Köstliche Meringues mit Puderzucker: Rezepte, Kochfeatures und Rezensionen

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Vielleicht gibt es niemanden, der Baiser nicht probieren würde. Mit einer knusprigen Außenseite und einer weichen Mitte wird dieses luftige französische Gebäck aus Zucker und geschlagenem Eiweiß hergestellt, das im Ofen gebacken wird. Trotz der Tatsache, dass die Zutaten nur zwei Produkte umfassen, ist das Dessert nicht so einfach zuzubereiten, wie es auf den ersten Blick scheinen mag. Es müssen viele Feinheiten und Geheimnisse berücksichtigt werden, die in unserem Artikel besprochen werden. Stellen Sie sicher, dass Sie die besten Baiser-Rezepte mit Puderzucker präsentieren. Dadurch wird das Dessert zarter, luftiger, schmilzt im Mund und verhindert das Auftreten von ungelösten Kristallen auf der Oberfläche des Kuchens.

Klassisches französisches Baiser-Rezept mit Puderzucker

Ein anderer Name für dieses berühmte Dessert ist Baiser. Und dasnicht nur ein Kuchen. Meringue kann oft als Teil komplexerer Desserts, insbesondere Kuchen, angesehen werden. Zum Beispiel verleiht eine Schicht Baiser den Mousses mehr Zartheit und Luftigkeit.

Meringue wird roh und gebacken verwendet, sowohl innerhalb als auch außerhalb von Kuchen, um sie mit ausgefallenen schneeweißen Mustern zu dekorieren. Und Meringues unterscheiden sich durch die Zubereitungsmethode: Französisch, Italienisch, Schweizer. Um zu lernen, wie man den perfekten Kuchen backt, müssen Sie jede Technologie verstehen.

Für den Anfang empfehlen wir, das klassische Baiser-Rezept im Ofen zu Hause zu meistern. Dies ist eine französische Version von jedermanns Lieblingskuchen. Das klassische Baiser-Rezept gilt als das einfachste und unprätentiöseste. Es ist ideal für diejenigen, die gerade erst anfangen, die komplizierte Süßwarenkunst zu beherrschen.

Zutatenliste

Baiser mit Puderzucker enthält nach französischem Rezept nur zwei Zutaten:

• Eiweiß - 3 Stk.;
• Puderzucker - 200g

Im Grundrezept ist es üblich, die Regel zu befolgen: Für 1 Teil Protein sollten Sie 2 Teile Zucker oder Pulver nehmen. Somit beträgt das Verhältnis der Zutaten 1:2. Professionelle Konditoren, die immer eine Küchenwaage verwenden, nehmen für die Baiserzubereitung nicht 3 Eiweiß, sondern 100 g. Aber das ist zu Hause nicht nötig. Mit einer leichten Abweichung in der Menge der Zutaten in die eine oder andere Richtung wird das Ergebnis ebenso wunderbar sein.

Es empfiehlt sich, die Proteine für das klassische französische Baiser erst kurz vor der Kuchenzubereitung aufzuschlagen, da sie schnell sindberuhige dich.

Step Cooking

Das klassische Rezept für Baiser mit Puderzucker besteht darin, die folgende Abfolge von Aktionen auszuführen:

1. Gieße die Proteine in eine tiefe Schüssel oder in die Schüssel einer Küchenmaschine. Ein modernes Gerät jeder Leistung ist für die Arbeit geeignet.
2. Beginnen Sie, sie mit einer niedrigen Geschwindigkeit des Mixers zu schlagen, und erhöhen Sie allmählich die Anzahl der Umdrehungen. Es ist wichtig, einen solchen Zustand zu erreichen, dass das Protein weiß wird, das heißt, es hört auf, transparent zu sein.
3. Füge nach und nach, buchstäblich mit einem Esslöffel, Puderzucker hinzu.
4. Mit hoher Geschwindigkeit weiterschlagen. Nach etwa 5 Minuten wird die Proteinmasse glatt und glänzend. Wenn Sie in diesem Moment die Rührschüssel auf den Kopf stellen, fällt die Sahne nicht heraus und läuft nicht an den Wänden entlang. Es hält fest an der Schüssel.
5. Bereiten Sie ein Backblech vor, indem Sie es mit Backpapier und einem Spritzbeutel auslegen. Es muss vollständig mit einer starken Proteinmasse gefüllt sein.
6. Mit einer Metalltülle auf einem Spritzbeutel kleine Meringues auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech spritzen. Backe die Kuchen bis sie fertig sind.

Wie lange Baisers im Ofen backen?

Ein Backblech mit Kuchen, die mit einem Spritzbeutel oder einem Esslöffel aufgetragen wurden, wird in einen auf 100 ° C vorgeheizten Ofen gegeben. Im Allgemeinen besteht die Technologie zur Herstellung von Meringues nicht darin, sie zu backen, sondern sie trocknen zu lassen. Das bedeutet, dass alle notwendigen Voraussetzungen dafür geschaffen werden müssenüberschüssige Feuchtigkeit verdunstet. Meringues sollten je nach Größe 1,5-2 Stunden gebacken werden.

