Hausgemachte fermentierte gebackene Milch in einem langsamen Kocher. Wie man Ryazhenka in einem Multicooker "Redmond" kocht

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

In diesem Artikel erklären wir Ihnen, wie man Ryazhenka in einem Slow Cooker kocht. Wie Sie wissen, haben Küchenmaschinen verschiedener Firmen unterschiedliche Modi, daher ist es schwierig, ein universelles Rezept zu geben. Wir werden auch die alte Art der Herstellung von Ryazhenka beschreiben. Dieses fermentierte Milchprodukt wird Sie mit einem zart samtigen Geschmack überraschen. Es unterscheidet sich so sehr von der sauren Flüssigkeit mit Klumpen, die wir normalerweise in Beuteln oder Gläsern mit dem Etikett "Ryaschenka" kaufen. Es sollte auch berücksichtigt werden, dass wir bei der Zubereitung eines Getränks mit unseren eigenen Händen den Fettgeh alt des Produkts selbst anpassen und sicher sein können, dass nur die besten Zutaten verwendet wurden.

Erscheinungsgeschichte

Rjaschenka entstand an der Kreuzung der byzantinischen und slawischen Kulturen. Zusammen mit der Erhebung des Christentums aus Zargrad drang ein so banales, aber nützliches Produkt wie "griechische Milch" in die Kiewer Rus ein. Es bestand aus vielen Schaumschichten. Es ist nicht schwer zu erraten, wie sie es taten: Sie warteten, bis sich die Oberfläche der Milch bildeteFilm, mit einem stumpfen Gegenstand auf den Boden gesenkt, um Platz für das Erscheinen eines neuen zu schaffen. In der Ukraine wurde eine solche Leckerei (die mit einem Löffel gegessen wurde) als Transfer bezeichnet. Und dann legten sie ihre Antwort den Römern vor. Milch wurde in Tontöpfe gegossen und mehrere Stunden in einem heißen Ofen gekocht. Dann wurde saure Sahne hinzugefügt und erneut erhitzt. Das Getränk war einfach göttlich: mit einer glatten Textur, einem zarten cremigen Geschmack und einer rosa Farbe. Aber Jahrhunderte sind vergangen, und jetzt kann Ryazhenka in einem langsamen Kocher gekocht werden.

Produktionsschwierigkeiten unter modernen Bedingungen

Ich denke, im Allgemeinen hast du bereits die Methode zur Herstellung von fermentierter gebackener Milch erraten. Milch wird zuerst durch langes Schmoren in einem beheizten Ofen geschmolzen. Wenn es beige-rosa wird, mit einem zarten cremigen Geschmack, wird dort eine Kolonie von Milchsäurebakterien ausgesetzt, damit die Milch in der Hitze fermentiert. Das ist alles Weisheit. Die Frage ist nur, wie man diese einfache Theorie in die Praxis umsetzt. Schließlich haben nicht alle Häuser traditionelle ukrainische Öfen erh alten. Und in der Lebensmittelindustrie, wo alles darauf abzielt, Waren schnell und in großen Mengen herzustellen, wird Ryazhenka vollständig mit thermophilen Bakterien fermentiert. Wie man selbst ein leckeres Getränk macht? Hier kommen Haush altsgeräte zur Rettung. Ryazhenka in einem Slow Cooker von Redmond, Panasonic, Mulineks oder Philips ist überhaupt keine Fantasie.

Welche Milch zur Auswahl

In dieser Angelegenheit müssen wir der alten Tradition treu bleiben und all die Produkte in Tetrapacks ignorieren, wo es geschrieben steht,dass es sechs Monate gelagert werden kann. Wir sollten auch Magermilch ablehnen, da sie nicht genug Fett enthält, um zu gebackener Milch verarbeitet zu werden. Für die Grundlage von Ryazhenka sollten Sie auf den Markt gehen. Die Milch, die wir kaufen müssen, heißt in der Ukraine „nezbyrane“. Dies bedeutet, dass es den Trennungsprozess nicht durchlaufen hat. Normalerweise lassen die Bauern die Milch einige Stunden stehen, danach entfernen sie die Spitzen - Sahne, aus der später Butter oder Sauerrahm hergestellt wird. Und unter dem Namen "Milch" verkaufen sie, was am Boden des Separators übrig bleibt. Um also köstliche fermentierte Backmilch in einem Schongarer zuzubereiten, brauchen wir nur frische Milch.

