Japanisches Gebäck: Beschreibung, Rezepte

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Geisha, Kimono, Samurai, Ikebana, Hoku – all das ist Japan. Sake, Sushi und Brötchen sind auch das Land der aufgehenden Sonne. Aber „Hokkaido“, „Castella“, Tayaki sind keine topografischen Namen. Dies ist ein traditionelles japanisches Gebäck, das aus Zutaten hergestellt wird, die für einen einfachen Europäer ungewöhnlich sind. Und seltsamerweise sind die Produkte sehr lecker und originell.

Japanische Esskultur

Die Ästhetik und Schönheit des Landes der aufgehenden Sonne ist seit Jahrhunderten bekannt. Die Tradition, alles langsam und majestätisch zu tun, adelt jede Handlung. Dies gilt auch für die Esskultur. Das Fest der Japaner ist nicht nur ein Prozess der körperlichen Sättigung. Alle Speisen der Bewohner des Inselstaates zeichnen sich durch Anmut und Charme aus. Was ist die japanische Teezeremonie wert? Die gemütliche Zubereitung und Verkostung eines duftenden Getränks wird begleitet von nachdenklichen Reflexionen über die Gesetze des Universums. Eine ausgezeichnete Ergänzung zum Ritual ist japanisches Gebäck: Sakis, Schokoladenkuchen usw.

Der Hauptunterschied zwischen japanischem Essen ist die sorgfältige Auswahl der Produkte. Bei der Kreation jener Zutaten, die nicht lange gekocht werden müssen. Gesunde Lebensmittel sind schließlich mit Vitaminen und Spurenelementen gesättigt, die bei einer ernsthaften Wärmebehandlung verloren gehen. Die Hauptprodukte des Inselstaates sind Reis und Fisch. Es ist diese Kombination, die den Körper mit nützlichen Vitaminen und Mikroelementen anreichert, die einer Person eine gute Gesundheit versprechen, schwere Krankheiten bekämpfen und Langlebigkeit verleihen. Die Japaner sind eine der wenigen Nationen der Welt, die sich einer langen menschlichen Lebensdauer rühmen können. Dieses Land hat die höchste Rate auf der Erde, was die spezifische Anzahl von Bürgern symbolisiert, die den hundertjährigen Meilenstein überschritten haben.

Traditionelles Geschirr der Bewohner des Landes der aufgehenden Sonne

Japan ist ein Staat ursprünglicher Bräuche. Eine der interessanten Traditionen des Landes ist die saisonale Auswahl des Geschirrs. Das gelb-grüne Tassen- und Schalen-Sortiment wird im Sommer ausgestellt, gelb-rote Farbtöne kommen hauptsächlich im Herbst zum Einsatz. Alle Gerichte sind aus natürlichen Materialien hergestellt - Ton, Metall, Holz.

Die Arten von Geschirr in Japan sind:

• Schalen für Suppe oder Reis – Van. Solche Gefäße sind unbedingt mit einem Deckel ausgestattet, der dazu beiträgt, das Aroma und die Wärme der Speisen zu bewahren.
• Hati oder Servierbecher werden zum direkten Essen verwendet. Ausgezeichnet durch das Fehlen eines Deckels, großen Durchmessers undgeringere Tiefe.
• Die Japaner servieren Tee in Tyavans - speziellen Schalen.
• Für Soßen, Essig, Tee oder Sake werden originale Ausgussbecher verwendet.
• Soba-teko ist ein kleiner Becher für Nudeln.

• Japanische Beilagen (Gemüse und Meeresfrüchte) serviert auf einer hohen Beinplatte.
• Zu besonderen Anlässen wird Wasser, Sake oder Tee in einer Teekanne aus Keramik serviert.
• Ein Satz japanisches Geschirr wäre nicht komplett ohne das Hauptstück - Hashi-Sticks.
• Alle japanischen Backwaren und Speisen und Utensilien werden auf runden oder quadratischen Tabletts serviert.

Warum essen Japaner mit Stäbchen?

