Pilzsuppe mit Kartoffeln: Rezepte für jeden Geschmack

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Ende des Sommers - Herbstzeit ist Pilzzeit. "Großmütter" mit ihnen erscheinen an den Eingängen der U-Bahn, stehen an den Autobahnen, bilden spontane Märkte. Und selbst wenn man den Verkäufern nicht traut (man weiß nie, wo sie gesammelt haben, ob sie sich in „stiller Jagd“auskennen, ob sie versehentlich die Fliegenpilze aufgesammelt haben …), ist die Pilzsaison dennoch attraktiv. Sie beginnen, auf getrocknete und konservierte Pilze zu achten, die in Geschäften verkauft werden. Selbst ganzjährige Champignons wirken attraktiver als sonst. Ja, und das unfreundliche Wetter auf der Straße flüstert: "Warum kochst du nicht, mein Freund, eine Pilzsuppe, mit Kartoffeln, mit Müsli oder Nudeln, heiß und duftend?" Und meistens antwortest du dir selbst: "Natürlich kochen!"

Steinpilze sind unsere Wahl

Der König aller Pilze, Steinpilze, werden glücklicherweise in getrockneter Form in Supermärkten verkauft. Also glauben Sie den Sammlern nicht - gehen Sie in den Laden. Um Pilzsuppe mit Kartoffeln aus getrockneten Pilzen zu kochen, müssen diese über Nacht in k altem Wasser eingeweicht werden. Es reichen 200 g pro anderthalb Liter Wasser. Dann werden die gewaschenen Pilze geschnitten und bis zur endgültigen Bereitschaft gekocht. Zu diesem Zeitpunkt wird fein gehackte Zwiebel in geschmolzener Butter geröstet. BereitBrühe 5 gehackte Kartoffeln; Wenn sie fast gar sind, wird Zwiebelbraten hinzugefügt. Vor dem Herausnehmen wird die Pilzsuppe mit Kartoffeln gesalzen und mit Sauerrahm sowie gehackter Petersilie und Dill serviert.

Pilzpüreesuppe

Für ihn wird zuerst ein Pfund geschälte Kartoffeln gekocht. Ein halber Liter Brühe wird in einen Topf gegossen und die Knollen werden püriert. Alle Pilze, die Ihnen zur Verfügung stehen (dreihundert Gramm), werden gewaschen. Bei Bedarf werden sie geschält, geschnitten und zusammen mit Zwiebeln gebraten, am besten in Butter. Hähnchenbruststücke (ca. 300 g) werden separat gebräunt. Ein halber Liter fettarme Sahne oder Milch wird erhitzt. Zwei fein gehackte Schmelzkäse werden in die Pfanne abgesenkt. Das Erhitzen wird fortgesetzt, bis der Käse vollständig aufgelöst ist. Du musst ständig rühren! Wenn die Mischung homogen wird, wird sie in die Brühe gegossen, Kartoffelpüree, gebratene Champignons und Zwiebeln sowie Filetstücke werden ebenfalls darauf gelegt. Wenn es kocht, wird die Pilzsuppe mit Kartoffeln vom Herd genommen. Es sollte mit Kräutern, Croutons und auf Wunsch mit saurer Sahne serviert werden.

Landpilzsuppe

Natürlich kochten sie in jedem Dorf sowohl in der Saison der „stillen Jagd“als auch im Winter nach getrockneter Beute immer ihre eigene Pilzsuppe mit Kartoffeln. Das Rezept, das wir anbieten möchten, enthält auch Graupen. Angenommen, Sie haben 100 g getrocknete Pilze in Ihrer Speisekammer. Sie müssen einige Stunden gewaschen und eingeweicht werden. Wenn sie aufquellen, wird das Wasser, in dem sie eingeweicht wurden, gefiltert und in die Pfanne gegossen. Dort wird auch Hühnerbrühe hinzugefügt (GesamtvolumenFlüssigkeiten - 3 Liter). Gehackte Pilze und ein halbes Glas gewaschene Gerste werden in eine kochende Salzbasis getaucht. Wenn das Müsli fast gekocht ist, werden Kartoffeln in Würfel (3-4 Stück) gegeben. Während die Knollen garen, wird ein Zwiebel- und Karottenbraten zubereitet. Es wird ein paar Minuten vor der Bereitschaft hinzugefügt. Bereits nach dem Entfernen vom Herd werden Gemüse (Petersilie, Zwiebel, Dill) in die Pfanne gegeben und die Pilzsuppe mit Kartoffeln 10 Minuten ziehen gelassen.

Amerikanische Pilzcremesuppe

Rezept für diejenigen, die diese Pilze bevorzugen. Wir nehmen 800 Gramm Champignons, hacken sie fein und geben sie zusammen mit drei gehackten Zwiebeln und einer Stange Sellerie in einen Topf mit Butter. Es ist nicht notwendig, bis zum Ende zu köcheln, nur bis es weich ist, 3-4 Minuten. Nach der angegebenen Zeit wird Brühe (normalerweise Hühnchen, aber auch von einem anderen Vogel und Rindfleisch) in einer Menge von einem Liter in den Topf gegossen. Wenn es kocht, 20 Minuten kochen. Sobald es abgekühlt ist, wird es durch einen Mixer gegeben, gesalzen, mit gemahlener Muskatnuss und schwarzem Pfeffer gewürzt, wonach 2 Esslöffel weißer Wermut in die entstandene Pilzpüreesuppe mit Kartoffeln gegossen und alles zusammen erhitzt wird (Sie können nicht kochen!) Sie müssen sofort essen, mit gerösteten Croutons. Und gleichzeitig müssen Sie sich auf jeden Fall wie ein echter Amerikaner fühlen!