2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21
Honig wird häufiger gefälscht als andere Produkte. Verbraucher sind es leid, den Grad der Natürlichkeit durch einfache Tests zu Hause zu ermitteln. Das folgende Bild wird oft beobachtet: Innerhalb von 2-3 Monaten wurde frischer flüssiger Honig, der in einem Geschäft gekauft wurde, kandiert. Warum passiert das und wie wirkt sich die Kristallisation auf ihre Qualität aus? Imker nennen diesen Vorgang "Käfig" und h alten ihn für ganz natürlich. Allerdings „setzen“sich nicht alle Sorten mit der Zeit, was bei Käufern zu bangen Gedanken führt.
Soll echter Honig kandiert werden?
Bei längerer Lagerung kristallisiert Bienenhonig aus, dies geschieht mit der Zeit auch in verschlossenen Waben im Bienenstock.
Woran liegt es, dass bei gleichen Lagerbedingungen die eine Sorte jahrelang flüssig bleibt und die andere kandiert? Warum unterscheidet sich die Art der Kristallisation der verschiedenen Typen? Dies liegt an dem Verhältnis der Hauptbestandteile Glucose, Wasser und Fructose in der jeweiligen Sorte.
Fruktose löst sich gut in Wasser und bildet keine Kristalle. Dies bedeutet, dass Honig mit hohem Fruktosegeh alt(Salbei, Heidekraut, Kastanie) dürfen lange nicht auskristallisieren. Akazienprodukt kann mehr als zwei Jahre flüssig bleiben.
Glukose hat die geringste Löslichkeit. Je mehr es in Honig ist, desto schneller „festigt“es.
Das Verhältnis von Glukose und Fruktose ist kein konstanter Wert. Es hängt von Wetterbedingungen, Arten von Honigpflanzen, Bienenrassen und dem Reifegrad des Produkts ihrer Lebenstätigkeit ab. Wenn unter dem Einfluss bestimmter natürlicher Faktoren die Freisetzung von Fructose durch Pflanzen zunimmt, kann es sein, dass der in diesem Jahr gesammelte Honig nicht kristallisiert und sehr lange flüssig bleibt.
Auch andere in dieser Delikatesse enth altene Zucker beeinflussen Kristallisationsprozesse.
Melecytose ist ein Antikristallisator von Glukose. Ein niedriger Geh alt des genannten Stoffes (2-3%) kann bei Sorten aus Raps, Raps, Sonnenblume beobachtet werden. Sie sitzen schneller, also ist es ganz normal, dass nach 2 Monaten solcher Honig kandiert.
Warum kristallisiert Honigtau-Honig nicht? Bei ihnen sowie bei Kastanien-, Linden- und weißen Akaziensorten ist der Prozentsatz der Melezytose höher (6-9%). Dieser Stoff selbst kann bei hohen Geh alten in Form flockiger Kristalle ausfallen.
Die Qualität des Produkts, die Reife und seine botanische Herkunft lassen sich anhand der Art der Kristallisation und der Kandierungsgeschwindigkeit des Honigs beurteilen.
Warum härtet gefilterter Honig nicht?
Pollenkörner, die in einem Naturprodukt vorhanden sind, sind Zentren um die herumDer Kristallisationsprozess beginnt. Wenn Sie Honig durch Filter leiten, die Pollen, Schleim und Eiweißstoffe entfernen, härtet er nicht lange aus und hat eine attraktive Präsentation. China und Indien sind wichtige Lieferanten für europäische Länder. Die Herkunft von Honig lässt sich nur anhand von Blütenpollen nachvollziehen, und in einigen Ländern ist es sogar verboten, das ultrafiltrierte süße Produkt das Wort „Honig“zu nennen.
Wie verhält sich echter Honig?
Kandiert oder nicht die Substanz, die Bienen aus Sirup herstellen? Sie
ein Produkt herstellen, das in seinen chemischen Eigenschaften dem natürlichen Blütenhonig ähnelt. Die Prozesse darin laufen auf genau die gleiche Weise ab, es hängt also alles von der Gewissenhaftigkeit des Imkers ab. Wenn Sie die Feinheiten der Produktentwicklung kennen, können Sie deren Konsistenz beeinflussen. Das Sugaring lässt sich leicht beschleunigen, indem man alten Honig zu neuem Honig hinzufügt. Indem Sie 1 g geschrumpften Honig zu 1 kg Flüssigkeit hinzufügen und gründlich mischen, können Sie innerhalb von 1-2 Tagen einen Käfig erh alten.
K altkandiert schneller. Sie beginnt an der Grenze von Flüssigkeit und Luft; Flüssigkeiten und Feststoffe. Einige Sorten härten von oben nach unten aus, bei anderen fallen die kernh altigen Kristalle nach unten und der Prozess geht von unten nach oben.
Der Zuckerprozess hat keinen Einfluss auf die Qualität des Produkts und verringert nicht seinen Nährwert. Während der Sowjetunion war es nach dem 1. Oktober sogar verboten, flüssigen Honig auf Kolchosmärkten zu verkaufen, da er als gefälscht und nicht zum Verzehr geeignet g alt.
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