Hefekuchen in der Pfanne: Kochrezept mit Foto

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Eines der Symbole für häuslichen Komfort in der slawischen Tradition sind Kuchen und ihre "kleineren Brüder" - Kuchen mit verschiedenen Füllungen. Jede anständige Hausfrau hat ihr eigenes Rezept für Hefekuchen in der Pfanne, das sich seit Jahren bewährt hat, da es sehr schnell und einfach zuzubereiten ist. Dieses Gebäck ist gut, weil Sie mit einem universellen Teig mehrere Arten dieser Delikatesse gleichzeitig mit verschiedenen Füllungen zubereiten können: sowohl süß als auch salzig, sowohl mit Fleisch als auch mit Gemüse. Der Artikel gibt zwei Beispiele für die Herstellung von Teig für frittierte Pasteten und gibt einige Ideen für die Füllung.

Univers alteig für alle Tortenarten

Was auch immer skeptische Küchenexperten sagen, der beste Teig für Hefekuchen (in der Pfanne) ist auf Wasser, da er universell ist und zu absolut allen Arten von Füllungen passt, ohne den Geschmack des Produkts zu verfälschen, wie es passiert mit Teig draufRjaschenka. Um den Teig für dreißig Kuchen zuzubereiten, benötigen Sie:

• 1 kg Weizenmehl;
• 2 Eier;
• 10- 15 Gramm Trockenhefe (ca. 2 Teelöffel ohne Objektträger);
• 0,5 Liter warmes Wasser;
• 3-4 EL. l. Kristallzucker;
• 2 EL. l. Pflanzenöl (Sie können auch geschmolzene Butter verwenden);
• 2/3 TL Salz.

Sie benötigen auch Pflanzenöl zum Braten von Pasteten in einer Menge von 1/5 Liter oder etwas weniger.

Teig kneten

Es ist sehr praktisch, dass der Hefeteig zum Braten von Kuchen in einer Pfanne ohne Dampfgarer geknetet wird, was die Wartezeit für diejenigen, die köstliches Gebäck probieren möchten, sowie für die Köchin selbst, die dies möchte, erheblich verkürzt mehr Zeit haben, verschiedene Füllungen für Kuchen zuzubereiten. Das Wasser zum Kneten des Teiges sollte warm sein (ca. 40-45 Grad), dann geht der Gärprozess schneller, der Teig passt besser: Salz, Zucker und Hefe darin auflösen.

Warten Sie ca. 5-8 Minuten: Auf der Oberfläche der Flüssigkeit erscheint ein Schaum, der bestätigt, dass die Hefe aktiviert wurde. Fügen Sie die Eier hinzu und schlagen Sie sie leicht mit einem Schneebesen in der Hefemasse. Geben Sie dort 1/2 Portion Mehl hinzu und rühren Sie ständig mit einem Löffel um - Hefeteig knetet nicht gerne mit einem Mixer, sondern bevorzugt die Wärme menschlicher Hände. Teig gut durchkneten, dabei auf Klumpenfreiheit achten, noch 1/2 der restlichen Portion Mehl hinzugeben und alles nochmals gut vermischen,Hinzufügen von Öl in den Prozess. Schauen Sie sich als Nächstes den Teig an: Wenn er gut zu einem Klumpen geformt ist und nicht an Ihren Händen klebt, müssen Sie kein Mehl hinzufügen, auch wenn es übrig bleibt. Je weicher der Teig beim Kneten, desto prächtiger und leichter werden die fertigen Hefekuchen. In der Pfanne nehmen sie während des Bratvorgangs stark an Größe zu, sodass das Auftreten eines kleinen Teigklumpens nicht peinlich sein sollte. Legen Sie es in eine tiefe Schüssel, decken Sie es mit einem sauberen Handtuch ab und lassen Sie es 40-60 Minuten lang warm. In dieser Zeit wird es mindestens doppelt so groß.

Milchteig

Ein weiteres Rezept für gebratene Hefekuchen basiert auf Milchprodukten: Es kann nicht nur normale Milch verwendet werden, sondern auch Kefir und Joghurt, Mischungen aus beiden, fermentierte Backmilch, die sich gut für Teige mit süßen Sorten eignet von Füllungen.

Hier ist zum Beispiel ein beliebtes Rezept, das von Kennern des Hausbackens immer wieder getestet wurde.

