Brotwein. Was ist der Unterschied zwischen Wodka und Brotwein? Brotwein zu Hause

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Für viele moderne Russen und noch mehr für Ausländer bedeutet das Wort "Polugar" nichts. Deshalb nehmen einige den Namen dieses wiederbelebten Getränks als Marketingtrick, denn alle sechs Monate erscheinen einige neue starke alkoholische Getränke in den Regalen. Tatsächlich ist Polugar der vergessene Vorfahr des russischen Alkohols, es ist nichts anderes als Brotwein, der in Russland viel früher als der bekannte Wodka hergestellt wurde.

Ein bisschen Geschichte

Vodka ist eine Mischung aus Alkohol und gereinigtem Wasser. In Russland erschien es erst Ende des neunzehnten Jahrhunderts. Was wurde früher in Russland verwendet? Brotwein war das wichtigste starke Getränk. Sie haben es aus gewöhnlichen Destillationswürfeln gewonnen, wie es jedoch die ganze Welt immer noch tut. Der einzige Unterschied waren die Rohstoffe.

Jeder trinkt von dem, was reich ist. In Frankreich, Italien, Spanien sind es Trauben, in Deutschland wird häufiger Weizen verwendet, in England ist es Gerste. Russland war schon immer reich an Roggen, also machte man daraus Brotwein. Der Herstellungsprozess unterschied sich nicht wesentlich vom ÜblichenMoonshine oder die Produktion von "oak-strength" Whisky in Schottland. Glaubt man den ersten Erwähnungen, dann gab es bereits 1494 schottischen Whisky. Ein gewisser Abt sandte eine Bitte an König James, Gerste für die Herstellung eines starken Getränks zuzuteilen, dann hieß es "Wasser des Lebens" - "Aqua Vita".

In Russland werden die ersten starken alkoholischen Getränke 1517 im Buch des Polen Matwej Michowski erwähnt. Er beschreibt, dass die Einwohner von Muscovy beim Destillieren von Honig und Getreide eine "brennende Flüssigkeit" herstellen, die sie bei starkem Frost wärmt. Die Russen selbst nannten dieses flüssige Brot Wein (aufgrund der Zubereitungsart).

Was hieß Wodka?

Wodka wurde als Brotwein in mehreren Stufen veredelt, denen verschiedene Gewürze und Kräuter zugesetzt wurden. Aus heutiger Sicht ist dies eine Tinktur. Und es gab mehrere Sorten davon.

Manchmal gab es Wodka ohne Zusätze, es wurde einfach Wein destilliert, zusätzlich in einem Wodkawürfel verfeinert. Dieses Getränk war sehr teuer, nur wohlhabende Leute tranken, sie kennen Brotwein. Wodka machte nur 5% aller alkoholischen Getränke des Landes aus. Die Prozesse des Destillierens und der Herstellung von Wodka aus Wein wurden damals unterschiedlich besteuert, es waren zwei völlig unterschiedliche Prozesse.

Erst 1936 begann Wodka in Russland eine andere Zusammensetzung zu haben. Es ist eine übliche Mischung aus rektifiziertem Alkohol und gereinigtem Wasser geworden. Alle Flaschen mit einem Geh alt von 40 % begannen, das Etikett "Wodka" zu stempeln.

Brotwein - Polugar

Polugar war lange Zeit das hochwertigste undbeliebte Spirituose. Der Wein ist ziemlich stark - 38,5%, hat einen einzigartigen Roggengeschmack. Bis 1895 g alt Polugar als Symbol für die Qualität alkoholischer Produkte, da seine Stärke streng kontrolliert wurde.

Nikolaus I. erließ 1842 sogar ein Dekret, wonach der Polugar auf besondere Weise, nämlich durch Glühen, geprüft wurde. Wie ist es passiert? Gewöhnlicher Getreidewein konnte jede Stärke von 38 bis 50 Grad haben, während Polugar 38,5% strikt einhielt. Damals gab es noch keine Alkoholmessgeräte.

