Köstliches Schmalz: Rezepte mit Fotos

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Schmalz wird frisch, gesalzen, geräuchert, gekocht, geschmort oder gebraten verwendet. Es zu Hause einzulegen oder im Supermarkt zu kaufen, ist eine individuelle Entscheidung für jeden, aber das Kochen zu Hause ist rentabler und schmeckt besser. Es gibt viele Methoden zum Salzen von Schmalz, jede davon ist auf ihre Weise gut. Und jedes Mal können Sie Ihr Lieblingsprodukt anders salzen und sich und Ihre Lieben mit einem neuen Geschmack verwöhnen.

Delikatessennamen aus verschiedenen Nationen

Rezepte zur Herstellung des Produkts existieren unter verschiedenen Völkern der Welt, und jede Nation behauptet, dass nur ihr Schmalzrezept das köstlichste auf dem Planeten ist. Schmalz, klein geschnitten zum Füllen von Würstchen, heißt auf Deutsch Schmalz (Schmalz). Ein Produkt mit breiten und zahlreichen Fleischschichten wird auf Ukrainisch Unterschnitt genannt, eine salzige Delikatesse auf Russisch Brisket, auf Englisch Bacon. Kleine gebratene Speckscheiben werden Grieben genannt, und die geschmolzene Version wird Schmalz genannt. Auf dem Balkan ist Salo Slanin, in Amerika Fatback, in Polen Elefantenfleisch, in Italien Lardo.

Schmalz zu Hause salzen

Bei aller Leichtigkeit dieses Verfahrens wird der endgültige Geschmack von der Qualität des Specks selbst bestimmt, und Sie müssen ihn richtig auswählen. Es ist notwendig, nicht sehr dünne oder dicke Stücke zu kaufen, frisches mitteldickes Schmalz mit Fleischstreifen ist das, was Sie brauchen.

Es gibt viele Möglichkeiten, das Produkt zu Hause zu salzen, aber die wichtigsten Salzmethoden sind:

• Einsalzen in Salzlake;
• Rezept für scharf gesalzenes Schmalz;
• Gurkenrezept;
• Trockensalzen.

Wenn du Zeit sparen musst, ist das schnellste Rezept das scharfe Salzen von frischem Speck. Bei dieser Zubereitungsart ist das Fett nach 60 Minuten bereits aufgegessen. Das k alte Nass- und Trockensalzen dauert etwa fünf Tage, wenn man die Dicke der Stücke berücksichtigt: Je dünner, desto schneller ist das Produkt fertig.

Jedes Salz wird verwendet, auch Meersalz, solange es grob gemahlen ist. Bei der Auswahl der Gewürze orientieren sie sich nur an ihren bevorzugten Vorlieben. Normalerweise werden gemahlene rote oder schwarze Erbsen, Petersilie, Kreuzkümmel und frisch gehackter Knoblauch verwendet.

Gesalzener Speck wird im Gefrierfach des Kühlschranks aufbewahrt, muss aber sorgfältig verpackt werden, damit er keine Fremdgerüche annimmt und sein Aroma nicht verliert. In kleine Stücke verpackt, die in kurzer Zeit verzehrt werden können.

Hausgemachtes Trockenpökelrezept

Diese traditionelle Methode ist ganz einfach. Für ein hausgemachtes Schmalzrezept werden nur Salz und Ihre Lieblingsgewürze benötigt. Einige beschränken sich auf einen Pfeffer, während andere hinzufügenKräuter.

Komponenten:

• 1 kg frisches Schmalz.
• 1 kg grobes Salz.
• Schwarzer gemahlener Pfeffer.
• Lieblingsgewürze.

Das Rezept für Schmalz zu Hause mit einer Trockensalzmethode lautet wie folgt:

• Frisches Fett wird ausgewaschen, die Haut wird geschält. Lassen Sie das Wasser abtropfen und trocknen Sie es mit Papiertüchern. Den Speck in gleich große Rechtecke schneiden, es geht aber auch ein ganzes Stück.
• In einer Tasse werden trockene Zutaten mit grobem Salz zu einer homogenen Konsistenz vermischt und die Scheiben darin von allen Seiten gewendet.
• Der Boden eines Topfes oder eines anderen Behälters ist mit einer halben Zentimeter dicken Salzschicht bedeckt.
• Der Speck wird mit kleinen Lücken zwischen den Stücken gelegt, mit gehackter Petersilie und Salz bestreut.
• Die zweite Schicht wird auf die erste gelegt und mit dem restlichen Salz bestreut. Die Pfanne mit Speck wird mit einem Deckel abgedeckt fünf Tage in der Kälte (evtl. im Kühlschrank) aufgegossen.
• Zudem wird gesalzener Speck sorgfältig verpackt im Gefrierfach des Kühlschranks aufbewahrt, dies verlängert seine Tauglichkeit um ein Vielfaches.