Das Hauptbesteck der Ostasiaten sind Stöcke. Wie viele andere berühmte Erfindungen wurden sie in China erfunden. Die ersten Stöcke ähnelten Zangen und waren aus Bambus. Der Artikel war praktisch, um Essen zu nehmen und zum Kochen zu verwenden. Die ersten Stäbchen waren lang genug, damit sich der Koch beim Wenden der Zutaten des Gerichts nicht verbrennt. Im Laufe der Zeit wurde das Gerät in zwei Typen unterteilt. Die etwa 38 cm langen Essstäbchen dienen zum Kochen, die kürzeren (25 cm) zum Essen.

Japanische Sticks (Hashi) werden hauptsächlich aus natürlichem Holz hergestellt - Bambus, Zypresse, Ahorn oder Pflaume. Die Bewohner dieses Landes haben es satt, eiserne Löffel und Gabeln zu benutzen. Außerdem ist ein solches Objekt im Wald leicht von einem Ast zu schneiden. So erschienen die ersten Stöcke im alten China.

Hashi gibt es in zwei Arten: Speisesäle (Quadrat inAbschnitt) und Küche - rund. Jede Person hat ihre eigenen Zauberstäbe. In Japan ist es nicht üblich, das Haschisch einer anderen Person zu verwenden.

Neben der einfachen Herstellung gibt es noch einen weiteren Grund, Essstäbchen als Besteck zu verwenden. Tatsache ist, dass eiserne Löffel und Gabeln von Asiaten als Symbol für Gier und Gew alt wahrgenommen werden. Ein Löffel kann viel mehr Essen aufnehmen, als Sie auf einmal essen können. Mit Stäbchen ist es möglich, kleine Portionen einzufangen, was sich günstig auf die Verdauung auswirkt. Vielleicht triffst du deshalb in Japan selten dicke Leute?

Ein weiterer Grund für die Verwendung von Essstäbchen ist die Entwicklung der Feinmotorik der Hand, die sich günstig auf den Intellekt auswirkt. Kleinen Japanern wird Hashi von früher Kindheit an beigebracht. Deshalb übertreffen Babys die Entwicklung ihrer europäischen Altersgenossen.

Eigenschaften japanischer Desserts

Traditionelle Süßigkeiten von den Nachkommen der Samurai heißen „wagashi“und sind eine Kombination von Zutaten, die auf den ersten Blick gar nicht zusammenpassen. Es ist ziemlich seltsam, ein Dessert zu probieren, das Algen, Reis und Erdbeeren oder eine Kombination aus Bohnen, Minze und Agar-Agar enthält. Seltsame Mixturen sind jedoch unglaublich lecker.

Die Besonderheit japanischer Desserts besteht darin, dass die Bewohner des Landes der aufgehenden Sonne beim Kochen alle Gaben der kargen Natur ihrer Heimat nutzen. Die Basis vieler Süßigkeiten sowie japanischer frischer Backwaren ist Reis und seine verschiedenen Modifikationen. Die Zusammensetzung von Süßigkeiten umfasst auch Hülsenfrüchte (hauptsächlich rote Adzukibohnen), Süßkartoffeln,Kastanien, Buchweizen und Weizenmehl. Desserts sind ohne saisonale Beeren nicht komplett - Erdbeeren, Rainfarn, Walderdbeeren.

Japanische Bohnenkekse Schritt für Schritt Rezept

Azuki-Walnuss-Shortcakes sind ziemlich originell. Backen ist einfach zuzubereiten und auch für Anfänger im Süßwarenbereich zugänglich.

Bohnenkekse enth alten:

• Apfel - 1 Stück;
• adzuki - 220g;
• Hüttenkäse - 150 g;
• Ei - 1 Stk.;
• Vollkornmehl - 170g;
• Maisstärke - 30g;
• Backpulver - 7g;
• Walnüsse - 35g;
• Rohrzucker - 100g;
• Salz.

Dieses japanische Gebäck dauert nur 1 Stunde und 10 Minuten. Zuerst werden die roten Bohnen gekocht und abkühlen gelassen. Zwei Hälften eines Apfels müssen vier Minuten lang in der Mikrowelle gebacken werden. Mahlen Sie Adzuki in einem Mixer und fügen Sie nach und nach Bratapfel, Hüttenkäse, rohes Ei und Zucker hinzu. Nüsse, Mehl, Stärke und Backpulver separat mischen. Alle Zutaten mischen und gut verrühren, bis eine teigartige Masse entsteht. Nach Geschmack salzen. Auf ein mit Pergament ausgelegtes Backblech die Kekse mit einem Löffel legen und mit Nusshälften dekorieren. Bei 180°C 15 Minuten backen.

