Käse mit Casu-Marzu-Würmern. Käse mit Käsefliegenlarven

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Es wird angenommen, dass die ungewöhnlichsten und seltsamsten Gerichte nur in exotischen Ländern zubereitet werden. Aber das ist nicht so. Blauschimmelkäse beispielsweise gilt in Italien als Delikatesse. Im Vergleich zu anderen Milchprodukten wird es jedoch wie Blumen aussehen. Ein ekelhafteres Produkt ist Käse mit Würmern. Nein, er ist nicht beschädigt. Es wird speziell zubereitet und gerne gegessen.

Normalerweise werfen die Leute verdorbene Lebensmittel ohne zu zögern in den Mülleimer, und noch mehr mit lebender "Füllung". Und dieser faule Käse wird freiwillig konsumiert und sogar Geld dafür bezahlt. Das Gesundheitsministerium warnt jedoch davor, eine so spezielle Delikatesse zu essen. Aber das Wichtigste zuerst.

Tief in die Geschichte

Die Delikatesse selbst mit Larven heißt Casu Marzu. Der Geburtsort des Käses ist die zu Italien gehörende Insel Sardinien. Offenbar gibt es hierzulande eine besondere Vorliebe für Sauermilch-Delikatessen. Wer sich dieses ungewöhnliche Gericht ursprünglich ausgedacht hat, darüber schweigt die Geschichte. Davon kann man eines Tages nur ausgehenEin Bauer ließ versehentlich einen mit Fliegenlarven infizierten Käsekopf reifen. Dann tat es ihm leid, ein teures Produkt wegzuwerfen, er probierte es aus und bewarb es. Wie dem auch sei, Wurmkäse ist zu einem traditionellen Gericht Sardiniens geworden, das nicht abgeneigt ist, Einheimische und sogar Touristen zu essen.

Für die Herstellung dieser Delikatesse haben die Bauern viel Arbeit geleistet. Alles begann mit dem Melken der Schafe und endete mit dem Transport des fertigen Produkts. Oft hing die Exposition von der Zeit ab, in der der Schäfer auf dem Feld war, da er außerhalb seines Hauses eine Delikatesse herstellte. Es ist bemerkenswert, dass Käse mit Käsefliegenlarven ausschließlich für ihre Familie hergestellt wurde. Es wurde selten zum Verkauf genommen und dann, wenn etwas übrig bleibt. Jeder Bauer nannte sein Produkt „meinen Käse“und konnte es unter anderen Köpfen nicht nur am Geschmack, sondern auch am Aussehen erkennen. Das lag daran, dass jede Familie ein spezielles Kochrezept hatte.

Kochtechnik

Heute wird Wurmfutter auf der Basis von sardischem Pecorino-Käse hergestellt, der aus Schafsmilch hergestellt wird. Das Halbzeug wird geschnitten und an die frische Luft gebracht, wo sich sofort Fliegen ansammeln, um mehrere tausend Eier zu legen. Das wollen Landwirte. Wenn der zukünftige Käse mit Würmern ausreichend infiziert ist, wird er in ein Regal eingelagert.

Nach dem Schlüpfen ernähren sich die Larven von einer unfertigen Delikatesse und produzieren Abfallprodukte, die die Fermentation beschleunigen - die Zersetzung von Fetten. Durch den beschleunigten Zerfall in der Textur wird der Käse sehr weich und abFlüssigkeit beginnt herauszufließen, was die Einheimischen üblicherweise Tränen nennen. Die Bereitschaft wird mit dem Auge bestimmt - je nach Aktivitätsgrad der Würmer und ihrer Anzahl. Es können mehrere tausend in einem Kopf sein!

Zeitlich dauert der gesamte Prozess durchschnittlich drei Monate. Das fertige Produkt ist wirklich faul, mit einem ausgeprägten Geruch und einer grünlich-braunen Tönung. Es stellt sich heraus, dass Casu Marzu ein Käse mit lebenden Larven ist, die beim Essen nicht aufhören zu kriechen. Deshalb ist die seltsame sardische Delikatesse beliebt. Es sieht ein bisschen aus wie ein Käse aus dem Piemont. Nur der Kopf wird nach dem Eierlegen in einer Mischung aus Weißwein, Traubensaft und Honig eingeweicht. Dies soll verhindern, dass die Larven schlüpfen.

Ein bisschen über Käsefliegen

Diese Fliegen sind sehr winzig, ihr schmaler Körper erreicht im Durchschnitt vier Millimeter. Da sie agil sind, leben sie normalerweise in der Nähe von Fischereien, Räuchereien, Lebensmittellagern und Käsefabriken. Während der Paarungszeit legen diese Fliegen 40 bis 120 Eier. Und sie tun es für frische, geräucherte oder salzige Speisen: Schinken, Schmalz, Käse, Kaviar, Fisch und andere Produkte, die sie anziehen werden. Aber die Leute verstecken Kasa Marzu überhaupt nicht vor ihnen.

Gelegte Eier gedeihen in der Hitze und geschlüpfte Larven sind unglaublich lebensfähig. So können sie problemlos in einer starken Salzlösung und bis zu dreißig Stunden in Kerosin existieren. Kein Wunder, dass diese hartnäckigen Insekten auf der ganzen Welt verbreitet sind.

Die Schädlichkeit der Käsefliege

FischDie Wirtschaft dieses geflügelten Insekts erleidet erheblichen Schaden, da seine Bevölkerung oft einfach riesig ist. Die Käsefliege ist der Erreger aller Arten von Myiasis (parasitäre Erkrankungen). Wenn seine Larven auf die Haut von Menschen gelangen, die in Lebensmittelfabriken arbeiten, verursachen sie eiternde Wunden an Unterarmen, Handflächen und anderen Bereichen. Dies liegt daran, dass sie unter dem Epithel eingebettet sind.