Die Backofentemperatur kann auf 70 °C abgesenkt werden, wenn die Kuchen während des Backens gelb werden, oder umgekehrt erhöht werden, wenn Sie die Produkte bräunen und anschließend damit einen Kuchen verzieren möchten.

Es ist viel schwieriger, Meringues in einem Gasofen zu backen, wo die Temperatur nie unter 150°C fällt. In diesem Fall wird der Ofen auf die niedrigstmögliche Temperatur aufgeheizt und in diesem Modus werden die Kuchen die ersten 15 Minuten gebacken. Dann muss die Backofentür leicht geöffnet werden und der Garvorgang dauert weitere 1,5 Stunden.

Kochfunktionen und Empfehlungen

Jeder anständige Konditor hat seine eigenen Geheimnisse des perfekten Baisers. Es wird empfohlen, sich vorher mit ihnen vertraut zu machen. Um wie in einer professionellen Konditorei das beste Baiser zuzubereiten, helfen folgende Tipps:

1. Geschirr und Schneebesen müssen absolut sauber und trocken sein. Schon ein Tropfen Wasser oder Fett kann die Eiweißmasse verderben. Trotz aller Bemühungen wird es nicht mehr stabil sein.
2. Eiweiß sollte Zimmertemperatur haben. In dieser Form schlagen sie nicht nur besser, sondern nehmen auch mehr Luft auf und werden prächtiger. Außerdem, warum Eiweiß kühl stellen, nur um es nach 10 Minuten in einen bereits vorgeheizten Ofen zu schicken?
3. Es wird empfohlen, geschlagenen Proteinen Pulver und keinen Zucker hinzuzufügen. Große Kristalle können sich vollständig auflösen und beim Biss in den Kuchen auf den Zähnen knirschen. Außerdem je mehr Körner, destodie Messe wird prächtiger.
4. Beki mit dem Schlagen beginnen sollte mit der minimalen Geschwindigkeit des Mixers sein. Und erst nach zwei Minuten kann die Drehzahl erhöht werden.
5. Puderzucker sollte der Eiweißmasse langsam und in kleinen Portionen zugesetzt werden. Wenn Sie es schnell ausgießen und nicht gut genug kneten, können die Meringues nach dem Backen abfallen.

Bunte Meringues mit Puderzucker

Diese hellen, knusprigen Kuchen können eine originelle Dekoration für jeden Kuchen sein. Außerdem lassen sich Meringues (Baiser) nach folgendem Rezept ganz einfach und relativ schnell zu Hause zubereiten:

1. Eiweiß (3 Stk.) vom Eigelb trennen.
2. Schüssel und Rührbesen mit einem in Zitronensaft getränkten Tuch abwischen, um eventuelles Fett zu entfernen.
3. Eiweiß in eine Schüssel geben.
4. Beginne mit dem Schlagen bei niedriger Geschwindigkeit und erhöhe sie nach 1 Minute allmählich auf mittel.
5. Bei laufendem Mixer löffelweise 150 g Puderzucker zugeben. Dann 3 Minuten weiter schlagen.
6. Alle Proteinmasse in mehrere Teile geteilt. Fügen Sie jeweils 2-3 Tropfen Gelfarbe hinzu, schlagen Sie die Masse erneut auf und Sie können sie in Form von Kuchen auf einem Backblech verteilen.
7. Baiser bei 90°C 1,5 Stunden backen. Es ist erwähnenswert, dass bei der Verwendung von Gelfarbstoffen die fertigen Produkte möglicherweise etwas an Ihren Händen haften bleiben.

Italienisches Baiser

In Sachen Stabilität gilt dieses Baiser als das Beste. Du musst es so zubereiten:

1. In einem Topf mit 300 ml Wasser und 200 g Puderzucker den Sirup aufkochen. Seine Bereitschaft, mit einer Sonde zu überprüfen. Sobald die Temperatur im Inneren des Sirups 109 ° C erreicht, können Sie mit dem Aufschlagen von Proteinen beginnen (3 Stk.).
2. In der Zwischenzeit erwärmt sich der Sirup auf 121°C. Jetzt muss es vom Feuer genommen und etwas abgekühlt werden.
3. Wenn die Eichhörnchen flaumig genug werden, gießen Sie vorsichtig heißen Sirup hinein, indem Sie nur die Wände der Schüssel berühren. Nach 2 Minuten wird die Masse glatt und glänzend.
4. Nach italienischem Rezept sollte Baiser mit Puderzucker bei einer Temperatur von 90-100 ° C etwa 2 Stunden lang gebacken werden. Im rohen Zustand kann das gleiche Baiser zum Dekorieren eines Kuchens verwendet werden.

Wie man Schweizer Baiser macht

Die nach folgendem Rezept zubereitete aufgeschlagene Eiweißmasse ist sehr stabil. Das bedeutet, dass Meringues im Ofen gut ihre Form beh alten und sich nicht wie französische Baisers ausbreiten.

