ausrollen und ebenso Kreise ausstechen, bis der Teig ausläuft.

Womit Knödel kochen?

Es gibt noch ein paar weitere Geheimnisse, um gute und leckere Knödel zuzubereiten. Das Fleisch muss gut genommen werden, ohne Adern und Beläge, hochwertiges Fruchtfleisch. Das Hauptgeheimnis guter Knödel ist die Stimmung, mit der man sie kocht. Knödel vertragen keine Reizbarkeit und Eile. Es ist gut, wenn es die Möglichkeit gibt, die ganze Familie beim Modeln einzubeziehen – nichts bringt Menschen so zusammen wie gemeinsames Kochen.

Sehr wichtig ist auchein Detail. Worin kochst du Knödel? Natürlich können Sie sie in normalem Wasser kochen, aber gute echte Knödel im Ural werden in Fleisch oder optional in Pilzbrühe gekocht. Wenn es nicht möglich ist, dann können Sie zumindest ein Lorbeerblatt, ein Viertel einer Zwiebel, ein paar schwarze Pfefferkörner, Kräuter und etwas Butter in Salzwasser geben. Wenn die Brühe nicht ausreicht, werden die Knödel gekocht, glitschig vom Mehl und formlos, also sollte es viermal mehr Brühe geben als die Knödel selbst.

Rezept für klassische Knödel

Rezept für 4 Portionen.

Zutaten:

• ein halbes Kilo Schweinefleisch;
• ein halbes Kilo Rindfleisch;
• eine Zwiebel;
• Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack;
• zwei Lorbeerblätter;
• ein halbes Kilo Premium-Weizenmehl;
• zwei Hühnereier;
• 200 Milliliter Wasser mit Raumtemperatur.

Knödel kochen

Ein Schritt-für-Schritt-Rezept für klassische Knödel hilft dir bei der Zubereitung. Mit einem Fleischwolf Hackfleisch und Zwiebeln zubereiten, salzen und pfeffern, einen Esslöffel Eiswasser hinzufügen und gut mischen, bis eine homogene Masse entsteht. Achten Sie darauf, der Füllung Wasser hinzuzufügen. Sie lässt ihn nicht flüssig werden und kühlt das Fett stark ab, aber beim Kochen enthält jeder Knödel eine duftende Brühe.

Nun bereite den Teig vor. Mehl auf einer Arbeitsfläche in eine Rutsche sieben, in die Mitte dieser Rutsche ein gutes Loch machen, mit Salz bestreuen und zwei Eier hineinschlagen. Wasser nach und nach zugeben und den Teig kneten. Kneten Sie es gut, bevor es wirdelastisch und klebt nicht mehr an Ihren Händen.

Zu einer Kugel formen, in eine Schüssel geben und mit Frischh altefolie oder einem Handtuch abdecken. Lassen Sie es etwa eine halbe Stunde ruhen. Nehmen Sie vom fertigen Teig ein Stück und rollen Sie es auf eine Dicke von etwa zwei Millimetern aus (es kann dünner sein). Mit einem Glas oder einem Ausstecher Kreise mit einem Durchmesser von vier bis fünf Zentimetern ausstechen.

In die Mitte jedes Kreises einen Teelöffel Hackfleisch geben und beide Hälften zusammen blenden. Sie können die Ränder zusammendrücken, um runde Knödel zu machen.

Und du kannst den geklebten Rand schön mit einem Flagellum kneifen. Die fertigen Knödel auf ein mit Mehl bestreutes Brett legen, dabei nicht vergessen, jeden Knödel etwas in Mehl zu wälzen, damit sie nicht zusammenkleben.

Jetzt kannst du fertige Knödel einfrieren oder gleich zubereiten. Salzen Sie das kochende Wasser und legen Sie zwei Lorbeerblätter und die erforderliche Anzahl von Knödeln hinein. Versuchen Sie zu Beginn des Garens öfters umzurühren, sonst kleben sie schnell am Topfboden fest. Wenn die Knödel oben schwimmen, kochen Sie sie noch ein bis zwei Minuten, bis sie ein wenig aufgehen. Wenn die Füllung hinter dem Teig zurückbleibt und die Knödel dickbauchig werden, können Sie sie herausnehmen. Klassische Knödel können mit jeder Soße oder Ketchup, Sauerrahm mit Kräutern oder mit Wasser verdünntem Essig serviert werden.