Einfaches Rezept zum Backen von japanischem Hokkaido-Milchbrot

Dieses exquisite Brot kann getrost als Dessert eingestuft werden. Wie sonst nennt man eine weiche, duftende Krume in einer knusprigen Kruste, die man nicht mit dem Messer schneiden, sondern nur mit den Fingern abkneifen kann? Es ist nicht einmal Brot, sondern ein zartes Brötchen.

KochenHokkaido wird sehr wenig Zeit und Mühe erfordern. Wie alle Produkte der japanischen Küche ist Gebäck einfach und prägnant, aber dennoch exquisit und originell.

Mehlsud besteht aus 75 ml Wasser, 75 ml Milch und 2 El. mit einem Haufen Mehl. Alle Zutaten gründlich mischen und zu einer Paste aufbrühen, dabei ständiges Rühren nicht vergessen. Cool.

Zunächst den Teig zubereiten, bestehend aus Mehlsud, 120 ml Milch, 1 Ei, 60 g Zucker, 1 Tl. Salz, 5 g Trockenhefe, 350 g Mehl, 1 EL. l. Milchpulver und 30 g weiche Butter. Zuerst Teeblätter, Ei und Milch mischen, Hefe hinzufügen und glatt rühren. Mehl, Milchpulver und Zucker separat mischen, die Mischung zu der flüssigen Masse geben und gut kneten. Während des Knetens nach und nach Öl und Salz hinzufügen. Den fertigen Teig in einen tiefen Behälter geben und zwei Stunden ruhen lassen. Dann die Masse kneten, in vier gleiche Teile teilen, aus denen die Kugeln rollen. Rollen Sie jede Kugel in ovale Kuchen, die einen halben Zentimeter dick sind. Teilen Sie den Kuchen visuell in drei Teile und f alten Sie ihn zu einem „Umschlag“. Rollen Sie jeden „Umschlag“von hinten auf eine Dicke von 0,5 cm aus und rollen Sie den resultierenden Kuchen zu einer Schnecke. Mit dem restlichen Teig ebenso verfahren.

Das mit Pflanzenöl eingefettete Pergament in die Form legen. Übertragen Sie die gekochten „Schnecken“auf das Papier, decken Sie sie mit einem sauberen Tuch ab und lassen Sie sie 1-1,5 Stunden warm. Vor dem Backen "Hokkaido" mit einer Mischung aus Eigelb und 1 EL einfetten. l. Milch. Bei 170 °C backen(Ofen vorheizen), 35-40 Minuten. Das fertige Brot aus der Pfanne nehmen und vollständig abkühlen.

Gebäck "Castella" - die Königsklasse der Konditorei

Japanisches Gebäck "Castella" gilt als wahres kulinarisches Meisterwerk. Das Backen selbst kam im fernen 16. Jahrhundert aus Portugal nach Japan. Bald verliebten sich die Kinder der Samurai so sehr in es, dass sie, nachdem sie es etwas verändert hatten, anfingen, Castella als traditionelles japanisches Gebäck zu betrachten. Das Keksrezept ist unkompliziert, und das Produkt wird mit Würde zur Zierde jeder Teezeremonie.

Zur Zubereitung von Castella benötigen Sie:

• 8 Hühnereier;
• 300g brauner Zucker;
• 200g Weizenmehl;
• 100g Milch;
• 4 EL. l. Schatz.

Wenn Sie den Anweisungen folgen, erh alten Sie in nur einer Stunde einen fertigen Keks.

Voraussetzung zum Backen ist das dreimalige (!) Mehlsieben. Honig separat mit Milch mischen und gründlich mischen. In einem Dampfbad Eier mit Zucker 15 Minuten schlagen. Schlagen Sie die Eimischung in einem Mixer, bis sie vollständig abgekühlt ist. Fügen Sie nach und nach Milch mit Honig hinzu. Fügen Sie dann vorsichtig das Mehl hinzu und mischen Sie es mit einem Silikonspatel.