Schweizer Meringue-Rezept mit Puderzucker ist die folgende Abfolge von Aktionen:

1. In einem großen Topf auf dem Herd Wasser zum Kochen bringen.
2. Brechen Sie 3 Eiweiß in eine tiefe Schüssel oder Schüssel. Fügen Sie sofort Puderzucker (200 g) hinzu.
3. Stelle die Schüssel mit Protein und Pulver auf einen großen Topf mit siedendem Wasser. Der Boden der Schüssel sollte das Wasser nicht berühren. Sein Inh alt sollte nur durch Wasserdampf erhitzt werden.
4. Die Eiweißmasse auf eine Temperatur von 50-70 °C bringen. Während des Erhitzens mit einem Schneebesen umrühren.
5. Sobald die Masse warm wird, schnell mit einem Mixer schlagen, bis sie fest istSpitzen.
6. Baiser fertigstellen und für 60-90 Minuten in den auf 100°C vorgeheizten Ofen geben.

Schnelles Mikrowellenbaiser

Köstliche Meringues zum Tee lassen sich nicht nur im Backofen zubereiten. Sie können Baiser in nur 5 Minuten in der Mikrowelle zubereiten. Es stellt sich heraus, dass sie überhaupt nicht üppig sind, sondern eher flach, aber dafür nicht weniger lecker. Sie können zum Beispiel verwendet werden, um einen Kuchen zu backen. Das Rezept für Baiser mit Puderzucker in der Mikrowelle lautet wie folgt:

1. Gib 270 g Puderzucker in eine Schüssel.
2. Füge 1 Eiweiß hinzu.
3. Mit einem Mixer schlagen, bis die Masse dick genug ist. Ganz zum Schluss einen Teelöffel Zitronensaft hinzufügen.
4. Die Masse mit einem Esslöffel auf einen mit Pergament ausgelegten Teller geben. Stell es in die Mikrowelle.
5. 1,5 Minuten bei 750 W garen. Öffnen Sie die Mikrowellentür nicht sofort. Das Baiser etwas abkühlen lassen. Fertige Meringues sind lecker, süß und knusprig.

Baiser ohne Zucker

Baiser lassen sich nicht nur mit Pulver, sondern auch mit Honig zubereiten. Es ist besser, Sorten wie Buchweizen, Akazie, Linde zu wählen. Meringues werden sowohl lecker als auch gesund. Nun, du solltest sie so zubereiten:

1. Schlagen Sie die Eiweiße zuerst bei niedriger Geschwindigkeit des Mixers und erhöhen Sie dann auf mittlere.
2. Füge nach 2 Minuten nacheinander 5 Esslöffel flüssigen Honig hinzu.
3. Weiterschlagen, bis die Masse dick genug ist. Die Bereitschaft erkennt man an den starken Furchen, die der Schneebesen des Mixers hinterlässt.
4. Mischung in einen Spritzbeutel mit Tülle oder in eine dichte Plastiktüte geben und ein kleines Loch in die Ecke schneiden.
5. Legen Sie das Baiser auf ein Backblech. Backen Sie sie 1 Stunde lang bei 110 °C, sch alten Sie dann die Hitze aus und lassen Sie die Meringues im Ofen, bis sie abgekühlt sind.

Baiser zu Hause kochen: Rezeptbewertungen

Nicht alle Hausfrauen bekommen beim ersten Mal Meringues. Einige Leute mussten mehr als einmal an den Fehlern arbeiten, bevor sie die perfekten Meringues im Ofen backen konnten. Nach Bewertungen des klassischen Rezepts treten am häufigsten beim Arbeiten mit Eiweißmasse und Backen von Baiser folgende Schwierigkeiten auf:

1. Wenn Sie beim Aufschlagen des Proteins Zucker anstelle von Pulver hinzufügen, lösen sich die Kristalle möglicherweise nicht vollständig auf. Dadurch bilden sich Karamellstreifen auf fertigen Produkten.
2. Bei der Zubereitung von Baiser nach klassischem Rezept im Backofen, in der Mikrowelle oder ohne Zucker mit Honig oder einem Süßungsmittel besteht die Hauptschwierigkeit darin, die Eiweißmasse nicht zu stark aufzuschlagen. Wenn sie aufhörte, Furchen zu hinterlassen und sich in Klumpen zu sammeln begann, nicht glänzt und ihre Oberfläche nicht glatt ist, bedeutet dies, dass das Protein beim Schlagen zerstört wurde. Wir können sagen, dass die Masse verdorben ist. Wenn Sie daraus Baiser machen, wird während des Backens Wasser aus den Produkten freigesetzt und sammelt sich mit einem dicken und viskosen Sirup darunter. Auf andere Weise sagen sie, dass die Kuchen „Tränen“hatten.
3. Schlagpulver macht man am besten selbst aus Zucker mit einer Kaffeemühle. Kartoffelstärke wird sehr oft in ein Ladenprodukt gegeben. Als Ergebnis beiDurch Hinzufügen von Pulver zum Protein wird die Masse flüssig und dickt beim weiteren Schlagen nicht ein.
4. Die besten Baisers kommen aus italienischem und schweizer Baiser.

Mit all den Tipps und Rückmeldungen sollte das Baiser beim ersten Mal herauskommen.