Schweizer Meringues: Rezept

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Schweizer Meringues sind eine unverzichtbare Inspirationsquelle für erfahrene Köche. Leckere Luftcreme ist unverzichtbar, wenn Sie gerne Kuchen, Gebäck und Cupcakes backen. In unserem Artikel erfahren Sie, wie Sie Schweizer Meringues herstellen und Ihre süßen Kunstwerke damit dekorieren können.

Klassische Proteincreme

Schweizer Meringue-Creme, deren Rezept Sie unten lesen können, ist sehr stark und behält ihre Form perfekt. Darauf basierend können Sie verschiedene Proteincremes und -mousses zubereiten.

• Trenne zwei Eier (unbedingt bei Zimmertemperatur) in Eigelb und Eiweiß.
• Protein mit 150 Gramm Zucker und einer Prise Salz kombinieren.
• Die Schüssel mit der Mischung in ein Wasserbad stellen und unter ständigem Rühren kochen.
• Wenn die Eiweiß-Zucker-Masse 75 Grad erreicht hat, nimm sie vom Herd und beginne mit einem Mixer bei hoher Geschwindigkeit zu schlagen. Der Vorgang sollte abgeschlossen sein, wenn die Mischung abgekühlt ist und die gewünschte Dichte erreicht hat.

Verwenden Sie leichten Souffléschaum, Schaum mittlerer Dichtefür Sahne und am stärksten zum Dekorieren von Gebäck und Kuchen.

Schweizer Butterbaiser

Wenn Sie eine schöne Creme mit erstaunlichem Geschmack machen möchten, dann achten Sie auf dieses Rezept. Sie können damit Kuchen, Cupcakes backen oder Eclairs füllen. Wie Schweizer Butterbaiser hergestellt wird, können Sie hier nachlesen:

• Bereiten Sie eine Schüssel zum Schlagen von Sahne vor - waschen Sie sie, trocknen Sie sie und entfetten Sie sie dann mit Essig.
• Trenne vier Proteine von Hühnereiern, füge ein halbes Glas Zucker hinzu und stelle das Essen in ein Wasserbad.
• Rühren Sie die Sahne, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
• Nehmen Sie die Schüssel nach fünf oder sieben Minuten vom Herd und schlagen Sie die Mischung steif.
• In einer separaten Schüssel 300 Gramm Butter schlagen. Bitte beachten Sie, dass das Produkt Raumtemperatur haben muss.
• Kehren Sie zu den Proteinen zurück und fügen Sie einen Esslöffel Öl hinzu und schlagen Sie die Sahne weiter. Fügen Sie ganz zum Schluss etwas Vanille und ein paar Tropfen Zitronensaft hinzu.

Wenn die Creme fertig ist, können Sie damit anfangen, Desserts zu dekorieren.

Swiss Cupcake Baiser

Profiköche unterscheiden mehrere Arten von Meringues, von denen die beständigste aus der Schweiz stammt. Sie ist es, die süße Desserts und kleine Kuchen dekoriert. Wie wird echtes Schweizer Baiser hergestellt? Das Rezept ist einfach:

• Nehmen Sie drei Eiweiße und fügen Sie drei Esslöffel Wasser hinzu. Fügen Sie dann 200 Gramm Zucker hinzu.
• Stellen Sie die Schüssel mit der Mischung über einen Topf mit kochendem Wasser und beginnen Sie, den Inh alt mit einem Mixer zu schlagen. Beginne mit niedriger Geschwindigkeit und steigere dann auf hohe Geschwindigkeit.
• Wenn die zukünftige Creme dicht genug wird und weiß wird, nehmen Sie das Geschirr aus der Pfanne und schlagen Sie es mit einem Mixer bei hoher Geschwindigkeit weiter.

Das fertige Baiser kann mehrere Stunden im Kühlschrank aufbewahrt werden, besser ist es aber, gleich mit dem Verzieren von Cupcakes zu beginnen.

Eiweißcreme mit Früchten

Schweizer Meringues mit Kiwi, Kaki, Bananen und Weintrauben können sogar von einem unerfahrenen Koch zubereitet werden. Lesen Sie die Anweisungen sorgfältig durch und kommen Sie ruhig zur Sache:

• 230 Gramm Protein (das stammt aus etwa sechs großen Eiern) kombiniert mit 450 Gramm Zucker.
• Stelle die Schüssel mit der Proteinmasse in ein Wasserbad und koche sie unter Rühren. Versuchen Sie, es nicht zu überhitzen, und nehmen Sie die Sahne vom Herd, sobald sich der Zucker aufgelöst hat.
• Baiser mit dem Mixer steif schlagen, in einen Spritzbeutel füllen und auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech in Nestern anrichten.
• Probieren Sie die Kuchen im Ofen bei 120 Grad für zwei Stunden. Nach dem Kochen sollten die Nester eine knusprige Kruste und einen weichen Kern haben.
• Sahne nach Geschmack mit Puderzucker verrühren, schlagen und in die Mitte jedes Kuchens setzen.

Dessert mit frischen Fruchtschnitten garnieren und mit heißem Tee servieren.

Karamellcreme mit Kaffeegeschmack

Diese weiche und fluffige Creme ist perfekt für Gebäck und Kuchen. Sie können es ohne große Schwierigkeiten zubereiten:

• 200 Gramm Zucker in 100 ml heißem Wasser auflösen, einen halben Teelöffel Kaffee dazugeben und bei schwacher Hitze kochen, bis die Masse eindickt. Dieser Vorgang dauert etwa eine Viertelstunde.
• Vier gekühltes Eiweiß zu einem steifen Schaum schlagen und dann nach und nach heißes Karamell hinzufügen. Schlagen Sie die Produkte mit einem Mixer bei hoher Geschwindigkeit, bis sie zu einer homogenen, üppigen Masse werden.

