Chiffonkeksrezept

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Was ist ein Chiffonkeks? Wie kocht man es? Antworten auf diese und weitere Fragen finden Sie im Artikel. Chiffon-Biskuitkuchen - ein Biskuitkuchen aus Eiern, Mehl und Zucker mit Zusatz von Sonnenblumenöl. Es hat einen saftigen, zarten Geschmack, eine leichte Textur, zerbröckelt nicht, wenn es geschnitten wird. Es kann bei der Zubereitung von Gebäck und Kuchen verwendet werden. Es wird oft als eigenständiges Dessert serviert.

Beschreibung

Also, wie wird ein Chiffonkeks zubereitet? Es ist bekannt, dass der traditionelle Keks kein Fett enthält, daher lässt er sich leicht aufschlagen. Wenn der Keksteig Butter oder pflanzliches Süßwarenfett enthält, ist es sehr schwierig, ihm eine lockere Textur zu verleihen. Daher wird Eiweiß für solche Rezepte getrennt vom Eigelb geschlagen und nach dem Mischen anderer Zutaten zum Teig gegeben.

Einige Autoren raten dazu, dem Teig Backpulver hinzuzufügen, obwohl die luftige und leichte Textur des Chiffon-Kekses durch die Luft entsteht, die in geschlagenen Proteinen enth alten ist.

Eigenschaften

Genoise Keks wird mit Butter und Chiffon gemacht - mit Gemüse. Der hohe Geh alt an Eiern und Öl macht den fertigen Keks saftig, er wird auch ohne zusätzliche Imprägnierung gegessen.

Da Sonnenblumenöl auch bei niedrigen Temperaturen nicht aushärtet, trocknet der Chiffon-Keks nicht aus und härtet nicht viel länger aus als ein klassischer oder Genoise-Keks. Deshalb eignet sich dieses Gericht am besten für Süßwaren mit gefrorenen oder gekühlten Füllungen wie Schlagsahne oder Eiscreme. Außerdem macht das Fehlen von cremiger Butter den Geschmack von Chiffon-Keksen nicht so intensiv wie den von Genoise-Keksen.

Der Keks, den wir in Betracht ziehen, kann in runden Keksformen gebacken, mit Glasur überzogen und mit verschiedenen Füllungen geschichtet werden.

Verlauf

Wie ist das Rezept für Chiffonkekse entstanden? Es wurde 1927 vom Bäcker Harry Baker (1883-1974), einem in Ohio lebenden Versicherungsagenten, erfunden. Baker war 1923 in eine kriminelle Vergangenheit verwickelt, sodass er gezwungen war, seinen Job und seine Familie aufzugeben und nach Los Angeles zu ziehen.

Baker blieb ohne Lebensunterh alt. Am Ende machte er Kuchen und Fudge. Seit ein paar Jahren suchte Harry nach einem Keksrezept, das süßer und leichter als Angel Food war. Als er das Rezept fand, wurde er berühmt dafür, Brown Derby-Restaurants mit Keksen in verschiedenen Geschmacksrichtungen zu beliefern und Hollywood-Prominente damit zu beliefern.

Harrys Karriere als Unternehmer erreichte in den 1930er Jahren ihren Höhepunkt. Damals arbeitete er 18 Stunden am Tag,täglich 48 Kuchen in zwölf Öfen backen. Öfen wurden bei Baker's House gefunden, der Teig für jeden Kuchen wurde separat geknetet. Harrys Keks kostete jeweils zwei Dollar. In den USA erreichte das Durchschnittsgeh alt damals keine 150 $ pro Monat.

Der Unternehmer hat 20 Jahre lang niemandem von dem Rezept erzählt und heimlich leere Behälter mit Sonnenblumenöl zu weit entfernten Müllhalden gebracht. Erst 1947 wurde das Rezept enthüllt. Damals verkaufte Baker es an General Mills. Der Konzern hat sich einen spektakulären Namen für den Keks (aus Chiffonstoff) ausgedacht und das Rezept veröffentlicht. Die Veröffentlichung trug den Titel „The Biggest Culinary News in 100 Years.“

In einer Broschüre von Betty Crocker aus dem Jahr 1950 heißt es, dass Baker's Biscuit so köstlich wie ein Butterschwamm und so leicht wie Angel's Food sei.