Den fertigen Teig in einer mit Pergament ausgelegten Form bei einer Temperatur von 180 °C 50 Minuten backen. Ein Keks gilt als fertig, wenn ein hineingesteckter Holzspieß sich trocken anfühlt. Legen Sie die heiße Castella in eine Plastiktüte (oder wickeln Sie sie in Frischh altefolie), um den Teig saftiger und dichter zu machen.

Brötchen mit grünem Tee und Mehl: zwei Zutaten in einem japanischen Gebäck

Nachkommen der Samurai lieben auch Desserts mit zarten Cremes. Grüne Teerolle ist so eine Süße. Bemerkenswert ist, dass das Dessert fast nicht süß, aber dennoch sehr lecker ist.

Für den Test benötigen Sie:

• Eier (3 Stück),
• Zucker (90 g),
• Mehl (75 g),
• Japanisches Grünteepulver (3 TL),
• heiße Milch (2 Esslöffel).

Die Creme enthält:

• Creme (50 ml),
• Japanisches Grünteepulver (1 TL),
• Zucker (1 EL).

Eier und Zucker mit einem Mixer schaumig schlagen. Die Mischung in einem Wasserbad auf 36-37 °C erhitzen. Mischen Sie das Mehl separat mit Tee und sieben Sie es zweimal, um es mit Sauerstoff anzureichern.

Die Eiermasse erneut schaumig schlagen. Mehl und Tee vorsichtig unterheben und vorsichtig umrühren. Milch hinzufügen. Das Ergebnis sollte eine homogene Substanz sein.

Eine quadratische Form mit Pergament auslegen, den fertigen Teig hineingießen und im vorgeheizten Backofen bei 200°C 5-10 Minuten backen.

Nehmen Sie den Kuchen erst aus der Form, wenn er vollständig abgekühlt ist.

Für Sahne, Schlagsahne und Zucker nach und nach Tee zugeben.

Sahne auf den abgekühlten Kuchen geben, Rolle aufrollen. Verpacken Sie das Produkt in Pergament und legen Sie es für eine Weile in den Kühlschrank.

Tayaki-Kekse sind eine beliebte Delikatesse von Kindern und Erwachsenen mit einer Geschichte

Diese Süßigkeit wurde vor über hundert Jahren erfunden. NameBacken bedeutet "gebackene Goldbrasse" - eine unglaubliche Delikatesse der damaligen Zeit. Vielleicht hat der Keks deshalb die Form eines Fisches? Und die Silbe „tai“steht im Einklang mit dem japanischen Wort „medetai“, was Glück und Wohlbefinden bedeutet. Deshalb essen Tayaki, um Glück anzuziehen.

Es gibt viele Rezepte für japanisches Gebäck mit Fotos zur Verdeutlichung. Aber sie ähneln sich alle in den Hauptzutaten von Keksen. Tayaki wird aus Waffelteig mit einer Vielzahl von Füllungen hergestellt, von süßen Bohnen, Pudding und Schokolade bis hin zu Snackriegeln mit Käse, Würstchen usw. Eine besondere Bedingung ist das obligatorische Vorhandensein einer Form in Form eines Fisches (Taiyaki).

Für den Test benötigen Sie:

• Weizenmehl (2 EL),
• Wasser (1 Tasse),
• Zucker (2 Esslöffel),
• feines Salz (1 TL),
• Soda (0,5 TL),
• Pflanzenöl zum Einfetten der Form.

Mehl, Zucker, Wasser und Salz mischen, glatt rühren, Soda nach und nach zugeben.

Kekse werden auf dem Herd gebacken. Wir erwärmen die Form in Form von Fisch auf beiden Seiten auf die optimale (aber nicht heiße) Temperatur. Schmieren Sie den erhitzten Behälter mit Öl und legen Sie den Teig in einer dünnen Schicht auf den Boden. Mit der Füllung Ihrer Wahl belegen und die zweite Teigschicht darauf verteilen. Backen Sie Kekse in geschlossener Form 5 Minuten lang auf offenem Feuer. Wenn das Tayaki noch nicht fertig ist, müssen Sie den Behälter umdrehen und auf der anderen Seite weiter backen. Das fertige japanische Gebäck nicht sofort aus der Form nehmen, sondern gut auskühlen lassen.