Alain Ducasse: Biographie, Fotos, Rezepte

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Einer der berühmtesten Köche unserer Zeit ist Alain Ducasse. Berühmte Köche sind seine Schüler. Die Restaurants von Alain Ducasse werden täglich von Kennern der Haute Cuisine besucht. Seine Bücher über Gastronomie sind weltweit bekannt. Lassen Sie uns nun ausführlicher über diese berühmte Person sprechen und Ihnen sagen, wer Alain Ducasse ist.

Biografie

Der zukünftige große Koch wurde am 13. September 1956 in der südfranzösischen Stadt Castell-Sarrazin geboren. Mit sechzehn Jahren begann er, sich mit dem Kochen zu beschäftigen. Zunächst arbeitete er als Hilfskoch bzw. Tellerwäscher im Restaurant Pavillon Landais in Suston. Zu dieser Zeit studierte er an einer Sonderschule Alain Ducasse. Nach seinem Abschluss erhielt er eine Einladung, im Restaurant Les Pres d'Eugénie zu arbeiten. Danach setzte er seine Karriere bei Moulin de Mougins fort. Dort lernte er viel und begann auch, Gerichte zu erfinden, traditionelle Gerichte mit verschiedenen Komponenten zu ergänzen. In den frühen 80er Jahren wurde er Leiter des Restaurants La Terrasse (Juan-les-Pins). Küchenchef Alain Ducasse erhielt 1984 seine ersten Michelin-Sterne, als er in einem Restaurant namens Juana arbeitete.

Dann gerät er in einen Flugzeugabsturz, währendder einzige, der noch am Leben ist. Er verlor seine kulinarische Karriere für mehrere Jahre, während dieser Zeit wurden 30 Operationen durchgeführt. Alain Ducasse, dessen Foto in dem Artikel vorgestellt wird, kehrt zur Arbeit zurück und beginnt mit aller Macht zu arbeiten. 1987 wurde er gebeten, das Restaurant Le Louis in Monte Carlo im Hotel de Paris zu gründen. Seit Ende der achtziger Jahre ist Alain sehr aktiv an der Entwicklung der Alain Ducasse-Gruppe beteiligt, für die er Restaurants auf der ganzen Welt kreiert. 1998 beschließt er, eine Gruppe von Institutionen Spoon zu gründen.

Im Jahr 2000 verlegte Alain sein Restaurant von der Rue Raymond Poincaré. 2007 betrat auch Le Jules Verne das Reich seiner Restaurants. Zwei Jahre später erhält er seinen ersten Michelin-Stern.

Restaurants und Imperium

Jetzt besitzt Alain Ducasse mehr als zwanzig Restaurants auf der ganzen Welt. Interessant ist auch, dass er in all diesen Betrieben als Koch aufgeführt ist, obwohl dort eigentlich andere Leute arbeiten. Der Name Alain Ducasse ist eine Marke. Wer von einem solchen Koch hört, hat sofort Assoziationen zu exzellenter Küche und Service. Übrigens kostet die Feier, bei der Ducasse der Koch sein wird, 50.000 Euro. Jetzt ist Alain der Besitzer der höchsten französischen Auszeichnung - des Ordens der Ehrenlegion. Bald plant er, sein eigenes Restaurant in Russland zu eröffnen. Er achtete auf Peter, also sollte seine neue Einrichtung dort sein. Der Name des Restaurants ist Mix.

Alain Ducasse ist der erste Koch, der Küche auf höchstem Niveau kreiert und pflegt. JetztDucasses Imperium mit mehr als 1.500 Fachleuten umfasst Hotels, ein Bildungszentrum für Köche, Restaurants und Cafés auf der ganzen Welt. Es gibt auch eine spezialisierte Schule von Alain Ducasse für alle. 2003 wurde eine Liste der 100 einflussreichsten Menschen der Welt erstellt. Der einzige Franzose war Alain Ducasse. Schauen wir uns nun die Gerichte des Küchenchefs an. Sie könnten an ihnen interessiert sein.

Gugères

In Anbetracht der Originalrezepte von Alain Ducasse müssen wir uns an Gougères erinnern. Zum Kochen benötigen Sie:

• ein halbes Glas Wasser und die gleiche Menge Milch;
• salz;
• 113 Gramm Butter;
• 130 Gramm Hartkäse (davon 30 Gramm zum Bestreuen übrig bleiben);
• vier Eier;
• eine Prise schwarzer Pfeffer und die gleiche Menge gemahlener Muskatnuss;
• 112 Gramm Mehl.