• 2 Tassen Sauermilch oder Kefir;
• 2 EL. l. Kristallzucker;
• 2/3 TL kein Salz oben;
• 15-20 Gramm Trockenhefe;
• 100 Gramm Pflanzenöl;
• 6 Tassen Weizenmehl.

Der Teig wird nach dem im vorherigen Rezept beschriebenen Prinzip zubereitet, jedoch mit einem kleinen Unterschied: Anstelle von Eiern wird normales Pflanzenöl hinzugefügt. Anhand dieses Rezepts können Sie in einer Pfanne Milchteig für Hefekuchen kochen.

Salziger Belag

Es gibt mehr als zwei Dutzend Füllmöglichkeiten, aber die beliebtesten und leckerstenmehrfach:

1. Kartoffeln mit Champignons: Mischen Sie 300 Gramm gekochte Kartoffeln und in einer Pfanne gebratene Champignons mit einer Zwiebel, die weich gedünstet ist, und 100 Gramm Sauerrahm. Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack.
2. Kohl mit Pflaumen: Braten Sie 500 Gramm zerkleinerten Kohl mit einer Zwiebel und geraspelten kleinen Karotten in einer Pfanne an. Wenn die Masse gut gerötet ist, Salz und etwas Koriander hinzugeben, 100 ml Wasser dazugeben und unter dem Deckel köcheln lassen, bis sie gar ist. 5 Minuten vor Ende 10-15 Pflaumen dazugeben, in kleine Stücke schneiden, gründlich mischen und kühl stellen.



3. Leber mit Kartoffeln: 500 Gramm gekochte Leber (Leber, Lunge, Nieren, Herz) zerkleinern. Eine Zwiebel weich dünsten, mit geriebenen Karotten zusammen und mit Hackfleisch mischen. Fügen Sie 300 Gramm Kartoffelpüree, 1 Teelöffel ohne Salz und die gleiche Menge schwarzen Pfeffer hinzu. 100 ml Milch oder fettarme Sahne zugießen und gut verrühren.
4. Frühlingszwiebeln mit Eiern und Reis: 100 Gramm Reis kochen, mit gehackten gekochten Eiern (3-4 Stück) und Frühlingszwiebelfedern (1 Bund) mischen. Ein Bund Dill und etwas Salz sind eine tolle Zugabe.

Süße Toppings: Optionen

Hefekuchen in der Pfanne mit süßen Füllungen sind auch sehr gut, zum Beispiel:

1. Hüttenkäse: Mischen Sie 400 Gramm Hüttenkäse mit 2 Eiern, 2-3 EL Kristallzucker und einer kleinen Prise Vanille. Mischen Sie die Masse gründlich mit einem Mixer und beginnen Sie sofort, Kuchen zu formen. Wenn die Quarkfüllung längere Zeit bleibt, beginnt sie zu entsaften.
2. Marmelade, Marmelade, es ist besser, sehr dicke zu verwenden, damit die Füllung nicht ausläuft und Sie bequem Produkte formen können.
3. Frische Früchte. Äpfel, Pfirsiche, Aprikosen, Pflaumen und entkernte Kirschen können alle großartige Füllungen für Kuchen abgeben. Mischen Sie Fruchtscheiben (400 Gramm) mit 1 Esslöffel Stärke - es absorbiert den während der Wärmebehandlung freigesetzten Saft sowie ein paar Esslöffel Zucker, je nach Ihren Vorlieben.

Kann zum Füllen von süßen Pasteten, in kochendem Wasser gedämpften Trockenfrüchten, voraufgetauten Früchten, gekochter Kondensmilch verwendet werden.

Wie man Bratpasteten macht

Kuchen formen ist so einfach wie Birnen schälen: Den fertigen Teig auf dem Tisch leicht kneten, zu einer 4-5 cm dicken Wurst rollen, in 2 cm dicke Stücke teilen. Rollen Sie sie mit einem Nudelholz zu 0,8-1 cm dicken Kuchen aus - erfahrene Hausfrauen können auf das Rollen verzichten und ein Stück Teig mit leicht in Pflanzenöl getauchten Fingern flach drücken. Legen Sie die Füllung (1,5-2 Esslöffel) in die Mitte jedes Kuchens und f alten Sie die Ränder zur Mitte und drücken Sie sie fest zusammen. Als nächstes die spitzen Ecken an den Seiten nehmen, leicht nach innen schlagen und die fertige Tortennaht nach unten klappen, dabei mit der Handfläche leicht andrücken, damit sie eine flachere Form erhält – das ist die klassische Form von in der Pfanne gebratenen Hefepasteten.

