Wie heißt Gänseleberpastete? Gänseleber: Kochrezept

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Dieses Gericht ist ein Favorit unter Feinschmeckern, aber bei den meisten Menschen löst es eher widersprüchliche Gefühle aus. Es ist zart, schmilzt im Mund und hinterlässt einen ungewöhnlichen Nachgeschmack. Worüber reden wir? Natürlich über eine speziell zubereitete Gänseleberpastete. Dieses gastronomische Meisterwerk französischer Köche ist ein traditionelles Weihnachtsgericht und ein Symbol für Luxus. Jeder Mensch mit Selbstachtung sollte es mindestens einmal in seinem Leben versuchen. Über den Namen Gänseleberpastete, wie man sie kocht und richtig serviert, werden wir in unserem Artikel erzählen. Stellen wir uns mehrere Optionen für die Zubereitung gleichzeitig vor.

Gänseleberpastete: Wie heißt sie und warum?

Dieses Gericht ist nicht nur in einzigartigFrankreich, sondern auf der ganzen Welt. Es wird aus Gänseleber zubereitet und heißt Pastete, obwohl die Zutaten dafür fast nie zu einem homogenen Zustand gemahlen werden. Und dafür gibt es eine einfache Erklärung. Aber zuerst müssen Sie sagen, wie die Gänseleberpastete heißt. Und erst danach können Sie mit dem Kochen beginnen.

Auf Französisch heißt die Pastete Foie Gras. Auf Russisch heißt das Gericht "Foie Gras". Übersetzt bedeutet es „Fettleber“. Für seine Zubereitung werden die auf besondere Weise gemästeten Innereien einer Gans verwendet. Um die Leber groß und fett zu machen, wird der Vogel in einen Käfig gesetzt. Dann wird die Gans buchstäblich stundenweise zwangsgefüttert. Eine solche Ernährung führt zu einer Zunahme der Innereien in einer Größe, die das Normalmaß um das 10-fache übersteigt.

Und warum ist Foie Gras immer noch eine Pastete? Tatsache ist, dass sich die fettige Gänseleber nach der Wärmebehandlung als so zart herausstellt, dass sie einfach im Mund schmilzt und dementsprechend nicht zusätzlich gemahlen werden muss. Somit ähneln Geschmack und Textur des fertigen Gerichts einer echten Pastete. Es ist so dick, dass es in Scheiben geschnitten und nicht auf Brot gestrichen wird, wie es die meisten Menschen gewohnt sind.

Neben der natürlichen Gänseleber können der Pastete weitere Zutaten zugesetzt werden. Ihr Geh alt sollte jedoch 50% nicht überschreiten. In Frankreich ist dies auf gesetzlicher Ebene verankert.

Geschichte des Gerichts

Obwohl sich das Rezept auf Gänseleber beziehtDie französische Küche, die Technologie der Zwangsfütterung von Gänsen, um fettere und qualitativ hochwertigere Leber zu erh alten, wurde vor 4000 Jahren von den alten Ägyptern erfunden. Sie züchteten ihr Geflügel mit Feigen. Später wurde die gleiche Technologie von den Juden übernommen, die nur Gänsefett aßen, und die Leber selbst, die als nicht koscher g alt, wurde mit Gewinn verkauft. Die Römer dagegen bereiteten nur Innereien von Gänsen und Enten zu. Gänseleberpastete war eines der beliebtesten Gerichte der Antike.

Die ersten Rezepte für Gänseleber stammen aus dem 4. bis 5. Jahrhundert. Aber sie haben keine Schritt-für-Schritt-Beschreibung des Kochvorgangs. Aber in französischen Kochbüchern, beginnend mit dem 17. Jahrhundert, werden alle Handlungen in Etappen beschrieben. Aus diesem Grund gilt Frankreich als Geburtsort der Gänseleberpastete.