Kochen

1. Erst den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Ein Backblech mit Pergamentpapier auslegen.
2. Danach Butter, Wasser, Milch und Salz in einem kleinen Topf verrühren. Zum Kochen bringen.
3. Dann das Mehl hinzugeben und mit einem Kochlöffel glatt rühren.
4. Bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren köcheln lassen, bis sich der Teig gut vom Boden löst und glatt ist. Ungefähr zwei Minuten.
5. Dann den Teig etwa eine Minute abkühlen lassen. Schlage ein Ei hinein.
6. Als nächstes den Teig gut durchkneten.



7. Dann die nächsten Eier zugeben, umrühren.
8. Danach eine Prise Salz, Muskatnuss und Pfeffer hinzugeben. Als nächstes den Käse hinzufügen.
9. Dann den Teig in einen Spritzbeutel geben und die Kugeln in geringem Abstand (ca. 2 cm) zueinander aufspritzen. Dies ist notwendig, damit der Teig in Zukunft im Ofen wachsen kann.
10. Käse danach darüber streuen.
11. Zwanzig Minuten goldbraun backen.

Forelle in Erbsensoße

Wenn wir die Rezepte von Alain Ducasse betrachten, dann können wir uns an dieses erinnern.

Für die Zubereitung des Gerichts benötigen Sie eine Forelle (3,5 kg).

Für die Sauce brauchst du:

• zwei Kilogramm gefrorene oder frische Erbsen;
• 200 Gramm Rucola;
• vier große Zwiebeln;
• 450 Gramm Pilze;
• 200 ml Sahne;
• 150 ml Olivenöl;
• ein Römersalat;
• 500 ml Hühnerbrühe (scharf).

Ein Gericht zubereiten

1. Zunächst die Erbsen in gesalzenem (kochendem) Wasser kochen, bis sie weich sind. Dann ein Drittel des Gekochten beiseite stellen, k altes Wasser gießen. Die restlichen Erbsen noch ein paar Minuten kochen. Nachdem Sie Wasser eingefüllt haben, schlagen Sie die Erbsen in einem Mixer zu Püree.
2. Nachher das Püree mit Olivenöl beträufeln. Dann salzen und pfeffern.
3. Olivenöl in einer Bratpfanne erhitzen, Zwiebelwürfel dazugeben. Drei Minuten köcheln lassen, bis sie weich und durchscheinend sind.
4. Salz hinzufügen, gießenallmählich Brühe. 10 Minuten kochen, bis die Zwiebel ganz weich ist.
5. Salatblätter in etwa 4 cm lange Rechtecke schneiden.
6. Das Filet in acht Stücke schneiden. Jeweils mit Salz einreiben, in einer heißen Bratpfanne braten. Am Ende des Garvorgangs ein Stück Butter hinzufügen, um Schaum zu erzeugen.
7. In einer separaten Pfanne die Pilze fünf Minuten in Butter anbraten. Kartoffelpüree, Erbsen, Zwiebeln, die restliche Flüssigkeit darin, etwas Butter hinzufügen. Löschen.
8. Salat dazugeben, noch etwas Butter. Als nächstes mit Olivenöl beträufeln, um die Sauce zu verdünnen.
9. Sahne aufkochen, schnell in die Sauce giessen - es soll Schaum entstehen.
10. Gib etwas Pilzsoße auf einen Teller. Dann den Fisch darauf legen. Rundherum mit Sauce beträufeln, mit Salat garnieren, mit Pfeffer und Salz würzen.

Madeleine Cookies von Alain Ducasse

Zum Kochen benötigen Sie:

• acht Eier;
• 10 Gramm Backpulver;
• 275 Gramm Zucker;
• vier Eigelb;
• 300 Gramm Butter;
• 250 Gramm gesiebtes Mehl;
• 8 Gramm Salz.

Cookie Cooking

1. Eigelb, Zucker und Eier in einer Schüssel verquirlen.
2. In einer anderen Schüssel Salz, Mehl und Backpulver mischen.
3. Butter schmelzen.
4. In die erste Schüssel mit Eiern die Mehlmischung mit anderen Zutaten gießen. Dann glatt rühren. Als nächstes fügen Sie Öl hinzu. Erneut umrühren.
5. Lass den Teig„Ruhe“zwölf Stunden lang.
6. Sie benötigen Schalenformen. Einölen, mit Mehl bestäuben.
7. Als nächstes gießt du den Teig in die Formen, nicht ganz oben. Dann in den auf 210 Grad vorgeheizten Ofen schieben. Bei gleicher Temperatur etwa drei Minuten backen, dann die Hitze auf 190 reduzieren. Garen, bis die Produkte goldbraun werden.