Der Teig sollte sich nicht aufwickeln, also der Hauptklumpen hineinWährend des Modellierens ist es besser, es unter einem sauberen Handtuch zu h alten. Wenn Sie Kuchen mit mehreren Arten von Füllungen zubereiten möchten, können Sie diese in verschiedenen Formen herstellen, um nicht zu verwechseln, wo sich der Füllstoff befindet: Wenn die Ränder der Tortillas mit der Füllung gleichmäßig gerafft und fest nach innen gedrückt werden, drücken Sie leicht nach innen erh alten Sie einen runden Kuchen. Diese Form ist ideal zum Backen mit süßen Füllungen. Weniger gebräuchlich ist ein dreieckiger, viereckiger oder sichelförmiger, der an einen Knödel erinnert. Eine besondere Verzierung der Teignaht (z. B. mit einem Zopf) macht keinen Sinn, da sich die Naht beim Braten verformen kann.

Wärmebehandlung

Wenn die meisten Produkte gebildet sind, können Sie mit dem Braten beginnen: Öl in einer Bratpfanne gut erhitzen. Es ist wichtig, dass die Hefepasteten in der Pfanne bis zur Hälfte oder mehr (frittiert) in Öl schwimmen, dann hat das Produkt eine gleichmäßig rötliche Farbe, ohne einen weißen Streifen ungekochten Teigs an der Seite. Die Torte sollte immer mit der Naht nach unten in die Pfanne gegeben werden, da sie sich während des Bratvorgangs manchmal etwas öffnet und die Füllung herausfließt. Warten Sie auf eine helle rötliche Farbe des Produkts und drehen Sie es vorsichtig auf die andere Seite. Vergessen Sie nicht, dass, wenn Sie Kuchen mit unterschiedlichen Füllungen (süß und salzig) braten möchten, das Öl gewechselt werden sollte, da es den Geschmack der Füllung annimmt.

Aber wenn 100%ige Sicherheit besteht, dass keine einzige Torte beim Braten beschädigt wurde und die Füllung definitiv nicht ins Öl gelangt ist, dann kannst du es nicht ändern. Richtig, vorausgesetzt, die Charge der Backwaren ist klein (nicht mehr als 30Stücke).

Nützliche Tipps für Anfänger

Es ist unerwünscht, dass die geformten Produkte lange auf dem Tisch liegen, es ist besser, sie parallel zum Bratvorgang zu formen, da der weiche Hefeteig "schwimmt", die Pasteten schnell ihre Form verlieren, am Tisch bleiben. Gleichzeitig müssen Sie kein Mehl in den Teig mischen, um ihn dichter zu machen, da dies den Geschmack des fertigen Kuchens negativ beeinflusst: Die Krume wird dicht und der Kuchen verliert an Luftigkeit.

Hefekuchen sollten nach dem Backen in der Pfanne auf einem Küchenpapier ausgelegt werden, damit es das restliche Fett aufnimmt. Geschieht dies nicht, nehmen die Produkte es beim Abkühlen in sich auf und bekommen einen unangenehmen Nachgeschmack. Wenn alle Kuchen fertig sind, empfiehlt es sich, sie mit einem sauberen Leinentuch abzudecken, damit sie lange frisch und weich bleiben.

Bei der Arbeit mit Teig ist es besser, kein Mehl zu verwenden, sondern den Tisch und die Hände leicht mit Pflanzenöl einzufetten, dann entsteht beim Braten weniger Rauch. Vergessen Sie nicht, dass das Feuer des Ofens mittel sein sollte, da der Teig Zeit haben sollte, gut zu backen.

Hinweis

Wenn der Hefeteig für Kuchen, in einer Pfanne gebraten, übrig bleibt und die Füllung bereits vorbei ist, kann er in eine Plastiktüte gelegt und in den Kühlschrank geschickt werden, seine Eigenschaften h alten etwa 3-4 Tage an, womit Sie Ihre Familie wieder mit frischem Gebäck erfreuen können.