Chiffon-Orangen-Keks

Im Artikel wird ein Foto eines Chiffonkekses gezeigt. Dieses Produkt ist auf den ersten Blick identisch mit dem Engelskuchen, da es in einer runden hohen Form mit einem Loch in der Mitte zubereitet wird. Der Chiffon Orange Biscuit hat auch eine schwammige Textur und eine schöne Farbe. Es unterscheidet sich dadurch, dass es Eiweiß und Eigelb, Orangensaft, Backpulver und geschmolzene Butter enthält. Der Butter ist es zu verdanken, dass dieser Keks weich und zart ist. Passt perfekt zu frischem Obst, Puderzucker und Schlagsahne.

Chiffonkekse enth alten übrigens viel weniger Cholesterin als andere Pasteten. Es enthält auch nicht viel Zucker.

Tipps anHerstellung

Wie macht man Chiffon-Orangen-Biskuitkuchen? Eier sollten Zimmertemperatur haben. Eine halbe Stunde vor dem Kochen müssen sie aus dem Kühlschrank genommen und in Eigelb und Proteine geteilt werden. Das Rezept erfordert die Verwendung von Puderzucker (oder Feinzucker), der sich schnell im Teig auflöst. Sie können jedes Öl wählen: Raps, Butter, Sonnenblume, Mais. Es ist wichtig, dass es keinen Geruch hat.

Orangen müssen vor Gebrauch gewaschen werden und nur der Orangenanteil der Schale sollte entfernt werden. Der ausgepresste Saft muss durch ein Sieb filtriert werden, damit die Knochen im Keks nicht auffallen.

Biskuitteig wird in eine Auflaufform mit einer Tüte in der Mitte gegossen. Es muss nicht geschmiert werden. Der fertige Kuchen wird aus dem Ofen genommen und sofort umgedreht. Dies geschieht, damit der Keks beim Abkühlen nicht herunterfällt. Orangen-Chiffon-Keks-Kuchen wird am besten an dem Tag serviert, an dem er zubereitet wird, obwohl er sich einige Tage h alten kann.

Zutaten

Um einen Chiffon-Orangen-Keks zu machen, brauchst du:

Backpulver (1 Esslöffel);
sechs Eier und ein Eiweiß;
Salz (0,5 TL);
gesiebtes Mehl (225 g);
Puderzucker oder Zucker (300 g);
geriebene Orangenschale (2 Esslöffel);
Öl (120 ml);
180 ml frischer Orangensaft (2-3 Orangen);
Vanilleextrakt (1 TL).

Wie kocht man?

Und jetzt erklären wir Ihnen Schritt für Schritt, wie man einen Chiffonkeks zubereitet. Sie brauchenmach folgendes:

K alte Eier in Eigelb und Eiweiß trennen. Decken Sie die Schalen mit Frischh altefolie ab und stellen Sie sie für eine halbe Stunde beiseite.
Backofen auf 170°C vorheizen und eine hohe Spezialform mit 25 cm Durchmesser zubereiten.
Backpulver, Mehl, Orangenschale, Salz und Zucker (minus 50g) mischen. In der Mitte der Mehlmischung eine Mulde machen und Butter, Orangensaft, Eigelb und Vanilleextrakt hineingeben. Glatt schlagen (ca. eine Minute).
Beginne damit, das Eiweiß in einer separaten Schüssel zu schlagen. Restlichen Zucker nach und nach zugeben und weiter schlagen, bis ein starker Schaum entsteht. Eiweiß vorsichtig in drei Zugaben zum Teig geben und mit einem Spatel umrühren.
Den Teig in eine ungefettete Pfanne geben und etwa eine Stunde backen. Der Keks ist fertig, wenn ein Holzstäbchen in der Mitte sauber herauskommt.
Nehmen Sie die Form aus dem Ofen und drehen Sie sie um. Der Kuchen wird ca. 1 Stunde abkühlen. Anschließend den Keks aus der Form lösen, mit Puderzucker bestreuen und mit frischen Früchten garnieren.