Schmalz zu Hause in Salzlake salzen (Sole)

Nach dieser Methode ist es gut, Schmalz mit Fleischstreifen zu salzen - ein sehr appetitliches Rezept. Wenn Meersalz verwendet wird, ist die Sole gesättigter und die Garzeit verkürzt sich. Betrachten Sie das Rezept für Schmalz in Salzlake.

Komponenten:

• 800ml Trinkwasser;
• 1 kg frisches Schmalz;
• 1 Tasse Meersalz oder einfach grob gemahlen;
• 3 Knoblauchzehen;
• 2 Blätterlavrushki;
• Pfefferkörner und andere Gewürze.

Das Rezept zum Einsalzen von Schmalz in Salzlake zu Hause lautet:

• Der mit Küchenpapier gewaschene und getrocknete Speck wird in kleine Scheiben von 5 cm geschnitten.
• Gießen Sie Wasser in einen Topf mit dem erforderlichen Volumen und verdünnen Sie ein Glas Salz darin, bis es vollständig aufgelöst ist. Dann werden Gewürze und gehackte Knoblauchzehen hinzugefügt.
• Speckscheiben werden fest in ein Glasgefäß gelegt, mit k alter Salzlake übergossen, mit einem Deckel abgedeckt und einen Tag lang an einem k alten Ort aufbewahrt. Wenn sie größere Speckstücke herstellen, verlängert sich die Ziehzeit in Salzlake etwas.
• Danach werden die gegarten Speckstücke ohne Salzlake im Gefrierfach des Kühlschranks gelagert.

Hausgemachtes Schmalz mit Pfeffer und Knoblauch

Beim Salzen von Speck für die spätere Verwendung zu Hause und zum Essen werden oft schwarzer Pfeffer und Knoblauch verwendet, die zusammen mit Lavrushka dem Speck einen einzigartigen appetitlichen Geschmack und ein einzigartiges Aroma verleihen.

Komponenten:

• frisches Schmalz;
• grobes Salz;
• frischer Knoblauch;
• gemahlener schwarzer Pfeffer;
• Lavrushka-Blätter.

Rezept für leckeres hausgemachtes Schmalz mit Pfeffer und Knoblauch:

• Gewaschen und mit einem Papiertuch getrocknet, wird frisches Schweinefett in Scheiben unterschiedlicher Größe geschnitten.
• Knoblauch zum Salzen schälen und die Zehen in vier Zehen schneiden.
• Dann das Schmalz mit Knoblauch füllen: an verschiedenen Stellen ein Stück Schmalz mit einem spitzen MesserMachen Sie einen Einschnitt, wo 1/4 der Knoblauchzehe eingeführt wird, und drücken Sie sie tief in das Schmalz.
• Das auf diese Weise gefüllte Fett wird gründlich mit einer Mischung aus gemahlenem schwarzem Pfeffer, Salz und zerstoßenem Lavrushka eingerieben. Dicht verpackt in einer Zellophantüte, gut mit Salz bestreuen.
• Eine Tüte Speck wird in einen Behälter gegeben und einen Tag lang bei Raumtemperatur aufbewahrt. Dann fünf Tage in den Kühlschrank stellen.
• Weitere Fettstücke werden mit einem Messer vom Salz befreit oder unter fließendem k altem Wasser gewaschen. Gesalzener Speck wird im Gefrierschrank des Kühlschranks aufbewahrt und jede Scheibe in eine Tüte gepackt.

Schmalz in Zwiebelschalen salzen

Schmalz in Zwiebelschalen-Rezept ist eine heiße Methode, um frisches Schmalz in einem konzentrierten Sud aus Zwiebelschalen zu salzen, wodurch es weich, schön und sehr duftend wird. Es konkurriert mit geräuchertem, hat aber weniger Schwere für die Leber.

Komponenten:

• 1,5kg frisches Schmalz;
• 1 Liter Wasser;
• 7 Kunst. Löffel Salz;
• 2 Tassen Zwiebelschalen;
• Knoblauch und gemahlener schwarzer Pfeffer.

