Aserbaidschanisches Grillen: Auswahl an Produkten, Kocheigenschaften, was serviert wird, Saucenrezept

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Aserbaidschaner können sich wie Vertreter anderer kaukasischer Völker einer wirklich erstaunlichen nationalen Küche rühmen, von der viele Gerichte auf der ganzen Welt populär geworden sind. Sie bestehen hauptsächlich aus Rind-, Lamm- und Geflügelfleisch. Es scheint, dass die Fähigkeit, es zu kochen, im Blut heißer Südländer besonders schmackhaft ist. Denn wenn in einem Café ein Koch aus dem Kaukasus kommt, dann sind das authentische Aroma und der authentische Geschmack der servierten Speisen garantiert.

Die Hauptsache ist vielleicht der aserbaidschanische Kebab, der nicht nur nach einer speziellen Technologie zubereitet wird, sondern sich auch in der Art des Servierens unterscheidet. Es wird aus Lammfleisch hergestellt, was vor allem darauf zurückzuführen ist, dass die Mehrheit der lokalen Bevölkerung Muslime sind, was bedeutet, dass sie vom Verzehr von Schweinefleisch ausgeschlossen sind. Gegrillt wird zur Abwechslung auch aus Rind, Geflügel, Fisch, Leber, Herzen und eine Variante davon, bei uns Döner genannt, aus Hackfleisch.

Wenn Sie im Nationalcafé nach Schweinekebab nach aserbaidschanischer Art fragen, seien Sie auf einen Seitenblick gefasst. Obwohl vieleRussifizierte Aizer verschmähen es nicht, ein solches Gericht für Gäste zuzubereiten, da sie erkennen, dass diese Fleischsorte in unserem Land sehr verbreitet ist.

Fleischauswahl

Bevor Sie mit dem Grillen von Aserbaidschan beginnen, müssen Sie das am besten geeignete Fleisch dafür auswählen. Traditionell sind dies junge Lämmer und Lämmer, die geschlachtet werden, bevor sie sechs Monate nach der Geburt alt werden. Meistens werden sie im Alter von drei bis vier Monaten geschlachtet. Es ist ziemlich schwierig, solches Fleisch zu kaufen. Dazu müssen Sie sich mit jemandem auf dem Markt einigen, und dann werden Sie auf Bestellung ein Lamm oder Lamm geschlachtet. Beachten Sie, dass der Preis auch viel höher sein wird. Aber wir versichern Ihnen, es lohnt sich.

Das ist nicht jemandes Laune, es ist historisch passiert. Es ist nur so, dass solches Fleisch unglaublich zart ist, es hat einen erstaunlichen Geschmack, der beispielsweise nicht mit gewöhnlichem Lamm verglichen werden kann. Gleichzeitig ist es viel fettiger, aber weniger schädlich - es enthält sehr wenig Cholesterin, ist aber voller Eiweiß, Mineralien und Aminosäuren.

Pökelverfahren

Ein weiteres Merkmal des aserbaidschanischen Grillens ist das Einlegen. Sie unterscheidet sich grundlegend von den uns bekannten Marinaden, in denen zum Beispiel ein Schweinenacken eingeweicht wird. Wir glauben, je mehr Gewürze und Zusatzstoffe, desto besser. Beim kaukasischen Originalrezept ist alles genau umgekehrt.

In Aserbaidschan wird junges Widder- oder Schafsfleisch in Mineralwasser eingeweicht, dem Salz, Pfeffer und etwas Weinessig hinzugefügt werden. Die Marinade enthält nur sehr wenig Gewürze, damit sie den delikaten Geschmack nicht stören. Grill. Deshalb geben sie ein wenig Petersilie, Estragon, Koriander, Zira und Basilikum hinzu. Kräuter sollten nur die Eigenschaften von Fleisch betonen. Das Einweichen sollte auch nicht zu lange dauern, buchstäblich ein paar Stunden, und dann nur für hartes Fleisch. Wenn es unrealistisch zart ist, wird es ohne vorheriges Pökeln zubereitet.

Feed

Aserbaidschanischer Kebab wird nicht nur auf besondere Weise zubereitet, wobei das Fleisch ständig gewendet wird, sondern auch auf besondere Weise serviert. In der Regel bleibt das fertige Fleisch auf einem Spieß, Spieß oder Hartriegelzweig, auf dem es gebacken wurde. Es wird vor dem Fädeln mit Schwanzfett oder Butter bestrichen, um das Fleisch noch saftiger zu machen.

Auch nach einem speziellen Rezept vormarinierte Zwiebeln, noch warme Kuchen und verschiedene Saucen unter Zugabe von aromatischen Kräutern auf den Tisch bringen.