Der geregelte Ablauf war wie folgt: Der Wein wurde in einen Kupferofen gegossen und mit einer speziellen Technik angezündet. Polugar sollte genau die Hälfte verbrennen. Daher stammt auch sein Name - halbgarnierter Wein. Die eingegossenen zwei "Gläser" brannten durch und verschmolzen zu einem "Glas". Es war die Norm. Später, als Alkoholometer auftauchten, gelang es uns herauszufinden, wie viel Grad in einem halben Feuer 38-39 waren, aber nicht 40.

Woher kommen 40 Grad?

Viele sind davon überzeugt, dass Mendeleev begann, Alkohol auf einen Punkt von vierzig Grad zu verdünnen. Tatsächlich wurde diese Neuerung vom damaligen Finanzminister Reitern eingeführt. Dies geschah, um die Arbeit der Beamten zu erleichtern. Nach der Einführung der Verbrauchsteuern im Jahr 1863 zogen sie mühsam Steuerbeträge ab, die mit 38 multipliziert wurden. Der Minister ordnete an, dass die Stärke des Brotweins 40 Grad betragen sollte. Zu dieser Zeit waren Alkoholmessgeräte bereits voll im Einsatz und die „Burn-in“-Technologie wurde irrelevant.

Im Jahr 1895 in Russland, nach der Einführung des staatlichen Monopols für rektifizierten Ethylalkohol,die Produktion von Polugar wurde verboten. Die Wodka-Produktion begann. Allmählich geriet das Rezept für Brotwein in Vergessenheit und erst seit kurzem bietet der russische Markt dieses ur alte einzigartige Getränk an.

Polugar-Typen

Anfangs kamen nur drei Arten von Polugar auf den modernen russischen Markt: Malz, Weizen und Roggen. Jetzt wurden neue Sorten in die Produktion aufgenommen: „Knoblauch-Pfeffer“, „Roggen-Weizen“, „Honig-Pfeffer“. Diese neuen Getränke sind etwas billiger, da sie nicht aus Eiweiß gefiltert werden. Für die breite Öffentlichkeit sind sie durchaus erschwinglich. Der klassische Polugar ist viel teurer und neue Optionen eignen sich durchaus für eine erste Bekanntschaft.

Was ist der Unterschied zwischen Polugar und Wodka

Für Wodka wird reiner Alkohol genommen, der in Destillationskolonnen hergestellt wird. Chemisch ist es absolut rein, hat keine überflüssigen Gerüche und Gerüche. Zur Herstellung von Polugar wird Brotwein verwendet. Die traditionelle Destillation entfernt den Geschmack der Rohstoffe nicht. Polugar hat ein reiches, helles Brotaroma. Der Geschmack des Getränks ist mit nichts zu vergleichen. Er ist teilweise nur mit Scotch Whisky zu vergleichen. Polugar wird nicht wie Wodka getrunken. Wenn es besser ist, Wodka in einem Zug zu trinken, dann sollte Polugar in kleinen Schlucken probiert werden, damit Sie den hellen, einzigartigen Geschmack und das Aroma des Getränks besser spüren können.

Brotweinrezept. Grundlegende Schritte

Roggendestillat wird zur Herstellung von Polugar benötigt. Für die Maische nehmen sie ausgesuchten Roggen, mahlen ihn grob und füllen ihn mit sauberem Quellwasser auf. Wasser erfordert keine zusätzliche Filterung.

Nachdem die Maische gereift und für die Destillation bereit ist, sollten spezielle Destillationskessel aus Kupfer aufgestellt werden. Der Technologie folgend wird das Maischegetränk bei Bedarf in mehreren Stufen destilliert. Danach wird der Polugar mit Birkenholzkohle oder Eiweiß gereinigt. Das Ergebnis sollte ein klares starkes alkoholisches Getränk sein.

Der daraus resultierende Polugar hat nichts mit modernem Wodka zu tun. Es muss nicht zu stark gekühlt werden, bei Raumtemperatur kommt der Brotgeschmack besser zur Geltung.

Polugarmehl

Das Rezept für Brotwein (Polugar) enthält folgende Zutaten:

• 2 kg Mehl;
• 8 Liter Wasser;
• 100g Hefe;
• 100 g Zucker.