Chiffon-Vanillekeks

Wir präsentieren Ihnen ein erstaunliches Schritt-für-Schritt-Rezept für Vanille-Chiffon-Kekse. Dieses Produkt ist luftig, zart und saftig. Es backt gleichmäßig, geht beim Backen gut auf (in einer Form mit 24 cm Durchmesser wächst es bis zu 6 cm). Um dieses Gericht zuzubereiten, müssen Sie also Folgendes zur Hand haben:

sieben Eier;
1 TL Salz;
ein paar Gläser Mehl;
Zucker (1,5 EL);
mageres Öl (1 EL);
Wasser (3/4 Tasse);
Backpulver(3 TL);
Zitronensäure (1 TL);
ein paar Tropfen Vanilleextrakt.

Um diesen Keks zu erstellen, müssen Sie die folgenden Schritte ausführen:

Trenne das Eiweiß vom Eigelb.
Eiweiß mit Zitronensäure schlagen.
Öl, Eigelb, Wasser (warm), halb Zucker verquirlen.
Sende ein Drittel der geschlagenen Proteine zur Eigelbmasse.
Trockenmischung hinzufügen.
Fügen Sie vorsichtig die restlichen Weißen hinzu.
Bedecken Sie die Form mit Pergament, fetten Sie die Seiten mit Sonnenblumenöl ein.
Gieße den Teig in die Form.
50 Minuten bei 180°C backen.
Nach einer halben Stunde Backzeit können Sie die Temperatur auf 170 °C senken.
Nehmen Sie den fertigen Keks aus dem Ofen und stürzen Sie ihn auf ein Kuchengitter.
Nach dem Abkühlen in 3-4 Kuchen schneiden.

Harry Baker Keks

Dieser Chiffon-Biskuitkuchen passt gut zu Charlotte-Creme, Buttercreme und Schlagsahne. Um es zu erstellen, müssen Sie Folgendes kaufen:

vier Eier;
130g Mehl;
105g Zucker;
Backpulver (1,5 TL);
eine Prise Salz;
90ml Milch;
65 ml Pflanzenöl.

Zubereitung des Harry-Baker-Kekses

Also zuerst die Eier in Eiweiß und Eigelb teilen. Als nächstes eine Prise Salz, 25 g Zucker zu den Proteinen hinzufügen, schlagen, bis starke Spitzen erscheinen, und beiseite stellen. Dann den restlichen Zucker zum Eigelb geben und schlagen, bis das Volumen zugenommen hat. Milch mit Pflanzenöl mischen und in das Eigelb gießen. Mit einem Spatel umrühren. DaraufSchritt Vanille hinzufügen.

Jetzt das Backpulver mit dem Mehl zur Eigelbmasse sieben und vermischen. Die Eigelbmischung zum geschlagenen Eiweiß geben und sehr vorsichtig mischen, bis der Teig glatt ist.

Als nächstes den Teig in die Form gießen, nivellieren und in den auf 180 ° C vorgeheizten Ofen schicken. 35 bis 45 Minuten backen. Öffnen Sie die Backofentür in den ersten zwanzig Minuten nicht. Wenn 30 Minuten vergangen sind, können Sie die Tür vorsichtig öffnen und das Produkt auf eine Kruste auf der Oberseite prüfen.

Du kannst leicht auf die Oberseite des Kekses drücken. Auf diese Weise können Sie überprüfen, ob sich Teig darin befindet. Wenn Flüssigkeit zu spüren ist und der Keks instabil ist, backen Sie ihn weitere 15 Minuten.

Als nächstes den fertigen Keks in der Form auskühlen lassen. Dann können Sie es in Kuchen schneiden und den Kuchen zusammensetzen. Wenn Sie diesen Keks einfrieren, können Sie ihn später verwenden.

