Chateaubriand-Steak: Kochrezept

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Gebratenes Fleisch gilt als eines der allerersten Gerichte, die der Mensch in seiner Geschichte zubereitet hat. Hunderte von Jahrhunderten sind seit dieser Zeit vergangen, aber ein saftiges, duftendes und sättigendes Stück feuergebratenes Fleisch ist nach wie vor eines der angesehensten und begehrtesten Lebensmittel in allen Teilen der Welt. Natürlich hat sich das Rezept in all dieser Zeit vielen Änderungen unterzogen. Jetzt hat er seine eigene spezifische Kochtechnologie, er hat neue, raffiniertere Geschmäcker und Aromen erworben. Heutzutage gibt es mehrere Arten von Steaks. Und wenn Sie nach einem Hauptgericht für ein romantisches Abendessen suchen, ist das Chateaubriand-Steak wahrscheinlich eine der besten Optionen.

Steak bedeutet "braten"

Ein echtes Steak wird normalerweise auf offenem Feuer zubereitet. Wenn Sie einen Grill in Ihrem Haus haben, dann ist die Beherrschung der Kunst, Steaks zuzubereiten, für Sie einfach lebenswichtig. Es scheint, was könnte einfacher sein, als ein Stück Fleisch zu braten? Tatsächlich ist diese Aufgabe jedoch nicht einfach. Und nicht jeder Profikoch wird ein Steak richtig zubereiten können. Um Perfektion zu erreichen, muss man üben. Lernen Sie zunächst, wie Sie Fleisch für den einen oder anderen auswählenArt von Steaks. Wählen Sie das optimale und harmonische Gewürzverhältnis und beherrschen Sie natürlich die Technik des Röstgrades. Traditionell ist es üblich, Rindersteak zu kochen. "Chateaubriand" sollte aus Stierfleisch hergestellt werden. Denken Sie daran, dass selbst ein gefrorenes Qualitätsprodukt im Geschmack deutlich schlechter als frisches Fleisch ist, also versuchen Sie es am Tag der Zubereitung zu kaufen.

Hauptsache das richtige Fleisch

Alle Steaks unterscheiden sich nur in einer Sache - dem Teil des Tierkörpers, aus dem das Filet gemacht wird. "Chateaubriand" - ein Steak, das aus dem äußersten, dicksten Teil des Filets zubereitet wird, der sich näher am Schwanz des Tieres befindet. Dieses Stück hat eine unregelmäßige Form und ist daher schwieriger zu garen als jedes andere Steak. Wichtig ist, dass der innere Teil mehrere Röstgrade auf einmal hat. Die obere Kruste sollte gut gemacht sein und alle Säfte sicher im Inneren h alten. Genau so dachte sich die französische Aristokratie ein Chateaubriand-Steak.

Zubereitung Filet

Diese Art von Steak wird in einem großen Stück zubereitet und auf die gleiche Weise serviert. Fertiges Fleisch kann kurz vor dem Servieren in Portionen geschnitten werden. Normalerweise reicht ein Stück Filet für zwei Portionen eines Gerichts wie Chateaubriand. Das Steak wird entlang oder quer zu den Fasern geschnitten, dabei gibt es keine klaren Regeln.

Nachdem Sie das Fleisch gewaschen und von überschüssiger Feuchtigkeit getrocknet haben, muss es sorgfältig von Filmen gereinigt werden. An Stellen, an denen Adern sichtbar sind, sollten flache Schnitte vorgenommen werden. So verliert das Fleisch beim Braten nicht seine Form. Nach reibenwürzt Ihr zukünftiges Chateaubriand-Steak. Das Rezept, das als Klassiker gilt, schlägt vor, nur eine Mischung aus Salz und schwarzem Pfeffer zu verwenden. Aber jetzt kannst du das Fleisch mit Pflanzenöl einfetten und auf den heißen Grill legen.

Auf den Röstgrad kommt es an

Es gibt verschiedene Arten von Bratfleisch und Sie können diejenige verwenden, die am besten zu Ihnen passt. Das klassische Chateaubriand-Steak hat eine gut gebratene Kruste. Die nächsten Schichten sollten in unterschiedlichem Gargrad sein, von "voll" an den Rändern bis "rar" zur Mitte hin. Im Inneren sollte ein solches Steak einen dünnen Streifen von völlig rohem Fleisch haben. Wenn Sie "seltenes" Fleisch nicht wirklich mögen, können Sie das Steak noch etwas länger auf dem Feuer lassen, damit es innen nicht roh ist.

Zuerst müssen Sie das vorbereitete Filet auf einem auf 250 Grad erhitzten Grill braten. Braten Sie ein Stück für 20 Sekunden auf jeder Seite. So bildet sich auf der Oberfläche eine Kruste, dank der die Säfte im Inneren geh alten werden. Jetzt müssen Sie die Temperatur auf 180-200 Grad reduzieren und das Steak auf die gewünschte Bereitschaft bringen.

Es dauert etwa 10-15 Minuten, um ein rohes Steak zu bekommen, aber 25-30 Minuten für einen höheren Gargrad. Vergessen Sie nicht, das Fleisch zu wenden und mit Pflanzenöl einzufetten, um eine appetitliche Kruste zu bilden. Die Zeit wird für jedes Steak individuell festgelegt, das Fleisch kann unterschiedlich schwer und " alt" sein.

Kochsoße

Chateaubriand-Steak genießt in vielen Restaurants auf der ganzen Welt großen Respekt. Ohne dieses Gericht geht es einfach nichtSoße. Und dies ist ein großartiges Feld für Ihre Vorstellungskraft. Jede Sauce kann serviert werden, aber es ist wünschenswert, dass sie auf Ölbasis zubereitet wird. So wird Ihr Gericht noch saftiger und Gewürze und frische Kräuter unterstreichen das exquisite Aroma und den Geschmack.

Chateaubriand wird traditionell mit französischer Sauce Béarnaise serviert. Für die Zubereitung benötigen Sie:

• 3 Eigelb;
• trockener Weißwein - 4 EL. l;
• Butter - 100 g;
• Weinessig (weiß) - 4 EL. l;
• Schalotte - 1 Stk.;
• Lorbeerblatt, schwarze Pfefferkörner und Salz;
• frischer Estragon - 1 Bund.

Gewürze, fein gehackte Zwiebel und Estragon in einen Topf geben, Essig und Weißwein angießen, anzünden. Unter ständigem Rühren muss der Inh alt auf die Hälfte des Volumens eingekocht, dann vom Herd genommen und abgekühlt werden. Jetzt muss die zukünftige Sauce durch ein Sieb gerieben, rohes Eigelb hinzugefügt und ein langsames Feuer gemacht werden. Mahlen Sie das Eigelb vorsichtig mit einer Masse, bis eine homogene Konsistenz entsteht. Dann Öl hinzugeben und bei schwacher Hitze etwas länger h alten. Die Sauce sollte eine glatte, gleichmäßige Textur haben, locker und leicht dickflüssig sein. Fertig ist die klassische Béarnaise.

Chateaubriand kann mit einer Beilage aus Gemüse, Salzkartoffeln oder frischen Kräutern serviert werden. Und natürlich die zubereitete Soße und ein gutes Glas Wein nicht vergessen.

Guten Appetit!