Zubereitung von gebackener Milch

Die Vorstellungskraft der Bevölkerung ist wirklich unerschöpflich. Einige Handwerker schaffen es, Milch in einem herkömmlichen Ofen und sogar in einer Thermoskanne zu "schleudern". Was brauchen wir dafür? Gerichte, die die Hitze gut speichern. Haben Sie einen feuerfesten Tontopf als Erbe Ihrer Urgroßmutter? In der Ukraine werden solche Krinkas für das Nationalgericht Chanakhi verkauft, aber sie eignen sich auch zur Herstellung von Backmilch und fermentierter Backmilch. Also kochen wir Milch in einem gewöhnlichen Topf, gießen sie in einen solchen Topf und stellen ihn zwei Stunden lang in einen vorgeheizten, aber ausgesch alteten Ofen. Sie können kochende Flüssigkeit in eine Thermoskanne gießen, aber der Effekt wird nicht derselbe sein. Aber wenn wir Rjaschenka in einem Multikocher auf der Tagesordnung haben, warum dann nicht am selben Ort gebackene Milch kochen? Das k alte Produkt abends in die Schüssel gießen, Deckel schließen. Wir stellen den "Löschmodus" im Menü und auf dem Timer ein - sechs Stunden. Und voila: Gebackene Milch wartet morgens auf dich.

Rjaschenka reinMultikocher "Redmond"

Diese Maschine ist ideal für die Zubereitung eines fermentierten Milchgetränks, da sie über ein hervorragendes "Multi Cook"-Programm verfügt. Neben einem Liter gebackener Milch und 250 Gramm fetter Sauerrahm benötigen wir Gläser mit Deckel und eine Silikonmatte (oder ein weiches Tuch). Wir werden uns auch mit einem Schneebesen zum Schlagen bewaffnen und eine Schüssel zum Mischen der Zutaten vorbereiten.

Also, streiche die saure Sahne darüber. Wir arbeiten mit einem Schneebesen, um Blasen zu machen. Gießen Sie die gekochte Milch in einem dünnen Strahl. Schlagen Sie die Masse noch einige Zeit, um eine einheitliche Masse zu erreichen. Wir gießen die Flüssigkeit in Gläser und decken sie mit Deckeln ab, damit kein Kondensat eindringt. Wir decken den Boden der Multicooker-Schüssel mit einem Teppich oder einer Serviette ab. Wir stellen die Gläser ab, schließen den Deckel der Maschine. Wählen Sie im Menü das Programm „Multi-Cook“, stellen Sie die Temperatur - 40 Grad - und die Zeit - zehn Stunden ein. Alles, wir können sagen, dass Ihre hausgemachte Ryazhenka in einem Slow Cooker fertig ist. Es bleibt nur, die Gläser herauszunehmen und in den Kühlschrank zu stellen.

Wundern Sie sich nicht, wenn das Produkt, das Sie aus Ihrem Auto nehmen, wässrig ist. In der Kälte wird es definitiv dicker. Übrigens, wenn Sie Wert auf Ihre Figur legen, können Sie anstelle von Sauerrahm Naturjoghurt verwenden, um gebackene Milch zu fermentieren. Dann fällt der Geschmack des Getränks feiner aus, aber ohne die charakteristische Säure.

Rjaschenka im Panasonic Multicooker

Diese Maschine hat ein etwas anderes Menü, daher ist es sinnvoll, ein separates Getränkerezept anzugeben. Küchenmaschine"Panasonic" ist gut, weil Sie Ryazhenka in einer Schüssel kochen können. Gießen Sie also einen Liter gewöhnliche k alte Milch ein, schließen Sie den Deckel des Multikochers und stellen Sie den „Löschmodus“auf sechs Stunden ein. Danach kühlen wir die Flüssigkeit auf 36 Grad ab - die Temperatur des menschlichen Körpers. Dieser Modus ist auch ideal für die Entwicklung von Milchsäurebakterien. Gießen Sie etwas Milch in ein Glas und mischen Sie es mit drei Esslöffeln fetter (mindestens 20%) saurer Sahne. Wir geben die Flüssigkeit mit diesem Sauerteig in die Multicooker-Schüssel zurück und rühren gut mit einem Holzspatel um. Schließen Sie den Deckel und drücken Sie den Netzsch alter. Dies ist der Heizmodus. Sch alten Sie die Maschine nach 25 Minuten aus, aber heben Sie den Deckel nicht an. Erst nach sechs Stunden ist die Ryazhenka im Slow Cooker fertig. Wir stellen es zum Eindicken in den Kühlschrank.