Die fertige Creme kann mit Gebäck und Kuchen bestrichen werden, da sie sehr zart wird und perfekt ihre Form behält.

Buntcreme

Nach dem bekannten Proteincreme-Rezept lassen sich viele leckere Desserts zubereiten. In diesem Fall möchten wir Ihnen sagen, wie Sie farbige Schweizer Baiser-Buttercreme herstellen. Dieses Produkt behält seine Form perfekt, breitet sich nicht aus und kann daher für die Herstellung von Cupcakes und Cremes verwendet werden. Das Buttercreme-Rezept ist ganz einfach:

• Mit 3 Eiweiß und 180 Gramm Zucker im Wasserbad ein Schweizer Baiser zubereiten.
• Wenn die Creme fertig ist, fügen Sie noch ein paar Tropfen Farbstoff hinzu und mischen Sie alles erneut.
• 200 Gramm zimmerwarme Butter nach und nach zum Baiser geben. Speisen bei mittlerer Mixer-Geschwindigkeit umrühren.
• Wechseln Sie ganz am Ende des Vorgangs die Düse zu einer flachen Düse und schlagen Sie noch ein paar Mal weiterProtokoll. Als Ergebnis sollten Sie eine glatte und üppige Masse erh alten.

Das fertige Produkt kann mehrere Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden, sollte aber vor Gebrauch einige Stunden bei Raumtemperatur aufbewahrt werden.

Schokoladenbaiser

Dieser Kuchen sieht sehr appetitlich aus und sein Geschmack lässt dich alles auf der Welt vergessen. Sie können es wie folgt zubereiten:

• Schlagen Sie drei Eiweiße mit einem Mixer, bis sie hohe Spitzen erreichen, und fügen Sie dann nach und nach 170 Gramm Zucker hinzu.
• 80 Gramm dunkle Schokolade im Wasserbad oder in der Mikrowelle schmelzen. Danach zur Creme geben und mit einem Löffel umrühren, sodass schöne Flecken entstehen.
• Die entstandene Masse portionsweise mit einem Löffel auf eine Unterlage (oder ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech) geben.

Baiser bei 100 Grad mindestens eine Stunde backen. Sie sind bereit, wenn sie beginnen, sich frei von der Matte zu entfernen.

Baiser mit Kondensmilch

Hier ist ein Rezept für eine weitere Leckerei, die nicht nur Kinder, sondern auch Erwachsene begeistern wird. Um es vorzubereiten, müssen Sie die folgenden Anweisungen befolgen:

• Zwei Hühnchenproteine mit einem Mixer zu einem hohen Schaum schlagen und dann nach und nach 100 Gramm Zucker hinzufügen.
• Geben Sie zum Schluss den Saft von einem Drittel der Zitrone zu der entstandenen Creme und mixen Sie alles noch einmal.
• Zeichnen Sie Kreise in der gewünschten Größe auf Pergament oder Backpapier. GemäßDanach das Protein-Baiser in einen Süßwarenbeutel füllen und auf die markierten Stellen legen. Wenn Sie nicht über die nötige Ausrüstung verfügen, können Sie die Creme auch mit einem Löffel auf Papier bringen.
• Das Baiser in einen auf 100 Grad vorgeheizten Ofen geben und dort mindestens eine Stunde backen. Nach Ablauf der Zeit die Kuchen noch eine Stunde im ausgesch alteten Backofen trocknen lassen.
• Öffne eine Dose gekochte Kondensmilch und bestreiche damit den Boden jedes Baisers. Verbinden Sie danach die Hälften miteinander.

Kuchen mit heißem Tee oder Kaffee servieren.

Baiserbrötchen

Nach diesem Originalrezept können Sie ein köstliches Dessert zum Tee zubereiten. Es ist sehr wichtig, es sofort nach dem Kochen auf dem Tisch zu servieren, da es mit der Zeit seine Form verliert und schmilzt. Das Rezept für diese Rolle findest du hier:

• Nehme fünf gekühlte Hühnereier und trenne das Eiweiß vom Eigelb.
• Eine tiefe Schüssel waschen, trocknen und entfetten, dann das Eiweiß darin schlagen.
• Schlagen Sie weiter und fügen Sie nach und nach ein Glas Zucker und einen Teelöffel Maisstärke hinzu.
• Geben Sie ganz zum Schluss einen Löffel Weißweinessig in die Sahne.
• Ein Backblech mit Backpapier auslegen und die Eiweißmasse in einer gleichmäßigen Schicht darauf verteilen.
• Backen Sie den Kuchen, bis er gar ist, und versuchen Sie, ihn nicht zu stark zu trocknen (sonst kann er brechen). Dies dauert etwa 20 Minuten.
• Während der Boden für die Brötchen vorbereitet wird, mit einem Mixer ein Glas gekühlte Sahne aufschlagen und zum Schlussfüge den Saft einer halben Zitrone (klein) hinzu.
• Schlagsahne auf dem Kuchen verteilen, aufrollen und mit Schokolade garnieren.

Koche Schweizer Meringues mit Genuss, dekoriere Torten mit köstlicher Sahne oder erfinde neue Desserts. Wir freuen uns, wenn Sie die Rezepte, die wir in diesem Artikel für Sie zusammengestellt haben, nützlich finden.