Rezept für Speck in Zwiebelschalen:

• Die Zwiebelschale durch ein Sieb waschen und in einen Behälter geben. Gießen Sie einen Liter Trinkwasser ein, stellen Sie ihn auf die Flamme des Herdes und bringen Sie ihn zum Kochen. Gießen Sie sieben Esslöffel Salz hinein und rühren Sie um, bis es vollständig aufgelöst ist.
• Der gewaschene Speck wird in fünf Zentimeter breite Stücke geschnitten und in eine kochende Brühe aus Zwiebelschalen gegeben und eine Viertelstunde lang gekocht, wenn der Speck in Scheiben geschnitten istgrößer, etwas länger garen.
• Das gekochte Produkt wird einen halben Tag in der Zwiebelbrühe abkühlen gelassen, nach dieser Zeit werden die Schmalzstücke herausgezogen, mit zerdrücktem Knoblauch und gemahlenem schwarzem oder rotem Pfeffer eingerieben, dies gibt dem Produkt eine spezifischer Geschmack.
• Jede Speckscheibe wird in Plastik oder Folie eingewickelt und für viele Monate im Gefrierschrank des Kühlschranks aufbewahrt.
• Liebhaber des würzigen Geschmacks von geräuchertem Fleisch fügen beim Kochen von Schmalz in Zwiebelbrühe ein paar Esslöffel Flüssigrauch hinzu, dies verstärkt den Geschmack des Produkts.

Weißrussischer Salo

Wenn sie nach einem frischen Rezept für Schmalz suchen, tun sie es auf Weißrussisch, und das Ergebnis wird ihnen sicherlich gefallen.

Komponenten:

• 1 kg Fett;
• 0,5 kg grobes Salz;
• 7 Knoblauchzehen;
• 2 EL. Esslöffel gemahlener schwarzer Pfeffer;
• 1 EL Esslöffel gemahlener Koriander;
• 2 EL. Kümmellöffel.

Rezept für Salo mit Foto auf Weißrussisch:

So mit dem Salzen des Specks beginnen, die Knoblauchzehen schälen und fein hacken und in eine Tasse geben, Salz, Kreuzkümmel, gemahlenen schwarzen Pfeffer und Koriander hinzufügen und gut mischen. Lassen Sie die Gewürzmischung einige Minuten einwirken

• In diesem Moment wird eine Fettschicht vorbereitet. Schmutz wird mit einem Messer abgekratzt und in Stücke beliebiger Größe geschnitten.
• Danach die Speckstücke mit der vorbereiteten Gewürzmischung vorsichtig von allen Seiten einreiben undin ein Glas oder einen emaillierten Behälter geben.
• Den Speck mit einer Schicht der restlichen Gewürzmischung bestreuen, das Gefäß in der passenden Größe mit einem flachen Becher abdecken und ein Gewicht darauf stellen.

Das Werkstück wird drei Tage bei Raumtemperatur unter Druck geh alten und dann einen Tag in den Kühlschrank gestellt.

Weißrussische Delikatesse in Salzlake

Überlegen wir uns ein Rezept für leckeres Schmalz in Salzlake (Sole) zu Hause.

Komponenten:

• frisches Schmalz;
• nicht jodiertes Salz;
• eine Kartoffelknolle;
• gefiltertes Wasser;
• Knoblauch;
• schwarze Pfefferkörner;
• Pfefferkörner;
• Kreuzkümmel.

Rezept für Schmalz in Salzlake:

• Zunächst eine konzentrierte Kochsalzlösung zubereiten - Sole. Warum gefiltertes Wasser in einem Behälter zum Kochen erhitzt wird und Salz darin gelöst wird. Die Sättigung wird durch rohe Kartoffeln bestimmt - wenn sie an der Oberfläche schwimmen, ist die Lösung gut. Für eine solche Zusammensetzung werden 200 Gramm Salz pro Liter Flüssigkeit benötigt.
• Dann werden Speckstücke in die gekochte Salzlake gelegt, die zuvor mit einem Messer von Verunreinigungen bearbeitet wurden.
• Sch alte das Feuer aus, drücke die Scheiben mit einem Teller oder einem anderen Behälter, sodass die Salzlake das Fett vollständig bedeckt, decke den Behälter mit einem Deckel ab und lasse ihn einen Tag stehen.
• Nach diesem Vorgang wird aus Schwarz- und Pimenterbsen eine Gewürzmischung hergestellt, in einem Mörser gründlich geknetet und dort hinzugefügtKreuzkümmel und reiben Sie die Speckstücke von allen Seiten mit der vorbereiteten Mischung ein.
• Dann den Knoblauch schälen, in Scheiben schneiden und rundherum um das Fett legen.
• Wickle den Rohling in Pergament und lege ihn für fünf Tage in den Kühlschrank.
• Nach dieser Zeit ist weißrussischer Salo fertig.
• Wenn Sie vorhaben, die Delikatesse später aufzubewahren, dann schälen Sie die Knoblauchschicht davon.

Landrauchen

Rauchiges hausgemachtes Schmalz ist eine köstliche Delikatesse. Nur vom richtigen Salzen des Produktes vor dem Räuchervorgang hängt der Erfolg größtenteils ab.