1. Roggen- oder Weizenmehl lässt sich gut in warmem Wasser auflösen. Gründlich umrühren, damit keine Klumpen entstehen und eine flüssige, homogene Masse entsteht. Erhitzen Sie die resultierende Masse (Sauerteig) bei schwacher Hitze, kochen Sie sie etwa eine Stunde lang unter ständigem Rühren, die Temperatur sollte 70 Grad nicht überschreiten. Die Würze nimmt nach und nach eine hellbraune Färbung an.
2. Vom Herd nehmen, Sauerteig auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Benötigte Menge Hefe und Zucker zugeben, gut mischen, gären lassen.
3. Drei Tage später, am vierten, kannst du die fertige Maische überholen. Es ist besser, den Niederschlag abzulassen, aber wenn eine zweite Destillation folgt, können Sie ihn belassen.
4. Wenn Sie sich strikt an das Rezept h alten, erh alten Sie nach der ersten Destillation zwei Liter des stärksten Mondscheins. Sie müssen es 1: 1 mit Wasser verdünnen und ein zweites Mal fahrenbeim Brenner.
5. Um das perfekte Getränk zu erh alten, kannst du eine dritte Destillation machen. Mit Eiweiß oder Holzkohle reinigen. Manche verwenden normale Aktivkohle aus dem Erste-Hilfe-Kasten.
6. Der so zu Hause gewonnene Brotwein (Polugar) hat eine Stärke von 42 bis 45 Grad. Bei alledem ist das Getränk leicht zu trinken, hat einen milden Brotgeschmack. Für einen Snack empfiehlt das russische Festmahl Fleisch, Fischgerichte, verschiedene Gurken.

Brotwein ohne Hefe (Mondschein)

In Russland ist seit der Antike ein starkes Getränk aus Roggen, Weizen, Hafer und Gerste mit Zusatz von Wildhefe beliebt. Jetzt sind alkoholische hausgemachte Getränke nicht mehr so beliebt, aber für Liebhaber ihres eigenen Naturprodukts wird dieses Rezept nützlich sein.

Brotmondschein hat einen besonderen Geschmack, der anderen ähnlichen Getränken nicht eigen ist. Es hat einen leicht wahrnehmbaren Getreidegeschmack, Sie müssen es gekühlt trinken, die Mindeststärke beträgt 32 Grad. Wenn Roggen als Rohstoff genommen wurde, erweist sich der Geschmack von Mondschein als reichh altig und herb, aus Weizensauerteig erweist sich das Getränk als weicher. Das klassische Getränk enthält keine zusätzlichen Gewürze (Zimt, Anis und andere).

Kochschritte

Züchtende wilde Hefe. 4 kg Weizen unter fließendem Wasser abspülen, gleichmäßig in einen 25-Liter-Behälter gießen. Gießen Sie sauberes Wasser 2 cm höher und fügen Sie 800 g hinzuZucker und gut mischen. 5 Tage an einem dunklen Ort stehen lassen. Wenn Sie den sauren Geruch riechen, wissen Sie, dass die Hefe fertig ist.

Zubereitung von Sirup. In warmes Wasser (15 Liter) 3 kg Zucker einrühren. Gießen Sie den Sirup in einen Behälter mit Weizen. Mit einem Deckel fest verschließen. 6 Tage fermentieren lassen. Die Temperatur sollte zwischen 22 und 28 Grad liegen.

Destillation. Braga vorsichtig ohne Sediment abtropfen lassen. Destillieren Sie in einer Mondbrennblase. Sie sollten 3 Liter Brotmondschein bekommen. Seine Stärke erreicht 79 Grad. Es ist besser, das Getränk mit sauberem Wasser auf 45-50 Grad zu verdünnen.

Reinigung. Um das Getränk von Fuselölen zu reinigen, wird Mangan verwendet. Gib ein paar Kristalle in die Flasche. Nach ein paar Tagen fallen am Boden schwarze Flocken heraus. Danach müssen Sie den Mondschein filtern. Legen Sie mehrere Schichten Gaze in eine Gießkanne und legen Sie sie entweder mit Watte oder zerkleinerter Kohle aus. Auf die oberste Schicht müssen Sie 1 Teelöffel Soda und Zucker gießen. Geben Sie das Getränk in einem kleinen Bach durch die Gießkanne. Wechseln Sie den Filter alle drei Liter. Um den Geschmack zu verbessern, sollte gefilterter Mondschein 3-5 Tage lang infundiert werden.