Aserbaidschanisches Grillrezept

Normalerweise wird das zarteste Fleisch überhaupt nicht mariniert. Es wird in lange Stangen geschnitten, mit Salz eingerieben und auf einen vorgefetteten Spieß gesteckt. Während des Garens wird das Fleisch mit Weinessig oder Mineralwasser beträufelt. Gleichzeitig wird der Spieß fast ohne Unterbrechung gedreht. Solches Fleisch wird in nur fünf Minuten und nur auf Kohlen gegart - kein offenes Feuer.

Wenn das Fleisch weicher gemacht werden soll, wird es nach der oben beschriebenen Technologie – Mineralwasser, Kräuter, Salz, Pfeffer und Weinessig – kurz eingeweicht. Manchmal wird Granatapfelsaft hinzugefügt, aber das ist schon ein Amateur.

Soßen

Kein einziges Grillfest ist komplett ohne eine Fülle an verschiedenen Saucen auf dem Tisch. Fleisch wird immer traditionell serviertAserbaidschanische Sauce für Barbecue-Narsharab, die durch Eindicken von Granatapfelsaft gewonnen wird. Es wird ausgepresst und verdunsten gelassen. Wenn ein Viertel des Saftes den Behälter verlassen hat, werden Basilikum, Zimt, Zucker, Koriander, Lorbeerblatt und Pfeffer hinzugefügt. Es braut, wird ziemlich dickflüssig und schmeckt süß-säuerlich.

Georgisches Tkemali ist auch immer auf dem Tisch. Die Sauce aus Kirschpflaume, Knoblauch und Kräutern ist ideal für Fleisch- und Fischgerichte. Aserbaidschanische Tomatensauce zum Grillen wird aus Tomaten, Knoblauch, Peperoni und Koriander hergestellt. Alle Zutaten werden durch einen Fleischwolf gegeben und in einem Kessel gekocht.

Eingelegte Zwiebel

Nach einem speziellen Rezept zubereitet passen Zwiebeln gut zu gegrilltem Fleisch und Fisch.

Zum Einlegen nehme man kleine Zwiebeln, die nach dem Reinigen zwei Tage in k altem Salzwasser (50 Gramm Salz pro Liter Wasser) aufbewahrt werden. Dann werden Nelken, Lorbeerblätter und schwarze Pimenterbsen auf den Boden des Glases gelegt. Und dann die Zwiebel schneiden und in einen Behälter geben. Darauf kommt eine Wende, das Ganze wird mit Weinessig übergossen.

Das Glas wird hermetisch verschlossen und dunkel und kühl gelagert. Damit die Zwiebel alle notwendigen Aromen aufnehmen kann, ist es wünschenswert, dass mindestens eine Woche vergangen ist, und danach kann sie mit Lammgrill nach aserbaidschanischer Art serviert werden.

Lula-kebab

Dieses Gericht ist in Russland ein echter Hit auf jeder Grillparty geworden. Zartes Lammfleisch wird mit Knoblauch, Koriander und Schwanzfett zu Hackfleisch zerkleinert. Sie fügen dort hinzuKoriander, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer mischen und so schlagen, dass das Hackfleisch gleichmäßig dicht wird. Dazu schlagen sie ihn auf den Tisch, damit das Fleisch greift. Vor dem Backen wird es eine halbe Stunde in den Kühlschrank gestellt und erst dann an einem Spieß aufgereiht, der lückenlos mit Fleisch in Form von Würsten umklammert wird. Braten Sie die geformten Würste buchstäblich fünf Minuten lang, drehen Sie sie ständig um und bestreuen Sie sie mit Zitronensaft. Lula-Kebab erweist sich als sehr zartes und würziges Gericht, es wird auf einem Fladenbrot serviert und mit reichlich eingelegten, in Ringe geschnittenen Zwiebeln bestreut. Granatsamen werden zur Dekoration verwendet.

Fisch Schaschlik

Aserbaidschan kocht gerne nicht nur Fleisch auf Kohlen, sondern backt auch Forellen, sowohl See- als auch Flussforellen, und natürlich den Kaspischen Stör. Außerdem wird der Fisch vollständig gekocht, dafür nehmen sie nicht sehr große Schwänze. Großer Fisch wird in Portionen geschnitten und an einem Spieß aufgereiht. Oder auf dem Grill zubereitet.

Der Fisch wird sorgfältig von Gräten gereinigt und einen Tag lang in einer ungewöhnlichen Zusammensetzung aus geschlagenen rohen Eiern und in Milch eingeweichtem Weißbrot mariniert. Vor dem Backen wird der Kadaver gut mit Salz, Pfeffer und etwas Gewürzen eingerieben. Wie Sie bereits verstanden haben, geschieht dies, um den wahren Geschmack nicht mit Kräutern zu unterbrechen.

Der Fisch ist in wenigen Minuten auch auf Kohlen gegart. Dabei wird es mit Weinessig oder hausgemachtem Wein beträufelt.