Französisch für Gänseleberpastete heißt Foie Gras. Es wird angenommen, dass das Wort Foie, das mit „Leber“übersetzt wird, vom lateinischen Ficatum stammt, was „Feige“bedeutet. Aber die alten Ägypter fütterten die Gänse nur mit Feigen.

Heute gilt Frankreich als führend in der Produktion von Gänseleber. Bleiben Sie nicht hinter dem französischen Ungarn, Belgien, Spanien, den USA und Polen zurück. Und im Elsass werden Vögel einer besonderen Rasse gezüchtet, deren Leber bis zu 1,2 kg wiegt.

Birnenstopfleber: Zutaten

Um das berühmteste Gänselebergericht zuzubereiten, benötigen Sie folgende Zutaten:

• Gänseleber - 500 g;
• birne - 1 Stück;
• Cognac - 70 ml;
• Butter - 20 g;
• Salz - ½ TL;
• schwarzer Pfeffer - ½ TL;
• Zucker - ¼ TL;

Die Leber kann als ganzes Stück oder als Block verwendet werden, aber immer roh. Irgendwelche Birnen werden tun. Beachten Sie jedoch, dass sie zuerst in Cognac eingeweicht werden müssen und erst danach zur Leber weitergehen.

Schritt für Schritt kochen

Das Foie-Gras-Rezept umfasst die folgenden Schritte:

1. Die Leber längs in 0,8-1 cm dicke Platten schneiden, die Stücke sollten nicht zu dünn sein, da sich beim Braten viel Fett löst.
2. Gänseleberplatten salzen, schwarzen Pfeffer hinzufügen.
3. Lege die Stücke in eine trockene, bei mittlerer Hitze erhitzte Pfanne. Sie müssen kein Pflanzenöl oder Butter hinzufügen. Das Fett in der Leber reicht aus.
4. Brate die Stücke auf jeder Seite genau 1 Minute lang an. Übertragen Sie die Gänseleber auf einen sauberen Teller. Das Fett aus der Pfanne abgießen. Es kann immer noch zum Kochen anderer Gerichte verwendet werden.

Jetzt ist es an der Zeit, Obst zu servieren.

Birnen in Cognac

Dieser Schritt zum Garen der Gänseleberpastete kann in Schritte unterteilt werden:

1. Birnen schälen und in 4-6 Stücke schneiden. Pfeffern Sie sie ein wenig, fügen Sie Zucker und Cognac hinzu. Die Birnen in den Alkohol einrühren und 40-60 Minuten bei Zimmertemperatur marinieren lassen.
2. In einem Topf mit dickem Boden oder in einer Bratpfanne ein Stück Butter schmelzen und die Früchte darauf anbraten, nachdem der Saft aus ihnen abgelassen wurde. Das Feuer muss stark sein, damit die Birnen schnell garen und nicht auseinanderfallen.
3. Gießen Sie nach ein paar Minuten den Alkohol, in dem sie eingeweicht wurden, auf die fast fertigen Früchte. Gleichzeitig empfiehlt es sich, die Birnen zu flambieren. Senken Sie dazu das brennende Streichholz in Cognac ab. Es bricht sofort Feuer aus. Wenn wenig Alkohol vorhanden ist, geht er von alleine aus. Wenn dies nach 30 Sekunden passiert, decken Sie den Topf mit einem Deckel ab.

Die Gänseleber sofort mit der Cognacbirne servieren. Dazu kannst du die Leber auf eine Scheibe Vollkornbrot legen und den restlichen Saft darüber gießen.

Gänseleberterrine

Das nächste Gericht ist eine tolle Vorspeise für den festlich gedeckten Tisch. Dies ist eine echte Delikatesse mit einem milden, raffinierten Geschmack und einem angenehmen Aroma. Terrine oder gebackene Pastete ist sowohl weich als auch dicht in der Textur. Es kann als Snack auf Crackern oder Toast serviert werden.