Komponenten:

• 1,5kg frisches Schmalz;
• 200 Gramm Kochsalz;
• gemahlener Pfeffer;
• 2 Lorbeerblätter;
• 3 frische Knoblauchzehen;
• 1 Teelöffel Senfpulver.

Rezept für rustikales Schmalz zum Räuchern ist:

• Knoblauch schälen und fein hacken.
• Mit einem Papiertuch gewaschen und getrocknet, das Schmalz mit einer Mischung aus Pfeffer, Salz und Knoblauch einreiben und locker in einen Behälter geben.
• Gut mit Salz bestreuen.
• Mit Senfpulver bestreuen und Lorbeerblätter auslegen.
• Danach kochendes Wasser in den Behälter gießen, sodass das Fett vollständig mit Flüssigkeit bedeckt ist.
• Der Behälter mit dem allmählich abgekühlten Produkt wird mit einem Deckel abgedeckt und für drei Tage in den Kühlschrank gestellt, danach wird es geräuchert oder gegessen.

Heiß geräuchert in einer Hausräucherei

Es gibt viele Möglichkeiten Schmalz in einer Räucherei zu Hause heiß zu räuchernfrisch und vormariniert und gesalzen. Betrachten Sie die Methode des heißen Räucherns von Speck, der mit Knoblauch und Gewürzen mariniert ist.

Komponenten:

• 1 kg frisches Schmalz;
• Knoblauchkopf;
• Pfeffermischung;
• lavrushka;
• 3 EL. Löffel Sojasauce;
• 50-70 Gramm Salz.

Marinieren von Schmalz zum Räuchern

Schritt für Schritt Rezept:

• Der Knoblauch wird geschält und durch eine Knoblauchpresse gegeben, Gewürze, Salz, Sojasauce werden hinzugefügt.
• Alle Zutaten glatt rühren.
• Der Speck wird gewaschen, getrocknet, in handliche Scheiben geschnitten, von allen Seiten mit einer Gewürzmischung bestrichen, in ein Gefäß gegeben, mit einem Deckel abgedeckt und vier Tage im Kühlschrank mariniert.
• Danach werden überschüssige Gewürze und Salz mit einem Messer gesäubert, im Luftzug aufgehängt, mit Gaze oder Tuch vor Fliegen geschützt.

Räucherverfahren

Um Speck zu räuchern, müssen Sie Folgendes tun:

• Um den Vorgang abzuschließen, nehmen sie leicht eingeweichte Eichenspäne und vier Handvoll Sägespäne von Erle.
• Die Räucherschale ist mit Folie ausgelegt oder mit Sand bestreut, um das Fett leicht abwaschen zu können.
• Die Räucherzeit des Produkts beträgt eine halbe Stunde bis eine Stunde, je nach Design der Räucherkammer und der Stärke der Flamme.
• Beim Räuchern wird der Deckel der Räucherkammer schräg gestellt, damit der Ruß auf die Wände der Räucherkammer tropft und nicht auf das Fett abläuft, daher muss der Wasserverschluss in Ordnung sein.
• Nach dem Ende des Räuchervorgangs bleibt das Fett übrig2 Stunden "ruhen" und dann für ein paar Stunden in den Kühlschrank stellen, um eine gemessene Sättigung mit allen Aromen und Gerüchen zu erh alten.

Geheimnisse des richtigen Einsalzens von Fett

Um ein erstaunliches Ergebnis zu erzielen, müssen Sie die Tipps verwenden:

• Wenn Sie Speck salzen, sollten Sie keine Angst haben, es mit Salz und Gewürzen zu übertreiben: Das Produkt nimmt so viel Salz auf, wie es benötigt, und Gewürze werden einfach mit einem Messer von der Oberfläche abgekratzt.
• Das Bauchfell wird zum heißen Einsalzen von Fett genommen, und bei der trockenen Methode wird es hart.
• Schmalz vom Rücken und den Seiten des Schweineschlachtkörpers sind die besten Stücke für die Trockenpökelmethode.
• Der Knoblauchgeschmack verschwindet sehr schnell, wenn Knoblauch zum Salzen verwendet wird. Daher reiben sie Speckstücke, bevor sie sie direkt in Lebensmitteln verwenden.
• Wenn das Fett hart ist, weichen Sie es zum Aufweichen einen halben Tag lang in k altem Wasser ein und fügen Sie dem Wasser 2 Teelöffel Zucker hinzu.
• In einer gut gesalzenen Delikatesse verdunkeln sich die Fleischschichten. Wenn sie rosa sind, lassen Sie das Produkt noch ziehen. Beim Trockensalzen wird Salz einfach auf unreife Speckscheiben gestreut, während bei Salzlake streng nach Rezeptmenge gesalzen werden sollte.