Dringen die Würmer in den Verdauungstrakt ein, kann es zur Zerstörung bestimmter Schleimhautabschnitte, zu Schmerzen in der Magengrube und zu typhusähnlichen Erkrankungen kommen. Wie Sie sehen können, kann Käse mit Käsefliegenlarven zu gesundheitlichen Problemen führen. Überall werden diese Insekten mit verschiedenen Mitteln ausgerottet, aber nicht auf Sardinien.

Folgen des Käseverzehrs

Menschen, die eine sardische Delikatesse essen, setzen sich einer großen Gefahr aus. Wozu können solche Experimente führen?

• Allergische Reaktionen.
• Toxische Vergiftung.
• Bauchschmerzen.
• Erbrechen.
• Durchfall mit Blut.
• Darminfektion, die zu einer Schädigung innerer Organe führt.

Es ist schwer zu widersprechen, dass solche Konsequenzen ein zu hoher Preis für ein Stück Delikatesse sind. Die Einheimischen selbst behaupten jedoch, dass beim Verzehr von Käse die Larven am Leben sein müssen, dann wird alles gut.

Hast du deine Meinung zum Thema Essen geändert? Dann bedecke deine Augen, nicht deine Nase

sardischer Käse mit Würmern gilt als der gefährlichste der Welt. Aber Vergiftung ist nicht alles, was sie tun könnenLarven. Tatsache ist, dass sie sich nicht nur durch Krabbeln, sondern auch durch Springen fortbewegen. Und sie können bis zu 15 Zentimeter hoch springen. Das heißt, direkt im Angesicht eines extremen Essers. Oft tun Würmer dies aus Angst und nicht aus dem Wunsch heraus, absichtlich Schaden anzurichten. Wie dem auch sei, um Schäden am Augapfel zu vermeiden, wird empfohlen, die Augenlider zu bedecken oder eine spezielle Schutzbrille zu tragen.

Geschmack von ungewöhnlichem Käse

Es ist wirklich schwer zu beschreiben, wie Kasu Marzu schmeckt. Einige bemerken eine sehr zarte, zähflüssige, cremige Textur, die zweiten heben würzige, bittere Noten hervor, für andere ist die Delikatesse zu scharf und brennend, wie ein Feuer im Mund. Fans von ungewöhnlichem Essen behaupten, dass das Wurmgericht wie die gewöhnlichsten Makkaroni und Käse schmeckt. Einige sardische Einwohner sagen ehrlich, dass diese Delikatesse nicht so lecker ist, um Würmer zu probieren und zu essen. Aber über Geschmack streitet man nicht, denn jeder hat seine eigenen Essgewohnheiten.

Sie mit oder ohne Larven?

Viele Menschen auf Sardinien essen Käse direkt mit den Larven, aber es gibt immer zimperliche Menschen. Daher gibt es mehrere Möglichkeiten, eine wurmige Delikatesse zu essen. Mutige Esser setzen eine Schutzbrille auf, bedecken ihre Augen mit der Hand oder lehnen sich einfach überhaupt nicht tief auf den Tisch.

Um die lebende Füllung loszuwerden, wird ein Stück in ein dichtes Tuch gewickelt, wodurch den Würmern der Sauerstoff entzogen wird. Sie beginnen zu springen und brechen mit einem charakteristischen Knacken gegen die Papierwände. Wenn sich alles beruhigt hat, gelten die Larven als tot und dann beginnt die Mahlzeit. JedochKäse mit toten Würmern sollte nicht gegessen werden, da sie giftig werden.

Es ist unmöglich, einfach tausend Larven zu entfernen. Daher gehen Käser schlauer vor. Sie legen den Kopf in eine Plastiktüte und binden ihn fest. Aus Sauerstoffmangel verlassen die Würmer ihre Heimat, es bleibt nur noch, die zusätzlichen Bewohner abzuschütteln.

Merkmale beim Essen des Gerichts

Die Käsekruste wird nicht gegessen, es ist üblich, nur den inneren weichen Teil zu essen. Die Delikatesse wird in kleine Stücke geteilt oder oben abgeschnitten. Käsebrei mit Larven wird mit einem Löffel oder einer Gabel herausgenommen. Einige Sarden bevorzugen es mit traditionellen lokalen Fladenbroten. Käse wird auf ein Stück Brot gestrichen und das andere abgedeckt, damit die Würmer nicht in die Augen springen. Begleitet wird ein solch ungewöhnliches Abendessen immer von einem Glas kräftigem Rotwein (Cannonau), den die Bewohner auch selbst zubereiten.

Kasu Marzu-Käse: Preis und Verkaufsstellen

Der Preis für die Delikatesse ist ziemlich hoch - zweihundert Dollar pro Kilogramm. Wurmkäse wird normalerweise in dicht verschlossenen Behältern in kleinen Stücken von zweihundert Gramm verkauft. Dies beruhigt die Situation jedoch nicht wesentlich. Immerhin kostet die Verkostung einer Delikatesse etwa zweitausend Rubel!

Finde den Käse mit den Larven, die noch probiert werden müssen. Zuvor war es offiziell für den Verkauf verboten, doch seit 2010 trägt das Gericht dennoch den Titel Kulturerbe. Die Delikatesse wird nicht im Handel verkauft, sondern kann auf dem Markt gefunden oder bei lokalen Käsereien bestellt werden.

Wenn duWenn Sie ungewöhnliche Geschmacksvorlieben haben und eines Tages auf Sardinien sind, dann nehmen Sie sich ein Stück Brot und begeben Sie sich auf die Suche nach Casu Marzu. Denken Sie einfach an die Gefahren dieser Delikatesse und denken Sie sorgfältig über die Folgen nach.