Terrine ist einfach zuzubereiten:

1. Gänseleber (1 kg) längs in drei Schichten geschnitten.
2. Vermische in einem Behälter 150 ml Portwein und 50 ml Cognac.
3. Alle 3 Schichten Leber in eine Auflaufform geben25 cm lang, jede Schicht mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss bestreuen und mit der Alkoholmischung übergießen.
4. Die Form mit Frischh altefolie festziehen und 5 Stunden im Kühlschrank aufbewahren.
5. Backofen auf 150 Grad vorheizen.
6. Bereiten Sie ein tiefes Backblech vor. Legen Sie eine Terrinenform hinein, ziehen Sie sie mit Folie fest oder decken Sie sie mit einem Deckel ab. Gießen Sie so viel heißes Wasser in ein Backblech, dass es bis zur Mitte der Form reicht.
7. Die Terrine 20 Minuten garen. Dann die Form aus dem Ofen nehmen, den Deckel abnehmen und ein Gewicht von 0,2 kg auf die Leber legen.
8. Kühlen Sie das Gericht zuerst bei Raumtemperatur und dann für 12 Stunden im Kühlschrank.

Einfachste Gänseleberpastete

Normalerweise wird Gänseleber nicht zu einer glatten Konsistenz gemahlen. Das ist einfach nicht nötig, denn die Leber, die so viel Fett enthält, ist bereits so weich, dass sie förmlich in der Pfanne und im Mund zergeht. Aber wenn Sie möchten, können Sie uns eine bekanntere Gänseleberpastete zubereiten. Wie es geht, verrät die folgende Schritt-für-Schritt-Anleitung:

1. Schweinespeck (100 g) in einer Pfanne schmelzen und 3 Zwiebeln und 2 Karotten, beliebig klein geschnitten, anbraten.
2. Nach 5 Minuten die Gänseleber (0,5 kg) zum Gemüse geben, die Innereien klein schneiden. 10 Minuten kochen. Fügen Sie ganz zum Schluss 2 TL hinzu. Salz, 1 Tl. schwarzer Pfeffer u½ TL Muskat.
3. Die Leber mit dem Gemüse (ohne Fett) in eine praktische Schüssel geben und mit einem Pürierstab fein pürieren.
4. Pate zurück in die Pfanne geben, 200 ml Milch hineingießen. Das Gericht weitere 5 Minuten unter dem Deckel abdunkeln, dann abkühlen und servieren.

Entenleberpastete

Fast 90 % der Gänseleber werden überhaupt nicht aus Gänseleber hergestellt. Und das alles, weil es wirtschaftlicher ist, Enten als Gänse zu züchten. Ein solches Gericht erweist sich als preisgünstiger und fast jeder kann es kochen. Und Sie müssen es so machen:

1. Entenleber in 1,5 cm große Stücke schneiden.
2. 4 Schalotten in einer Pfanne mit etwas Olivenöl goldbraun anbraten.
3. Leberstücke auf die Zwiebel legen. Braten Sie sie auf einer Seite und auf der anderen Seite für 1 Minute. Mit Salz, Pfeffer und Kräutern der Provence abschmecken.
4. Zerkleinern Sie die Zutaten mit einem Mixer zu einer weichen Konsistenz und fügen Sie nach Belieben 30 ml Cognac hinzu. Geben Sie der fertigen Pastete eine schöne Form und kühlen Sie sie dann für 2 Stunden im Kühlschrank ab.

Gänseleberpastete servieren

Dieses Gänselebergericht wird mit einer Beilage oder einfach mit Brot oder einem Cracker-Sandwich serviert. Damit eine dichte Pastete leicht in portionierte Stücke geschnitten werden kann, muss sie gut gekühlt werden und 15 Minuten vor Beginn des Snacks zubereitet werdennimm es aus dem Kühlschrank.

Die Gänseleber wird beim Servieren in dünne, maximal 1 cm dicke Scheiben geschnitten, die zarte Leber harmoniert geschmacklich gut mit süßen Saucen und Rotwein.