Chiffon-Chiffon-Keks

Um dieses Gericht zuzubereiten, benötigen Sie:

200 g Mehl;
Backpulver (2 TL);
Soda (0,25 TL);
Salz (0,25 TL);
fünf Eigelb;
60g Kakaopulver;
1, 5 EL. l. löslicher Kaffee;
Wasser (175 ml);
125 ml Pflanzenöl;
Zucker (225 g);
acht Eiweiß.

Zur Herstellung von Bounty Nut Cream benötigen Sie:

100 g Butter;
Creme 35% (250 ml);
Kokosflocken (100 g);
150ggehackte Haselnüsse;
Zitronensaft (oder Orange, Einzelfrucht);
Zucker (150g);
1,5 TL Zitronen- (oder Orangen-) Schale);
drei Eigelb.

Sahne Creme besteht aus folgenden Zutaten:

2 EL. l. Puderzucker;
200 ml Sahne 35%.

Und um Glasur herzustellen, benötigen Sie:

120g Zartbitterschokolade;
80 ml Sahne 35%.

Kochvorgang

Chiffon-Schokoladenkeks-Rezept, das jeder liebt! Wir müssen gleich sagen, dass bei der Zubereitung dieses Desserts alle Produkte Raumtemperatur haben müssen. Sie müssen also die folgenden Schritte ausführen:

Kakao und Kaffee in heißem Wasser glatt und gleichmäßig rühren und k alt stellen.
Backpulver, 180g Zucker, Natron, Mehl und Salz in einer Schüssel mischen.
Fünf Eigelb schlagen, mit einer Mischung aus Kaffee, Kakao und Sonnenblumenöl mischen. Gut umrühren.
Die Schoko-Butter-Masse mit der lockeren Masse verrühren und verrühren.
Eiweiß mit Zucker (45g) steif schlagen.
Füge ¼ des Eiweißes zur Schokoladenmasse hinzu und verrühre es mit einem Pfannenwender, f alte es von unten nach oben und rühre im Kreis.
Restiges Eiweiß zugeben und ebenso verrühren.
Gießen Sie die Keksmasse in eine Form, die nicht geschmiert werden muss. Dies ist notwendig, damit der Keks beim Backen an seinen Wänden haftet und nicht herunterfällt.
Im vorgeheizten Backofen bei 160°C etwa eine Stunde backen, dabei mit einem Holzstäbchen prüfen. FertigKühlen Sie das Produkt direkt in der Form. Nimm es dann heraus, indem du vorsichtig die Seiten abschneidest.
Der Keks sollte etwa 12 Stunden reifen. Du kannst es in Frischh altefolie wickeln und einfrieren.
Nun schneiden Sie den Keks in drei Kuchen, nachdem Sie oben eine dünne Schicht abgeschnitten haben, die getrocknet und zu Krümeln gemahlen werden muss. Du brauchst es, um die Seiten des Kuchens zu dekorieren.

Jetzt mach die Bounty Nut Cream. Mahlen Sie dazu drei Eigelb mit Zucker (150 g). Zu dieser Masse 250 ml Sahne, Butter geben. Stellen Sie die Mischung nun auf mittlere Hitze. Unter ständigem Rühren zum Kochen bringen.

Geben Sie nun Schale, Saft, Kokosnuss und Nüsse hinzu. Rühren und k alt stellen. Als nächstes tragen Sie zuerst Sahne auf die Kuchen auf und bedecken Sie sie dann mit Sahne, die mit Puderzucker geschlagen wurde, bis stabile Spitzen entstehen. Der obere Kuchen muss nicht mit Sahne bedeckt werden. Tortenrand mit Sahne bestreichen und mit Schokoladen- und Keksbröseln dekorieren.

Als nächstes bereiten Sie die Glasur vor. In der Mikrowelle oder im Dampfbad 80 ml Sahne erhitzen, Schokoladenbruch zugeben. Nach ein paar Minuten glatt rühren, abkühlen lassen und den oberen Kuchen großzügig bedecken. Für eine Stunde in den Kühlschrank stellen. Die Torte kann mit Himbeergummibonbons, Schokobändern und Sahne dekoriert werden. Lassen Sie das Produkt 4 Stunden im Kühlschrank stehen, um seinen Geschmack zu verbessern. Guten Appetit!